NURIA ESPAÑA. EL OFICIO DE SUMILLER, UNA SUMILLER DE OFICIO Y VOCACIÓN

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Club VERUM entrevista a la sumiller NURIA ESPAÑA.

 

verum-nuria-img_3168Un sumiller es mucho más que un “camarero de vinos”, entre sus virtudes está además del conocimiento en todo lo relativo al vino, destilados, gastronomía, cafés… está la psicología necesaria para atender al comensal. Dirigir la bodega, saber elegir que vinos son los que mejor funcionarán en el restaurante, tanto pensando en la comida que servirá en la mesa como en el comensal. El buen sumiller no es el que te “clava” con el vino, si no el que tiene la capacidad de elegir los mejores vinos en cada categoría de precios y con ello, sorprender.

Todas estas virtudes y conocimientos los atesora nuestra entrevistada, la sumiller Nuria España.

Una formación constante, viajes alrededor del mundo para conocer bodegas, proyectos y personas, ya que como bien destaca, detrás de un gran vino, hay un gran enólogo

Tras un exitoso paso por el restaurante Monastrell con 1* Michelin, ha pasado a ser la sumiller que coordina los locales del grupo Gastro Portal en Alicante.

                    

Club Verum: Nuria, nos gustaría saber cuál es el origen de tu vocación, porque para llegar al nivel profesional en el que estás, es imprescindible gran vocación.

Nuria España: Al igual que el resto de las profesiones, llegar a ser sumiller, no es flor de un día. Requiere un enorme esfuerzo y capacidad de sacrificio. En cuanto a la vocación se corresponde mayoritariamente a la intuición, o lo que es lo mismo, la capacidad de ver lo invisible.

CV.: Un/a sumiller es….

NE.: La voz del vino, el hilo conductor entre todas aquellas personas que trabajan durante años en el hasta llegar a la mesa. Amamos el vino, forma parte de nosotros, de nuestro día a día, de nuestras vidas. No solo intentamos tener un conocimiento profundo de todas las circunstancias que lo rodean, sino que además nos ponemos a su servicio compartiéndolo con los demás y haciendo de ello, no sólo una profesión que además es completamente vocacional, sino un estilo de vida.

CV.: Has viajado por las más importantes zonas vitícolas del Mundo. Que destacarías de la que más te llamó la atención.

verum-nuria-20180301_192825_26708162278_oNE.: El espíritu de las personas que las habitan, su mirada, su forma de vida, su trabajo, la luz, los aromas, la temperatura, el paisaje…lo que  se comparte en el viaje, todo ello se queda grabado en la retina, pasa a formar parte de ti de alguna manera, del subconsciente.

Cuando se descorcha una de esas botellas, salen todos esos recuerdos impresos, cada una de las sensaciones…somos entonces capaces de llevar a ese mismo sitio, a las personas con las que se comparte la apertura de un vino de otra latitud.

CV.: Hace poco que has comenzado una nueva etapa profesional. Conociéndote, no habrías dado el paso si no te hubieras enfrentado a nuevos retos ¿Cuáles son?

NE.: No ha sido fácil tomar esta decisión ya que he sido muy feliz en Monastrell y tengo un recuerdo precioso del tiempo que he trabajado con Maria José San Román.

También es cierto que la propuesta de Carlos Bosch, como Manager de Sumilleres y miembro del comité ejecutivo del Grupo Gastro Portal fue un desafío y no lo rechacé.

El ritmo de trabajo es frenético, somos seis sumilleres, con él siete. He hecho en poco tiempo cosas que no pensé que fuese capaz de desarrollar en tan poco tiempo. La carta de Manero la conduje a través de la calzada romana y las vías de comunicación que marca el Itinerario Antonino. La idea nació a través de la Vía de la Plata. A su vez, tenemos muy en cuenta, las últimas tecnologías que se ponen al servicio del vino, trabajamos con códigos QR que nos permiten descargarnos la carta en nuestro propio móvil, tenemos cartas digitales a través de un iPad, incluso estamos trabajando en un sumiller virtual. No terminamos un trabajo, y ya surge una idea nueva que se convierte en proyecto y que camina con el anterior a la par.

A veces siento vértigo.

CV.: ¿Qué acogida tienen los vinos argentinos en España? ¿Se conocen las zonas de producción?

verum-nuria-img_3086NE.: Los vinos de Argentina son maravillosos, tienen una gran estructura y potencia en boca, cosa que en España, por el tipo de gastronomía que tenemos, encaja a la perfección

No solo se conocen las zonas de producción cada vez más, sino que ya seguimos a productores.

A mí me encanta Adriana Catena y Alexandro Virgil.

CV.: Has probado toda la gama de vinos de VERUM en Tomelloso – C. Real (– latitud 39 norte). También María Victoria de Verum y el resto de vinos elaborados en Patagonia Argentina – latitud 39 sur) ¿Qué opinas? ¿Qué dirías a alguien que no entendiera las diferencias de latitud, variedad…?

NE.: A mí personalmente, me gustan las cruzadas y los nuevos retos. Es claramente, lo que llamamos, un hermanamiento de pueblos.

CV.: Con respecto a Castilla-La Mancha y a VERUM. ¿Qué opinas sobre los vinos de calidad en Castilla La Mancha? ¿Qué acogida tienen entre vuestros clientes?

NE.: El caso es, que no solamente están alcanzando un nivel destacable de calidad, sino que son nuestros propios clientes los que solicitan que los referenciemos en carta. Castilla La Mancha, por extensión, es el viñedo más grande del mundo, tiene grandes vinos, muchos aún por descubrir. Como decimos para hacerle un giño a esta zona de producción…¡Mucha Mancha!

CV.: El papel de la mujer en mundo del vino y en concreto en la sala. ¿Qué crees que se ha avanzado? ¿En qué debe mejorar la sociedad?

NE.: A grandes rasgos, en los últimos 40 años hemos presenciado la mayor revolución hasta ahora de la verum-nuria-img_3062viticultura en España. Todos los profesionales del vino nos hemos visto involucrados y hemos ido de la mano y desde luego que la incorporación de la mujer en el mundo laboral en este campo es una realidad. Desde mi punto de vista, si me haces esa pregunta y quieres que te conteste la verdad, no es la sociedad la que debe mejorar, sino el empresario hostelero con ella, que debería ser más respetuoso. Es una realidad general de la restauración en este país, la contratación del profesional con un porcentaje del salario en B que llega a cifras escandalosas de  hasta el 50%, categorías inferiores que no se corresponden con el trabajo desarrollado, horarios de más de 6o horas, turnos incompatibles con la vida familiar, festivos no disfrutados ni remunerados. Dinero que no se declara por ninguna de las dos partes, porque es lo que hay, afectando directamente a las pensiones de nuestros mayores, a la pensión de viudedad de la persona con la que nos cruzamos, o incluso a la educación de los más pequeños.

CV.: ¿Qué opinas cuando hablando de vinos, hay quien dice que hay vinos para hombres y vinos para mujeres?

NE.: Siempre podemos encontrar la antítesis, como dice “La Mijares” (Mª Isabel Mijares) también hay vinos masculinos, que prometen mucho y se quedan en nada. Ja,ja,ja.

CV.: Siempre pedimos a nuestros entrevistados una anécdota entorno al vino. ¿Qué nos podrías contar?

NE.: Anecdóticamente te puedo contar, que el año pasado me invitaron Maite y Fernando de Bodegas Marañones, a la Cena del Castillo en San Martín de Valdeiglesias la noche previa a La Fiesta de la Floración. Me presenté de gala y el dress-code era el de un día de campo, Rosana León me acompañaba, ni se quitó el abrigo.

CV.: ¿Conoces los aguardientes de uva Verum? Como encaja en mesa hoy un destilado premium?

NE.: Cada vez más las sobremesas se alargan con vino y si no, se pasa directamente al combinado. También es cierto, que hay más cultura de mezcla en nuestros restaurantes y eso se debe a grandes rasgos a una mayor presencia del Bar Tender en sala.

Son capaces de hacer creaciones fantásticas con un orujo o un destilado de calidad.

CV.: Para terminar… ¿Qué pedirías a las bodegas para que se consumiera más vino? (entendiendo que vosotros los sumilleres, ya hacéis todo lo que está en vuestra mano para que así sea)

NE.: En realidad, para que se pueda seguir elaborando vino, el secreto es potenciar la venta, eso es responsabilidad nuestra. Lo que les pediría, es que se acerquen a nosotros y sean capaces de recibir críticas constructivas para llegar al cliente final y poder entre todos poder adaptarnos a la época que  vivimos para poder estar a través de un gran trabajo, de rabiosa actualidad.

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