TINTOS SABOR DE LA TIERRA

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    Ulterior Tinto Velasco Parcela 10

    Vinos de futuro recuperando una historia olvidada de la viticultura de Castilla La Mancha

    Su fragilidad probablemente fuera el detonante para el abandono en el viñedo, sin embargo un buen trabajo en campo, el clima cálido con exposición de los racimos y su maduración tardía hace que los vinos que ofrece sean generosos en tanino y acidez.

    Fermentado en barricas usadas de 400 litros. La acidez es una virtud y el tanino se trabaja con una crianza del 50% en barricas de roble francés de segundo uso y la otra mitad en tinaja de barro de 300 arrobas (5000 litros) durante 12 meses.

    Variedad: TINTO VELASCO, no hay otras sinonimias conocidas para esta variedad

    Finca: El Romeral

    Parcela: 10

    Consumo: de 12 a 14 grados

    Guarda: El tiempo que Verum guarda el vino e su cueva hasta la salida al mercado permite redondear el vino y disfrutar desde el primer día que lo encuentres en el mercado. A partir de ahí, por su acidez y estructura puede mostrarse en plenitud hasta pasados 8 años de su cosecha. No hay muchos vinos de los que tomar referencia de su evolución, por lo que veremos lo que el tiempo nos depara más allá de los 10 años.

    Nota de cata: Rojo cereza con ribete picota y capa media. En nariz es un vino poco común, de entrada nos recuerda de forma inequívoca los aromas primarios de la uva en el momento de la recolección, esos mostos en contacto con el hollejo. También hay un sutil recuerdo floral a violetas, algo de cacao puro y una marcada sensación balsámica, pero sobre todo ese recuerdo a fruta en su momento óptimo de maduración. Si en nariz destaca el recuerdo a fruta roja, en boca lo es de fruta negra sobre todo a moras.  El tanino aparece sólo para dar carácter y presencia en boca. La acidez acompaña el trago y le aporta persistencia para recordar la fruta negra y los recuerdos florales.

    Maridaje: Busca platos que no potencien el amargor, una crema de perdiz, patés, quesos azules y por supuesto quesos manchegos curados. Las chuletillas de cordero lechal, si es manchego mejor, también vale el cordero y cochinillo al horno. Un vino para disfrutar comiendo y comer disfrutando.

     

    PARCELA Nº 6

    GARNACHA

    Variedad: GARNACHA 100%

    Pendiente introducir el resto de texto

    Elaboración: El 50% de la uva se fermentó con racimo entero y la otra mitad con la uva despalillada en pequeños depósitos de 5000 litros de acero inoxidable. Posteriormente ha permanecido durante 11 meses en tinajas de barro.

    Acogido a Vino de la tierra de Castilla

    La variedad garnacha es sometida a vendimia en verde para el control de producción dejando sólo los mejores racimos. Su maduración es lenta llegando al mes de octubre con lo que se consigue muy buena acidez que potencia la expresividad de la fruta roja en su punto de maduración.

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