VARIEDADES DE CICLO CORTO Y DE CICLO LARGO. ¿CÓMO INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL VINO?

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FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 25/04/2018

Comenzamos este post indicando que en Bodegas Verum trabajamos con 16 variedades de vinífera diferentes y todas bajo el estricto control del cultivo ecológico, algo que pocos enólogos en el mundo son capaces de controlar bajo la misma bodega y misma zona, algo que se está reconociendo a Elías López Montero, a quien Decanter nombró como uno de los enólogos llamados a cambiar el vino en España.

En este catálogo diferenciamos entre variedades de ciclo corto y de ciclo largo

Las de ciclo corto son las variedades que acortan el ciclo entre la brotación y la maduración mientras que las de ciclo largo se amplían los plazos entre la brotación y la maduración.

Una de las principales diferencias y que más marcan en la calidad de la uva es que dependiendo de la fecha de maduración, así es la amplitud térmica, diferencia de temperatura entre el día y la noche, algo muy importante para la fijación de la acidez en la uva y por lo tanto dar vinos más frescos y con menor grado alcohólico.

Esta gran diversidad nos lleva a tener también uno de los ciclos más amplios en el panorama vitícola europeo, ya que partimos de la brotación de variedades como la Chardonnay a últimos de marzo hasta la óptima maduración de variedades como la cabernet Sauvignon ya cumplido el mes de noviembre en algunos años

En la bodega se hace una de las vendimias más largas del hemisferio norte, superando algunos años los tres meses desde la entrada de la primera a la última variedad de uva.

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD ALBILLO REAL FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD ALBILLO REAL
FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MAZUELO FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MAZUELO
FECHA: 05/04/2019

 

 

 

 

 

 

 

 

En viticultura hay diversas variables que no se pueden modificar ni elegir por la zona en la que se planta el viñedo como lo es la altitud, latitud y clima. Tampoco podemos elegir la composición del suelo en el que se planta el viñedo.

Otras variables si se pueden controlar o al menos tener en cuenta a la hora de la plantación como es el tipo de portainjerto en dependencia del tipo de suelo y sobre todo, la variedad de vinífera que se plantará para lo que hay que tener en cuenta el clima.

Nuestra ubicación dentro de Castilla-La Mancha es privilegiada para algunas variedades mientras que otras nos exigen un control extra durante todo el ciclo desde la brotación a la maduración, contando siempre con que el exceso de producción es contraria a la calidad en cualquiera de las variedades.

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MALVASÍA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD GARNACHA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD GARNACHA
FECHA: 05/05/2017

 

 

 

 

 

 

 

 

Dentro del legado de nuestra familia, contamos con variedades autóctonas plantadas hace más de 60 años como la cencibel o airén. Nuestros abuelos eligieron la finca de las tinadas por su altitud (sobre 720 mts) algo que permitía que la maduración se prolongara y nos dieran vinos más expresivos, con mayor acidez y frescura.

Nuestro padre eligió las fincas de Los Arcángeles y Casa Ramiro para introducir variedades como la cabernet Sauvignon, cabernet franc, merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon blanc entre otras. A unos 650 mts de altitud, entendía que se daban las condiciones para una buena maduración pero le exigía un control extra en el momento de la vendimia para conseguir un resultado óptimo. Era la época de la modernización de la viticultura en España.

Ya en el siglo XXI a nuestra generación le tocó plantear el futuro de la viticultura y los vinos Verum, contando con dejar un legado a las generaciones venideras. El futuro lo planteamos con un regreso al pasado, dispusimos la finca El Romeral para la recuperación de variedades autóctonas como la tinto Velasco o las albillo real y albillo mayor. También la introducción de otras variedades de ciclo largo como la mazuelo, graciano, garnacha o malvasía. Todas, salvo la albillo real son variedades de ciclo largo. Buscamos acidez, frescura, expresividad en los vinos y para respetar lo que nos da la viña, recuperamos también el uso de tinajas de barro heredadas de nuestros abuelos.

Verum significa “lo verdadero” y es lo que planteamos en todo momento para que aquel que descorche una botella de la gama Verum o Ulterior encuentre la expresividad de una zona, de un clima y una filosofía con la bandera de la calidad como horizonte.

 

Fotografías y texto:

Joaquín Parra ©Wine Up

@ecatas

 

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD GARNACHA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD GARNACHA
FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD ALBILLO REAL FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD ALBILLO REAL
FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MAZUELO FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MAZUELO
FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MALVASÍA FECHA: 25/04/2018

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 25/04/2018

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MALVASÍA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD GARNACHA FECHA: 25/04/2018

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD GARNACHA
FECHA: 25/04/2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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