La viña, tipos de uvas En los vinos que Bodegas Verum elabora en Castilla La Mancha se prima la calidad a la hora del cultivo de la vid porque sus condiciones climáticas no permiten un rendimiento por hectárea muy elevado. Además, en la concentración del sabor y de sustancias aromáticas influye mucho la edad de la viña, lo que también supone que el rendimiento sea menor. España es un país donde la viticultura se extiende por todo el territorio. De hecho, actualmente se registran más de doscientas variedades de uva, porque gracias a la versatilidad de sus tierras se dan las condiciones propicias para el cultivo de vides de varietales procedentes de todo el mundo. Bodegas Verum centra su producción de vinos y licores en catorce tipos de uva diferentes repartidos en distintos viñedos de Tomelloso. Viñas de uvas tintas La uva Tempranillo recibe este nombre porque es uno de los varietales que antes se recogen de la vid. Esta uva tinta es la más extendida en España y en las viñas manchegas se la suele conocer como cencibel. Se caracteriza por la intensidad aromática que confiere a los productos que se elaboran con ella, como en el caso del Verum V Reserva Familiar para el que se escogen los frutos de las viñas en vaso de 55 años de edad de la finca Las Tinadas. Además, Bodegas Verum, en su apuesta por la innovación, elabora el primer aguardiente del mundo con esta variedad, el Tempranillo Roble que surge de la selección de cepas de las vides de más de veinte años de la finca Los Arcángeles. La Cabernet Franc es una vid de cultivo típico en zonas frías por su capacidad de adaptación, por lo tanto bastante escaso en España. Suele mezclarse con otros varietales para dar como resultado vinos más suaves y refrescantes, como es el caso del Verum Rosado que extrae del Tempranillo toques ácidos que combinan a la perfección con la elegancia del Cabernet Franc. De otra vid sale la uva Merlot, una de las primeras de la temporada, de origen francés, y que se caracteriza por un color rojo intenso con tintes violáceos y por ser muy aromática. No es común extraer un Single Vineyard de esta variedad de cepa, sin embargo en el Merlot Vendimia Seleccionada se eligen las cosechas calificadas como excelentes de la finca Las Tinadas para crear este vino exclusivo que después se mantiene 24 meses de crianza en barricas. Además, Bodegas Verum emplea en dos de sus principales tintos el Merlot mezclado con la también francesa Cabernet Sauvignon, probablemente la cepa de vid tinta más utilizada en el mundo por su aporte de estructura y buen envejecimiento. De hecho, tanto el Verum Roble como el vino Verum apuestan por el equilibrio preciso de estos dos varietales y el Tempranillo y los dejan descansar durante seis y doce meses, respectivamente, en barricas de roble francés. Cepas de uva blanca Entre las variedades blancas cultivadas por Verum, destaca Malvasía, una pequeña uva típica de las islas del Mediterráneo que plantó por primera vez en Castilla La Mancha los viticultores de Bodegas Verum en la finca El Romeral y de la que se extrae el exclusivo Malvasía aromática. La vid de Airén se encuentra casi exclusivamente en España y se considera que es la tercera variedad más cultivada en todo el mundo. Gracias a las nuevas técnicas de viticultura, Verum ha conseguido rescatar este denostado varietal y elaborar un blanco muy bien considerado entre los expertos, como comentó el Máster of Wine español, Pedro Ballesteros, hablando del Verum Terra Airén. Además, con estas mismas cepas destiladas se extrae la base del espirituoso Airén de hierbas. La francesa Sauvignon Blanc, es considerada una de las cepas de vid de mayor prestigio entre los varietales blancos, y de ella surge el monovarietal Cuvée 1222 que muestra su exclusividad con el propio nombre, que hace referencia al número de botellas producidas de la primera cosecha. Destaca también el aguardiente Sauvignon Blanc que fue galardonado con la medalla Aquavite d´or. Verum además, ha apostado por el ensamblaje de ésta con la blanca Gewürztraminer caracterizada principalmente por ser particularmente aromática. El cultivo de la vid de Gewürztraminer es propio de Alsacia pero también crece en la finca Casa Ramiro de Tomelloso y permite crear el Verum Sauvignon Blanc – Gewürztraminer. Por último, la vid de la uva Chardonnay mantiene un color verde aun cuando el fruto ya está maduro.  Esta variedad es muy valorada para la producción de vinos espumosos en la región de champagne y es la variedad elegida por Verum para su espumoso Gran Cueva con una crianza en rima que supera los 34 meses de botella.