De entre los viñedos de España, los de Castilla La Mancha han estado ligados a la Historia del país. Los orígenes de estos viñedos se sitúan durante la Reconquista y sus vinos abastecían a la Corte en la Alta Edad Media. Desde los años 40 muchas bodegas han invertido mucho esfuerzo en estas explotaciones y hoy en día la viticultura es la principal actividad económica de municipios como Tomelloso. Y es en sus tierras donde Verum extiende sus 80 hectáreas. En Verum creemos firmemente que para obtener el vino deseado, hay que comenzar por cuidar el viñedo para mejorar la uva. Por eso, trabajamos minuciosamente durante su ciclo anual para conseguir siempre la excelencia en nuestros productos bajo la estricta regulación de viñedo ecológico certificado. Aunque muy diferentes, todos los viñedos en España tienen las mismas fases del ciclo vital, y cada una de ellas requiere de trabajos específicos según la época del año para conseguir el mejor fruto cada temporada. Renace la vida en el viñedo Al principio de la primavera empieza a nacer la vid, brotan los sarmientos que se convertirán en hojas. En esta primera fase, conocida como brotación. Durante el invierno se aprovecha abonar la tierra del viñedo para reactivarlo. El principal peligro para la plantación son las inesperadas heladas primaverales que acaban con los nuevos brotes. Las hojas suelen aparecer en abril o mayo y es la época de instalar y reparar los soportes que guiarán el crecimiento de las vides en los viñedos en espaldera. Las viejas vides en vaso, crecerán de forma que protegen el racimo en todo el proceso de maduración. Justo después de la fase de la foliación, la del crecimiento de las hojas, llega la floración, durante el mes de junio. En esta etapa ya se puede conocer el volumen de la cosecha del viñedo. Es cuando se retiran los pámpanos (o tallos) estériles y, a menudo, se vuelve a remover la tierra para reactivarla. Ya en julio surgen los frutos en los viñedos de Castilla La Mancha, aún muy verdes, que deberán madurar. En algunos viñedos, dependiendo de la variedad y el año, en Bodegas Verum se practica la vendimia en verde o aclareo que será la primera selección de la uva y servirá para quitar carga de producción a la vid. Así la uva madurará de forma homogénea y ganando en concentración para con ello conseguir los mejores vinos. Época de maduración y vendimia. En los viñedos de España, a lo largo del verano, la uva cambia de color, es la fase del envero. En esta fase, el ojo experto del agricultor le indica qué racimos debe retirar para permitir a otros alcanzar la calidad y cantidad deseada para optimizar al máximo el viñedo, son pocas las bodegas que realizan esta práctica, pero las que lo llevan a cabo lo hacen bajo la filosofía de la máxima calidad del vino. El clima ideal en este proceso es el que registra amplias diferencias de temperaturas entre el día y la noche porque así se consigue la síntesis perfecta de sustancias aromáticas. En el caso de Verum, el clima continental propio de Castilla La Mancha registra variaciones de temperatura entre el día la noche que pueden alcanzar los 20ºC. A partir de septiembre, aunque depende mucho de las características que se persigan en el fruto y la variedad de vid, empieza en los viñedos la recolección del fruto ya maduro, la conocida como vendimia.  Existen principalmente dos tipos de vendimia, la manual que requiere de expertos que seleccionan cuidadosamente cada racimo, y por lo tanto más cara. Y la vendimia mecánica, más rápida y que precisa menos mano de obra. Tras la vendimia, el viñedo descansa hasta la primavera siguiente que vuelve de nuevo a brotar. Bodegas Verum El viñedo de Bodegas Verum se divide en varias fincas especializadas según diferentes objetivos. En El Romeral se lleva a cabo un proyecto de investigación y desarrollo para la recuperación de variedades regionales minoritarias. En la finca de Las Tinadas, donde se sitúan los viñedos más antiguos de Verum, se cultivan varietales autóctonas en vaso tradicional. Por el contrario, Los Arcángeles están especializados en el cultivo de variedades foráneas. Verum completa su viñedo con la finca Casa Ramiro en la que se cultivan variedades foráneas blancas, además de la aromática Moscatel de grano menudo y algunas tintas de origen francés. En total, en estas cuatro fincas se cultivan más de 16 tipos de viníferas, que gracias a la viticultura de Verum sacan lo mejor de cada variedad. En Verum amamos nuestros viñedos y bodegas y estamos encantados de recibir visitas en cualquier momento del año para mostrar cada fase del ciclo anual de la vid. Además, algunas veces preparamos actividades de enoturismo para que nuestros visitantes disfruten de la tierra y del vino propio de los viñedos de Castilla La Mancha.