Entrevista a Laura Macías, chef de Miami Gastro en Ciudad Real

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El Restaurante Miami Park ha sido una referencia de la mejor gastronomía en Ciudad Real y en Castilla-La Mancha, 45 años de dedicación de la familia Macías es más que suficiente para valorar una trayectoria que tiene continuidad con Miami Gastro y la segunda generación.

Miami Gastro se abre en 2010 en pleno centro de Ciudad Real. Siempre es un riesgo ser el primero, más en una ciudad pequeña en la que no siempre se ha promocionado la alta cocina. Tras 7 años, está más que consolidado gracias al trabajo y apuesta de las hermanas Macías que tanto en sala como en cocina dan el mejor servicio y experiencia gastronómica.

Su excelente selección de vinos por copas y completa carta de vinos (entre los que hay algunas referencias de VERUM) se le suma un impecable servicio en sala y la creatividad en la cocina.

Club Verum entrevista a Laura Macías, chef de Miami Gastro. No podemos decir “promesa” de la cocina pese a su juventud (31 años), ya que con 12 años de trabajo al frente de los fogones está más que reconocida y valorada.

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Laura Macías, chef de Miami Gastro

 

Club Verum: La cocina en tu caso ¿es vocacional?

Laura Macías: Mi padre fundó un restaurante hace 45 años, yo tengo 31 así que nací entre fogones. Mi hermano también estudió cocina, por lo que al final toda la familia estaba metida en el negocio. Yo estudié en la escuela de hostelería de Toledo especializándome en repostería que es a lo que me dediqué al volver al restaurante familiar en el que mi hermano era jefe de cocina.

 

CV: Restaurante Miami Park ha sido una referencia en la provincia de Ciudad Real. ¿Cuál es el paso para cambiar el modelo de negocio?

LM: La crisis afectó a todo el sector de restauración por lo que había que reinventarse, hacer algo nuevo sin perder el horizonte de la calidad y el nombre que mi padre, que mi familia se había ganado en los fogones y en el servicio en sala, no nos olvidemos que también es importante.

Sin dejar Miami Park, la familia abrió Miami Gastro, un modelo que fuera más accesible al bolsillo de toda la gente, en el centro de la ciudad con un servicio acorde a nuestra tradición

Mi hermano enfermó y tuve que asumir la dirección de la cocina. Pasé 6 años con él y todo lo que se lo aprendí de él y de mi padre, aparte claro está de mi formación especializada en repostería. Aquí (Miami gastro) ya son 7 años los que estamos abiertos y gestionando la cocina (desde los 24 años).

 

laura-mg-laura-en-cocinaCV: Ciudad Real ha evolucionado enormemente en los últimos 30 años, sobre todo a partir del año 92 con la llegada del AVE. Viendo esa evolución de pueblo a ciudad ¿Cómo ha evolucionado la gastronomía?

LM: Ha cambiado mucho el concepto de restaurante y bar. Como restaurantes podríamos decir que quedan 2 y lo que ahora mejor funciona es el Gastro bar donde hay una oferta mucho más amplia además que permite la creatividad en la cocina. Aparte está el tapeo, cada vez se abren más bares en los que cualquier cosa vale. Luego el cliente decide.

 

 

CV: ¿Qué ha aportado, que “responsabilidad” tiene tu familia en la gastronomía de Ciudad Real?

LM: Hemos sido una referencia, desde el restaurante hasta el Gastro bar siendo los primeros en este modelo de hostelería. Educando al consumidor, mostrando que puede haber una carta de pinchos (pagando) algo que en cierto modo es contrario a lo que otro modelo de hostelería fomenta.

Siguiendo nuestro modelo, son otros los locales similares que se han abierto, dotando a la ciudad de una oferta gastronómica al nivel de otras capitales con mayor población.

 

CV: ¿El consumidor es consciente de que hay que pagar por un producto de calidad? (haciendo referencia a esos otros bares en los que no importa ni siquiera lo que pongan)

LM: Claro!, todo es un proceso, demostrar que aquí se trabaja bajo otra perspectiva, con materia prima de calidad, buscando la originalidad… Al final la gente aprende, valora la calidad, el servicio. Por eso, son más los locales que hay similares a Miami Gastro. No hay nada mejor que comparar para que la gente lo valore. No es pagar de más, es pagar por lo que se come (entendiendo el trabajo, la materia prima y el servicio)

 

CV:  Siendo pioneros en un modelo de hostelería ¿Qué opinas de los que vienen después?

LM: Nos parece bien, no lo vemos como competencia, da vida a la ciudad, crea ambiente y sobre todo se genera una cultura gastronómica necesaria. Al final cada uno tiene su estilo y hay clientela para todos.

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CV: ¿Qué podrías decir a alguien que no conociera Ciudad Real sobre su gastronomía para que viniera?

LM: Antes de nada, hay que diferenciar ya que hay un modelo de hostelería que se está poniendo de moda en el que no importa el qué, si no cuanto se pone en el plato y sobre todo que sea gratis.  Entiendo que hay un consumidor para este tipo de negocio pero no nos parece acertado que sea lo que se promocione ni se fomente.

En la parte opuesta, hay locales con suficiente calidad como para representar una gastronomía de nivel y una oferta para el cliente más exigente.

 

CV:  Tu estás en cocina, pero no eres ajena a la evolución de la gastronomía y por lo tanto del vino. ¿has visto una evolución en el vino similar a la gastronomía?

LM: Por supuesto, tanto en la calidad de los vinos como en la oferta que podemos ofrecer a nuestros clientes. En cierto modo se ha vuelto una locura que te obliga a racionalizar, te gustaría tener todo lo que te ofrecen en carta pero es imposible.

Aparte, claro está que el cliente cada vez está más educado en el vino, sabe elegir, sabe pedir, pero también se deja aconsejar. Mi hermana es la responsable de sala y sumiller y realmente lo tiene complicado para confeccionar la carta ¿Qué vino deja fuera?. Hay que ofrecer calidad y originalidad.

 

laura-mg-img_8597CV:  La gastronomía va por delante del vino? ¿el consumidor está mas abierto a probar nuevos platos que nuevos vinos?

LM: Considero que la evolución va de la mano, hoy la gastronomía y el vino están a un gran nivel, aunque si que es cierto que en lo que respecta al consumidor, al menos en Miami Gastro, están más abiertos a probar nuevos platos que a experimentar con el vino. No sabría decir si es por lo mediática que se ha vuelto la cocina o por que el cliente es conservador con respecto a lo que bebe.

 

CV:  Hablando de “cocina mediática”, ¿qué opinas de los reality?

LM: Parece ser que estos tipos de programas son una fábrica de críticos gastronómicos y la cocina es otra cosa, la gastronomía son muchos años de experiencia, trabajo y formación. La televisión ha hecho que se ponga de moda la cocina, pero la realidad no es la que se emite, no es ese circo.

 

CV:  Tu especialización y parte de formación es en repostería. ¿Qué vino tomarías con tu postre estrella? ¿dulce o seco?

LM: Sin dudarlo, un vino seco, por un lado no soy muy de dulces, pero sobre todo, lo que me gusta es jugar al contraste. En la cocina es más arriesgado, pero más sorprendente, ahí está la verdadera experiencia.

 

CV:  Una pregunta comprometida para terminar… ¿cómo ves tu futuro en la cocina?

LM: (risas). Es complicado, el futuro siempre es incierto, soy joven y todavía creo que necesito aprender más, la experiencia se coge trabajando con los mejores, viajando, conociendo otras cocinas, técnicas… En mi recuerdo siempre está el que más me enseñó, mi hermano se fue demasiado pronto, aprendí mucho pero su espíritu de mejora continua y creatividad sigue en mí, en la cocina hay que ser inconformista.

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