Entrevista a Belén García Castro, sumiller del Mesón Don Octavio de Ciudad Real, flamante Sol Repsol

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Aun en la actualidad el oficio de Sumiller es por muchos desconocido. Hablamos de oficio, ya que a los vastos conocimientos, hay que añadir destreza en el ámbito profesional, experiencia (imprescindible) y mucha curiosidad, por lo que ha de estar formándose constantemente.

En Ciudad Real, tierra de Quijotes, Sanchos y Dulcineas, tierra de molinos que se convierten en gigantes a los ojos de la pasión, cuna compartida de la cultura y teatro popular con sus “corrales de comedias” como el de Almagro, de grandes espacios naturales como las Lagunas de Ruidera, parques nacionales como el de Cabañeros, tierra de aguas mágicas que aparecen y desaparecen como las del río Guadiana, de buen queso y sobre todo DE VINO, encontramos un mesón, un restaurante que encarna todos esos valores, que se presta a llenar la copa y a emplatarlos para embriagar nuestros sentidos.

El Mesón Octavio, es una casa de comidas, pero en el buen sentido, se va a comer, a alimentar el alma y el cuerpo con más que comida, diría yo creaciones gastronómicas que tienen el origen de la materia prima como protagonista. Su cocina se podría definir con cuatro ingredientes intangibles como el cariño, la imaginación, la autenticidad y la tradición. Su Bodega, está marcada por una elegancia que roza la perfección gracias al trabajo de su sumiller, a quien se dedican estas líneas y de quien deseamos conocer más.

entrevista-belen-belen-en-cuevaBelén García Castro es la cara visible del vino en Mesón Octavio. Sumiller titulada, jefe de sala, master en dirección de Bodegas y comercialización de vinos, 1º y 2º Wset level (pass with Merit). Curso de Enoturismo, Marketing y comunicación de vinos. En 2007 Mención de Honor a la cocina tradicional y creativa siglo XXI en el concurso de ” I Cocina creativa de Castilla Castilla La Mancha”. Mención de honor al “Mejor servicio de vinos de Castilla Castilla La Mancha” en el II Concurso de “Cocina creativa de Castilla Castilla La Mancha”, III premio España Original a los profesionales de sala y cocina en 2012… Preparación, perseverancia, tenacidad y mucho trabajo para una persona que podemos asegurar que si se define por algo es por su pasión por todo lo que rodea al vino y su cultura y la sencillez, virtud siempre y más cuando se es tan excelente profesional.

Club Verum: Belén, para ti un sumiller es…

Belén García: El profesional, que con pasión, dedicación y humildad ayuda al cliente a interpretar la naturaleza.

 

CV: ¿Cómo ves el papel de la mujer en el vino en un futuro próximo?

BG: El vino no entiende de géneros, sino de experiencias que despierta en las personas.

 

CV: Cuando oyes que el vino blanco es para las mujeres, piensas…

BG: No es vino blanco ni vino tinto, sino el momento que se comparte.

 

CV: El restaurante Octavio, en el que trabajas junto a tus hermanos está en Ciudad Real. Una de las capitales de provincia de la región de Castilla Castilla La Mancha. ¿Qué peso tiene el vino en tu ciudad, en tu tierra?.

BG: Económicamente es uno de los sectores productivos con más relevancia en la economía de la región.

 

CV: Que debemos hacer para acercar el vino a los jóvenes…

BG: Educar y transmitir la cultura y los valores del vino, para que sean los jóvenes quienes se acerquen  al vino

 

CV: Continuando con la pregunta anterior, ¿Qué debemos hacer para que la gente elija el vino entre otras bebidas?

BG: Hay que alinear la pasión del viticultor con el servicio de la restauración.

 

CV: ¿Maridaje o armonía?

BG: Armonía

 

CV: El trabajo en Sala, es sacrificado, pero también tiene recompensas como…

BG: Despertar el interés en el cliente por conocer el camino del vino y la gastronomía.

 

CV: Cuéntanos alguna anécdota con respecto al vino.

Hace dos años aprox.  En uno de mis enoviajes, reserve en  un restaurante, de cierto renombre, Antes de sentarnos a la mesa, me llamó la atención un vino rosado de la Ribera del Júcar, de una bodega conocida y de una variedad que a mí personalmente me tiene enamorada.

La botella la tenían, en pie al  borde de la chimenea (encendida, ya que era finales de diciembre). Pedí una copa, mientras esperaba que me prepararan la mesa, el sumiller me acerco el vino servido ya en la copa (no pude ver la botella). Cuando me lleve la copa a los labios, el vino estaba caliente!!! Llame al sumiller y le dije

 

Belén;   -Perdón el vino rosado está caliente!!

Sumiller; -Perdón, señora el vino esta del tiempo. Todos los vinos se toman a temperatura ambiente.

Belén: A mí me gusta el vino rosado frío (11Cº).

Sumiller: – El que usted no entienda de vinos, no es mi problema.

 

A todo esto resumo; esta contestación no se debe dar a NADIE. Todo el mundo sabe lo que le gusta y lo que no. Venga señores que somos turistas, no tontos!!!

 

CV: El mejor cliente es el que se deja asesorar o el que elige el restaurante (y el vino) sabiendo cuál es su cocina y virtudes).

BG: Ambas opciones son válidas, el trabajo de la restauración es ayudar al cliente a construir su propio criterio.

 

CV: El hábito no hace al monje (proverbio español). El sumiller, ¿con mandil y tastevin o al natural?

BG: Al Natural

 

CV: Si te pudieras reencarnar en vino lo harías en la variedad?

BG: Bobal.

 

CV: Detrás de un vino, hay una bodega y una historia, eso es por todos conocido, pero, ¿Qué hay detrás de la cocina de un restaurante?, ¿qué hay detrás de la cocina del Mesón Octavio?

BG: Amor y pasión por la gastronomía, cocinada a fuego lento.

 

CV: ¿Qué vinos te gusta beber cuando no trabajas?

BG: No elijo el vino, elijo el momento.

 

CV: Si tuvieras que regalar vino, ¿Te arriesgas o vas a marcas reconocidas? (por eso de que el que lo recibe, sepa orientarse en el regalo)

BG: Arriesgo, el riesgo siempre nos lleva a nuevos conocimientos.

 

CV: Para la sobremesa: ¿Gin Tonic, Brandy, un vino dulce o continúas con el vino de la comida?

BG: La comida marcara el ritmo.

 

CV: Gracias por tu tiempo!

BG: Gracias a ti, por compartir tu pasión por el vino!!

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