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AMAYA CERVERA DE SPANISWINELOVER, VISITA BODEGAS VERUM

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La periodista Amaya Cervera visita Bodegas Verum y los viñedos que representan el valor diferencial de la firma.

Con la entrada del mes de Julio, recibimos en nuestros viñedos y bodega a la periodista Amaya Cervera, autora del portal www.spanishwinelovers.com, plataforma que el pasado año tuvo el premio a la mejor plataforma online de difusión en el concurso IWC Merchant Awards.

 

verum-2018-07-13-img_0293Amaya y nuestro enólogo Elías López Montero hicieron un recorrido por tres de nuestras fincas: Los Arcángeles, dedicada a variedades foráneas. Las Tinadas, donde se encuentran nuestros viñedos más viejos de Airén  de pie franco y Tempranillo y El Romeral, finca dedicada a la introducción de variedades nacionales como la mazuelo (carignan o cariñena) y la graciano además de la recuperación de autóctonas de Castilla-La Mancha como la albillo real, tinto velasco o moravia agria entre otras. Finca de la que nace el proyecto ULTERIOR.

Tras la cata de uno de los vinos representativos en cada finca, Amaya y Elías se desplazaron a la bodega donde visitó las instalaciones de elaboración y la cueva de crianza para terminar con una extensa cata con los vinos más importantes de nuestra bodega.

Los vinos catados fueron:

Finca los Arcángeles: Verum Sauvignon Blanc + Gewürztraminer 2017

Finca Las Tinadas: Verum Airén de pie franco cosechas 2016 y 2017

Finca El Romeral: Verum Malvasía 2017

 

Ya en la sala noble de destilación, Amaya y Elías cataron otra selección de vinos de la gama Verum como el Rosado Cabernet Franc + Tempranillo 2017,  Verum Cuvée 1222 Sauvignon Blanc Fermentado en Barrica 2015, Verum Tempranillo Reserva Familiar 2010 y Merlot Vendimia Seleccionada 2011. De Ulterior una garnacha de depósito que saldrá en unos meses al mercado además de Ulterior Mazuelo y Ulterior Tinto Velasco para terminar con una añada antigua de Verum tinto con la que mostrar la capacidad de envejecimiento de nuestros vinos.

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Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos VERUM nos relata su viaje a través de la elaboración de...

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El pasado jueves 5 de julio tuvo lugar una cata en el restaurante Propaganda 12 de Madrid. Fueron dos sesiones, una para profesionales y otra para público general en la que disfrutaron de una cata dirigida por Elías López Montero, enólogo de la bodega que guio a los asistentes a través del tiempo y la distancia por los proyectos de Verum.

En el tiempo porque viajamos al origen de Verum con la cata de sus dos primeras elaboraciones para la bodega: el espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay, el primer “blanc de blancs” de la mitad sur de España y Verum 2012, un coupage de merlot, tempranillo y cabernet sauvignon.

Del origen en 2005 pasamos al presente ya que los asistentes conocieron de primera mano el proyecto ULTERIOR. Una viticultura pensada para el futuro con variedades que se adaptarán al cambio climático.

Este proyecto nace junto con VERUM pero es en 2018 cuando ve la luz con los viñedos plantados hace 10 años.

De este proyecto Elías presentó dos vinos: ULTERIOR parcelas 7 y 9 Albillo Real 2016 y ULTERIOR parcela 17 Graciano 2016. Vinos con carácter y sobre todo diferentes, así lo destararon los asistentes profesionales.

El viaje también lo es en la distancia porque terminamos con el proyecto de Verum en la Patagonia Argentina. Del paralelo 39 norte, al 39 sur para elaborar los vinos que mejor se desarrollan en la región más austral del planeta. De aquellas lejanas tierras catamos María Victoria Malbec 2016 y Verum Pinot Noir 2016.

Una familia, un enólogo, 6 vinos, 6 historias y dos paisajes diferentes. Tierras antagónicas: de la seca y dura llanura manchega a la frondosa y rica en agua zona del Alto Valle del Río Negro en Patagonia.

 

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BODEGAS VERUM ORGANIZA SU V EDICIÓN DEL CERTAMEN FOTOGRÁFICO NACIONAL

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  • Los certámenes anteriores suman más de 2000 fotografías procedentes de todas las regiones españolas.
  • Para esta V edición la bodega ha preparado dos actividades para fotógrafos en viñedos, una para el envero (exaltación del color) y otra en vendimia.

 

Desde el 1 de julio queda abierta la convocatoria para participar en el V Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia que este año se centrará en la diversidad paisajística y valor medioambiental del viñedo.

Como en ediciones anteriores la técnica es libre el objetivo de las cámaras deberá posarse en paisajes de viñedos y escenas de vendimia de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. Útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura. La bodega premia con un accésit la mejor fotografía que tenga como protagonista los vinos Verum.

Las obras se entregarán del 1 de Julio al 9 de septiembre en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquecer diversidad paisajística y costumbres de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

 

Bodegas Verum organizará dos salidas a viñedos propios en Tomelloso. Con motivo del envero (momento en el que la uva cambia de color) para el sábado 28 de Julio. El sábado 1 de septiembre tendrá como protagonismo las escenas de vendimia. Toda la información se facilitará a quien se inscriba en certamenfotografico@bodegasverum.com

 

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 34 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal Posada de los Portales de Tomelloso el 28 de septiembre quedando abierta al público hasta el 14 de Octubre. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

 

La dotación económica del certamen asciende a 2000 euros siendo 1.100 para el ganador. Los premios son otorgados por un jurado profesional que estará compuesto por: Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

 

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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NURIA ESPAÑA. EL OFICIO DE SUMILLER, UNA SUMILLER DE OFICIO Y VOCACIÓN

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Club VERUM entrevista a la sumiller NURIA ESPAÑA.

 

verum-nuria-img_3168Un sumiller es mucho más que un “camarero de vinos”, entre sus virtudes está además del conocimiento en todo lo relativo al vino, destilados, gastronomía, cafés… está la psicología necesaria para atender al comensal. Dirigir la bodega, saber elegir que vinos son los que mejor funcionarán en el restaurante, tanto pensando en la comida que servirá en la mesa como en el comensal. El buen sumiller no es el que te “clava” con el vino, si no el que tiene la capacidad de elegir los mejores vinos en cada categoría de precios y con ello, sorprender.

Todas estas virtudes y conocimientos los atesora nuestra entrevistada, la sumiller Nuria España.

Una formación constante, viajes alrededor del mundo para conocer bodegas, proyectos y personas, ya que como bien destaca, detrás de un gran vino, hay un gran enólogo

Tras un exitoso paso por el restaurante Monastrell con 1* Michelin, ha pasado a ser la sumiller que coordina los locales del grupo Gastro Portal en Alicante.

                    

Club Verum: Nuria, nos gustaría saber cuál es el origen de tu vocación, porque para llegar al nivel profesional en el que estás, es imprescindible gran vocación.

Nuria España: Al igual que el resto de las profesiones, llegar a ser sumiller, no es flor de un día. Requiere un enorme esfuerzo y capacidad de sacrificio. En cuanto a la vocación se corresponde mayoritariamente a la intuición, o lo que es lo mismo, la capacidad de ver lo invisible.

CV.: Un/a sumiller es….

NE.: La voz del vino, el hilo conductor entre todas aquellas personas que trabajan durante años en el hasta llegar a la mesa. Amamos el vino, forma parte de nosotros, de nuestro día a día, de nuestras vidas. No solo intentamos tener un conocimiento profundo de todas las circunstancias que lo rodean, sino que además nos ponemos a su servicio compartiéndolo con los demás y haciendo de ello, no sólo una profesión que además es completamente vocacional, sino un estilo de vida.

CV.: Has viajado por las más importantes zonas vitícolas del Mundo. Que destacarías de la que más te llamó la atención.

verum-nuria-20180301_192825_26708162278_oNE.: El espíritu de las personas que las habitan, su mirada, su forma de vida, su trabajo, la luz, los aromas, la temperatura, el paisaje…lo que  se comparte en el viaje, todo ello se queda grabado en la retina, pasa a formar parte de ti de alguna manera, del subconsciente.

Cuando se descorcha una de esas botellas, salen todos esos recuerdos impresos, cada una de las sensaciones…somos entonces capaces de llevar a ese mismo sitio, a las personas con las que se comparte la apertura de un vino de otra latitud.

CV.: Hace poco que has comenzado una nueva etapa profesional. Conociéndote, no habrías dado el paso si no te hubieras enfrentado a nuevos retos ¿Cuáles son?

NE.: No ha sido fácil tomar esta decisión ya que he sido muy feliz en Monastrell y tengo un recuerdo precioso del tiempo que he trabajado con Maria José San Román.

También es cierto que la propuesta de Carlos Bosch, como Manager de Sumilleres y miembro del comité ejecutivo del Grupo Gastro Portal fue un desafío y no lo rechacé.

El ritmo de trabajo es frenético, somos seis sumilleres, con él siete. He hecho en poco tiempo cosas que no pensé que fuese capaz de desarrollar en tan poco tiempo. La carta de Manero la conduje a través de la calzada romana y las vías de comunicación que marca el Itinerario Antonino. La idea nació a través de la Vía de la Plata. A su vez, tenemos muy en cuenta, las últimas tecnologías que se ponen al servicio del vino, trabajamos con códigos QR que nos permiten descargarnos la carta en nuestro propio móvil, tenemos cartas digitales a través de un iPad, incluso estamos trabajando en un sumiller virtual. No terminamos un trabajo, y ya surge una idea nueva que se convierte en proyecto y que camina con el anterior a la par.

A veces siento vértigo.

CV.: ¿Qué acogida tienen los vinos argentinos en España? ¿Se conocen las zonas de producción?

verum-nuria-img_3086NE.: Los vinos de Argentina son maravillosos, tienen una gran estructura y potencia en boca, cosa que en España, por el tipo de gastronomía que tenemos, encaja a la perfección

No solo se conocen las zonas de producción cada vez más, sino que ya seguimos a productores.

A mí me encanta Adriana Catena y Alexandro Virgil.

CV.: Has probado toda la gama de vinos de VERUM en Tomelloso – C. Real (– latitud 39 norte). También María Victoria de Verum y el resto de vinos elaborados en Patagonia Argentina – latitud 39 sur) ¿Qué opinas? ¿Qué dirías a alguien que no entendiera las diferencias de latitud, variedad…?

NE.: A mí personalmente, me gustan las cruzadas y los nuevos retos. Es claramente, lo que llamamos, un hermanamiento de pueblos.

CV.: Con respecto a Castilla-La Mancha y a VERUM. ¿Qué opinas sobre los vinos de calidad en Castilla La Mancha? ¿Qué acogida tienen entre vuestros clientes?

NE.: El caso es, que no solamente están alcanzando un nivel destacable de calidad, sino que son nuestros propios clientes los que solicitan que los referenciemos en carta. Castilla La Mancha, por extensión, es el viñedo más grande del mundo, tiene grandes vinos, muchos aún por descubrir. Como decimos para hacerle un giño a esta zona de producción…¡Mucha Mancha!

CV.: El papel de la mujer en mundo del vino y en concreto en la sala. ¿Qué crees que se ha avanzado? ¿En qué debe mejorar la sociedad?

NE.: A grandes rasgos, en los últimos 40 años hemos presenciado la mayor revolución hasta ahora de la verum-nuria-img_3062viticultura en España. Todos los profesionales del vino nos hemos visto involucrados y hemos ido de la mano y desde luego que la incorporación de la mujer en el mundo laboral en este campo es una realidad. Desde mi punto de vista, si me haces esa pregunta y quieres que te conteste la verdad, no es la sociedad la que debe mejorar, sino el empresario hostelero con ella, que debería ser más respetuoso. Es una realidad general de la restauración en este país, la contratación del profesional con un porcentaje del salario en B que llega a cifras escandalosas de  hasta el 50%, categorías inferiores que no se corresponden con el trabajo desarrollado, horarios de más de 6o horas, turnos incompatibles con la vida familiar, festivos no disfrutados ni remunerados. Dinero que no se declara por ninguna de las dos partes, porque es lo que hay, afectando directamente a las pensiones de nuestros mayores, a la pensión de viudedad de la persona con la que nos cruzamos, o incluso a la educación de los más pequeños.

CV.: ¿Qué opinas cuando hablando de vinos, hay quien dice que hay vinos para hombres y vinos para mujeres?

NE.: Siempre podemos encontrar la antítesis, como dice “La Mijares” (Mª Isabel Mijares) también hay vinos masculinos, que prometen mucho y se quedan en nada. Ja,ja,ja.

CV.: Siempre pedimos a nuestros entrevistados una anécdota entorno al vino. ¿Qué nos podrías contar?

NE.: Anecdóticamente te puedo contar, que el año pasado me invitaron Maite y Fernando de Bodegas Marañones, a la Cena del Castillo en San Martín de Valdeiglesias la noche previa a La Fiesta de la Floración. Me presenté de gala y el dress-code era el de un día de campo, Rosana León me acompañaba, ni se quitó el abrigo.

CV.: ¿Conoces los aguardientes de uva Verum? Como encaja en mesa hoy un destilado premium?

NE.: Cada vez más las sobremesas se alargan con vino y si no, se pasa directamente al combinado. También es cierto, que hay más cultura de mezcla en nuestros restaurantes y eso se debe a grandes rasgos a una mayor presencia del Bar Tender en sala.

Son capaces de hacer creaciones fantásticas con un orujo o un destilado de calidad.

CV.: Para terminar… ¿Qué pedirías a las bodegas para que se consumiera más vino? (entendiendo que vosotros los sumilleres, ya hacéis todo lo que está en vuestra mano para que así sea)

NE.: En realidad, para que se pueda seguir elaborando vino, el secreto es potenciar la venta, eso es responsabilidad nuestra. Lo que les pediría, es que se acerquen a nosotros y sean capaces de recibir críticas constructivas para llegar al cliente final y poder entre todos poder adaptarnos a la época que  vivimos para poder estar a través de un gran trabajo, de rabiosa actualidad.

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BODEGAS VERUM REPRESENTA A CASTILLA LA MANCHA EN EL IX SIMPOSIO DE MASTER OF WINE

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  • Bodegas Verum representará a los vinos de Castilla-La Mancha en la cena de recepción del IX Simposio de Master of Wine que se celebra en Rioja del 14 al 17 de junio bajo el título “living wine”

 

Durante los días 14 al 17 de Junio, España tendrá el protagonismo mundial del vino al acoger el IX Simposio de Master of Wine, evento que tiene lugar cada 4 años siendo la primera vez que viene a nuestro país.

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La ciudad de Logroño acogerá este congreso que bajo el apoyo y colaboración de la Fundación para la Cultura del Vino organiza el Institute of Master Of Wine desde 1982.

 

Una de las más actividades más importantes es la cena de recepción que tendrá lugar el 14 de junio en la plaza de toros de Logroño donde Bodegas Verum representará a Castilla-La Mancha junto a otras grandes bodegas de las principales zonas de producción españolas salvo Rioja que no tendrá participación en dicha cena.

El simposio es una oportunidad única de networking y aprendizaje entre los profesionales más importantes del sector en el mundo. Reunirá a más de 400 asistentes de 35 países y entre ellos, más de 100 master of wine que tendrán la posibilidad de conocer de primera mano los vinos de nuestro país a través de las distintas actividades preparadas para la ocasión.

 

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El Institute of Masters of Wine nace en el reino unido en los años 50 como una cualificación para distribuidores en el Reino Unido. Desde su fundación, ha impulsado la profesionalización en el mundo del vino como una visión amplia de la comercialización y la elaboración. En la actualidad está presente en tres continentes y 28 países de todo el mundo y otorga bajo unas exigentes pruebas el exclusivo título de “Master of Wine”, máxima distinción en el mundo del vino.

La prueba final-examen para acceder al título de MW está considerada como la prueba de cata más difícil del mundo. Sólo un 10% de los aspirantes consiguen el título de Master of Wine

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LOS AGUARDIENTES DE UVA MONOVARIETALES VERUM PREMIADOS POR SU EXCELENCIA

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  • Verum aguardiente de uva Gewürztraminer vuelve por tercer año consecutivo al cuadro de honor de los mejores destilados y aguardientes que otorga la Asociación Española de Escritores y Periodistas de Vino (AEPEV)
  • Verum recibió el diploma a la mejor bodega-destilería del año otorgado por la guía Wine Up! 2018 en un acto en el que también se homenajeó y premió a Pedro Ballesteros MW

 

La Asociación española de Periodistas y Escritores de Vino AEPEV hizo entrega en su gala anual del premio al aguardiente de uva Gewürztraminer que lo vuelve a situar por tercer año consecutivo en el cuadro de honor de los mejores destilados de España, un premio a la calidad que otorga la asociación de periodistas de vino más importante de España y un reconocimiento a la notoriedad.

 

estucheLos aguardientes de uva monovarietales VERUM salieron al mercado en 2006 siendo los primeros en su categoría. La novedad primero y sobre todo la calidad han hecho que desde entonces el sector crítico del vino y los destilados tengan multitud de reconocimientos como los recientes.

 

Un destilado de calidad se obtiene de la suma de la materia prima y el proceso de destilación. Se destilan sin adición previa de sulfuroso en un alambique que se calienta al baño maría. Es un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual con lo que se consigue la concentración de los aromas de la materia prima.

 

En otro acto celebrado el pasado 16 de abril, la guía de vinos y destilados Wine Up! 2018 otorgó en su gala anual el diploma a la mejor bodega-destilería de España por las excelentes puntuaciones que han obtenido los cuatro aguardientes de uva: Gewürztráminer, Sauvignon Blanc, Tempranillo envejecido en barrica y Airén macerado en hierbas aromáticas. En el mismo acto se premiaban los mejores vinos y bodegas del país así como el premio “personaje del año” a Pedro Ballesteros MW.

 

La gama de aguardientes monovarietales de Bodegas Verum se encuentran disponibles a la venta en botella de 0.375 y el Gewürztráminer también

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José Carlos Rodriguez se proclama en Bodegas Verum mejor sumiller de Castilla-Castilla La Mancha

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El lunes 16 de Abril ha tenido lugar en la sala noble de destilación de Bodegas y Viñedos Verum por segundo año consecutivo  el V Concurso ‘Mejor Sumiller de Castilla-Castilla La Mancha’, un evento organizado por la Asociación de Sumilleres y amigos del vino de la región y en la que los mejores catadores castellano-manchegos se han jugado representar a la Comunidad Autónoma en la cita nacional.

 

El concurso se ha desarrollado como en años anteriores en dos partes. Una teórica clasificatoria para la gran final en la que participaban todos los sumilleres. Los tres que obtivueron la mayor puntuación fueron los que pasaron a la gran final:

José Luis Villegas (Valdepeñas)

José Carlos Maroto (Valdepeñas) (Finalista en el 4º certamen)

Valentín Checa (Las Pedroñeras) (Ganador del 2º 3º y 4º certamen)

Estos tres finalistas han tenido que realizar las pruebas prácticas frente a un jurado de excepción: Manuela Romeralo (Premio Nacional de Gastronomía, en la modalidad de mejor sumiller del año de España 2009), Henar Puente (primera mujer en ganar el Concurso Nacional de Sumilleres en 2004)  y María José Huertas (Premio JRE España 2017, a la Mejor Trayectoria como Sumiller).

El jurado destaca que en un sumiller se valora la humildad, el conocimiento, la forma de trabajar, cómo se desenvuelve y la elegancia. además ha de ser muy educado, trabajar con naturalidad, cuidar la puesta en escena y tener un buen vocabulario.

Los dos mejores de esta prueba participarán en el Concurso Nacional que organiza la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES), que se celebrará el 9 de mayo en el marco del ’32 Salón de Gourmets en Madrid’.

En la entrega de premios, Elías López Montero enólogo de la bodega destacó que para Verum es un lujo contar con tantos profesionales de la sumillería y tener a tanta gente conocida que nos tiene cariño, añadiendo que hoy, para ellos, es un día de celebración y reivindicación de la profesión. Verum ha estado, está y estará siempre al lado de los sumilleres.

Al acto acudieron autoridades e importantes personalidades del mundo del vino como Pedro Ballesteros MW y Rafaél del Rey entre otros.

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Entrevista a Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos VERUM

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Elías López Montero (Tomelloso), enólogo de Bodegas y Viñedos VERUM y uno de los hermanos propietarios de la bodega. Formado en la Escuela de la vid de Madrid, Máster en enología, viticultura y Marketing del vino (Escuela superior de enología del País Vasco) comenzó a elaborar en una prestigiosa bodega de la Ribera del Duero de la mano de Mariano García. Tras otra larga temporada elaborando en Suráfrica retorna a Tomelloso para comenzar con el proyecto VERUM con el que se ha convertido en uno de los enólogos con más vinos premiados de Castilla-Castilla La Mancha. En marzo de 2018 la revista DECANTER lo encumbra como uno de los 10 enólogos llamados a cambiar el vino en España. Actualmente compagina la elaboración de sus vinos en Tomelloso (latitud 39 norte) con los de Patagonia (latitud 39 sur) en el proyecto VERUM by Verum. Su primer vino elaborado en la lejana región austral es María Victoria de VERUM, Malbec 100% que en la primera añada está consiguiendo excelentes puntuaciones como los 92 puntos de Tim Atkin MW y 92 Puntos de James Suckling MW.

 

¿Cómo se siente al saber que ha sido elegido por una de las principales revistas mundiales especializadas como uno de los diez enólogos españoles destinados a marcar tendencia en el mundo del vino en los próximos años?

Muy contento por mí, obviamente, pero sobre todo por la región. También por Maite Sánchez otra enóloga que trabaja en Castilla La Manchay que ha sido reconocida en ese top 10. Esta comunidad necesita reconocimientos, que una revista como DECANTER considerada entre las más importantes del vino ponga el foco sobre nuestra región es muy importante, los haga quien los haga. En este caso el reconocimiento ha recaído sobre mí y me siento muy orgulloso y agradecido, al mismo tiempo que se incrementa el nivel de exigencia con el que trabajamos habitualmente.

 

Cuál es la línea que se marcaron usted y su familia cuando decidieron poner en marcha Bodegas Verum?

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Desde el primer momento quisimos hacer “verdad” nuestra filosofía en Bodegas Verum. Son tres verdades, la verdad sobre la tradición de nuestra familia en el vino, la verdad de la tierra y la verdad del vino. Con estas tres verdades nos planteamos hacer el vino, entendiendo nuestra historia e intentando interpretar las distintas variables para conseguir mejorar lo que ya era bueno. Hemos viajado desde siempre a otras regiones vitivinícolas lo que nos ha permitido ver otras realidades. Hemos cogido lo mejor de cada una de ellas para experimentar en Tomelloso respetando lo que nos han dejado nuestros antepasados. También trabajamos para llevar la experiencia de nuestra tierra a otras latitudes y siempre como un bloque familiar que se marca nuevos retos. Esa es nuestra manera de hacer las cosas.

 

¿Cree que en este tiempo han conseguido los objetivos previstos?

En cuanto a creatividad y calidad creo que estoy satisfecho con lo hecho hasta ahora. Si miro para atrás creo que hemos hecho cosas muy interesantes, pero la verdad que no suelo hacer eso, ya que siempre ando ilusionado con los nuevos proyectos. Como enólogo estoy obligado a una mejora constante. Como bodega creo que hoy Verum tiene reconocimiento de marca, y eso no es fácil, pero obviamente siempre hay margen de mejora y hoy se trabaja para alcanzar nuevas metas.

 

Además de su aventura patagónica, ¿qué otras iniciativas tienen previstas poner en marcha?

Hacer vinos en 2 zonas tan distantes como Castilla La Manchay Patagonia requiere mucha concentración y un nivel de exigencia alto para los próximos años. Así que no tengo en mente más proyectos. Pero en breve sale a la luz el proyecto en el que empezamos a trabajar hace ya 10 años, al poco de comenzar con Bodegas VERUM, ya hicimos planteamientos de futuro con las variedades que mejor podían trabajar en Tomelloso.  Empezamos a hacer micro vinificaciones, a seguir el proyecto del IVICAM (hoy IRIAF) de recuperación e introducción de variedades minoritarias. Siempre lo nombro porque me parece interesante que se apoyen estas instituciones desde los organismos públicos, pero también desde la empresa.

Tras estos años de investigación, trabajo en viñedo y elaboraciones hemos creado una nueva marca dentro de Verum, acotada a la parcela de ¨El Romeral¨: ULTERIOR es nuestro viaje hacia un territorio desconocido… pero lo bueno de todo es que, a pesar de que vamos a ser muy arriesgados en la propuesta, conocemos bien el terreno. Vamos a hacer un viaje muy lejos, sin movernos de nuestras raíces. Eso nos motiva más si cabe. Tomelloso es un diamante en bruto… bruto pero diamante ¡! Jajaj.

 

“Que una revista como DECANTER considerada entre las más importantes a nivel mundial ponga el foco sobre nuestros vinos (región) es muy importante, los haga quien los haga”

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¿Por qué han elegido Argentina, y concretamente el  Cono Sur, para elaborar vinos fuera de España?

Personalmente me siento en deuda con el hemisferio sur. Parte de mi formación tuvo lugar en Suráfrica, profesionalmente fue una tapa vital para mi desarrollo, allí es donde decidí que realmente era a lo que quería dedicar mi vida, a elaborar vinos. Esta experiencia tan importante se la debo a mi hermano Pedro, otro gran viajero de la familia que es el que me facilitó que pudiera elaborar allí.

Por otro lado, siempre he sentido atracción por Argentina, por sus vinos, por su forma de comunicar, por llevar a la excelencia la sencillez. Allí saben que su fuerte es la Malbec y hacen patria de ello. Tal vez en España nos perdemos entre tanta denominación de origen e IGP lo que complica la comunicación del vino con marca país. Eso en Argentina no pasa.

 Dentro de Argentina, sentía predilección por una región quizá no tan conocida pero famosa por su naturaleza desbordante, como es La Patagonia. Son vinos más frescos, vibrantes con un toque rebelde que aporta el carácter de algunos enólogos que trabajan allí y sentí que mi sitio estaba allí, lejos de otras regiones más conocidas como Mendoza. Además, es justo el medio dónde acostumbro a trabajar en España. Al llegar me llamó la atención los paisajes, el suelo y sobre todo el agua. Viniendo de una región tan carente, allí tienen la que necesitan. Trabajan también en orgánico (ecológico) como nosotros, gracias a los vientos constantes que mecen los álamos que rodean a todas las parcelas. La planta se desarrolla plácidamente, tan solo hay que guiar la producción para conseguir que la viña nos dé la mejor uva.

 

Parcela María Victoria en Patagonia

Parcela María Victoria en Patagonia

Supongo que las condiciones climáticas, orográficas y otras variantes son completamente diferentes a las del viñedo castellano-manchego. ¿Qué variedades y qué tipo de vino se dan en la zona?

Patagonia es conocida por su Pinot Noir, creo que es el mejor que se hace en Suramérica y entre los mejores de América por su finura y complejidad. El Chardonnay también se da muy bien. La semillón también destaca. Es muy curioso en Mainqué, en la misma zona encontremos dos de los grandes vinos de Argentina con variedades antagónicas como es la Pinot Noir y la Malbec. Allí se encuentran dos bodegas de nivel como Noemía y Chacra.  Cosas como estas son las que me parecen muy atractivas de la zona.

El Malbec da otro perfil diferente al de Mendoza, mucho más fino, más fresco con un tanino más amable… tanto que en Mendoza están intentando suavizar sus vinos para llevarlos a este perfil y adaptarlo también al gusto internacional. Allí en Bodega del Río Elorza también trabajan el Cabernet franc además de estas otras, con muy buen resultado.

 

Volviendo al negocio en España, ¿cómo ve iniciativas como la de bodegas del Campo de Calatrava para poner en marcha una denominación de origen propia al margen de Castilla La Mancha?

Está bien que todo aquel que considere que tiene una diferenciación intente comunicarla. Es cierto que son suelos diferentes pero los vinos han de reflejar la realidad y singularidad de esos terrenos.

 Es una comarca que puede ser distinta, por qué no, dentro de Castilla-Castilla La Mancha, hay otras D.O. desde hace muchos años que han sabido dar identidad a sus vinos como puede ser Manchuela pero al mismo tiempo, también tenemos algunos ejemplos de pagos que no han sabido reflejar identidad en sus vinos.

 

Al parecer también otras zonas de Castilla-Castilla La Mancha que pretenden constituir sus propias denominaciones. ¿Cree que es positiva la diversificación de indicaciones geográficas?

Que todo el mundo quiera fraccionarse en CLM tiene sus riesgos. Hay que pensar en cómo vamos a llegar al mercado y en cómo nos van a ver más allá de nuestra región y país. ¿Hay sitio para todas esas micro- regiones? ¿Cómo van a diferenciar sus vinos y quienes van a poder formar parte de ellas? La mayor producción está en manos de cooperativas con una gran dispersión.

 

La D.O. Castilla La Manchaes la más grande del mundo y también la que más produce. Esto lleva a que haya iniciativas individuales para diferenciarse, ya que esto de ser el más grande, ya lo hemos probado y no nos va tan bien en los mercados de prestigio.  Son iniciativas de las que quizá podríamos formar parte, pero deberíamos crear un grupo de trabajo profesional serio, para marcar una estrategia de futuro para todo el sector del vino en Castilla-Castilla La Mancha, lo cual hoy se me antoja complicado.

 

Mi experiencia de Argentina es que vende vino como país, Chile, Australia o Italia también lo hacen así y en España nos ha costado históricamente remar en esa dirección, a pesar de los esfuerzos… bien es cierto, que noto cierta mejoría últimamente.

 

Ahora se habla mucho de la identidad del terreno como uno de los conceptos fundamentales a la hora de elaborar vinos de alta calidad. Cuál es la identidad de sus vinos

banner-verumEn VERUM elaboro muchos vinos, y con una gama tan amplia es complicado marcar un perfil único. Es más lógico en mi caso que hable de los vinos que nacen de cada finca, de cada parcela. Ahí si se marca el terruño.

 En las Tinadas tenemos el viñedo más antiguo (Airén y Cencibel). Estas cepas de entre 55 y 65 años nos marcan su carácter, es fácil identificar el terruño a través de las uvas. Son de secano con baja producción y nos aportan vinos con mucha concentración y carácter.

 Si cambiamos a la finca de Los Arcángeles donde trabajamos los varietales internacionales, vamos a vinos que entran en coupage, son vinos frescos, elegantes, algo más ligeros pero con mucha complejidad. Se busca el equilibrio, la elegancia y redondez del vino en conjunto, más que buscar la identificación varietal.

 La Finca El Romeral marca nuestro concepto de bodega de futuro con las variedades que elegimos hace 10 años sin tener en cuenta los mercados ya que a nivel internacional prácticamente nadie conocía el Tinto Velasco, ahora poco a poco se empieza a ver algo de Albillo Real y de otras variedades plantadas. Cuando comenzamos el proyecto no se vendía ni una botella de estas variedades en el mercado exterior, fue una apuesta arriesgada pero con la seguridad de que serían vinos que aportarían una distinción a VERUM y por supuesto, a Castilla-Castilla La Mancha.

 Estos tienen la identidad de futuro para VERUM y nos permitirá trabajar desde un panorama diferente desde la viticultura, también como una respuesta a la realidad del cambio climático. Está constatado que cada vez más se adelantan más las cosechas y nuestra respuesta ha sido poner estas variedades que alargan el ciclo de maduración. Entiendo y estoy convencido de que es el futuro para los próximos 20 años.

“Me gusta el carácter humano del vino (de su elaborador), los motivos por los que ha elaborado así, su experiencia, su interpretación del suelo y variedad para llegar a una creación con sello personal”.

 

¿Con qué tipo de variedades se siente más identificado? ¿Qué vinos le gustan más?

Es complicado, me gustan muchos vinos y voy cambiando, no soy fiel en los vinos. Me gusta el vino delicado, intenso y envolvente, pero dependiendo del momento me puedo dejar seducir por un vino de mucha concentración que esté bien hecho o tomar otro con un punto de verdor que a veces es positivo.

verum_la-tierra_10-17-231-copiaLa verdad que me siento más identificado con las personas que con las variedades. Me gusta el carácter humano del vino (de su elaborador), los motivos por los que ha elaborado así, su experiencia, su interpretación del clima, del entorno y de la variedad para llegar a una creación con sello personal. La fineza en los vinos, la elegancia, es lo que más me obsesiona hoy en día. Me gustan los vinos pulidos y eso es trabajo de las personas…  por mucho que nos guste una parcela o nos enamore una región, al final del día el vino lo tenemos que hacer los humanos y me gustan los proyectos que requieren sacrificio, que tienen un alma o varias detrás y que demuestran amor y respeto por su entorno.

 

También me gustan y valoro las grandes casas que han sabido crear valor durante generaciones con vinos que respetan el espíritu y los valores durante años, tanto de la marca como de su origen.

 

 

¿Cómo valora la propuesta de la Universidad de Castilla-Castilla La Manchade poner en marcha en un futuro próximo el grado de Enología en el campus de Ciudad Real?

Muy bien, nunca es demasiado tarde para estos proyectos. Hay varias generaciones de enólogos que han tenido que formarse fuera, pero está bien que los que vengan tengan la oportunidad de hacerlo en su tierra y por supuesto, atraer a gente de otras regiones para que conozcan de primera mano las posibilidades que tiene Castilla Castilla La Mancha.

Si además se pone en marcha en Tomelloso, como se está hablando es mucho mejor. Esta formación es una deuda histórica con la región de mayor producción de vino en el mundo.

 

¿Cree que la ampliación y remodelación del Pabellón Ferial de Ciudad Real harán aún más importante la Feria Nacional del Vino (FENAVÍN)?

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El importador cuando viene a FENAVIN viene buscando negocio no un edificio monumental. Agradecería más que tuviera buenos servicios hoteleros y otras comodidades para que no tenga que irse a dormir a Toledo o a Madrid. Una inversión en FENAVIN es muy buena, pero no hay que descuidar este tipo de cosas y por supuesto seguir trabajando en como competir con el resto de ferias mundiales. Dicho esto, está muy bien que se invierta en un pabellón nuevo para dar imagen y comodidad a los expositores, me parece fantástico y necesario, pero también lo otro que he comentado. Es una feria en la que se trabaja mucho, al mismo tiempo hay que posibilitar un buen descanso a todos los que en ella participan.

 

Entrevista publicada en el nº de abril de 2018 en la revista: ALIMENTOS DE CASTILLA CASTILLA LA MANCHA

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BODEGAS VERUM VUELVE A SER SEDE DEL CONCURSO “MEJOR SUMILLER” DE CASTILLA CASTILLA LA MANCHA

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  • Verum es por segundo año consecutivo patrocinador único del concurso de Sumilleres de Castilla-Castilla La Mancha que este año celebra su 5ª Edición
  • Por primera vez, el 100% del jurado estará compuesto por mujeres.

 

El próximo lunes 16 de Abril se celebra el V Concurso de Sumilleres de Castilla-Castilla La Manchay por segundo año consecutivo Bodegas y Viñedos Verum repite como patrocinador único cediendo sus instalaciones de Tomelloso para el desarrollo del concurso.

 

La Asociación de Sumilleres y amigos del vino de CLM es quien convoca y organiza el concurso dando acceso al nacional para el Ganador y 2º clasificado que tendrá lugar el próximo 9 de mayo en el marco del 32 salón de Gourmets en Madrid en el que participan 50 sumilleres de Toda España.

 

Los participantes han de someterse a una prueba teórica y otra práctica en la que demuestran su conocimiento de la profesión, de los vinos, destilados y el servicio en sala.

 

El concurso regional tendrá como novedad el jurado, que por primera vez en España será compuesto exclusivamente por mujeres. Profesionales ante todo que han obtenido los más altos reconocimientos dentro del sector

  • María José Huertas (Premio JRE España 2017 a la Mejor Trayectoria como Sumiller)
  • Manuela Romeralo Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de mejor sumiller del año de España 2009)
  • Henar Puente (primera mujer en ganar el concurso nacional de sumilleres en 2004)
  • Marilú de Torres (nº 1 en su promoción del curso de sumilleres de la cámara de Comercio de Madrid)

 

El concurso continúa abierto para la inscripción de todos aquellos profesionales que sean o trabajen en la región. Las bases y la inscripción están disponibles en la web de la asociación: http://www.sumilleresyamigosdelvino.com/

 

Elías López Montero, enólogo y miembro de la familia López Montero, propietaria de Bodegas Verum destaca la importancia del sumiller como uno de los principales prescriptores de vino y con ello, el vehículo necesario para que el vino llegue de la mejor forma al consumidor.

Valentín Checa, ganador en 2015, 2016 y 2017

Valentín Checa, ganador en 2015, 2016 y 2017

 

 

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La publicación DECANTER elige a Elías entre los 10 enólogos llamados a cambiar el vino en España.

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Decanter, una de las publicaciones especializadas en vino más importantes y prestigiosas del mundo, publica un artículo en el que destaca los 10 enólogos que están cambiando el panorama del vino en España.

Uno de estos 10 enólogos de referencia es Elías López Montero, un incansable viajero del vino que está demostrando su valía y capacidad para innovar tanto en España como en Argentina.

El artículo destaca su “valentía”, un papel casi quijotesco ya que se ha de enfrentar a la crítica especializada y a los consumidores “avanzados” de vino que por el hecho de venir de Castilla-Castilla La Manchaya penalizan su trabajo o como poco, no lo valoran de igual forma que si estuviera elaborando en otras regiones.

“Uno necesita coraje en abundancia para presentar una propuesta original de primer nivel en esa región” (Pedro Ballesteros MW)

Elías López Montero

Elías López Montero

Reconoce el papel de su padre como viticultor y bodeguero al plantar en su Tomelloso natal variedades venidas de Francia cuando en la región solo se pensaba en graneles para destilación. Años después, Elías apostó por reconocer esa visión de su padre seleccionando parcelas para llevar esas variedades como la Merlot o la Sauvignon Blanc a la excelencia. También reconoce su apuesta por dignificar la variedad AIREN y la CENCIBEL (tempranillo manchega) su visión de futuro al recuperar variedades minoritarias como la Tinto Velasco, Moravia Agria.

 

El artículo no habla de su trabajo en Patagonia pues se refiere a su elaboración en España, pero sin duda pronto se hablará de Elías como uno de los enólogos más importantes dentro del panorama internacional, algo que por premios en concursos internacionales ya se merece.

El contenido íntegro lo podrán leer en el próximo número impreso y la web de la revista: http://www.decanter.com/premium/ten-next-generation-spanish-winemakers-know-384051

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Bodegas y Viñedos VERUM participa en PROWEIN 2018

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Como apoyo al proceso de Internacionalización BODEGAS Y VIÑEDOS VERUM, S.L. ha participado en la acción de promoción “FERIA PROWEIN 2018” convocada por el IPEX cuya finalidad es favorecer la internacionalización del tejido empresarial y productivo regional, contribuyendo a incrementar su presencia en los principales mercados internacionales.

 

Para llevar a cabo esta actuación, ha contado con el apoyo financiero de la Junta de Comunidades de Castilla-Castilla La Mancha, a través del IPEX, así como con la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) en el marco del programa operativo 2014-2020, OT3 Conseguir un tejido empresarial más competitivo, habiendo contribuido al crecimiento económico de esta empresa, de Castilla-Castilla La Manchay de España en su conjunto.

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Bodegas Verum en VINEXPO NUEVA YORK

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Bodegas y Viñedos Verum ha participado en feria Vinexpo Nueva York 2018 acompañados por el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-Castilla La Mancha(IPEX) quien ha acompañado con éxito, contando con apoyo financiero de la UE .

fotos-vinexpo-2_001Estados unidos es un mercado en expansión y con mucho potencial para las exportaciones, además esta feria se ha convertido en la única feria profeisonal y de ahí el interés por ambas partes: bodegas y compradores.

 Bodegas Verum ha aprovechado estas acciones para apoyar a su importador actual local de Nueva York y Nueva Jersey y darle visibilidad al producto así como a encontrar nuevos clientes en otros estados del país.

 

Para llevar a cabo esta acción ha contado con el apoyo financiero de la Junta de Comunidades de Castilla- Castilla La Mancha, a través de IPEX, así como la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) en el marco del programa operativo 2014-2020”

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EXCELENTE RESULTADO DE VERUM EN LA GUÍA REPSOL 2018

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La guía REPSOL ha hecho públicas las puntuaciones de los vinos de nuestra bodega con excelentes puntuaciones y comentarios de cata que publicamos más abajo.

 

Para Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos VERUM, estos resultados reflejan el trabajo que se lleva haciendo desde hace años en la viña, donde desde 2013 todos nuestros vinos tienen la certificación de ECOLÓGICOS.

 

No hay secretos para que un vino alcance la máxima calidad. El trabajo en viñedo durante todo el año, la vendimia eligiendo el momento óptimo de maduración, la selección de racimos y granos de uva en la entrada de bodega, temperaturas de fermentación, las mejores barricas para la crianza de los vinos… todos estos parámetros dirigidos y perfectamente interpretados por nuestro enólogo, que para la revista DECANTER, es uno de los 10 enólogos más relevantes de España por el trabajo que hace hoy y por la proyección a futuro.

 

Las puntuaciones y comentarios de cata de los vinos VERUM en la guía Repsol 2018 han sido:

 

VERUM MERLOT SELECCIÓN 2010 – 94 Puntos.

Comentario de cata:

Vista: De bonito color rojo granate. Limpio y brillante. Nariz: Aromas limpios, netos, francos e intensos. Destacando la fruta roja madura sobre tonos balsámicos, especias dulces. Boca: Sabroso, carnoso, amplio, estructurado y equilibrado. Elegante postgusto.

 

VERUM CUVÉE 1222 2014  – 94 puntos.

Comentario de cata:

Vista: Color amarillo dorado. Limpio y brillante. Nariz: Aromas a fruta madura, toques herbáceo, sutiles especias, elegante fondo mineral, de miel y limón. Boca: Sabroso, complejo, mineral, elegante toque salado y con un buen final.

 

VERUM SAUVIGNON BLANC + GEWÜRZTRAMINER 2016 – 93 puntos.

Comentario de cata:

Vista: Amarillo muy brillante con matices verdosos. Nariz: Aromas limpios, muy intensos y persistente, destacando la fruta fresca y flor blanca, toques minerales y de hierba. Boca: Buena entrada en boca, fresco y sabroso, largo postgusto.

 

VERUM MALVASÍA (AROMÁTICA) 2016 – 92 puntos.

Comentario de cata:

Vista: De bonito color amarillo verdoso. Buena limpidez. Nariz: Aromas limpios, netos, francos, buen equilibrio entre la flor blanca y los toques minerales y cítricos. Boca: Potente, elegante, fina acidez final, fresco. Persistente.

 

VERUM 2012 – 92 puntos.

Comentario de cata:

Vista: Bien vestido, en brillante color rojo burdeos-granate intenso. Nariz: Limpio y neto, fruta roja y negra madura, especies dulces, roble cremoso, ahumados, notas balsámicas. Boca: Buen paso de boca, estructurado, amplio, canoso. . Agradable final.

 

VERUM TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 – 92 puntos.

Comentario de cata:

Vista: Rojo burdeos-granate muy cubierto, brillante y limpio. Nariz: Tono de fruta negra madura, tostados, cueros, algo balsámico, especias dulces (canela, vainilla, cacao). Boca: Entrada en boca jugosa, con cuerpo, taninos golosos y muy pulidos, con largo final.

 

VERUM ROBLE 2014 – 90 Puntos.

Comentario de cata:

Vista: Rojo burdeos cubierto. Limpio y brillante. Nariz: Intenso, fruta rojas, toque de regaliz y eucalipto. Boca: Sabroso, equilibrado, amplio y persistente.

 

VERUM ROSADO 2016 – 89 Puntos.

Comentario de cata:

Vista: Color rosa frambuesa. Limpio y brillante. Nariz: Limpio, franco, con buena intensidad. Aromas florales, frutas rojas frescas, con un agradable fondo de chuches. Boca: grato, sabroso. Agradable postgusto.

 

VERUM AIRÉN DE PIE FRANCO 2016 – 89 Puntos.

Comentario de cata:

Vista: Amarillo pálido matices verdosos, brillante. Buena limpidez. Nariz: Tonos de fruta blanca (pera, manzana) y fondo de hierba fresca. Fresco, alegre, sincero. Boca: fresco, jugoso, largo, buena acidez. Agradable postgusto.

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Bodegas Verum en Millesime BIO

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Bodegas y Viñedos Verum ha participado en feria Millesme BIO 2018 acompañados por el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-Castilla La Mancha(IPEX) quien ha acompañado con éxito, contando con apoyo financiero de la UE .

Francia es un mercado en expansión y donde las exportaciones de la región están en pleno crecimiento, además esta feria se ha convertido en punto de encuentro con clientes actuales de países limítrofes y clientes potenciales en busca del producto exclusivamente ecológico y de calidad.

 Bodegas Verum ha aprovechado estas acciones para apoyar a su importador actual local y darle visibilidad al producto así como a encontrar nuevos clientes en países tales como Holanda, Alemania, Polonia, Dinamarca, etc…

Para llevar a cabo esta acción ha contado con el apoyo financiero de la Junta de Comunidades de Castilla- Castilla La Mancha, a través de IPEX, así como la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) en el marco del programa operativo 2014-2020”

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Bodegas VERUM en ESPAI VEREMA. Viajar a través del vino de latitud 39 norte a 39 sur

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  • Elías López Montero, enólogo de la bodega comienza la vendimia en Patagonia, una nueva añada de María Victoria Malbec 100%
  • Verum es la primera bodega española en elaborar en Patagonia y una de las más premiadas de Castilla Castilla La Mancha

 

Bodegas y Viñedos Verum participa el viernes 16 de febrero en espai Verema 2018 Valencia con una selección de los mejores vinos de la bodega de Ciudad Real (Latitud 39 norte) y Patagonia Argentina (Latitud 39 sur), zona donde ahora en febrero comienza la vendimia en la que es la región más austral del planeta en producir vinos.

Elías López Montero, miembro de la familia propietaria es uno de los enólogos jóvenes con más proyección de España y así lo destaca en su último artículo la revista DECANTER hablando de los 10 enólogos llamados a cambiar los vinos en España. No puede acompañar en Verema a Luis Fernández, director comercial de la firma porque en estos momentos comienza la vendimia en Patagonia donde ya se encuentra para supervisar y elaborar los vinos de la añada 2018.

Quien pase por la mesa 11 del Salón Zeus podrá catar la última creación de Elías: María Victoria de Verum, Malbec 100% y de la misma latitud 39 sur, Verum Pinot Noir 2016 y Verum Chardonnay 2016. De la latitud 39 norte, Tomelloso, podrán conocer de primera mano sus afamados tintos: Merlot Selección 2011 y Verum Tempranillo Reserva de Familia 2010 (el tempranillo más premiado de la región) además de otras referencias. En blancos, Verum Malvasía Aromática, Verum Cuvée Sauvignon Blanc Fermentado en Barrica 2015 y el antes mencionado Chardonnay argentino. En destilados el Aguardiente de uva Gewürztraminer, considerado mejor del mundo en su categoría.

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De Tomelloso a la Patagonia Argentina. Un viaje a través de los sentidos para descubrir a María Victoria Malbec...

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Dos marcas con el mismo nombre, mismo paralelo en distinta latitud que el destino ha unido para crear MARÍA VICTORIA de Verum.

 

Verum María Victoria 2016

Verum María Victoria 2016

Para recrear el recorrido que llevó a Elías López Montero, enólogo y miembro de la familia propietaria de las Bodegas VERUM de Tomelloso a Patagonia (Argentina), hemos contado con una maestra de ceremonias excepcional, la prestigiosa Food Designer Véronique Gladstone. De su mano, hemos partido de ese maravilloso rincón manchego, sintiendo el tacto de la tierra caliza, la fragancia de las hojas y sarmientos… y llevando con nosotros un misterio: el hilo de la vida que bañado en vino nos ha mostrado la VERDAD que habita en cada uno de nosotros.

 

Dejamos atrás Tomelloso, a través de distintas experiencias sensoriales y nos adentramos en lo desconocido hasta llegar a la Patagonia Argentina, donde nos reciben sus aromas, su música, su paisaje… que nos llevan a descubrir ese misterio que marca el hilo de nuestra vida y que nos revelarán la VERDAD que cada uno llevamos dentro.

 

NAVE MARÍA es el maravilloso enclave donde tiene lugar este singular viaje de Castilla La Manchahasta Argentina en el que al final del camino nos espera, escondida, MARÍA VICTORA, que se da a conocer a través del tacto de racimos de uva, el soplo del viento de la Patagonia, rumores de tango… y el sonido de vino cayendo en las copas, mientras alguien nos susurra al oído su VERDAD y descubrimos que también es la nuestra.

 

Tras compartir entre amigos estos momentos auténticos, MARIA VICTORIA nos despide con el maravilloso regalo de la historia de su vida, contada por Nazareth Rodrigo e ilustrada por el reconocido artista Aitor Sarabia.

 

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LOS BENEFICIOS DE LA NIEVE PARA EL VIÑEDO EN CASTILLA CASTILLA LA MANCHA

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Año de nieves, año de bienes, así reza el refrán en tierras como la nuestra, Castilla Castilla La Mancha. También en otras regiones de España donde la nieve no es habitual.

La nieve, además del agua, tiene efectos cicatrizantes, insecticidas y fungicidas.

¿Qué beneficios puede tener la nieve en el viñedo?

Son varios, aunque también hay riesgos.

img_2201-01Por un lado, casi lo más importante: La nieve no es más que agua en estado sólido por la congelación, por lo que la nieve crea un manto que cubre toda la tierra y al ir licuándose va penetrando de una forma lenta y homogénea en la tierra impregnando todas las capas. Si tenemos en cuenta que en pocas semanas (cuando la nieve cae como ahora en febrero) llegará la brotación, la viña tendrá buenas reservas.

 

Si la viña está podada cuando cae la nieve, el frío actuará de cicatrizante en los cortes de la poda, así evitamos que puedan entrar enfermedades a la planta.

Otro beneficio importante es que el frio (hielo) hace de fungicida e insecticida ya que también extermina los pequeños insectos que puedan vivir en la cepa por lo tanto, la planta estará completamente limpia en el momento de la brotación.

Riesgos:

Frio extremo: Si la nieve cubre la cepa y el frío es extremo puede haber problemas de supervivencia para la propia planta.

El momento de la nevada: Aunque no es habitual, las nevadas pueden llegar incluso en el mes de abril y aunque no fueran muy copiosas, si la planta ya ha brotado, se helará echando a perder la producción de ese año.

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VERUM V TEMPRANILLO 2011. TRES AÑADAS DE ORO

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  • Un vino llamado a convertirse en mito en Castilla Castilla La Mancha, tres añadas consecutivas que acumulan 15 medallas de oro y otras 10 menciones como plata y puntuaciones superiores a los 90 puntos.

 

verum_tempranillo-v_caja_madera2-copiaEnero 2018. No puede haber mejor estreno de año y de añada que con los mejores reconocimientos como una medalla de oro y altas puntuaciones.

 

El estreno de la añada 2011 de Verum V Tempranillo Reserva de Familia viene con un oro debajo del brazo, el que le ha otorgado el concurso Mundial de Tempranillo celebrado el pasado mes de diciembre en Londres. Esta medalla de oro es la primera a la nueva añada que se suma a la mención Gold Taste 93.85+ de la guía Wine Up!.

 

Verum V Tempranillo Reserva de Familia es un “single vineyard”, un viñedo de secano con más de 60 años plantado en vaso en el paraje “Las Tinadas” con predomino de roca caliza y canto rodado en superficie. El vino vendimiado en cajas de 15 kgs. y con selección manual de racimos y granos de uva fermenta en barrica de roble francés de 340 lts. posteriormente envejece durante 18 meses, en barrica de roble francés nuevo. Tras su embotellado, el vino permanecerá en bodega hasta cumplir un mínimo de 5 años desde su cosecha para salir al mercado.

 

Hablamos pues de vinos longevos en el que tanto la materia prima (trabajo en viñedo) como la parte técnica (trabajo en bodega) tienen gran importancia. Para ello, Elías López Montero, uno de los enólogos jóvenes más premiados del panorama internacional, interpreta las variables de cada añada con el objetivo de elaborar vinos de larga crianza en el que el tiempo sea su aliado, vinos de guarda que muestran expresión varietal y capacidad de envejecimiento, algo que reconocen año tras año los catadores y guías más exigentes.

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LA MÚSICA CLÁSICA ES XI VECES SOLIDARIA GRACIAS A LA ORQUESTA SINFÓNICA VERUM

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Ayer 27 de Diciembre como desde hace 11 años, la Orquesta Sinfónica Verum con el patrocinio de Bodegas y Viñedos VERUM ofreció su ya clásico concierto benéfico de fin de año con el teatro municipal de Tomelloso completamente lleno y con un público entregado a la causa y a la magia de la música clásica.

La música tiene la misma capacidad del vino, excita nuestros sentidos y nos permite rememorar vivencias, momentos. Un concierto para toda la familia que bajo el título “navidad de cine” consiguió emocionar a los asistentes con música de Harry Potter, Star Wars y Disney con la magistral dirección de Miguel Romea y las voces de Julia Möller y Paco Arrojo

El concierto comenzó con la interpretación de tres piezas de la película Harry Potter y la piedra filosofal que consiguió transportar a los asistentes al Colegio Hogwarts, un mundo de magia y de aventuras.

Cumplidos 30 años del estreno de la primera película de la saga Star Wars sonaron  cuatro piezas del compositor John Williams que hicieron vibrar hasta las butacas del teatro municipal.

A la segunda mitad del concierto se unieron Julia Möler y Paco Arrojo que pusieron voz a la magia de Disney, películas que conquistan a generaciones y que consiguen divertir y emocionar al mismo tiempo.

Pocahontas, la Bella y la Bestia, El jorobado de Notre Dame, Aladdin, El libro de la Selva, Frozzen, Piratas del Caribe… películas que traspasan generaciones, cargadas de mensajes y de sentimientos, eso es música, y es lo que se vivió ayer en un concierto para recordar.

Todo lo recaudado en taquilla se ha repartido íntegramente entre Fundación Kirira que trabaja para erradicar la mutilación genital femenina. Manos Unidas de Tomelloso para su proyecto en India. Parroquia Ntra. Sra. De los Ángeles y Club de Nadadores Especiales los Delfines. Coincidiendo con la celebración del concierto, Bodegas Verum inicia una campaña para recaudar fondos para los damnificados del huracán María en Puerto Rico.

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REDESCUBRIR EL MALBEC ARGENTINO CON MARÍA VICTORIA DE VERUM

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  • Primera bodega española en elaborar en la región austral Argentina
  • MARÍA VICTORIA de VERUM, 100% Malbec elaborado con la variedad malbec, es el primer vino del proyecto de la bodega en la Patagonia Argentina.

 

Hay viñedos y vinos que se buscan y otros que te encuentran, este es el origen del proyecto VERUM by Verum.

 

Verum María Victoria 2016

Verum María Victoria 2016

En la vendimia de 2016 (febrero-marzo en el hemisferio sur) nuestro enólogo Elías López Montero viajó hasta la provincia de Río Negro (Patagonia Argentina) para la elaboración del vino María Victoria de Verum, elaborado 100% con la variedad Malbec.

 

Es el inicio de un proyecto Bodegas Verum (Tomelloso – Ciudad Real) 39º latitud norte, elaborará vinos en la bodega de Patagonia 39º latitud sur, siendo la primera bodega española en implantarse en la región argentina de la Patagonia, con unas condiciones muy beneficiosas para el cultivo de la vid y del que salen algunos de los mejores vinos del país.

 

Elías, enólogo y miembro de la familia López Montero, propietaria de Verum y destilerías ALTOSA, cuenta con experiencia en elaboraciones en el hemisferio sur (Suráfrica) además de otras regiones españolas. Con el cambio climático, la mayoría mira hacia el norte, pero él es de los pocos en descubrir que más al sur, también se dan condiciones excepcionales para el cultivo de la vid. Esta es la región más austral del planeta para el desarrollo de la vid, lo que convierte sus vinos en únicos e inimitables.

La variedad MALBEC toma un carácter diferente en estas tierras fértiles regadas por el agua que baja de la cordillera de los Andes. Sus fuertes vientos producen sequedad en el ambiente, lo que evita la proliferación de enfermedades en la vid, por lo tanto permite la elaboración de vinos orgánicos evitando el uso de agroquímicos en el viñedo.

 

Estos factores medioambientales unidos a la experiencia en la elaboración de vinos, da como resultado un Malbec diferente al de tierras mendocinas, con menor grado alcohólico, mayor acidez.

Elías López Montero y Hans Vinding

Elías López Montero y Hans Vinding

En María Victoria de Verum 2016 encontraremos aromas de fruta negra, flores como la violeta, toques especiados, de trufa blanca y terrosos. En boca es un vino voluptuoso, con tanino sedoso, envolvente y de gran persistencia.

 

Un proyecto apasionante que cuenta con la colaboración técnica del influyente winemaker Hans Vinding Diers, creador de los prestigiosos vinos Chacra de Patagonia. Dos de sus vinos están entre los 10 mejores de Argentina para el gurú del vino Robert Parker.

 

 

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Bodegas Verum muestra su presente, pasado y futuro en una exclusiva cata para la Asociación Madrileña de Sumilleres

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  • Verum ha evolucionado en sus 10 años de historia, muestra de ello son los vinos catados el pasado viernes 24 en la escuela de hostelería de Madrid

 

Elías López Montero enólogo de la bodega dirigió el pasado viernes 24 de noviembre una cata para miembros de la Asociación Madrileña de Sumilleres en la que acompañaron un buen número de socios. En la cata también participó de forma activa Javier Gila, presidente y uno de los sumilleres de mayor prestigio en España además del secretario y otros directivos socios y periodistas.

 

En la cata se mostró el inicio de la bodega, con Gran Cueva Brut Nature, primer espumoso Chardonnay 100% elaborado en Castilla Castilla La Mancha. De la gama principal, también se cató (como colofón) Verum Merlot Selección 2010, uno de los mejores vinos elaborados con esta variedad en España. En palabras de Javier Gila, una calidad y tipicidad digna de los mejores vinos de Burdeos.

 

Otra parte se dedicó a los nuevos vinos que vendrán en pocas semanas. Un nuevo proyecto de vinos de parcela con variedades minoritarias de la Finca El Romeral. Vinos en los que el enólogo interviene para que no cambie nada en la esencia varietal. Crianza en tinaja de barro tras una cuidada selección de racimos y granos de uva en una finca que no supera los 5500 kg/ha. Otro de los vinos catados, es un cencibel con cerca de 50 años que fermenta en barrica de roble y tiene una posterior crianza de 12 meses en tinajas de barro de 4500 lts. Como curiosidad, la viña de la que sale este vino se trabaja exclusivamente con animales de tiro.

 

El proyecto VERUM by Verum de Patagonia (Argentina) también tuvo protagonismo en la cata con los sumilleres. Se cataron 3 vinos de aquella latitud (39º sur) poniendo énfasis en María Victoria de Verum, elaborado por Elías López Montero en la bodega de Patagonia y que se está presentando en sociedad. De aquella bodega, también se cató Verum Chardonnay y Verum Pinot Noir, las tres añadas de 2016

 

Bodegas Verum trabaja intensamente para dar a conocer sus vinos y un proyecto singular en la mitad sur de España y sur de Argentina. Latitud 39º norte y 39º Sur unidos por la verdad del vino: VERUM

 

 

 

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La embajada Argentina en España brinda con María Victoria de Verum

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  • La familia López Montero, propietaria de Bodegas y Viñedos VERUM es la primera firma española en elaborar vinos en la Patagonia Argentina
  • La embajada Argentina en España sirvió de marco perfecto para poner en sociedad el proyecto VERUM by Verum.

 

El pasado jueves 23 de noviembre Bodegas Verum se vistió de gala para acompañar con su nuevo vino MARÍA VICTORIA elaborado en la Patagonia Argentina. El acto se enmarcaba dentro de una reunión del embajador con empresarios de diferentes provincias argentinas de visita a España para establecer lazos comerciales entre ambos países.

 

Al finalizar la reunión, Elías López Montero, enólogo de la bodega, habló del proyecto VERUM by verum que une dos bodegas, la de Ciudad Real en la latitud 39º norte y la de Patagonia en 39º Sur. María Victoria de VERUM, Malbec 100% es el primer vino elaborado por un enólogo español en la Patagonia Argentina.

 

Este acto también ha servido para formalizar la colaboración de Verum con la embajada Argentina en Madrid como proveedor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gran Cueva Brut Nature un espumoso de Castilla La Manchaentre los mejores vinos del mundo en su categoría

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  • II Edición de ECIBE, encuentro iberoamericano de Espumosos en la ciudad de Mérida. El concurso ha sido dirigido por Dña. Isabel Mijares y García-Pelayo, enóloga y una personalidad mundial en el sector del vino.
  • Verum Brut Nature Gran Reserva Chardonnay es un espumoso de calidad elaborado por el método champenoise (doble fermentación).

 

gran-cuevaBodegas y Viñedos VERUM vuelve a poner su espumoso Gran Cueva Brut Nature en el podio de honor de los mejores vinos espumosos del mundo con una medalla de plata obtenida en el concurso ECIBE con vinos procedentes de Francia, España, Chile, Argentina, Uruguay y Brasil.

 

El concurso internacional reconocido por el Ministerio de Agricultura enmarcado dentro de la II edición del encuentro iberoamericano de espumosos ECIBE ha tenido lugar en la ciudad de Mérida del 9 al 12 de Noviembre. En él, un jurado formado por 27 profesionales de 10 nacionalidades diferentes eligió los mejores espumosos, con una selección final de 60 en el podio de honor entre medallas de plata, oro y gran oro.

 

Gran Cueva Brut Nature es un vino espumoso elaborado por el método champenoise de doble fermentación. Elaborado 100% con la variedad Chardonnay tiene una larga crianza en rima de al menos 36 meses, lo que le otorga un buqué elegante, cargado de aromas procedentes de esa larga crianza con sus lías y al mismo tiempo, la frescura, buena acidez necesaria en los grandes vinos espumosos que junto a una burbuja minúscula lo convierten en un vino óptimo para la comida y el aperitivo.

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Entrevista a Belén García Castro, sumiller del Mesón Don Octavio de Ciudad Real, flamante Sol Repsol

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Aun en la actualidad el oficio de Sumiller es por muchos desconocido. Hablamos de oficio, ya que a los vastos conocimientos, hay que añadir destreza en el ámbito profesional, experiencia (imprescindible) y mucha curiosidad, por lo que ha de estar formándose constantemente.

En Ciudad Real, tierra de Quijotes, Sanchos y Dulcineas, tierra de molinos que se convierten en gigantes a los ojos de la pasión, cuna compartida de la cultura y teatro popular con sus “corrales de comedias” como el de Almagro, de grandes espacios naturales como las Lagunas de Ruidera, parques nacionales como el de Cabañeros, tierra de aguas mágicas que aparecen y desaparecen como las del río Guadiana, de buen queso y sobre todo DE VINO, encontramos un mesón, un restaurante que encarna todos esos valores, que se presta a llenar la copa y a emplatarlos para embriagar nuestros sentidos.

El Mesón Octavio, es una casa de comidas, pero en el buen sentido, se va a comer, a alimentar el alma y el cuerpo con más que comida, diría yo creaciones gastronómicas que tienen el origen de la materia prima como protagonista. Su cocina se podría definir con cuatro ingredientes intangibles como el cariño, la imaginación, la autenticidad y la tradición. Su Bodega, está marcada por una elegancia que roza la perfección gracias al trabajo de su sumiller, a quien se dedican estas líneas y de quien deseamos conocer más.

entrevista-belen-belen-en-cuevaBelén García Castro es la cara visible del vino en Mesón Octavio. Sumiller titulada, jefe de sala, master en dirección de Bodegas y comercialización de vinos, 1º y 2º Wset level (pass with Merit). Curso de Enoturismo, Marketing y comunicación de vinos. En 2007 Mención de Honor a la cocina tradicional y creativa siglo XXI en el concurso de ” I Cocina creativa de Castilla Castilla La Mancha”. Mención de honor al “Mejor servicio de vinos de Castilla Castilla La Mancha” en el II Concurso de “Cocina creativa de Castilla Castilla La Mancha”, III premio España Original a los profesionales de sala y cocina en 2012… Preparación, perseverancia, tenacidad y mucho trabajo para una persona que podemos asegurar que si se define por algo es por su pasión por todo lo que rodea al vino y su cultura y la sencillez, virtud siempre y más cuando se es tan excelente profesional.

Club Verum: Belén, para ti un sumiller es…

Belén García: El profesional, que con pasión, dedicación y humildad ayuda al cliente a interpretar la naturaleza.

 

CV: ¿Cómo ves el papel de la mujer en el vino en un futuro próximo?

BG: El vino no entiende de géneros, sino de experiencias que despierta en las personas.

 

CV: Cuando oyes que el vino blanco es para las mujeres, piensas…

BG: No es vino blanco ni vino tinto, sino el momento que se comparte.

 

CV: El restaurante Octavio, en el que trabajas junto a tus hermanos está en Ciudad Real. Una de las capitales de provincia de la región de Castilla Castilla La Mancha. ¿Qué peso tiene el vino en tu ciudad, en tu tierra?.

BG: Económicamente es uno de los sectores productivos con más relevancia en la economía de la región.

 

CV: Que debemos hacer para acercar el vino a los jóvenes…

BG: Educar y transmitir la cultura y los valores del vino, para que sean los jóvenes quienes se acerquen  al vino

 

CV: Continuando con la pregunta anterior, ¿Qué debemos hacer para que la gente elija el vino entre otras bebidas?

BG: Hay que alinear la pasión del viticultor con el servicio de la restauración.

 

CV: ¿Maridaje o armonía?

BG: Armonía

 

CV: El trabajo en Sala, es sacrificado, pero también tiene recompensas como…

BG: Despertar el interés en el cliente por conocer el camino del vino y la gastronomía.

 

CV: Cuéntanos alguna anécdota con respecto al vino.

Hace dos años aprox.  En uno de mis enoviajes, reserve en  un restaurante, de cierto renombre, Antes de sentarnos a la mesa, me llamó la atención un vino rosado de la Ribera del Júcar, de una bodega conocida y de una variedad que a mí personalmente me tiene enamorada.

La botella la tenían, en pie al  borde de la chimenea (encendida, ya que era finales de diciembre). Pedí una copa, mientras esperaba que me prepararan la mesa, el sumiller me acerco el vino servido ya en la copa (no pude ver la botella). Cuando me lleve la copa a los labios, el vino estaba caliente!!! Llame al sumiller y le dije

 

Belén;   -Perdón el vino rosado está caliente!!

Sumiller; -Perdón, señora el vino esta del tiempo. Todos los vinos se toman a temperatura ambiente.

Belén: A mí me gusta el vino rosado frío (11Cº).

Sumiller: – El que usted no entienda de vinos, no es mi problema.

 

A todo esto resumo; esta contestación no se debe dar a NADIE. Todo el mundo sabe lo que le gusta y lo que no. Venga señores que somos turistas, no tontos!!!

 

CV: El mejor cliente es el que se deja asesorar o el que elige el restaurante (y el vino) sabiendo cuál es su cocina y virtudes).

BG: Ambas opciones son válidas, el trabajo de la restauración es ayudar al cliente a construir su propio criterio.

 

CV: El hábito no hace al monje (proverbio español). El sumiller, ¿con mandil y tastevin o al natural?

BG: Al Natural

 

CV: Si te pudieras reencarnar en vino lo harías en la variedad?

BG: Bobal.

 

CV: Detrás de un vino, hay una bodega y una historia, eso es por todos conocido, pero, ¿Qué hay detrás de la cocina de un restaurante?, ¿qué hay detrás de la cocina del Mesón Octavio?

BG: Amor y pasión por la gastronomía, cocinada a fuego lento.

 

CV: ¿Qué vinos te gusta beber cuando no trabajas?

BG: No elijo el vino, elijo el momento.

 

CV: Si tuvieras que regalar vino, ¿Te arriesgas o vas a marcas reconocidas? (por eso de que el que lo recibe, sepa orientarse en el regalo)

BG: Arriesgo, el riesgo siempre nos lleva a nuevos conocimientos.

 

CV: Para la sobremesa: ¿Gin Tonic, Brandy, un vino dulce o continúas con el vino de la comida?

BG: La comida marcara el ritmo.

 

CV: Gracias por tu tiempo!

BG: Gracias a ti, por compartir tu pasión por el vino!!

 

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VERUM PARTICIPA EN UNA MISIÓN COMERCIAL DIRECTA A REPÚBLICA CHECA

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La Confederación de Empresarios de Albacete (FEDA), nodo de la Enterprise Europe Network dentro del convenio de colaboración suscrito entre el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-Castilla La Mancha (IPEX) y CECAM CEOE-CEPYME celebró la participación agrupada de empresas en la “MISIÓN COMERCIAL DIRECTA MULTISECTORIAL A REPÚBLICA CHECA 2017” del 23 al 27 de octubre en Praga,  contando con apoyo financiero de la UE y en la que quince empresas de Castilla-Castilla La Manchaentre ellas, Bodegas Verum, se desplazaron hasta ese país con el objetivo de establecer contactos con distribuidores y compradores checos para la realización de acuerdos comerciales que permitan la ampliación del mercado.

 

Las relaciones comerciales entre la República Checa y España son cada vez más estrechas. España ocupa el puesto 10º como cliente de productos de la República Checa, y el 14º como país proveedor. En el año 2015 las exportaciones checas a España se incrementaron más de un 19%. . Las exportaciones de España a la República Checa mantienen una tendencia al alza en los últimos años, en 2016 crecieron las exportaciones españolas en un 16,5 %. Por estos motivos, se decidió participar en este acción con el objetivo de encontrar importación y distribución de nuestros vinos.

La acción se organizó con éxito y con resultados positivos en el medio corto plazo.

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Bodegas Verum viaja a Corea del Sur, Japón y Vietnam para presentar sus vinos en los mercados locales

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La bodega ya viajado a Seul Tokio y Ho Chi Minh del 16 al 20 de Octubre de 2017

 

Bodegas y Viñedos Verum ha participado en las presentaciones a importadores y profesionales locales acompañados por el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-Castilla La Mancha(IPEX) quien ha organizado con éxito, contando con apoyo financiero de la UE .

Corea del Sur es un mercado en expansión y donde las exportaciones de la región están en pleno crecimiento, Japón es la economía más avanzada de los tres mercados y donde la región tiene más relaciones comerciales con cifras de negocio en alimentación y bebidas que en 2016 han crecido hasta superar los 62 millones de euros y Vietnam, por su parte, es una economía en pleno desarrollo que viene unido al incremento de consumo de productos importados.

 

Bodegas Verum ha aprovechado estas acciones para apoyar a sus importadores actuales en dichos mercados, así como para ampliar la gama de productos presente en sus respectivas ofertas con el horizonte comercial del 2018.

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Jornada de puertas abiertas en VERUM con motivo del día europeo del enoturismo 2017

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El próximo fín de semana 11 y 12 de Noviembre se celebra el día europeo del enoturismo, una fiesta con la que el sector vitivinícola pone en valor el turismo en el medio rural con el vino como protagonista (o excusa).

 

Como en años anteriores, Bodegas y Viñedos Verum ha organizado una jornada de puertas abiertas con dos pases programados a las 11:00 y 12:00 de la mañana del sábado 11 de noviembre. Una visita en la que se conocerán los procesos de elaboración y crianza, además de la singularidad de visitar la destilería y cueva de crianza, una de las más grandes de España con cerca de 8500 metros cuadrados

 

Bodegas y Viñedos Verum es una de las bodegas más visitadas de Castilla-Castilla La Mancha, enclavada en el corazón de la región, es conocida por ser la única bodega que cuenta con destilería y una cueva de crianza única en el mundo tanto por la dimensión como por su proyecto de ingeniería, no teniendo ningún material ni sostenimiento artificial. Roca y tierra que albergan los reconocidos vinos de la bodega y las menos conocidas pero importantes holandas, el corazón del destilado que es la base de los mejores brandies.

 

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SISTEMAS DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO EN ESPAÑA

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El cultivo tradicional de viñedo en España (salvo en algunas zonas como Galicia) ha sido con formación en vaso, habiendo diferencias

Viña con poda manchega

Viña con poda manchega

en las viñas de la mitad norte de la península en la que los sarmientos suben formando un vaso y facilitando el reparto de racimos por la cepa y expuestos a una mayor insolación y aireación y los de la mitad sur, principalmente el conocido como poda manchega en el que la cepa forma una cabeza sin brazos de la cual parten los sarmientos formando una especie de paraguas o sombrilla que puede alcanzar el metro y medio de diámetro. La falta de humedad en el estío ha condicionado el aprovechamiento de todos los recursos en la producción evitando al máximo pérdidas en la formación de madera y protegiendo los racimos de la exposición solar.

 

Viñedo en espaldera

Viñedo en espaldera

Hoy, la práctica totalidad de los viñedos plantados se hacen con el sistema de cultivo en espaldera, que como ya hemos dicho en otros post, solo con este sistema es posible la vendimia mecánica, pero también se pueden vendimiar a mano. En condiciones óptimas de terreno y agua, mejora los rendimientos.

 

Lo que se consigue con éste sistema de cultivo es la formación de la cepa en alto a 50, 70 cm o más del suelo con los brazos apoyados sobre alambres de los cuales parten los sarmientos. En algunas zonas del norte la altura es superior, en definitiva se trata de que la superficie foliar de la planta reciba la mayor cantidad posible de rayos solares.

 

Viña plantada a estaca

Viña plantada a estaca

Un tipo diferente y poco habitual es la plantación “a estaca”, un palo individual para cada cepa. Al sarmiento-tronco se le va dando forma de espiral con objeto de separar los racimos y permitir una buena aireación-insolación, por lo tanto, facilita la maduración del racimo.

 

 

 

 

 

 

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BODEGAS VERUM EXPONE SUS VINOS EN UN SALÓN DE GRANDES MARCAS INTERNACIONALES EN AUTOWORL, BRUSELAS

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Bodegas Verum está presente en el salón bodegas de prestigio celebrado durante los días 22 y 23 de Octubre en el Musee du Cinquantenaire (Autoworld), museo que cuenta con una de las mejores colecciones de coches del mundo. En el salón han participado más de 40 bodegas de prestigio internacional

Al stand de Bodegas VERUM se han acercado cantidad de consumidores, profesionales de la hostelería y personalidades del mundo social y la cultura.

Entre otras personas, queremos hacer un agradecimiento expreso a la diseñadora de moda Ágatha Ruiz de la Prada que estuvo acompañándonos disfrutando de nuestros vinos y en especial del espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Ágata ha sido reconocida hace unos días con el Premio Nacional de Diseño de Moda 2017, galardón otorgado anualmente por el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte de España.

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ARMONÍAS para Club Verum en Miami Gastro de Ciudad Real

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Relatamos un nuevo capítulo de ARMONÍAS para Club Verum.

 

En octubre, con temperatura veraniega, acudimos a la cita en Miami Gastro. Nos atenderán las hermanas Macías, propietarias del Gastrobar y con una larga trayectoria familiar en la gastronomía de Castilla-Castilla La Mancha.

 

Como en otras ocasiones, no hay consenso ni acuerdo en los platos, por lo que yo decido los vinos que llevo y el chef decide que platos propone.

 

Carmen, una de las tres hermanas propietarias y jefe de sala de Miami Gastro nos recibe y acompaña al salón de la planta de arriba, se agradece la música de fondo que crea ambiente y sobre todo la luminosidad.

 

laura-mg-img_8607-bynPara empezar la sorpresa es que Laura se salta el guion y prepara platos que no están en carta, desata su creatividad hasta tal punto que hay que preguntar los nombres de los platos porque Carmen no los conoce. Algo que agradezco porque no es fácil estar el día a día atendiendo a tus clientes y preparar 5 platos diferentes para la ocasión.

 

 

Como entrante nos sorprende con una sopa de tomate con langostino salteado y jamón ibérico. No hay duda con este plato, comenzaré como me gusta hacer con los homenajes gastronómicos, una copa de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.

 

Un plato equilibrado con un sutil amargor que me recuerda un buen aceite. El langostino está en su punto y el jamón ibérico es el colofón para esta propuesta que acompaña a la perfección al espumoso Gran Cueva que refresca, limpia y prepara para el siguiente trago, buena acidez y sutil efervescencia, algo que se agradece en comidas copiosas. Una armonía que prolonga el recuerdo del plato (en conjunto) y le añade complejidad. Un plato muy veraniego.

 

Con el siguiente plato, Tartar de salmón sobre hoja de cogollo, jugamos a la armonía de sabor y color, por lo que el vino elegido es Verum Rosado Cabernet Franc + Tempranillo. Un rosado fresco, de trago fácil, que no altera el sabor de lo que vamos a comer en contraste con otros rosados cargados de aromas dulzones, de regaliz y chuches. Esto como todo, va en gustos. El plato juega a las texturas, salmón con el cogollo y un toque de aguacate. El cogollo tiene ese toque de amargor que gusta o no gusta, el plato es sabroso, elegante. El vino acentúa en cierto modo el amargor y potencia la salinidad, hace el plato más sabroso.

 

 

Foie sobre confitura de higos y pan de pasas. Este bocado es un valor seguro, el foie lo podría haber acompañado tanto con un tinto como con un blanco, en este caso elijo VERUM MALVASÍA pues aun siendo un vino seco, los aromas y la acidez van a ensalzar el sabor sublime de esta propuesta, además de darle más persistencia en boca. Si fuera un vino dulce iríamos al contraste, en este caso, la armonía es por afinidad.

 

Pintada rellena de foie y patata trufada. Tengo el privilegio de escribir en primicia sobre Verum María Victoria, el primer vino que elabora Elías López Montero en la Patagonia Argentina dentro de su proyecto Verum by Verum. Con respecto al vino muestra frescura, fruta, un vino limpio que acaricia el paladar con cada trago. Ha armonizado a la perfección con este plato que he de decir que es el que más me ha sorprendido y he disfrutado. Un plato redondo, completo, que juega al equilibrio con una carne sutil, que se potencia con el toque del foie y la patata trufada. Se marca más la mineralidad del vino y en conjunto hacen un trago sublime.

 

Sopa de melón con menta y lima. Como postre culmina a la perfección la comida, es refrescante, intenso, un equilibrio de sabor ente el melón la lima y la menta, si bien estos platos son complicados con el vino. He vuelto al espumoso Gran Cueva pues es el único que iba a “acoger” esos balsámicos y cítricos. Pienso que hubiera armonizado a la perfección con el aguardiente de uva Verum Sauvignon Blanc, ¡lo anoto para la próxima!

 

Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-Castilla La Mancha.

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Hermanas Macías, propietarias de Miami Gastro en Ciudad Real

No os diré que si venís a Ciudad Real paséis por Miami Gastro, os diré que la excusa para venir a ciudad real es precisamente el restaurante de las hermanas Macías donde también podréis degustar algunos de los vinos de Bodegas Verum. La bodega, está a poco más de 45 minutos… bien merece la pena el paseo.

 

Joaquín Parra Wine UP!!

Autor de la guía de vinos y destilados Wine Up!

Periodista especializado en vino y gastronomía.

 

 

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Entrevista a Laura Macías, chef de Miami Gastro en Ciudad Real

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El Restaurante Miami Park ha sido una referencia de la mejor gastronomía en Ciudad Real y en Castilla-Castilla La Mancha, 45 años de dedicación de la familia Macías es más que suficiente para valorar una trayectoria que tiene continuidad con Miami Gastro y la segunda generación.

Miami Gastro se abre en 2010 en pleno centro de Ciudad Real. Siempre es un riesgo ser el primero, más en una ciudad pequeña en la que no siempre se ha promocionado la alta cocina. Tras 7 años, está más que consolidado gracias al trabajo y apuesta de las hermanas Macías que tanto en sala como en cocina dan el mejor servicio y experiencia gastronómica.

Su excelente selección de vinos por copas y completa carta de vinos (entre los que hay algunas referencias de VERUM) se le suma un impecable servicio en sala y la creatividad en la cocina.

Club Verum entrevista a Laura Macías, chef de Miami Gastro. No podemos decir “promesa” de la cocina pese a su juventud (31 años), ya que con 12 años de trabajo al frente de los fogones está más que reconocida y valorada.

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Laura Macías, chef de Miami Gastro

 

Club Verum: La cocina en tu caso ¿es vocacional?

Laura Macías: Mi padre fundó un restaurante hace 45 años, yo tengo 31 así que nací entre fogones. Mi hermano también estudió cocina, por lo que al final toda la familia estaba metida en el negocio. Yo estudié en la escuela de hostelería de Toledo especializándome en repostería que es a lo que me dediqué al volver al restaurante familiar en el que mi hermano era jefe de cocina.

 

CV: Restaurante Miami Park ha sido una referencia en la provincia de Ciudad Real. ¿Cuál es el paso para cambiar el modelo de negocio?

LM: La crisis afectó a todo el sector de restauración por lo que había que reinventarse, hacer algo nuevo sin perder el horizonte de la calidad y el nombre que mi padre, que mi familia se había ganado en los fogones y en el servicio en sala, no nos olvidemos que también es importante.

Sin dejar Miami Park, la familia abrió Miami Gastro, un modelo que fuera más accesible al bolsillo de toda la gente, en el centro de la ciudad con un servicio acorde a nuestra tradición

Mi hermano enfermó y tuve que asumir la dirección de la cocina. Pasé 6 años con él y todo lo que se lo aprendí de él y de mi padre, aparte claro está de mi formación especializada en repostería. Aquí (Miami gastro) ya son 7 años los que estamos abiertos y gestionando la cocina (desde los 24 años).

 

laura-mg-laura-en-cocinaCV: Ciudad Real ha evolucionado enormemente en los últimos 30 años, sobre todo a partir del año 92 con la llegada del AVE. Viendo esa evolución de pueblo a ciudad ¿Cómo ha evolucionado la gastronomía?

LM: Ha cambiado mucho el concepto de restaurante y bar. Como restaurantes podríamos decir que quedan 2 y lo que ahora mejor funciona es el Gastro bar donde hay una oferta mucho más amplia además que permite la creatividad en la cocina. Aparte está el tapeo, cada vez se abren más bares en los que cualquier cosa vale. Luego el cliente decide.

 

 

CV: ¿Qué ha aportado, que “responsabilidad” tiene tu familia en la gastronomía de Ciudad Real?

LM: Hemos sido una referencia, desde el restaurante hasta el Gastro bar siendo los primeros en este modelo de hostelería. Educando al consumidor, mostrando que puede haber una carta de pinchos (pagando) algo que en cierto modo es contrario a lo que otro modelo de hostelería fomenta.

Siguiendo nuestro modelo, son otros los locales similares que se han abierto, dotando a la ciudad de una oferta gastronómica al nivel de otras capitales con mayor población.

 

CV: ¿El consumidor es consciente de que hay que pagar por un producto de calidad? (haciendo referencia a esos otros bares en los que no importa ni siquiera lo que pongan)

LM: Claro!, todo es un proceso, demostrar que aquí se trabaja bajo otra perspectiva, con materia prima de calidad, buscando la originalidad… Al final la gente aprende, valora la calidad, el servicio. Por eso, son más los locales que hay similares a Miami Gastro. No hay nada mejor que comparar para que la gente lo valore. No es pagar de más, es pagar por lo que se come (entendiendo el trabajo, la materia prima y el servicio)

 

CV:  Siendo pioneros en un modelo de hostelería ¿Qué opinas de los que vienen después?

LM: Nos parece bien, no lo vemos como competencia, da vida a la ciudad, crea ambiente y sobre todo se genera una cultura gastronómica necesaria. Al final cada uno tiene su estilo y hay clientela para todos.

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CV: ¿Qué podrías decir a alguien que no conociera Ciudad Real sobre su gastronomía para que viniera?

LM: Antes de nada, hay que diferenciar ya que hay un modelo de hostelería que se está poniendo de moda en el que no importa el qué, si no cuanto se pone en el plato y sobre todo que sea gratis.  Entiendo que hay un consumidor para este tipo de negocio pero no nos parece acertado que sea lo que se promocione ni se fomente.

En la parte opuesta, hay locales con suficiente calidad como para representar una gastronomía de nivel y una oferta para el cliente más exigente.

 

CV:  Tu estás en cocina, pero no eres ajena a la evolución de la gastronomía y por lo tanto del vino. ¿has visto una evolución en el vino similar a la gastronomía?

LM: Por supuesto, tanto en la calidad de los vinos como en la oferta que podemos ofrecer a nuestros clientes. En cierto modo se ha vuelto una locura que te obliga a racionalizar, te gustaría tener todo lo que te ofrecen en carta pero es imposible.

Aparte, claro está que el cliente cada vez está más educado en el vino, sabe elegir, sabe pedir, pero también se deja aconsejar. Mi hermana es la responsable de sala y sumiller y realmente lo tiene complicado para confeccionar la carta ¿Qué vino deja fuera?. Hay que ofrecer calidad y originalidad.

 

laura-mg-img_8597CV:  La gastronomía va por delante del vino? ¿el consumidor está mas abierto a probar nuevos platos que nuevos vinos?

LM: Considero que la evolución va de la mano, hoy la gastronomía y el vino están a un gran nivel, aunque si que es cierto que en lo que respecta al consumidor, al menos en Miami Gastro, están más abiertos a probar nuevos platos que a experimentar con el vino. No sabría decir si es por lo mediática que se ha vuelto la cocina o por que el cliente es conservador con respecto a lo que bebe.

 

CV:  Hablando de “cocina mediática”, ¿qué opinas de los reality?

LM: Parece ser que estos tipos de programas son una fábrica de críticos gastronómicos y la cocina es otra cosa, la gastronomía son muchos años de experiencia, trabajo y formación. La televisión ha hecho que se ponga de moda la cocina, pero la realidad no es la que se emite, no es ese circo.

 

CV:  Tu especialización y parte de formación es en repostería. ¿Qué vino tomarías con tu postre estrella? ¿dulce o seco?

LM: Sin dudarlo, un vino seco, por un lado no soy muy de dulces, pero sobre todo, lo que me gusta es jugar al contraste. En la cocina es más arriesgado, pero más sorprendente, ahí está la verdadera experiencia.

 

CV:  Una pregunta comprometida para terminar… ¿cómo ves tu futuro en la cocina?

LM: (risas). Es complicado, el futuro siempre es incierto, soy joven y todavía creo que necesito aprender más, la experiencia se coge trabajando con los mejores, viajando, conociendo otras cocinas, técnicas… En mi recuerdo siempre está el que más me enseñó, mi hermano se fue demasiado pronto, aprendí mucho pero su espíritu de mejora continua y creatividad sigue en mí, en la cocina hay que ser inconformista.

 

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UN VIAJE EN EL TIEMPO CON EL VINO MÁS EMBLEMÁTICO DE BODEGAS VERUM

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Se tienen que dar dos circunstancias en una bodega para poder hacer una cata vertical: Que hayan pasado suficientes añadas, por lo que la bodega ya acumule un bagaje y sobre todo, que los vinos a catar respondan a las expectativas.

 

El pasado miercoles 4 de octubre, Bodegas Verum y su enólogo: Elías López Montero llevó a cabo la primera cata vertical de la bodega con su vino más emblemático: Verum Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon de las añadas: 2007, 2008, 2009, 2010 y 2013, presentando la nueva denominación que tendrá a partir de esta cosecha: VERUM TOSCA, etiqueta que también lucirá el sello de viticultura ecológica.

 

Para quien no sepa lo que es una cata horizontal, se cata la misma referencia de distintas añadas. Esto nos permite conocer y contrastar la evolución de los vinos y, si es el caso, la capacidad de guarda de esa referencia.

 

Elías fue descubriendo añada tras añada, comentando las particularidades de cada cosecha en el viñedo y en la elaboración. Una cata muy exigente pero también gratificante por ver la buena evolución de los vinos destacando las añadas 2008 y 2009 que fueron las más aclamadas por los asistentes.

 

En la cata participaron también Adán Israel, uno de los sumilleres más experimentados de Castilla La Manchay Joaquín Parra, comunicador especializado en vino y colaborador habitual de la firma.

 

Tras la cata se degustaron varios platos creados para la ocasión por la chef del restaurante La Antigua de Tomelloso

 

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BODEGAS VERUM PRESENTA SU PRIMER VINO ELABORADO EN LA PATAGONIA ARGENTINA

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  • Elías López Montero, presentó el proyecto VERUM by verum en la 5ª edición “vinos de terruño”
  • VERUM MARÍA VICTORIA elaborado con la variedad malbec, es el primer vino del proyecto de la bodega en la Patagonia Argentina.

 

Elías López Montero, enólogo y miembro de la familia López Montero, propietarios de Bodegas y Viñedos VERUM presentó en el marco del 5º Salón Vinos de Terruño celebrado en Madrid el proyecto VERUM by Verum siendo la primera bodega española en llegar a la Patagonia Argentina.

 

A la cata asistieron distintos compradores, sumilleres e importadores japoneses que conocieron el proyecto de primera mano y cataron 4 de los vinos patagónicos, con especial protagonismo para VERUM MARIA VICTORIA, malbec 100% elaborado por el propio Elías quien se desplaza hasta en 3 ocasiones al año, incluyendo el periodo de vendimia en febrero, para dirigir la vendimia y participar en los procesos de crianza-evolución del vino hasta su embotellado.

 

Con experiencia en elaboraciones en el hemisferio sur (Suráfrica) además de otras regiones españolas, Elías, expresó el deseo que tenía de experimentar en otras latitudes y que en cierto modo, el destino le ha llevado hasta allí.

 

Con el cambio climático, la mayoría mira hacia el norte, pero él es de los pocos en descubrir que más al sur, también se dan condiciones excepcionales para el cultivo de la vid.

 

En la bodega argentina también colabora un excepcional winemaker: Hans Vinding Diers propietario de bodega Noemia, nacido en Suráfrica, logrando gran reputación gracias a su trabajo en Australia, Chile, Uruguay, Sudáfrica, Francia, Italia, España, Portugal y Hungría. Es enólogo creador de los prestigiosos vinos Chacra de Patagonia. Dos de sus vinos están entre los 10 mejores de Argentina según Robert Parker. Ahora se suma al proyecto VERUM by Verum.

 

En próximas vendimias, irá sumando referencias a VERUM MARÍA VICTORIA en un proyecto innovador tanto en el concepto del vino como en los procesos de elaboración.

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Inaugurada con éxito la exposición del IV Certamen de Fotografía Bodegas Verum, vino y vendimia

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La emblemática Posada de los Portales fue el marco escogido para la entrega de los premios del IV Certamen Bodegas Verum Vino y Vendimia. El acto, al que asistió numeroso público, sirvió como inauguración de la  exposición que hasta el próximo 15 de octubre colgará en ese centro cultural las fotos ganadoras además de 30 instantáneas finalistas en el certamen.  Después, en El Rinconcito, tuvo lugar la presentación de nueva añada 2014 de Verum Roble, el vino más popular de la bodega. El fin de semana tributo a la vendimia culminará este domingo con el ya clásico concierto de vendimia a cargo de la Orquesta Sinfónica Verum.

El director técnico de Bodegas Verum, Elías López Montero, el concejal de Cultura, Raúl Zatón y el portavoz del Grupo Popular en el Ayuntamiento, Javier Navarro, hicieron entrega de los premios a los artistas galardonados.  El Primer Premio fue para el madrileño José Antonio Del Olmo Fernández; Francisco Javier Domínguez García, de Jerez de la Frontera se hizo acreedor del Segundo Premio; Ausín Sáinz de Santa, de Tormes (Salamanca), logró el Tercer Premio y el Accésit Verum fue para Jesús Alejandro Montañana de Valencia.

Elías López Montero destacó que las cifras de participación en el Certamen han aumentado exponencialmente, duplicando las de la edición anterior con 182 participantes y 804 fotografías. Elías López subrayó la gran calidad de los trabajos presentados que tampoco dejan de mejorar año a año. Han concurrido participantes de toda la geografía nacional.

La emblemática Posada de los Portales fue el marco escogido para la entrega de los premios del IV Certamen Bodegas Verum Vino y Vendimia. El acto, al que asistió numeroso público, sirvió como inauguración de la  exposición que hasta el próximo 15 de octubre colgará en ese centro cultural las fotos ganadoras además de 30 instantáneas finalistas en el certamen.  Después, en El Rinconcito, tuvo lugar la presentación de nueva añada 2014 de Verum Roble, el vino más popular de la bodega. El fin de semana tributo a la vendimia culminará este domingo con el ya clásico concierto de vendimia a cargo de la Orquesta Sinfónica Verum.

El director técnico de Bodegas Verum, Elías López Montero, el concejal de Cultura, Raúl Zatón y el portavoz del Grupo Popular en el Ayuntamiento, Javier Navarro, hicieron entrega de los premios a los artistas galardonados.  El Primer Premio fue para el madrileño José Antonio Del Olmo Fernández; Francisco Javier Domínguez García, de Jerez de la Frontera se hizo acreedor del Segundo Premio; Ausín Sáinz de Santa, de Tormes (Salamanca), logró el Tercer Premio y el Accésit Verum fue para Jesús Alejandro Montañana de Valencia.

Elías López Montero destacó que las cifras de participación en el Certamen han aumentado exponencialmente, duplicando las de la edición anterior con 182 participantes y 804 fotografías. Elías López subrayó la gran calidad de los trabajos presentados que tampoco dejan de mejorar año a año. Han concurrido participantes de toda la geografía nacional.

FUENTE: www.entomelloso.com

 

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El viñedo es protagonista para mostrar la esencia del vino en el IV Certamen Bodegas Verum Vino y Vendimia.

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  • La 4ª edición del certamen del certamen fotográfico Bodegas VERUM, vino y vendimia se consolida como uno de los certámenes de fotografía de más importancia en el sector vitivinícola con más de 800 fotografías a concurso y 182 participantes de todas las regiones españolas.
  • Al finalizar el acto se podrá degustar en primicia la nueva añada de VERUM ROBLE, el vino más popular de la marca.
  • El domingo 1 tendrá lugar el tradicional CONCIERTO DE VENDIMIA a cargo de la Orquesta Sinfónica Verum

 

Como los buenos vinos, que mejoran con los años, el certamen de fotografía que convoca Bodegas y Viñedos Verum ha conseguido en tan solo 4 años datos de participación al nivel de otros importantes certámenes españoles, con 182 participantes y 804 fotografías, casi duplica la edición anterior tanto en la parte cuantitativa como en la cualitativa ya que el nivel de los participantes y las obras presentadas no deja de mejorar.

 

El jurado profesional ha tenido una dura jornada de deliberación para otorgar los premios que han quedado de la siguiente manera:

Primer premio: D. José Antonio Del Olmo Fernández de Madrid

Segundo premio: D. Francisco Javier Domínguez García de Jerez de la Frontera (Cádiz)

Tercer premio: D. Ausín Sáinz de Santa de Tormes (Salamanca)

Accesit Verum: D. Jesús Alejandro Montañana Grau de Valencia

 

Se ha tenido en cuenta la naturalidad, parte creativa y expresividad de la realidad del vino. El viñedo siempre es protagonista y con el las personas que en su día a día trabajan la viña hasta la vendimia.

 

Además de las obras ganadoras, el jurado ha seleccionado 30 finalistas merecedoras de diploma acreditativo y que serán colgadas junto a las ganadoras en la exposición que se inaugurará el próximo 30 de septiembre en la Posada de los Portales de Tomelloso quedando abierta al público hasta el próximo 15 de octubre.

 

Al finalizar el acto, los asistentes podrán degustar en primicia la nueva añada (2014) de VERUM ROBLE que tendrá su puesta de largo en “El Rinconcito” ubicado junto a la sala de exposición.

 

La exposición viene enmarcada dentro del fin de semana tributo a la vendimia que realiza Verum y que culminará con el con el ya “clásico” concierto de vendimia a cargo de la Orquesta Sinfónica VERUM.

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COMUNICACIÓN DE OBRAS GANADORAS Y FINALISTAS DEL IV CERTAMEN DE FOTOGRAFÍA BODEGAS VERUM, VINO Y VENDIMIA

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Por medio de esta nota, facilitamos la relación de ganadores y finalistas del IV Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia.

 

1º PREMIO (1.100€ + Diploma + selección de vinos Verum):

JOSÉ ANTONIO DEL OLMO FERNÁNDEZ (Madrid)

 

2º PREMIO (500€ + Diploma + selección de vinos Verum)

FRANCISCO JAVIER DOMÍNGUEZ GARCÍA – (Jerez de la Frontera)

También cuenta con dos fotografías seleccionadas como finalistas.

 

3º PREMIO (200€ + Diploma + selección de vinos Verum)

V.M. AUSÍN SÁINZ – (Santa Marta de Tormes)

 

ACCÉSIT VERUM (200€ + Diploma + selección de vinos Verum)

JESÚS ALEJANDRO MONTAÑANA GRAU – (Valencia)

 

RELACIÓN DE FOTOGRAFÍAS FINALISTAS MERECEDORAS DE DIPLOMA ACREDITATIVO

  • FINALISTA: FRANCISCO DE SANTIAGO TORÍO – MADRID
  • FINALISTA: CARLOS DE COS AZCONA – SORALUZE
  • FINALISTA: CARLOS GIMENEZ SAENZ – LOGROÑO
  • FINALISTA: JUAN MIGUEL ORTUÑO MARTÍNEZ – YECLA
  • FINALISTA: NATIVIDAD LÓPEZ PARICIO – ALBACETE
  • FINALISTA (2 FOTOGRAFÍAS): GABRIEL GONZÁLEZ VALVERDE – LA RODA
  • FINALISTA: FRANCISCO JOSÉ FERNÁNDEZ HERRANZ – MADRID
  • FINALISTA: JOSÉ RAMÓN LUNA DE LA OSSA – TARANCÓN
  • FINALISTA: ADAN ISRAEL AGUILAR MURILLO – QUINTANAR DE LA ORDEN
  • FINALISTA: SANTIAGO BENITO LARA – TOMELLOSO
  • FINALISTA (2 FOTOGRAFÍAS): PABLO PEREZ HERRERO – URRETXU
  • FINALISTA (3 FOTOGRAFÍAS): ÁNGEL BENITO ZAPATA – LOGROÑO
  • FINALISTA: FRANCISCO SÁNCHEZ EGEA – LORCA
  • FINALISTA: ANA ISABEL JAMBRINA HUETE – LANGREO
  • FINALISTA: JUAN PELAYO MERIONO – MADRIGUERAS
  • FINALISTA: CARLOS RAMÓN BONILLA MIRANDA – MADRID
  • FINALISTA: ABEL VALDENEBRO GUTIÉRREZ – COBEÑA
  • FINALISTA: MIGUEL CALATAYUD HUERTAS – ALCÁZAR DE SAN JUAN
  • FINALISTA (2 FOTOGRAFÍAS): JUAN ÁNGEL DONAIRE CAMACHO – VILLARRUBIA DE LOS OJOS
  • FINALISTA: ÁNGEL ATANASIO RINCÓN – ALCÁZAR DE SAN JUAN
  • FINALISTA: DANIEL ANDIÓN ESPINAL – PATERNÁIN
  • FINALISTA: MAGDALENA CARLI – SANTA MARÍA DEL CAMÍ

 

 

Aunque se enviará información a todos y cada uno de los participantes, queremos hacer un agradecimiento y reconocimiento a los 182 participantes que han presentado 804 fotografías, todas ellas de gran nivel.

 

El jurado ha tenido un duro y exigente trabajo para elegir las que a su criterio deben formar parte de la exposición, sin desmerecer el resto de las obras presentadas.

 

Os esperamos el próximo 30 de Septiembre a las 20:00 horas en la inauguración y entrega de premios del IV Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia que tendrá lugar en la posada de los portales de Tomelloso.

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Verum protagonista para una cata del club Catacrack en el hotel Sefutbol de Las Rozas

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El pasado viernes 8 de Septiembre, bodegas Verum presentó una selección de sus vinos en un exclusivo almuerzo para el club CATACRACK (Club de Amigos del Vino y más… de Gesport) que tiene como sede el prestigioso hotel SEFUTBOL integrado en la Ciudad del Fútbol de las Rozas.

 

En la cata participaron Gerardo Hervás, director de Mibil Vinos, distribuidor Verum para Madrid y Luis Fernández en representación de Verum.

La comida se desarrolló en un ambiente distendido en el que lo importante es la confraternización de los asistentes que disfrutan de las viandas diseñadas para el evento con un toque castellanomanchego en honor de la bodega invitada.

Para comenzar, un pequeño pisto Manchego con huevo, acompañado de Verum Malvasía, la sorpresa de un vino inesperado en la zona.

Si hay un plato típico en la comarca natural de la Mancha son las gachas que se acompañaron de Verum Coupage tinto, un buque insignia de la bodega.

El segundo plato fue caldereta de cordero manchego, históricamente un plato “premium”, para momentos especiales y de celebración. Con esta propuesta elaborada en honor de la bodega, se disfrutó del tempranillo más premiado de España a la misma añada: Verum V Tempranillo reserva de familia.

El presidente del club gastronómico José Luis Riesco agradeció a la bodega y asistentes la presencia, destacando la importancia de crear cultura de vino a partir del conocimiento y la experiencia con un consumo responsable.

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LA ASOCIACIÓN DE SUMILLERES DE MÁLAGA VISITA VERUM Y SU VENDIMIA

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Coincidiendo con la vendimia, Los pasados 2 y 3 de Septiembre una delegación de la Asociación de Sumilleres de Málaga una de las más importantes de España, ha visitado el proyecto VERUM, conociendo tres de sus viñedos, la bodega, destilería, cueva de crianza y la cata de prácticamente todos los vinos de la bodega, incluyendo las novedades que vendrán este otoño.

La cata en la sala de alambiques de la bodega fue impartida por Elías López Montero, autor de los vinos de la firma en Tomelloso y Patagonia Argentina, siendo este uno de los proyectos más ambiciosos de la firma para los próximos años.

Los sumilleres mostraron su interés por conocer los viñedos más viejos de VERUM y los diferentes varietales con los que trabaja, catando las uvas in-situ acompañadas de los vinos. Tuvieron ocasión de ver los procesos de selección manual de racimos y granos de uva, la diversidad y calidad que ofrecen los vinos de la bodega. Juanjo Sánchez Vidal, presidente de la asociación destacó la apuesta de VERUM por mostrar lo mejor de una tierra que no siempre tiene el reconocimiento que se merece, entendiendo también que en VERUM no ha visto diferencia con otras grandes bodegas del país en cuanto da filosofía de trabajo y calidad de sus vinos.

 

 

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EL PINTOR FERMÍN GARCÍA SEVILLA IMPARTE UNA MASTER CLASS EN BODEGAS VERUM

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Bodegas y Viñedos Verum continúa con su apuesta por la cultura y las diferentes expresiones artísticas. El próximo 23 de Septiembre acogerá una Máster Class de pintura dirigida por Fermín García Sevilla, uno de los pintores más importantes del panorama nacional e internacional. Acumula más de 100 primeros premios nacionales e internacionales y su obra está repartida por 19 países. Con más de 30 exposiciones individuales, es un pintor prolífico, obsesionado por la luz, el dibujo y la composición en la que el paisaje es todo un referente.

 

La Máster Class está englobada en una Jornada de Enoturismo y Cultura que comenzará en la sala noble de destilación de Bodegas y Viñedos VERUM a las 09:30. Fermín pintará un cuadro en directo explicando distintos procesos hasta las 14:00 h.

 

Por la tarde, el autor acompañará a los participantes en una visita al Museo López Torres finalizando la jornada con una cena armonizada en el Restaurante Casa Justo donde el enólogo de Verum, Elías López Montero presentará una selección de intos vinos de la bodega que acompañarán la cena. Por su parte, García Sevilla hablará sobre su trayectoria profesional.

 

Ya está abierto el plazo de inscripción para la segunda clase magistral de Fermín García Sevilla en Tomelloso. Organizado por el Círculo Artístico Mirasol (CAM), Bodegas y Viñedos VERUM la colaboración de la Asociación de Amigos del Ferrocarril de Tomelloso y Argamasilla de Alba (AAFTA).

La Máster Class y la cena son eventos independientes y podrán participar todos aquellos que lo deseen. Con aforo limitado respetando el orden de inscripción

 

Inscripciones, información y reservas: 616 889 381 / 678 146 701 o en el correo camtomelloso@gmail.com

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Objetivo: Viña, bodega y vino para el IV Certamen Fotográfico Nacional que organiza Bodegas Verum

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· Se amplía el periodo del plazo de entrega de fotografías comenzando el 1 de julio.
· Los tres certámenes anteriores suman más de 1200 fotografías procedentes de todas las regiones españolas.
· La dotación económica en premios se incrementa en un 67% alcanzando los 2000 euros

El IV Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia se presenta con dos novedades importantes, incrementa en un 67% el montante de los premios a los ganadores y amplía el plazo de presentación de obras un mes.

Las 3 ediciones anteriores han sido un éxito y con motivo de incentivar la participación de más y mejores fotógrafos profesionales y aficionados, la bodega amplía la dotación económica hasta los 2000 euros con 1.100 Euros para el ganador. Los premios serán otorgados por un jurado profesional.

Las obras se entregarán del 1 de Julio al 10 de septiembre en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

La temática es igual a las ediciones anteriores, con técnica es libre el objetivo de las cámaras deberá posarse en escenas de vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. Útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura. Además de obviamente fotografías realizadas con cualquiera de los vinos y destilados Verum o sus instalaciones en Tomelloso: bodega, destilería y cueva de crianza para lo que se han habilitado dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 19 de agosto y 2 de Septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 29 de septiembre quedando abierta al público hasta el 15 de Octubre. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

El jurado lo componen Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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VERUM ÚNICA BODEGA ESPAÑOLA PREMIADA EN EL APARTADO AGUARDIENTES DEL CONCURSO IWSC

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· International Wine and Spitit Competition en uno de los concursos más relevantes y exigentes del mundo, valora tanto vinos tranquilos como fortificados y destilados
· Pleno de medallas para los destilados de Verum que se suman otras 4 medallas a los vinos tranquilos premiados en 2017 sumando un total de 20 medallas en los últimos 4 años.

Bodegas y Viñedos Verum es una de las bodegas más premiadas de España en el concurso International Wine and Spirit Competition, entre los más exigentes del mundo en vinos y destilados. A las 4 medallas recibidas a sus vinos en el mes de junio, suma un pleno de 4 medallas a sus 4 destilados monovarietales, siendo los únicos premiados en España en la categoría “aguardientes”.

Las 12 medallas sumadas a las obtenidas desde el año 2013 suman un total de 20 metales, algo que pocas bodegas en España han conseguido teniendo en cuenta que además es en dos categorías diferentes.

Tres medallas de plata para el Aguardiente de uva Gewürztráminer (mas premiado del mundo en su categoría), Aguardiente de uva Sauvignon Blanc y Aguardiente de uva Airén con hierbas y bronce a Aguardiente de uva Tempranillo Roble.

Bodegas y Viñedos Verum basa el trabajo en el terruño y experiencia en el cultivo de variedades autóctonas y foráneas con viñedos de hasta 60 años, desde 2013 todos con certificado de cultivo ecológico.

No es fácil brillar en un concurso tan exigente y menos aún hacerlo en dos categorías como la de vinos tranquilos y destilados. Todo el trabajo se basa en la exigencia del viñedo y en la experiencia en la elaboración que nuestro enólogo, Elías López Montero aporta, siendo hoy uno de los jóvenes enólogos más premiados de España.
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CENA ARMONIZADA, VERUM ENTRE GIGANTES

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El pasado 20 de Julio tuvo lugar una cena armoniza en la que los vinos de nuestra bodega se fusionaban con las creaciones del chef Javier Romo en uno de los restaurantes más emblemáticos de Castilla-Castilla La Mancha: Las Musas.

 

El restaurante Las Musas se encuentra en la sierra de los molinos, uno de los puntos turísticos más importantes de España y que cualquier buen seguidor de las aventuras de Don Quijote de Castilla La Manchaha de visitar, ya que allí encuentran los gigantes (molinos) contra los que batalló el hidalgo caballero de la obra cumbre de la literatura escrita por Miguel de Cervantes.

 

En la cena participaron más de 50 personas que disfrutaron con las armonías propuestas entre Verum y Javier Romo, chef del restaurante:

 

  • Queso frito y mermelada de aceite de oliva para acompañar la intensidad, acidez equilibrada y fina burbuja del espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
  • El lomo de orza con su punto de escabeche demostró como los blancos también acompañan a la carne. Armonía arriesgada pero sublime con Verum Terra Airén de pie franco.
  • Bacalao confitado sobre pisto manchego, subir intensidad en los sabores no es inconveniente si se acompaña con Verum Malvasía, la mayor expresión floral en nariz junto a untuosidad y toques minerales en boca.
  • El morteruelo es un plato típico de cuenca elaborado con carnes de caza que el chef de las musas lo sirvió en un canelón para deleite de los presentes, plato que redondeaba con Verum Roble, el perfecto equilibrio entre fruta y madera.
  • El postre es la culminación de la cena y para el vino premium de la bodega: Verum Merlot Selección 2010 se buscó los sabores que mejor recordaran al vino: brownie con helado de frambuesa.

 

Entre otros disfrutaron de las armonías, Pedro José y Belén López Montero de la familia propietaria de Verum, Luis Fernández, equipo comercial, Alfonso Cruz y Beto, distribuidores en la zona. Los vinos fueron comentados por Joaquín Parra, autor de la guía de vinos Wine Up y colaborador de Verum en el área de comunicación.

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La plantación del viñedo, factores a tener en cuenta

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La plantación de la vid es un trabajo minucioso, desde la selección del portainjerto que mejor se adapta a las condiciones del clima y suelo pasando por la variedad de uva, hasta la preparación del terreno, la orientación de las hileras y la elección del marco de plantación.

El suelo ha de ser preparado y saneado previamente, eliminando restos de raíces. Posteriormente, se seleccionará el marco de plantación, siendo los más usuales: 3×1,5; 2,5×1,5; 3×1,25; 2,5×1,25 mt. así se que permite el laboreo mecánico de la viña. A día de hoy, la práctica totalidad de los viñedos plantados se hacen en espaldera, principalmente, porque permite la mecanización de la vendimia.

Cuando se habla del portainjerto nos referimos a la raíz que procede de la familia de la vitis pero que no es vinífera y es injertada con la vinífera. Dicho de otro modo, pie americano (Vitis riparia o  Vitis rupestri entre otras) que son injertadas con las distintas viníferas existentes, habiendo censadas más de 10.000

Puedes ver la diferencia entre pie franco y pie americano en este post anterior: https://www.bodegasverum.com/es/vinedo-pie-franco/

Dejamos para otro post los motivos que obligaron a este cambio en la forma de plantación

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Vino (Verum), pizza y solidaridad.

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Los vinos de Bodegas y Viñedos Verum fueron protagonistas junto a las pizzas gourmet de Kilómetros de Pizza en una cena solidaria celebrada el pasado martes 20 de Junio en favor de la Fundación Down Madrid.

 

verum-en-kmpizzaimg_1592Las pizzas fueron comentadas por Jesús Marquina “Marquinetti”, considerado mejor pizzero del mundo con 5 premios a la mejor pizza artesana, siendo el primero en trabajar la pizza como un producto gourmet con masas de larga fermentación e ingredientes de primera calidad.

 

La exposición de los vinos corrió a cargo de Joaquín Parra, autor de la guía de vinos Wine Up!, comunicador especializado en vino premiado con la medalla de oro a la comunicación especializada en 2016 por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos entre otros reconocimientos.

 

Por parte de la bodega que también comentaron sus vinos, estuvo Luis Fernández y Elías López Montero. enólogo de la bodega que destacó labor que desarrolla la fundación Down Madrid agradeciendo que contaran con VERUM para esta ocasión tan  especial.

 

La pizza alcanza una nueva dimensión cuando se consigue la perfecta armonía con los vinos que para esta especial ocasión los asistentes, cerca de 90 personas disfrutaron de:

 

Pizza de Gambas con Verum Sauvignon Blanc + Gewürztraminer 2016. La armonía destacó por la intensidad de sabor de la pizza, fiel a los ingredientes y el equilibro del coupage de Verum, primero en el mundo en mezclar estas dos variedades.


Pizza de Atún con Verum Rosado Cabernet Franc-Tempranillo 2016. Una pizza que destacaba el atún con un toque de soja y sésamo, potente sabor que redondeaba con la frescura e intensidad del rosado de Verum que en retrogusto aportaba recuerdo a fruta roja y violetas.

Pizza de calabaza y perdiz con Verum Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Una de las pizzas estrella de Marquinetti con la complicación del toque de la perdiz escabechada. La elección para esta armonía fue el espumoso Gran Cueva, un vino elegante, con burbuja fina, sensación de efervescencia y toques de caramelo en retrogusto. En conjunto quedaba equilibrado y sabroso.

Pizza “pepito” con Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010. Otra de las pizzas de más tirón del afamado pizzero, la de carne. En esta ocasión, la armonía fue por afinidad con el vino más premiado de Verum y uno de los que más medallas acumulan a la misma añada de España.

 

Pizza de melocotón con Verum Malvasía 2016. Para terminar una pizza dulce en la que el creador de la guía Wine Up! asumió el reto de buscar la mejor armonía por contraste, para ello eligió el Malvasía de Verum, un vino floral, intenso, mineral que acompañaba a la perfección la melosidad del melocotón y la acidez de las fresas.

 

Por parte de la fundación Down Madrid agradecieron a Kilómetros de Pizza, Jesús Marquina, Bodegas Verum y Wine Up! su participación y compromiso con la fundación con la segunda cena que se organiza con este fin solidario.

 

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VERUM MALVASÍA EN LA CATA SPANISH WHITE REVOLUTION DE PEDRO BALLESTEROS MW EN VINEXPO

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  • Vinexpo Burdeos es la feria de vinos y destilados más importante de Francia y una de las principales del mundo
  • Pedro Ballesteros, único Master Of Wine español ha dirigido la cata Spanish White Revolution con grandes vinos españoles entre los que se encontraba Verum Malvasía.

 

malvasia-copiaEl domingo 18 de Junio se inauguraba una de las ferias de vino más importantes del mundo: Vinexpo Burdeos. En esta muestra en la que está presente Bodegas y Viñedos Verum, se realizan multitud de catas y encuentros profesionales de forma paralela.

 

La primera cata de la 19ª edición de Vinexpo la ha abierto el ICEX con Pedro Ballesteros, único Master Of Wine Español que bajo el título Spanish White Revolution ha mostrado la revolución que está teniendo lugar en España con sus vinos blancos y variedades como Verdejo, Albariño, Albillo, Godello, el fino de Jerez con la Palomino o la Malvasía, siendo el vino de Bodegas Verum el elegido como muestra de hacia dónde van los nuevos blancos en España.

 

El Master of Wine destacó de la familia López Montero, propietarios de Verum la capacidad de emprendimiento y riesgo que supone la introducción de un nuevo varietal donde no hay experiencias previas abriendo las puertas a otros productores. Con respecto Verum Malvasía destacó la tipicidad varietal, la frescura y acidez.

 

Viendo los vinos catados, Verum es la única bodega del centro de la península en participar en esta master class, asumiendo la importancia de innovar en el viñedo ofreciendo vinos del gusto del consumidor.

 

Los vinos protagonistas de la cata fueron:

  • Pazo de Señorans selección de Añada
  • Riscal Barón de Chirel Verdejo
  • Roqueta La Picossa Garnacha Blanca
  • Verum Malvasía
  • Mas d’en Gil Coma Blanca
  • Parès Baltá Electio
  • Terras Gauda La Mar
  • Félix Callejo El Lebrero Albillo
  • Vini Galicia Mil Ríos Godello
  • Gonzalez Byass Tio Pepe en Rama

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Verum Malvasía es el primer vino elaborado con esta variedad en Castilla-Castilla La Mancha. Single Vineyard que se encuentra en la finca El Romeral dedicada a la plantación de variedades minoritarias y autóctonas de Castilla-Castilla La Mancha.

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VERUM TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 SUMA UN NUEVO ORO EN CANADÁ SIENDO UNO DE LOS VINOS MÁS PREMIADOS...

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  • A las medallas en Tempranillos del Mundo, International Wine and Spitit Competition, Mundus Vini, se suma un nuevo oro en el concurso Séletions Mondiales des Vins en Canadá.
  • Verum Roble 2013 también ha sido reconocido con medalla de plata que se suma a la obtenida en International Wine And Spirit Competition, la mención commended en Decanter 2016 y al Oro en CINVE 2017,

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verum-tempranilloUno de los mercados más exigentes del mundo para el vino es Canadá y en este país se celebra anualmente el concurso Séletions mondiales des Vins, reconocido igualmente por la rigurosidad de los jueces internacionales. Es el concurso de vinos más grande e importante de América del Norte.

 

En esta edición Bodegas y Viñedos Verum ha conseguido dos medallas, una de oro para Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010 y una de plata para Verum Roble 2013, ambos vinos acumulan premios en distintos premios internacionales como Tempranillos del Mundo, International Wine And Spirit Competition, Mundus Vini, CINVE o Decanter además de excelentes críticas en guías nacionales e internacionales.

La actual añada de Verum V Tempranillo Reserva de Familia acumula 5 medallas de oro y 3 de plata en prestigiosos concursos internacionales, que se suman a los reconocimientos de la cosecha 2009 acumulando más de 22 reconocimientos entre medallas y puntuaciones en guías con más de 90 puntos.

verum-roblePor su parte Verum Roble 2013 acumula un Oro, una plata y un bronce, además de el 9º puesto del top 100 en Prowein 2016

Elías López Montero, uno de los jóvenes enólogos más premiados de España, basa su trabajo en el viñedo y la experiencia del cultivo unido a su visión y metodología de trabajo. En sus propias palabras, que un vino sea tan premiado un año y al año siguiente vuelva a recibir mismos reconocimientos de concursos y se sumen otros concursos con la más alta distinción, habla de la buena evolución del mismo. En Verum hacemos vinos duraderos que responden bien a la crianza en botella.

A veces se olvida que un buen afinamiento en botella es un práctica importantísima y para algunos tipos de vinos, un sinónimo de calidad.

La traducción de Verum es “lo verdadero” y ese es el objetivo, mostrar la calidad. El 100% de los viñedos de la bodega están certificados como ecológicos desde la cosecha 2013.

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BODEGAS VERUM UNA DE LAS BODEGAS ESPAÑOLAS MÁS PREMIADAS EN EL CONCURSO IWSC

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  • La International Wine and Spitit Cometition en uno de los concursos más relevantes y exigentes del mundo.
  • Cuatro medallas para vinos de Bodegas Verum, única bodega con 4 vinos premiados en la IGP Vinos de la Tierra de Castilla y una de las bodegas españolas con más medallas.


Bodegas y Viñedos Verum vuelve a colocar sus vinos junto a los mejores del mundo. Hoy se ha dado a conocer el palmarés del International Wine and Spirit Competition, considerado entre los más relevantes concursos de vino y espirituosos del mundo que este año cumple su 48ª edición

 

El IWSC ha otorgado dos medallas de plata para Verum Sauvignon Blanc 1222 Cuvée 2014 y Verum Tempranillo V Reserva Familiar 2010 y otras dos de bronce para Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2010 y Verum Roble Cabernet Sauvignon, Tempranillo & Merlot 2013

 

Los vinos tienen la certificación de cultivo ecológico a partir de 2013 y se trabaja bajo el concepto de vinos de parcela. Verum Tempranillo V Reserva Familiar 2010 y Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2010, ambos plantados en vaso en Finca Las Tinadas. Verum Cuvée 1222 procede de Finca Casa Ramiro y Verum Roble de Finca Los Arcángeles.

 

El proyecto de Verum se basa en el terruño y en la experiencia de cultivo de variedades tanto autóctonas como foráneas contando los viñedos con una edad de entre 20 a 60 años, siempre elaborados en depósitos independiente por parcela y variedad lo que permite hacer un seguimiento pormenorizado de los vinos y las parcelas y con ello hacer posible la viticultura de precisión.

 

Para Elías López Montero, enólogo de la bodega, estos premios son un reconocimiento tanto a la bodega como al suelo en el que se cultivan las viñas, es ahí donde nace Verum (lo verdadero) y es su principal objetivo, llevar la calidad de la uva al vino.

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ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN. VERUM EN RESTAURANTE TIERRA (HOTEL VALDEPALACIOS)

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Damos continuidad a la serie: ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN. En esta ocasión nos hemos desplazado al hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo) un hotel de 5* rodeado por 600 ha de naturaleza. En el hotel se encuentra el restaurante TIERRA y su chef José Carlos Fuentes, reconocido con 1 estrella michelín y dos soles Repsol.

José Carlos Fuentes gana en 2010 el premio CONCINERO DEL AÑO, máxima distinción en España verum-en-rte-tierra-img_6887para un chef que destaca su paso durante 8 años junto a Carme Ruscadella, la mujer con más estrellas michelín del mundo. Después dirige durante 5 años en Palacete de la Seda en Murcia, que ostenta el prestigioso premio “decantador de oro”. De Murcia a Valdepalacios en el año 2011 para hacerse cargo del restaurante TIERRA tras la muerte de Santi Santamaría. El restaurante pierde la estrella al año de llegar, obviamente la estrella pertenecía a Santi y al año siguiente la recupera, por lo que dice con orgullo que esa estrella si es suya.

Catalán de padres andaluces que llega a Castilla-Castilla La Manchapara poner en el mapa nuestra gastronomía, personalmente, estoy convencido de que no tardará en conseguir la segunda. Solo hay que ver su propuesta gastronómica y por supuesto el servicio. Es cuestión de criterio y como el mismo dice, de respaldo por parte de la empresa.

De Jose Carlos destaco la cercanía, como decimos en nuestra querida Mancha, es campechano, de sentimientos claros, mira a los ojos cuando habla y transmite seguridad en lo que hace, en que va por el camino correcto. Se preocupa más del entorno, del día a día, del paso a paso más que del pelotazo. Como el mismo dice, está cómodo y se siente valorado.

Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-Castilla La Mancha.

El reto comienza con los aperitivos-entrantes, que son toda una declaración de intenciones.

verum-en-rte-tierra-img_6514Un “tónico” para abrir boca, un trago de apio que puestos a armonizar, optamos por un vino intenso, floral, expresivo como es Verum Malvasía. Un trago que contrasta con el apio dejando un sutil amargor y persistencia con predominio de los aromas florales.

El resto de bocados de los entrantes, podemos jugar con los dos blancos o incluso con el roble, pero de entrada, prefiero los blancos o incluso, para no cambiar de vinos, el espumoso Gran Cueva sería perfecto:

  • Bombón de chorizo.
  • Huevo escondido.
  • Tortilla de patatas,
  • Coca de pollo con langostinos
  • Cremoso de queso y anchoas

Son bocados intensos, cada uno una experiencia poniendo en valor la presentación, un pico, homenaje al trabajo en la tierra y una plancha de corcho, el guiño a la naturaleza.

Antes de comenzar con el menú, nos sirven un Tartar de ciervo que para romper tópicos vamos a armonizar con Verum Cuvée, un vino untuoso, con buena acidez, toques minerales y madera bien integrada que va a la perfección para acompañar el ciervo y el sutil toque que le aporta la papaya.

verum-en-rte-tierra-img_6559Tras la primera experiencia, pasamos al menú propiamente dicho, comenzamos con Langostino salvaje y dashi (caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa) del mismo. Un plato con un sutil toque picante que nos hace optar por Verum Cuvée 1222. Un vino que prolonga el sabor del plato, suaviza el picante y nos aporta acidez y mineralidad, ese toque de frescura que se agradece. Como la armonía es cuestión de experiencia, probamos el mismo plato con Verum Malvasía llevándonos una curiosa sorpresa… el malvasía potencia el picante del plato. Cualquiera de los dos vinos iría bien, ya depende de si te gusta un recuerdo más o menos picante.

La experiencia en la armonía es que un vino potencia el picante y otro lo suaviza.

El siguiente plato es Perdiz en licuado de tomates con un toque de romero. Probablemente el mejor bocado de perdiz que me haya echado a la boca. Un ave es bastante versátil en las armonías ya que te permite tanto blancos como tintos según se haya cocinado. Optamos por Verum Tosca 2011, un vino con cuerpo, tanino pulido y recuerdos de fruta y especias. Pasado unos minutos el vino entra en comunión con el entorno, apareciendo recuerdos de monte bajo, toques terrosos y ese fondo que no se pierde de frutos rojos. La experiencia es perfecta, aunque también lo podría haber sido con el espumoso Gran Cueva, es cuestión de gustos.

Mención necesaria la de degustación de panes y la compañía de un buen AOVE. Una costumbre muy mediterránea que no se debería perder.

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Seguimos con un plato contundente: Guisadito de tendones con cigalas y verduritas encurtidas. Intensidad y texturas se dan la mano en este plato de magistral ejecución. Continuamos con Verum Tosca 2011 ya que aporta el carácter necesario acompañado de sedosidad, al igual que el plato. Un plato tan intenso como sorprendente, un plato antológico, lo recordaré durante mucho tiempo.

El tiempo entre plato y plato es justo para saborear y disfrutar sin prisas. La siguiente propuesta es Corvina con infusión de tomate quemado en caldo de perdiz. Volvemos a Verum Cuvée 1222 sin dudarlo, un vino untuoso, con acidez – frescura y el sutil recuerdo final que acompañado por este plato aparecen los ahumados – torrefactos. Otro de los platos versátiles que te permiten disfrutar del vino que más te guste (blanco, tinto o espumoso).

Un nuevo plato que nos hace dudar del vino a elegir: Zorzales con parmetier y salsa  perigueux. Vamos avanzando en intensidad de sabor, ya nos anticipamos a descorchar con tiempo suficiente Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010, un tinto redondo, con tanino noble y que aun siendo un vino con 18 meses de barrica, sigue recordando fruta roja, toques lácteos y sutiles especias. Copa grande para que se oxigene y muestre la mejor versión para un plato en el que la delicadeza del sabor es más importante que la intensidad.

El menú va acercándose al final y donde se encuentra el hotel no puede faltar la caza mayor. La propuesta es un lomo de corzo marinado que sin duda nos invita a continuar con Verum V Tempranillo Reserva de Familia. Una carne tierna y jugosa, pocas veces tendrás la oportunidad de probar algo igual. Un plato que obliga a pensar en el entorno, a visualizar los paisajes y entender que aquí todo es diferente, sobre todo si a cada bocado le acompañas de un trago de Verum Tempranillo que acompaña con toques balsámicos, regaliz negro, sutil vainilla y cacao, sabores que redondean la carne, dan sentido a la palabra armonía, la perfecta unión entre plato y vino.

 

Como degustación previa al postre y tal vez como conejillo de indias, me ofrecen un bocado de Papada ibérica marinada y asada a baja temperatura. Desde luego con esta intensidad de sabor solo puedes tomar un bocado. Nos recuerda el tocino del jamón de bellota, toques braseados y una textura como el tocino de cielo. Con este bocado, sin duda continuamos con un nuevo trago de Verum Tempranillo.

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Antes del postre, algo que siempre reivindico: el queso, bien como prepostre o como postre en sí mismo. Ante la gama de quesos, podemos optar por un vino para cada porción, pero simplificamos con Verum Tempranillo Reserva de familia. Los frutos secos los pone el surtido de panes caseros. ¿Quién da más?

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Ante este despliegue de sabores y experiencias, nada mejor que un digestivo para acompañar el postre: fresas, fresas y más fresas con pan brioche para el que he optado por Verum aguardiente de uva Sauvignon Blanc. El carácter floral (flores secas) y especiado (pimienta blanca) viene a contrastar con la acidez de la fresa aportando un toque licoroso que se agradece. Sin duda, es el mejor acompañante que podíamos haber elegido para terminar. Por cierto, no tengas miedo de acompañar el aguardiente con el postre, el sabor es tan intenso y persistente, que no necesitarás beber mucho para tener el buen recuerdo de uno de los mejores destilados de España.

Queda una última sorpresa para los más golosos… aquí una imagen vale más que mil palabras.

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El menú ha sido un recital que nos ha llevado de plato en plato por distintos escenarios magistralmente ejecutado.

Destaco el servicio, profesional y atento a todo lo que acontece en la sala. Varios de los platos se terminan en la mesa, todo perfectamente explicado, con las palabras justas.

La impresión personal es que tiene que haber muchos restaurantes de 2* que no estén al nivel de Tierra. Pronto veremos colgar una segunda estrella, que sin duda, la merece.

Joaquín Parra Wine UP!!

Autor de la guía Wine Up!

Periodista especializado en vino y gastronomía.

 

 

 

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La calidad de la uva, en dependencia del clima

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¿Cómo se consigue una uva de calidad que nos asegure un buen vino?. Cada variedad de vid tiene un tipo de suelo, cultivo y clima perfecto. Los factores comunes son los inviernos fríos y lluviosos y los veranos cálidos con noches templadas. De lo que se trata es de que la uva llegue a una maduración perfecta, para ello necesariamente tendrá que tener calor, SOL y el agua justa, protegiendo a la planta de situaciones de estrés hídrico (falta de agua) demasiado severas, para lo que se le aportan riegos de apoyo en aquellos lugares donde es preciso por clima o sequía puntual.

Para que la maduración de la uva sea óptima, ésta ha de llegar de forma lenta y progresiva, de esta forma conservaremos una buena acidez y aromas. En otro post hablaremos de la importancia del tamaño del grano de uva.

Se habla de clima mediterráneo, clima atlántico… al final, lo que determina la clasificación de los climas es la “integral térmica” que es la suma de temperaturas medias de los días del periodo activo de la vid. Desde que la temperatura media sobrepasa los 10ºC y la planta “rompe a llorar”, preludio de la brotación. La vid, dependiendo de las variedades, necesita una integral térmica de 2800 a 4000ºC. Éste dato se tendrá en cuenta para seleccionar las mejores variedades dependiendo del clima y altitud y por supuesto, buscando la mejor aclimatación de ésta para obtener un fruto de calidad.

El índice climático que se calcula sumando las temperaturas medias diarias eficaces desde el 1 de abril al 30 de octubre,

Teniendo en cuenta las predicciones sobre el cambio climático y el aumento de temperaturas, ésta tabla nos servirá de ayuda para prever los cambios en la vinicultura de los próximos decenios en algunas zonas, sobre todo en las más templadas.

En cualquier caso, siempre habrá que tener en cuenta para el cultivo de la vid que el objetivo primordial es la perfecta maduración de la uva, y en éste punto hay climas que la aseguran como la práctica totalidad del marco mediterráneo y otros climas templados o frios en los que esto es mas difícil de conseguir.

Una insuficiente maduración de la uva dará vinos de menor grado, excesiva acidez, taninos inmaduros… en definitiva, vinos desequilibrados. En estos casos la solución es la mezcla con otros vinos para conseguir una calidad aceptable.

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Bodegas Verum entrevista a José Carlos Fuentes, 1* Michelín 2 soles Repsol en Restaurante TIERRA, hotel Valdepalacios.

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cocina-bynHe de confesar que desde Tomelloso hay un paseo de 260 km hasta llegar a Restaurante Tierra con 1* Michelín dentro del hotel Valdepalacios 5*, no me cabe duda de que merecerá la pena, tengo las mejores referencias tanto del hotel como del restaurante. Basta con hablar por teléfono con José Carlos para darse cuenta de que no es una estrella del Rock & Roll (en el mal sentido), es una persona cercana, agradecida, dispuesta. El vino ha de ser sincero con su origen y bajo esa filosofía entendemos el trabajo de otros procesos creativos como el de la cocina.

Jose Carlos Fuentes es honesto, sencillo, lo demuestra en 5 minutos, para él, en un momento determinado de la entrevista dice que habla de más, pero no sabe hasta qué punto se agradece esa sinceridad y cercanía. No se habla de más, es la tranquilidad de una persona fiel a sí misma, a sus orígenes y a su trabajo. Es la desnudez elegante que muestra una buena obra de arte en la que no se ve un objeto concreto, se disfruta la armonía del conjunto, la perfección que es lo que el artista quiso transmitir.

Un plato debe generar deseo.

verum-en-rte-tierra-img_6885Tras el homenaje en el que se convierte la experiencia gastronómica, el chef se sienta en la mesa con Club Verum, parte de lo que es ya lo ha mostrado con sus platos, ahora, más que entrevista mantenemos una agradable conversación.

José Carlos Fuentes gana en 2010 el premio CONCINERO DEL AÑO, máxima distinción en España. Antes, aparte de la formación, se destacan los 8 años que estuvo con Carme Ruscalleda y 5 años en Palacio de la Seda de Murcia. En 2011 se hace cargo del Rte. Tierra tras el fallecimiento de Santi Santamaría. Un catalán de padres andaluces que se fija en Castilla-Castilla La Manchay según el, ha venido para quedarse.

 

CLUB VERUM. José Carlos, vienes de grandes ciudades como Barcelona y Murcia a un entorno rural y apartado. ¿Cómo te has adaptado?

JOSÉ CARLOS. Fenomenal, la gente me (nos) trata muy bien a toda la familia. Si te apasiona la cocina, no te preocupas de donde estas, valoras y disfrutas lo que tienes, el entorno. Recolectas hierbas en un paseo, tienes huerto, la granja, animales salvajes… eso es lo bueno de no estar en la ciudad. Con respecto a los proveedores sí que hay más limitación por la distancia, a veces tienes que rogar que te visiten (si quieres conseguir lo mejor).

 

verum-en-rte-tierra-img_6894CV. Estar lejos de otros restaurantes importantes elimina competencia, pero te toca luchar contra ti solo. ¿Cómo gestionas el nivel de exigencia necesario?

JC. Por la ubicación, es más un hotel de fin de semana, aunque entre semana trabajamos muy bien con empresas, altos directivos que son exigentes y que están acostumbrados a los mejores restaurantes, eso de por sí supone alto nivel de exigencia. Con respecto a estar próximo o no a otros restaurantes, por filosofía personal todos los años me voy complicando más, una vuelta de tuerca, ofrecer más y mejor independientemente de donde estés, conocer materia prima, viajar y seguir aprendiendo. Son metas, retos a lograr para que no se vuelva monótono.

CV. En cuanto al proceso creativo en la cocina. Dispones de productos que has controlado, que salen de la propia finca. ¿Trabajas mucho con ello?

JC. Para mí lo primero es el producto, ver qué materia prima quiero trabajar, la base, y a partir de ahí es donde comienza el proceso creativo. Con respecto a los recursos de la finca, tenemos caza mayor y menor, pero no hacemos montería, hacemos una caza sostenible, cuidamos del entorno. Somos los primeros interesados en mantener el equilibrio en nuestra finca.

Con respecto a los animales, el corzo para nosotros es el producto más fino, el entorno marca, la finca. Precisamente la lejanía de grandes ciudades nos permite tener un cielo más puro, una naturaleza menos amenazada.

CV. Además de verlo, también has hablado de la huerta en la finca.

JC. La huerta aquí es complicada… tenemos un clima riguroso, tanto en invierno como en verano con temperaturas extremas para los productos de la huerta (con risas… para nosotros tenemos la mejor aclimatación y piscina). En invierno estamos bajo la influencia de la sierra de Gredos. Aun así se trabaja bien y se intenta tener un producto de calidad nacido en la propia finca.

CV. El viñedo que tenéis plantado, ¿Un futuro vino?:

JC. El viñedo es un proyecto que comenzó hace dos años, hemos plantado muchas variedades distintas para aprovechar las diferentes maduraciones de la uva. No lo hacemos con objetivo de hacer un vino comercial, más como un club de vino para nuestros clientes, que ellos puedan ser partícipes de todo el proceso, desde el ciclo vegetativo hasta la vendimia y posterior elaboración. Si todo sale como está pensado, los clientes se podrán llevar a casa su propio vino, el que han vendimiado y pisado para obtener el mosto.

verum-en-rte-tierra-img_6900CV. ¿Qué supone para ti el vino en la cocina?

JC. Para mí el vino es muy importante, tanto como “materia prima” en la cocina como en la mesa. Tuve una enoteca en Barcelona lo que me abrió muchas puertas para conocer el vino y su cultura en profundidad. Ahora disfruto de él y en casa, cuando el tiempo lo permite, disfruto de los vinos que atesoro en mi bodega. Con respecto a las armonías, no dejo al sumiller solo, intervengo en todos los procesos. Conozco el producto que he elaborado y también el vino, la experiencia es un grado y ya son 25 años, experiencia y ganas.

CV. ¿Qué opinas de la crítica gastronómica-críticos?

JC. Antes me preocupaba mucho, ahora con los años, me preocupo sobre todo de hacer bien mi trabajo. Las puertas del restaurante siempre están abiertas, pero la distancia parece ser que es una barrera insalvable para muchos críticos. Ahí está el trabajo para quien lo quiera valorar.

CV. ¿Qué es la estrella Michelin para un chef? ¿Qué es para ti?

verum-en-rte-tierra-img_6793JC. Es todo un reconocimiento al trabajo, esfuerzo y conocimiento. Después de 8 años con Carme Ruscalleda alcancé una cima insuperable si continuaba en su casa. Se convirtió en una necesidad vital el cambio. La primera salida fue como chef ejecutivo de un grupo de 35 restaurantes… de todo tipo de cocina. Eso me sirvió para darme cuenta de que lo mío realmente eran los fogones, que mi sitio era un restaurante gastronómico. Variedad con el máximo nivel de exigencia más que la especialización en un solo producto. Nunca podré hacer mejor cochinillo que Cándido. Lo que yo se es hacer esto, la creatividad. En Murcia lo busqué donde estuve 5 años, un gran restaurante pero no se consiguió.

En Rte. Tierra estaba Santi Santamaría, yo llegué después de su fallecimiento. Obviamente al año siguiente quitaron la estrella (que pertenecía a Santi). El reto era recuperarla y lo conseguí al año siguiente. Esto hay que verlo como algo positivo ya que si hubiera mantenido la estrella, la gente podría decir que pertenecía a Santi, pero al perderla y recuperarla, la estrella ya me pertenece a mí, a Tierra. El año que me incorporé a Tierra fui nombrado “cocinero del año”, nada es por casualidad.

CV. El siguiente reto… ¿la segunda estrella?

JC. Sí, ese es el reto. Realmente es complicado porque no hay un perfil establecido, no se conocen los parámetros que ellos analizan, lo que a unos si, a otros no, al menos es la impresión. Hace 10 años había más homogeneidad en los Rtes., hoy no tanta. Con los costes que trabajamos, la casa también busca la segunda estrella, de otra forma probablemente me hubieran despedido. Es un reto, un reto costoso, una inversión a medio-largo plazo. Para ello siempre hay que ir al mejor producto, sin ningún tipo de limitaciones. Todo ello con ilusión, trabajo y por supuesto el respaldo de la empresa.

CV. ¿Qué opinas de los programas de cocina?

JC. En un principio pensé que iba a ser bueno para abrir mente y que comprobaran el esfuerzo que hay detrás de un plato, de una creación. El efecto ha sido contraproducente… ahora una persona se sienta en la mesa y en lugar de degustar, te juzga (por suerte es una minoría… risas). Lo que debería mostrar es la realidad del día a día de la cocina, el esfuerzo, las prisas, el estrés, el alto nivel de exigencia que nos ponemos los chefs.

Hoy te analizan y juzgan tanto como pasa el vino con tantos blogueros y críticos. Cuando alguien dice que un vino es ácido…¿ácido para quién? Todo depende de los gustos y hábitos en la comida. Lo que para uno es picante para otro es flojo, pero en la tele todo se estandariza y es el mensaje con el que se quedan.

¡Ahora incluso te puntúan el plato! He dejado de salir a preguntar y a hablar porque me encuentro con las notas a los platos… un 6, un 8, un 9… salgo a preguntar la experiencia, no a ver las notas del examen. Todo en la cocina está muy pensado, antes de que el plato se establezca en carta, lo prueba todo el equipo y la pregunta más importante es… ¿te comerías otro? Un plato debe generar deseo.

Tengo un amigo que ganó Master Chef… le di muchos consejos, me alegro por él y por el resto de concursantes, pero no tiene nada que ver con otros concursos como “cocinero del año” que gané. Más de 1000 chefs de toda España pasando eliminatorias hasta que llegas a la final y tienes que volver a ganar delante de 10 cocineros. No se trata de un buen o mal día, se trata de una constante en el trabajo.

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CV. Dando continuidad a este tema… ¿Cuál dirías que es el principal hándicap en la crítica? ¿Qué es lo más complicado de estandarizar?

JC. Con la sal tenemos la gran pelea. Los platos han de estar sabrosos, son un bocado, no puede estar soso. Si alguien come sin sal, cuando vaya a un Rte. todo lo encontrará salado. Siempre se trabaja de acuerdo al paladar del chef. Yo tengo que tener un paladar y un conocimiento que se aproxime al máximo al gusto del cliente. La gastronomía es cultura y experiencia, el paladar se educa.

En restaurante tierra intentamos hacer felices a todos nuestros clientes.

 

CV. ¿Alguna anécdota?

JC. No veo la televisión y por lo tanto, tampoco los programas. Como anécdota hace poco estuvo Chicote y la sobremesa la hice con el… comentaba que venía de grabar un programa, lo cansado y estresante que es… le pregunté si habían terminado de grabar el programa de los famosos y él me dijo que ese era Master Chef y era en otra cadena, el hacía Top Chef. Me confundí con la competencia (risas). Me paso 12 horas en la cocina, no voy a salir y me voy a poner a ver más programas de cocina, aparte de esto es que el formato no me gusta. Es un reality con la cocina como excusa.

 

 

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BODEGAS VERUM PRESENTA EN FENAVIN SU PROYECTO DE RECUPERACIÓN DE VARIEDADES MINORITARIAS

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  • En el marco de FENAVIN 2017 celebró una cata para presentar el proyecto de recuperación de variedades minoritarias en la finca El Romeral.
  • El interés de los profesionales en conocer los vinos del futuro, llenó la sala de catas Custodio Zamarra

 

sala-2Bodegas y Viñedos Verum ha aprovechado el marco de FENAVIN 2017 para mostrar en primicia el proyecto de recuperación de variedades minoritarias, unas autóctonas y otras con poca introducción en Castilla-Castilla La Manchacomo la Malvasía y Graciano en una cata en la sala “Custodio Zamarra” acompañado por Joaquín Parra, director de la guía Wine Up.  La cata tuvo lugar a las 10 de la mañana con el cartel de completo. Los profesionales tuvieron la oportunidad de catar Malvasía (ya en el mercado) Albillo Real, Tinto Velasco, Moravia Agria y Graciano.

Elías López Montero presentó el proyecto que nace casi a la par que Verum en colaboración con el antiguo IVICAM (instituto de la vid y el vino de Castilla Castilla La Mancha) hoy IRIAF que ha trabajado en recuperar el catálogo de variedades plantadas en la región, la mayoría casi desaparecidas.

sala-1La familia López Montero plantó las variedades que en distintas catas realizadas en el IRIAF mostraban un buen comportamiento en los vinos, entre otras, variedades como Moravia Agria, Tinto Velasco, Albillo Mayor, Albillo Real, Malvar o Moscatel de grano Menudo entre las autóctonas. Además se optó por trabajar variedades que en otras regiones están funcionando bien como la Malvasía Aromática (variedad que ya comercializa), la mazuelo o la graciano, pero siempre variedades españolas

Elías destacó que el sector del vino de Castilla-Castilla La Manchadebe estar atento a los cambios que están surgiendo, tanto en las demandas de los consumidores como, más importante aun, en el cambio climático, trabajando con las variedades que estén preparadas para que a futuro, el viñedo no se resienta.

Joaquín Parra destacó en la cata la frescura y autenticidad de los vinos presentados haciendo hincapié en que Castilla-Castilla La Manchadebe volver a recuperar las variedades que ya estaban y que en un momento de la historia reciente, se vieron relegadas por la variedad Airén. Si hay mas bodegas como Verum, Castilla La Manchapodrá posicionarse a medio plazo como una de las regiones de mayor diversidad del mundo sin necesidad de trabajar con variedades de origen francés.

Los vinos proceden de los viñedos plantados en la finca El Romeral, a escasos 4 km. de Tomelloso. Una finca que se caracteriza por suelos franco arenosos, muy calizos y someros, en algunas zonas a 20 Cm. de la superficie aparece la tosca. Hay plantadas 80 hectáreas en 20 sectores de 4 ha y un total de 12 varietales distintos. La finca tiene la certificación de cultivo ecológico desde el año 2013

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Con motivo del día del libro, recomendamos una novela que retrata como se vivía el vino en el siglo...

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El 23 de abril se celebra el día del libro y como todos los años, queremos dejaros la recomendación de una lectura. En esta ocasión el elegido es “Los herederos de la tierra” (Ildefonso Falcones) un libro que nos ha entretenido mucho y con el que en algunas partes, casi nos podemos sentir identificados. Aunque hablamos de una novela de ficción y del siglo XIV, ya habla de TERRUÑO, de la calidad de la uva MALVASÍA, de CRIANZAS, DESTILADOS y SUMILLERES.

libro-y-copa-2Como en todo proceso creativo una vez expuesto hay crítica positiva y negativa. De Los Herederos de la tierra podrás leer cosas buenas y no tan buenas, pero nosotros no queremos hacer crítica, solo recomendar lo que nos ha gustado y lo que entendemos gustará a cualquier winelover y como no, sumilleres ya que podríamos decir que Hugo Llor se convierte en el primer sumiller (siempre en la ficción de este libro)

 

Hugo Llor aprende los secretos de la viticultura y la elaboración del vino para terminar convirtiendose en botellero real

Vamos a centrarnos en el personaje principal y la época. Hablamos de Hugo Llor y el siglo XIV. Nuestro protagonista, por avatares de la vida ha de dejar su trabajo (hablamos de un joven de 12 años) en las atarazanas para aprender todos los secretos del vino y destilado de Mahir, un judío “bodeguero” que vive entre viñedos, cubas y alambiques.

libro-y-copa-3Interesante ver como habla de todos los procesos de la elaboración del vino, desde el cultivo de la vid hasta la fermentación, haciéndonos ver como los buenos vinos que pasan más tiempo en las “cubas” mejoran. Ya nos habla del “terroir” como una viña da mucha mejor uva para vinos más longevos o como se reconoce la calidad de la Malvasía en Sitges. Poco a poco va introduciendo la práctica del destilado, agua de vida que se considera medicinal en la época.

Se convierte en lo que hoy llamamos “corredor de vinos o tratante”, es bodeguero y sus conocimientos le llevan a convertirse en “Botellero real” que es la forma que tiene Ildefonso Falcones de llamar lo que hoy conocemos como sumiller.

Mientras tanto va perfeccionando el proceso de destilación quedándonos con una frase:

Piensa que si el vino recibe el rocío y la humedad celestial, el aqua vitae, destilado del vino, reducido por lo tanto a su espíritu, a su quintaesencia, se convierte en un líquido que contiene el sol y las estrellas.

No queremos contar mucho más y esperamos que lo descubras, acompañando tus lecturas con una copa de buen vino y los aromas de nuestras velas.

 

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ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN: VERUM EN EL CARMEN DE MONTESIÓN (TOLEDO)

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Hemos querido vivir la experiencia del maridaje o armonía de nuestros vinos con la cocina de uno de los chefs más valorados de Castilla Castilla La Mancha, para ello nos hemos desplazado a la ciudad imperial, Toledo, urbanización Montesión, zona residencial con vistas panorámicas a la ciudad. Ahí encontramos el restaurante El Carmen de Montesión de Iván Cerdeño reconocido con una estrella Michelin.

Chef Iván Cerdeño

Chef Iván Cerdeño

Iván Cerdeño forma parte de una (nueva) generación de chefs llamada a revolucionar la gastronomía de Castilla Castilla La Mancha. Joven y muy preparado ha comido y bebido de las raíces de su tierra, en su pueblo natal, Mocejón donde su madre regenta un mesón. Allí es donde tuvo clara su vocación.

Tras formarse en la escuela de hostelería de Toledo, hizo sus primeras prácticas en el Restaurante el Bohío, primer round en el contacto con la alta gastronomía. Otros restaurantes y otros fogones como los de Koldo Rodero, Celler Can Roca y Hotel Omm con los hermanos Roca, Rte. Landau del Hotel Langham de Londres con Andrew Turner para volver al inicio con Pepe Rodríguez a “el Bohío”.

El destino de los grandes no es otro que el de la emancipación, algo que Iván hizo con La Casa del Carmen (donde ya consiguió su primera estrella) y posteriormente con el actual restaurante de El Carmen de Montesión en sociedad con los Hnos. Rodríguez de El Bohío.

cms-img_4129En el almuerzo que compartimos, destacamos la cercanía y sencillez en el trato con una mirada profunda con la que intenta ver más allá de lo que el resto vemos. Probablemente esa sea una de sus virtudes, ver en la cocina tradicional de su tierra otras posibilidades, otras formas pero sin perder origen.

Viajar no lo es todo para un cocinero, pero si atesoras las ganas de aprender y capacidad de sacrificio, sacarás lo mejor de otras zonas y lo podrás aplicar en tu casa. Al igual que Iván participó de otros fogones, el también abre su “laboratorio” para futuras promesas, de las que él también aprende.

El restaurante forma parte del grupo El Bohío, pionero en las “estrellas Michelin” de Castilla-Castilla La Mancha.

Joaquín Parra, “Wine Up”, autor de la guía de vinos Wine Up! y el manual de cata ¿Es bueno este vino? es el encargado de describir la experiencia con nuestros vinos y los platos que Iván ha elegido para este encuentro en la mesa. Destaca la luminosidad del restaurante, el perfecto servicio y la cercanía de Iván en el trato. Humilde, trabajador y perfeccionista, probablemente sean varias de las virtudes que un buen chef necesita para triunfar.

Os dejamos con sus comentarios:

Entrantes: Arenque aliñado con pepino, yogurt y albahaca. Buñuelo de queso de Bargas y Bombón de Perdiz con Gran Cueva Brut Nature Chardonnay

Nada como contrastar tres platos muy diferentes como la primera propuesta para una armonía segura, la de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Un espumoso seco, de burbuja muy fina con sensación de efervescencia y persistente en el trago para demostrar su versatilidad. Estas experiencias son las que me hacen asegurar que un buen espumoso, es probablemente el único vino que permite comenzar y terminar una comida sin cambiar, independientemente del plato.

Destacar la intensidad de sabores en pequeñas porciones, todo medido, sin excentricidades, si me tengo que quedar con una experiencia es con el arenque aliñado. El bombón de perdiz es sublime.

 

 

Atascaburras y Porrusalda con Verum Cuvée 1222 2014

Dos platos muy diferentes para un vino de aromas intensos y complejos. Hay recuerdos minerales y tostados sutiles junto a cítricos. La acidez aguanta a la perfección con ambos platos y la untuosidad del vino nos permite disfrutar de un trago amable y persistente sin tapar el plato (ni ser tapado). No solo acompaña, mejora la sensación de ambos platos en un buen ejemplo del perfecto maridaje o armonía.

La vista juega un papel extraordinario en la interpretación de un plato típico como el atascaburras. Intenso sabor que recuerda a la perfección el bacalao jugando con distintas texturas. La vista, también alimenta, no cabe duda.

La porrusalda, bien trabajada, son sabores más intensos que requieren de un vino con personalidad, en este caso, Verum Cuvée 1222 juega el mejor papel posible.

 

 

Caballa en adobo y jugo de limón especiado con Verum Coupage 2011

Siempre defiendo que algunos pescados (no todos) van perfectamente con tintos, pero en este caso no acerté del todo. Verum coupage 2011 es un tinto de raza, fresco (por lo que pensé que iría bien) y aromas marcados especiados, tabaco, cacao… El toque cítrico de la caballa y el poco wasabi que probé en el primer bocado me demostraron que había errado. Este plato hubiera ido perfectamente con el espumoso Gran Cueva o incluso con Cuvée 1222. Destacar la perfecta ejecución de la caballa, en su punto, con el adobo justo, que como digo, hubiera acompañado mejor con los vinos anteriores.

 

Pluma de cerdo ibérico a la brasa con Verum Merlot Selección 2010

La pluma es una carne noble del cerdo ibérico. Magistralmente cocinado, en su punto, sabroso, intenso, en este caso, con una buena presencia de los recuerdos ahumados que van bien con el vino aunque con el vino elegido aparece más la fruta. Probablemente Verum Coupage 2011 hubiera encajado mucho mejor con este plato por el braseado. En cualquier caso Verum Merlot es un vino intenso que le aportará ese toque de fruta y frescura a una carne intensa. Buena armonía con cualquiera de los tintos de larga crianza de la bodega.

 

Recuerdos de Toledo con aguardiente de uva Gewürztraminer

Entiendo que para la mayoría, el postre está relacionado con un vino dulce, pero yo, que soy más de contrastes en las armonías pensé que a este plato con un marcado recuerdo del oro rojo que es el azafrán, le iría bien a los toques florales y especiados del aguardiente. No me equivoqué, la cremosidad propia del postre casi cambia de textura (la sensación en boca) por la intensidad del aguardiente, persistente y cargado de matices. Una armonía perfecta para los que buscan los contrastes y se quieren deleitar con experiencias únicas.

 

 

Galefía fotográfica de la experiencia:

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Entrevista a los creadores de los aromas de las velas VERUM: Elías López Montero, Enólogo y Adeline Bernad, perfumista

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Palabras como “odotipo” son poco habituales en nuestro entorno y sector. El marketing es algo habitual y queda asimilado cuando ya hay una nueva realidad en el universo de las marcas: el neuromarketing.

De esto saben mucho los personajes de nuestra entrevista: Adeline Bernard, perfumista que ha trabajado para “reproducir” los aromas de nuestros vinos: Merlot, Chardonnay y Malvasía en las velas VERUM y Elías López Montero, enólogo de la bodega e ideólogo del proyecto: aromaterapia para winelovers

Velas con aromas de los vinos Verum Malvasía, Merlot y Gran Cueva Brut Nature

Adeline se muestra afable, siempre atenta, detallista, guarda cada momento, cada instante, cada movimiento y el olor que se reproduce en su memoria. Los aromas son cuestión de conexiones neuronales, de neuronas receptoras olfativas pero también, mucho de entrenamiento y memoria.

Elías es una persona reflexiva, como buen enólogo, analiza y piensa antes de actuar, no da un paso sin prever la repercusión que pueda tener, conocedor del nivel de exigencia al que está expuesto en su proceso “creativo” en bodega. Un vino siempre está expuesto a la crítica.

Un perfumista crea con esencias para transmitir sensaciones. Un enólogo interpreta todas las variables del entorno: tipo de viñedo, edad, suelo en el que está plantado, clima, maduración de la uva… todo ello para una vez llega a la bodega, interfiera lo menos posible en la calidad del fruto y el vino pueda reflejar una zona, una variedad, un terruño.

Aunque parezca que hay mucha distancia entre el mundo de los perfumes y del vino, nada más lejos de la realidad. Hablamos de dos “productos” con la capacidad de excitar nuestros sentidos y con ello nuestra memoria y vivencias, auténticas experiencias sensoriales capaces de modificar nuestro comportamiento con el entorno, nuestro estado de ánimo y nuestra forma de relacionarnos con las personas. Un buen vino, al igual que un buen perfume buscará cambiar nuestra percepción de la realidad, siempre para mejor y sus aromas también nos harán viajar a través de nuestra memoria y recuerdos además de generar un intenso placer que se disfruta trago a trago y sobre todo, es una bebida para compartir.

Los aromas son capaces de activar recuerdos, la memoria e incluso de cambiar nuestro estado de ánimo y cómo nos relacionamos en nuestro entorno

El proceso creativo de los aromas que representan los vinos Verum en tres velas ha sido largo, un trabajo mano a mano entre Adeline, perfumista y Elías enólogo. Cada uno aportando su punto de vista y experiencia, una con los aromas propios de la perfumería, otro con los aromas en su memoria a fermentación, crianza, varietales, a la tierra y al viñedo. Cuando hablamos de aromas de vino son infinidad de matices, unos con mayor predominio que otros pero que en su conjunto representan una variedad y una elaboración concreta.

 

Club Verum: Son pocas las veces en las que la perfumería y el vino se dan la mano. ¿Qué impresión os lleváis del proceso “creativo” de las Velas Verum? ¿Habéis encontrado alguna dificultad?

Adeline: para mi era la primera vez que interpretaba y reproducía un aroma en perfume, hemos trabajado mucho tiempo para conseguirlo pero la experiencia ha sido gratificante. Destaco la excelente comunicación con Elías y por supuesto, la calidad de sus vinos. Este proyecto demuestra no solo que es posible, si no que además esta “relación” entre vino y perfumería tiene sentido y futuro, sobre todo, si se trabaja con la calidad de los vinos VERUM.

Por definición, un perfume es una composición de aromas que se consigue con la mezcla de varias materias primas, por ello la gente está preparada o predispuesta para esta fusión de aromas. En el vino no es tan fácil ya que los aromas son naturales y cambiantes según el vino.

 

Elías: En el vino intervienen muchas variables y precursores aromáticos. Si pudiéramos eliminar uno de ellos, con toda seguridad el vino seguiría oliendo prácticamente igual. En los perfumes no pasa lo mismo porque todo es una ecuación perfecta. El alcohol del vino estorba un poco a la olfacción. En cualquier caso, el vino (en la cata) es subjetivo, los aromas que una persona describe, no tienen por qué coincidir con los aromas que otro intuye o recuerda.

Lo bueno de la industria del perfume es que no se analizan en profundidad los aromas, la gente se queda con el conjunto, con el resultado final. En este sentido, la industria ha sabido gestionar bien la comunicación. En el vino lo complicamos bastante con tanta descripción aromática que no todo el mundo es capaz de encontrar o describir. Tal vez todo esto no sea necesario, disfrutar de un vino no depende de los aromas, se disfruta, gusta y con esto debería ser suficiente.

 

CV: En la parte técnica, un enólogo interpreta las variables del entorno, clima, tipo de suelo, variedad, fermentación… desde el inicio, desde la poda ya se prepara lo que será el vino del futuro sin embargo, a una perfumista le llegan ya los aromas terminados y definidos. ¿Estos variables existen en la perfumería?

Adeline: En perfumería trabajamos con cerca de 3000 materias primas tanto naturales como sintéticas. En las naturales si que hay variables, no huele igual una rosa de Turquía o una de Bulgaria, pero siempre tendrán el mismo aroma año tras año, no dependerá tanto del clima o tipo de suelo como en el vino. Tal vez en este sentido, en perfumería no hay tantas variables. La materia prima con la que trabajamos es más estable que en el vino, por eso en ese sentido es más fácil conocer el objetivo y donde queremos llegar con el aroma.

Está claro que hay conexión, que aunque son dos mundos distintos, ambos sectores son capaces de transmitir sensaciones y emociones.

Elías: Para complicarlo más, a estos aromas ahora le añadimos una nueva variable ¿Cómo olerá la vela Verum de este vino?

CV.: A la gama de vinos Verum, muy amplia le añadimos los aromas de las velas. ¿hay alguna novedad o proyecto a futuro destacable?

Elías: Precisamente en este momento estamos hablando de la elaboración de una nueva fragancia, la que representa nuestro vino Gewürztraminer, una variedad muy querida en Verum y que nos da muchas alegrías y resultados identificando muy bien la filosofía VERUM. Visto el buen resultado de las velas creadas, es momento de dar un paso más.

 

CV.: Las velas las has compartido con amigos, familia… ¿Qué comentarios hay en tu entorno sobre esta creación?

Adeline: Ha sorprendido mucho, ya que algunas velas, sobre todo la de Verum Malvasía se representa de una forma muy fidedigna, hasta ese recuerdo de alcohol que hay en el vino. Las otras velas también, de hecho, hasta ahora no había nada igual en el mercado. Cada vela representa muy bien a su vino, con matices bien diferenciados.

 

CV.: Elías, Viajas constantemente, tanto en España como a nivel internacional. En España ya conocíamos el proyecto de las velas, en otros mercados no tanto. ¿Qué impresión tienes de las primeras presentaciones a importadores?

Elías.: Precisamente estamos ahora comenzando las presentaciones. Recientemente lo he llevado a Japón, ha gustado mucho la idea y los aromas, aportando alguna sugerencia como que haya distintos tamaños y formatos de las velas. Algo que a futuro se contempla. Ahora comenzamos a viajar a las principales ferias internacionales y las velas ya forman parte de nuestro portfolio. Veremos la aceptación en otros mercados.

 

CV.: Realmente es un proyecto muy bien desarrollado, tenemos que felicitar a akewuele y a Verum. Las velas son una buena experiencia para ambos sectores. Una vez visto el resultado, ¿Qué puede aprender el sector del vino de la perfumería y a la inversa?  ¿Como podemos ser capaces de transmitir que el vino y los perfumes son emociones?.

Adeline: Precisamente ese mensaje lo tenemos en común. En perfumería hay interacción con el sabor, cada vez más se habla de aromas Gourmand. Lo que he aprendido de este proyecto es la necesidad de volver a las raíces, a la naturaleza, de mostrar la autenticidad de los aromas.

 

CV.: Elías, desde Verum se ha bautizado el proyecto como aromaterapia para winelovers, es algo bonito porque a quien le gusta el vino lo vive con pasión y le gusta estar rodeado de estos aromas. ¿Qué consideras que puede aprender el sector del vino de la perfumería? Como describes la sensación de entrar en casa y recordar que estas en un ambiente de vino.

Elías.: A mí me encanta, es una sensación placentera, enciendes la vela, pones música, lees, te tomas una copa de vino… en cierto modo se convierte en una liturgia que ayuda a relajarte. A los que nos importan los aromas es una sensación comparable a escuchar buena música o leer. Si además el aroma te recuerda a uno de tus vinos es el summun

Desde VERUM agradecemos a Adeline y a Akewuele que hayan participado y ayudado en el proyecto de las velas y nuestro deseo es seguir colaborando en nuevos proyectos.

La entrevista al completo:

 

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VERUM CUVÉE 1222 2014, ÚNICO ECOLÓGICO DE ESPAÑA PREMIADO EN EL CONCURSO SAUVIGNON DU MONDE.

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  • Medalla de plata en el concurso Sauvignon du monde celebrado en Burdeos.

 

Verum Cuvée 1222 Sauvignon Blanc Fermentado y criado en barrica 2014 es el único vino ecológico de España que ha obtenido medalla en el prestigioso concurso Sauvignon du monde donde participan los mejores vinos del mundo elaborados con la variedad Sauvignon Blanc.

 

860 muestras de vinos procedentes de prácticamente todos los países productores que han sido catados a ciegas por los 65 jueces durante los días 3 y 4 de marzo en Burdeos. Entre ellos, tan solo 18 vinos españoles han sido premiados 11 con medalla de oro y 7 con medalla de plata.

 

La excepcionalidad de la uva Sauvignon Blanc, tanto en la parte aromática como en la gustativa, hacen que sea una de las variedades más apreciadas por los consumidores y que gracias a su perfecta adaptación a distintos climas, haya proliferado en ambos hemisferios siendo una de las variedades blancas de mayor cultivo.

 

Verum Cuvée 1222 es un vino 100% elaborado con la variedad Sauvignon Blanc procedente de una parcela concreta de la finca Casa Ramiro, finca cuyos suelos pobres y someros acusan un altísimo contenido en caliza. Es vendimiada a mano durante las primeras horas del día, entra en cajas y se selecciona tanto racimos como granos de uva pasando a fermentar directamente a barrica de roble francés donde pasará 4 meses en contacto con la lía fina. Posteriormente pasará mínimo un año en botella hasta que salga al mercado.

 

Desde 2013 todos los viñedos de Bodegas y Viñedos Verum obtuvieron el certificado “ecológico”, orgánico que es como se conoce a nivel internacional. Viñedos sostenibles, de baja producción en los que no se utiliza ningún tipo de abono o producto que no sea natural, de esta forma se conserva la flora microbiana del suelo y se respeta el entorno.

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VIERNES DE VINO Y ROSAS CON VERUM BODEGAS PARA PRESENTAR NUEVAS AÑADAS

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Con el título de viernes de vino y rosas Bodegas Verum preparó una fiesta para recibir la primavera y presentar sus nuevas añadas de Verum Sauvignon Blanc+Gewürztraminer y el adelanto de Verum Rosado que estará en la calle en pocos días.

La taberna El Rinconcito junto al edificio más emblemático de Tomelloso, la posada de los portales parcialmente iluminada de rosa, acogió la fiesta en la que el vino y las flores tomaron el protagonismo.

Gran congregación de público para acompañar a la bodega en la fecha señalada de presentación de añadas, puesta de largo para dos vinos emblemáticos de nuestra firma.

Elías López Montero, destacó la frescura de los vinos, con marcado carácter floral y que sobre todo son vinos para disfrutar en cualquier momento. Con respecto al rosado, este año hay un cambio visible en la tonalidad yendo a un rosa palo.

 

 

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LAS LÁGRIMAS DE LA VID ANUNCIAN LOS NUEVOS VINOS.

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El lloro de la viña es el inicio de un nuevo ciclo vegetativo en la vid, es la primera señal, primer anuncio de una nueva cosecha, una prueba de vida tras el reposo invernal.

Al terminar la vendimia la viña comienza un periodo de letargo, se paraliza la actividad según van bajando las temperaturas. En este periodo se realizan las labores de poda que prepararán a la cepa para una nueva cosecha.

cuando se supera la media de 10ºC se activa la respiración celular en las raíces

Según avanza la primavera y van subiendo las temperaturas comienza un nuevo ciclo. No hay fecha exacta, la tierra va subiendo paulatinamente la temperatura media y cuando supera los 10ºC se activa la respiración celular en las raíces. Comienza a absorber agua y a movilizar las reservas de la planta por lo que la savia comienza a circular y sale por las heridas, los cortes provocados por la poda.

Hay que tener en cuenta que, independientemente de la variedad plantada el lloro comenzará de una forma homogénea, luego el proceso de brotación dependerá del ciclo vegetativo de cada variedad, por lo que en nuestros viñedos, la variedad Airén no ha brotado cuando otras variedades como la Gewürztráminer, Tempranillo o Chardonnay ya muestran las primeras hojas.

¿Cuánto llora, que cantidad de agua expulsa la cepa en este proceso? Va a depender de las reservas de la propia cepa y del agua acumulada en el subsuelo por las lluvias. Puede llegar hasta los cinco litros, aunque no es lo habitual. Tampoco es habitual pero nos cuenta Felipe, nuestro técnico de campo que un año de extrema sequía hubo unas parcelas en las que la cepa no lloró.

Cada cepa puede “llorar” hasta cinco litros

¿Cuándo cesan los lloros? El lloro es el paso previo a la brotación. Los cortes de la poda se van recubriendo por unas sustancias gomosas y por las sales disueltas al evaporarse las gotas de agua, de este modo se obturan, digamos que cicatrizan los vasos leñosos.

Junto con el lloro, podremos ver los primeros brotes de los que saldrán los nuevos sarmientos, el comienzo de un nuevo vino.

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Bodegas y Viñedos VERUM galardonada en los premios PRO ARTE Y CULTURA

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El pasado mes de febrero se entregaban los premios Pro Arte y Cultura que promueve Mayte Spínola, pintora y mecenas que junto a un jurado de excelencia: Ana de Francia, Carmen Posadas, Carmen Iglesias, Julia Sáez-Angulo y Pedro Sandoval, otorgaron unos de los premios más importantes en el ámbito cultural.

 

El acto fue presentado por la periodista y escritora Nieves Herrero que destacó la importancia de la cultura en la sociedad y cómo no a los galardonados que en esta segunda edición se entregaron a las hermanas Koplowitz (premio a la filantropía), al escritor Javier Moro, la fundación Rafael del Pino, la diseñadora Carolina Herrera  y a dos tomelloseros: El pintor Antonio López, excelencia en la pintura y Bodegas Verum, excelencia en sus vinos.

 

Pro Arte y Cultura es una agrupación presidida por Mayte Spínola abierta a artistas españoles y extranjeros en distintos ámbitos dan apoyo a noveles así como participan en la creación de exposiciones solidarias, homenajes a artistas consagrados y el reconocimiento, a través de los premios a personalidades destacadas en el ámbito cultural.

pro arte y cultura

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VALENTÍN CHECA, 3 VECES MEJOR SUMILLER DE CASTILLA CASTILLA LA MANCHA

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  • Bodegas y Viñedos VERUM ha acogido el IV Concurso Mejor Sumiller de Castilla-Castilla La Mancha
  • El sumiller Valentín Checa ha vuelto a ganar la prueba por tercer año consecutivo, algo que pocos sumilleres han conseguido en otras regiones
  • El 1º y 2º clasificado pasan a la final nacional que se celebra en Madrid el próximo mes de abril

 

Un día de fiesta para los profesionales de sala y sumilleres, con estas palabras Ramón Sánchez, presidente de la Asociación de Sumilleres y Amigos del Vino de Castilla Castilla La Mancha comenzaba la jornada que tenía lugar en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso el lunes 13 de marzo.

14 sumilleres se sometieron a una exigente prueba teórica y cata ciega de la que salieron los 3 finalistas: Valentín Checa, que actualmente trabaja en el Rte. Ormer Mayfair de Londres. Jose Carlos Rodriguez Maroto, de El patio de Chato Grato en Valdepeñas y David Alcántara que trabaja en Rte. Oliva Garden de Jaén.

 

A criterio del jurado, el vencedor fue Valentín Checa, que repite por tercer año consecutivo y que junto a José Carlos Rodríguez representarán a Castilla-Castilla La Manchaen la final nacional que tendrá lugar en Madrid el próximo mes de Abril.

 

El jurado estuvo compuesto por Custodio López Zamarra, Rafael Bellido, Sergio Castillo y Marilú de Torres que tuvieron la responsabilidad de valorar las pruebas de los finalistas: El servicio del espumoso Gran Cueva. El Maridaje, proponiendo distintos vinos y la más estética que es la decantación y servicio del tinto Verum Coupage.

 

Mientras que se desarrollaba la prueba teórica, miembros de la asociación de sumilleres y del Jurado realizaron una visita a la bodega y cueva de crianza en la que pudieron degustar un brandy destilado en el año 1912. Los participantes, también realizaron la visita y firmaron una barrica con motivo del certamen.

 

Elías López Montero, enólogo de la bodega, destacó la importancia que tienen los sumilleres en el sector, siendo el nexo de unión entre el productor y el cliente final convirtiéndose en prescriptores de los buenos vinos que se producen en España. Puso en valor el servicio en sala y dijo que Verum siempre estará al lado de los profesionales.

 

 

 

 

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TRES NUEVAS MEDALLAS DE ORO PARA BODEGAS VERUM EN CONCURSOS INTERNACIONALES

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  • Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010, consigue una nueva medalla de oro en el prestigioso Mundus Vini
  • CINVE 2017 ha otorgado dos medallas de oro a Verum Roble 2013 y a Verum Aguardiente de uva Gewürztraminer

 

Marzo 2017. Bodegas y Viñedos Verum comienza el mes de marzo recibiendo nuevos e importantes reconocimientos a sus vinos y destilados en concursos internacionales.

 

Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010 suma una nueva medalla de oro a su palmarés en el concurso  Mundus Vini 2017, uno de los más prestigiosos del mundo, con más de 6200 vinos catados de 150 regiones vitícolas del mundo que son expuestos a un jurado de más de 200 expertos internacionales procedentes de 44 países. Esta añada repitió medalla de oro en el concurso Tempranillos al mundo 2015 y 2016. La cosecha 2009 suma más de 10 medallas de oro, plata y las más altas distinciones en concursos y guías internacionales.

 

Dos referencias más han obtenido medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE celebrado del 10 al 13 de Febrero en Huelva. Verum Roble 2013 un tinto con 6 meses de crianza en barrica de roble francés elaborado con las variedades merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo y Verum Aguardiente de Uva Gewürztraminer suma una nueva medalla de oro a su extenso palmarés, ratificándose como el mejor destilado del mundo en su categoría con una veintena de medallas de plata, oro y gran oro en concursos internacionales.

 

Para el enólogo de Verum, Elías López Montero estos premios refrendan el trabajo que se viene haciendo desde la fundación de la bodega, un proyecto basado en el viñedo y en el respeto a lo que de él llega. Un meticuloso proceso de selección de racimos y granos de uva procedente de cultivo orgánico.

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BODEGAS VERUM ACOGE EL IV CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA CASTILLA LA MANCHA

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  • Se celebra el 13 de marzo en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso.

 

Bodegas y Viñedos Verum apuesta por los profesionales del vino, convirtiéndose en patrocinador único del IV Concurso de Sumilleres de Castilla-Castilla La Mancha que tendrá lugar el próximo 13 de marzo en las instalaciones de la bodega ubicada en Tomelloso.

 

El concurso “mejor sumiller de Castilla-la Mancha” lo convoca y organiza la Asociación de Sumilleres y amigos del vino de CLM. El ganador y 2º clasificado tienen acceso al concurso nacional que organiza la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) el jueves, 27 de abril en el marco del Salón Gourmets en Madrid.

 

Al concurso regional se puede presentar profesionales que sean o trabajen en la región. Tendrán que pasar diversas pruebas teóricas y prácticas para pasar a la gran final ante el jurado que estará compuesto por Custodio López, Diego Rodríguez (el Bohío), Sergio Castillo, secretario de la UAES, Maria Luisa Torres y Rafael Bellido

 

Para Elías López Montero, enólogo de Verum, los profesionales de sala han de tener el más alto reconocimiento ya que son el vehículo necesario entre la cocina y bodega y el cliente.

 

Puede descargar las bases en este enlace

 

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La importancia del CLIMA en el cultivo de la vid

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Es un hecho demostrado que la vid tiene suficiente  como para estar presente y permitir su cultivo independientemente de las condiciones climáticas y suelo en algunas ocasiones, en condiciones casi extremas por la temperatura y pobreza del terreno, si bien, estas determinarán la calidad de la cosecha.

Según la variedad, el comportamiento será distinto dependiendo del tipo de suelo, clima, altitud, latitud…  También hay que tener las condiciones climáticas de cada ciclo vegetativo, ya que marcarán la calidad final de la uva, por eso se habla de añadas y denominaciones de origen o zonas.

El clima, el terreno y la altitud es lo primero que se tiene en cuenta a la hora de elegir la variedad a cultivar, por ello obtendremos un tipo de vino en cada zona concreta.

Cada variedad de uva tiene una fecha de floración y maduración diferentes. Las variedades de las regiones frescas deben tener un ciclo biológico más Corto: han de brotar una vez pasadas las heladas más fuertes, y madurar antes de la llegada de los fríos del otoño. En general, una región es fresca a causa de su latitud: en nuestro hemisferio, cuanto más al norte, más fresca será, o de su altitud – cuanto más alta respecto del nivel del mar, mas fresca: cada 100 metros disminuye 0’6ºC la temperatura media.

Así, algunas zonas de Castilla la Mancha pueden llegar a ser más frescas que Burdeos, aun estando más al sur pero con altitudes que en casos superan los 1000 mt. sobre el nivel del mar.

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VERUM, MUESTRA SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y DESTILACIÓN A FUTUROS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA

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• Alumnos de los cursos Bar Master Reserve y Curso superior de destilados de la Cámara de comercio de Madrid visitan habitualmente las instalaciones de la bodega para comprobar los procesos de elaboración, destilación y crianza de vinos y destilados

El pasado miércoles 31 de enero, Bodegas y viñedos Verum recibió como en años anteriores a los alumnos de los cursos: Bar Master Reserve y Curso superior de destilados que imparte la Cámara de Comercio de Madrid.

Una visita didáctica que se realizó en tres fases. La primera en la parte de elaboración en la que se expuso los procesos de recepción de uva y fermentación. La segunda fase se centró en los procesos de destilación con la intervención de Juan Antonio Carrasco, maestro destilador de Verum que explicó el proceso de destilación, la importancia de la materia prima y cómo conseguir uno de los mejores destilados del mundo como es Verum aguardiente de uva Gewürztraminer

La tercera fase y cierre de la visita tuvo lugar en la cueva de crianza donde conocieron el proceso de crianza de los destilados y de los vinos terminando con la cata de los aguardientes Verum Gewürztraminer y Verum Tempranillo, ambos premiados en concursos internacionales.

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AROMATERAPIA PARA WINELOVERS BY VERUM

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  • Bodegas y Viñedos crea una gama de velas con aromas de tres de sus vinos: Verum Malvasía, Verum Merlot Selección y Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
  • El Enólogo, Elías López Montero ha participado junto a un equipo de perfumistas en el proceso creativo de los aromas para que resulten fidedignos a sus vinos.

 

 

Bodegas y Viñedos Verum ha creado una gama de velas con aromas de tres de sus vinos: Malvasía, Merlot y Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Un proceso creativo complejo en el que ha estado presente el enólogo de la bodega Elías López Montero para crear junto con un equipo de perfumistas los aromas que recuerden con nitidez a sus creaciones. Ahora los aromas del vino ya no son propios de la copa e inundarán la estancia de todos los amantes del vino, una nueva forma de vestir el hogar con el aroma de los mejores vinos.

 

Para la creación de las velas, se estudiaron los compuestos aromáticos de cada uno de los vinos para posteriormente reproducirlos. Cada vino es único y es muy difícil reproducir sus aromas en laboratorio, motivo por el que el sentido del olfato del enólogo entró en juego para sintetizar los aromas y centrarse en los más representativos, así cualquier cliente de Verum reconocerá los aromas en las velas y por otro lado, cualquier amante del vino identificará los aromas varietales que representan

 

La vela que reproduce el vino Malvasía de Verum recuerda aromas suaves y florales con notas a rosa mezclado con notas afrutadas y dulces como la pera acompañadas de un fondo especiado a pimienta.

 

La vela que reproduce el vino Merlot Selección recuerda aromas vínicos y afrutados con notas de frutos rojos y pespuntes florales de violeta con un toque final de dulzura que recuerda las notas especiadas de canela.

 

El aroma más difícil de crear fue el de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay que nos recuerda un delicioso aroma de crema dulce tostada acompañada de matices cítricos y notas florales con un toque de chocolate en polvo.

 

Las velas se presentan en estuche individual en vasos de 240 ml y tienen una duración de 48 horas.

 

Se podrán comprar en la tienda online de la bodega www.bodegasverum.com y en tiendas especializadas de vino y decoración a un precio recomendado de 17,95€ la unidad

 

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BODEGAS VERUM EN ENOFUSIÓN 2017

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Bodegas y Viñedos Verum estará presente en el Congreso Internacional del Vino ENOFUSIÓN que celebra su séptima edición los días 23, 24 y 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid junto a la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión.

Los visitantes al enobar podrán degustar dos de los vinos más representativos de nuestra bodega: VERUM MALVASÍA 2015 y VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010.

Enofusión es un espacio de vino que acompaña uno de los congresos gastronómicos más importantes de España. Durante los 3 días del congreso se desarrollan degustaciones, catas, conferencia con grandes vinos de todo el mundo.

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#cenaconelchef: Teresa Gutiérrez (Rte. Azafrán) Villarrobledo

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En cenas con el chef nos hemos desplazado a Villarrobledo, último pueblo de la provincia de Albacete en el vértice de Ciudad Real y Cuenca. Una de las ciudades con más historia de la comarca natural de Castilla La Mancha, algo que marca el modus vivendi y por supuesto la gastronomía.

img_1027-azafranReferencia para todos es Restaurante Azafrán y su chef-propietaria Teresa Gutiérrez que nos recibe entre fogones, ya ha decidido que platos va a preparar para armonizar cuatro de nuestros vinos, a nosotros nos toca poner el orden, reto que aceptamos de buen grado.

La cocina, laboratorio es amplia, luminosa, donde Teresa se desenvuelve como pez en el agua. Cambió sus estudios de odontología por su verdadera vocación, dejó los pupitres para adentrarse en el calor de los hornos y el frio de las cámaras, los aromas y sabores inundan su vida desde que comenzó su formación en la Escuela de Hostelería de Valencia y posteriormente en Avignon. Proceso formativo obligatorio para un chef, es pasar por otros fogones donde ir perfeccionando técnicas y sobre todo, crear su propio estilo. Albacar, La Sucursal y Riff en Valencia, El faro del Puerto (El Puerto de Sta. María) son los más destacados hasta que en 2008 abre las puertas AZAFRÁN.

img_0872-azafranSu restaurante, desde el principio ha sido referencia, Teresa ya era conocida pero sin duda el paso por el programa Top Chef España (2014) le aporta un plus de popularidad, no por el hecho de salir en tv, si no por hacerlo bien y refrendarlo en su casa, Azafrán.
Otros reconocimientos que la han puesto en la órbita de la gastronomía regional es haber quedado finalista a Cocinero Revelación en Madrid Fusión.
Hablando ya de su cocina, Teresa tiene una debilidad, los panes y los dulces, aunque se maneja muy bien con todo lo autóctono: cordero, carne de caza menor, quesos, setas y verduras… Siempre con un compromiso, llegar al equilibrio perfecto de la buen comer y la dieta equilibrada.

img_0964-azafranEl equipo de Azafrán está formado exclusivamente por mujeres, como ella dice, no es ni mejor ni peor, simplemente diferente, intentan cuidar todos los detalles siempre bajo el paraguas del buen gusto.

Una carta de vinos amplia, sobre 100 referencias, muchos regionales, pero también plagado de guiños a todas las regiones españolas y países como Francia, Italia o Alemania.

Club Verum: Empecemos por los tópicos para después centrarnos en lo realmente importante: Una mujer en los fogones. Una mujer en la alta cocina de Castilla la mancha ¿Qué acogida has tenido entre los compañeros de profesión y entre los clientes de Azafrán?
Teresa Gutiérrez. Sinceramente, nunca me he sentido discriminada en este sentido, para nada. No creo que nada hubiera sido diferente siendo hombre ó mujer.

CV. La primera referencia que tenemos en cocina, suele ser de nuestros padres. Nos cuentas los orígenes granadinos de tu familia materna… ¿de donde tienes la mayor influencia en tus platos?
TG. La mayor influencia la tengo de mi madre. Ella siempre está cocinando, y muchas de las recetas que hacemos en Azafrán son suyas. Y mi mayor influencia profesional (como cocina, y como concepto de empresa ejemplar) viene del Faro del Puerto, en Cádiz

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CV. Con respecto a los vinos, te has formado en el WSET. ¿Qué papel consideras que ha de tener el vino en la mesa (y en la cocina)?
TG. En mi opinión, todos los cocineros deberíamos interesarnos un poquito más sobre vino y sobre todo lo que tenga que ver con la sala. Al igual que un camarero explica nuestros platos cuando los sirven y deben saber con qué vino acompañarlo. Cada unos somos el 50% del otro.
En mi caso, el mundo del vino es también un hobby, y ese es uno de los principales motivos para querer seguir formándome.

CV. En tus platos reinterpretas la cocina tradicional conservando la esencia. Para un cliente de fuera, es una experiencia, pero… ¿identifica el oriundo esos sabores? (en esta pregunta, quiero resaltar lo que comentabas, que algunos clientes reconocían esos sabores y les hacían viajar a su infancia)
TG. Que un cliente de la zona reconozca los sabores y le haga viajar a su infancia es un premio para nosotros. La cocina tradicional no se debe perder nunca, y en Castilla La Manchatenemos un recetario muy extenso que ya no puedes probar en casi ningún sitio, y por nuestra parte queremos que se conserve.

CV. Tu trabajo está llena de retos (y no solo entre fogones). ¿Cuál ha supuesto el mayor reto? ¿y la mayor satisfacción?
TG. El mayor reto sin duda fue meterme en un programa de televisión. Fue una decisión muy dura porque no me gusta ese tipo de “competición” y era un arma de doble filo. Pero por muy románticos que queramos ser, un negocio es un negocio y en ese momento pedía a gritos un empujón para no desaparecer.
Mi mayor satisfacción…que un cliente repita.

CV. ¿está realmente de moda la cocina?
TG. Claro que sí, hay programas de cocina en todos los canales, la palabra “gourmet” está por todos lados, y parece que a todo el mundo le ha picado el gusanillo de querer saber un poco más sobre cocina. Eso es muy positivo para los que vivimos de esto, aunque muchos digan lo contrario.

img_1136-azafranCV. Has participado en un reality sobre cocina, desde la perspectiva que da el paso del tiempo: La televisión ¿ayuda o desvirtúa la profesión?
TG. Desde mi punto de vista, ayuda mucho. Ya lo he comentado más arriba. Aunque es cierto que la mayoría de la gente se queda con lo superficial de estos programas.

CV. Conoces la gama de vinos Verum y has visitado nuestra bodega. ¿alguna recomendación a nuestros lectores?
TG. Todos los vinos de Verum son más que recomendables. Pero si me dais a elegir para una recomendación especial, el Verum Gran Cueva con una tabla de quesos de sabor fuerte es algo que todo el mundo debería probar.

CV. En las armonías, prefieres la afinidad o contraste.
TG. El contraste.

CV. Un momento del día en el que disfrutar del vino…
TG. Una copa de vino con la cena es de las mejores terapias antiestrés.

CV. Para terminar, en pocas líneas, como convencerías a nuestros lectores para que vayan a AZAFRAN.
TG. Estamos en el corazón de Castilla La Mancha, y eso es lo que intentamos transmitir en nuestro trabajo: el corazón de Castilla La Mancha. No puedo convencer a nadie para que venga a vernos, pero…recordad que seguramente estamos en mitad de camino de cualquiera de vuestros viajes, paras a comer? 😉

LAS ARMONÍAS AZAFRÁN-VERUM:

img_1131-azafranMollejas de cordero manchego lechal con angula de monte y pipas sobre crema de boniato. Una reinterpretación de algo tan clásico en Castilla La Manchacomo las mollejas de cordero. La materia prima es la que manda, aquí también importa la técnica y conjugación de sabores. La elección para la armonía era en principio arriesgada. La molleja es un plato con mucho sabor… hay quien pondría el grito en el cielo: Casquería con vino blanco!! Pues sí. Nuestro Malvasía 2015 ha estado a la altura de este plato. La acidez ha acompañado el conjunto de sabores, el toque mineral, salino también le venía muy bien para complementar el puré de boniato y la angula de monte.

 

img_1153-azafranAtún rojo en escabeche con pimientos asados en leña. Lo importante a la hora de elegir esta armonía era el escabeche, que intensidad de vinagre tendría. Obviamente, un buen escabeche no tiene porqué ser fuerte, más aun cuando se quiere preservar la esencia de un buen producto. Así pues, entendíamos que el espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay daría la talla con este plato. La salsa tenía mucha potencia al ser pimientos asados en leña, pero precisamente esos tostados iban muy bien con los toques de caramelización y mantequilla del espumoso, por supuesto, la burbuja fina, sensación de efervescencia hacía que el sabor se fundiera con la burbuja y el trago fuera muy amable. Una pega… por grande que sea el plato, siempre sabe a poco, estaba delicioso.

 

img_1211-azafranBacalao con huevo y trompetas acompañado de tierra de ajo negro. Seguimos rompiendo con lo establecido, demostrando que la armonía es mucho más que blanco-pescado tinto-carne. La presentación del plato ya nos hacía salivar, más aun siendo un apasionado del bacalao. Al mezclar los distintos ingredientes, quedaba una salsa deliciosa, untuosa por el huevo y potente por esa tierra de ajo negro y trompetas. Aquí había que buscar un vino fresco, queríamos que fuera tinto así que la mejor opción era Verum Coupage tinto (aunque Gran Cueva también hubiera ido de lujo). El tanino se volvía algo más carnoso y potenciaba en primer lugar los tonos terrosos, la mineralidad, pero ya sabes, nunca te quedes con la primera impresión, dale tiempo y eso nos trajo carnosidad que se fundía con frescura, fruta roja, sutiles tostados y una buena sensación balsámica que envolvía y potenciaba aún más el sabor.

 

img_1095-azafranSopanvino con helado de chocolate. Una buena sobremesa se puede acompañar con chocolate y vino (cuanto mejor sean ambos, mas se disfrutará). Aquí continuamos con el reto, uno de nuestros vinos premium se iba a medir a un postre de Teresa, su interpretación del “sopanvino”, en Tomelloso somos más clásicos para el nombre: cata de pan con vino y azúcar, una merienda de toda una generación. El pan, una de las especialidades de Rte. Azafrán, está hecho con vino, a esto se le añade un helado de chocolate (también casero) unas salsas entre las que está una reducción de vino tinto y voilá… a disfrutar los más golosos. El contrapunto lo pone Verum V Tempranillo Reserva de Familia, que ya de entrada nos da toques de cacao y vainilla pero que en boca es un vino serio, equilibrado, cargado de matices, la mejor expresión de la variedad Tempranillo (dos medallas de oro consecutivas en el concurso Tempranillos al mundo). Así disfrutamos de un postre y sobremesa entre risas y amistad.

 

Que agradable y cuanto se aprende cenando con el chef 😉

 

 

 

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DÉCADA DORADA PARA VERUM AGUARDIENTE DE UVA GEWÜZRTRAMINER

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  • En el panorama de los destilados de uva y aguardientes, Verum aguardiente de uva gewürztraminer es el único que repite año tras año en el cuadro de honor de los mejores destilados y aguardientes que otorga la Asociación Española de Escritores y Periodistas de Vino (AEPEV)

 

gewurtraminer-destilado-conflicto-de-codificacion-unicodeDesde que en 2006 saliera al mercado el Aguardiente de uva Gewürztraminer de Verum, no ha dejado de tener las más altas distinciones en concursos internacionales y en otros premios que como la Asociación española de Periodistas y Escritores de Vino AEPEV realiza año tras año en un sistema de votación a doble vuelta en la que participan más del 90% de los asociados decidiendo entre 1055 marcas propuestas en primera fase.

 

El cuadro de honor de los mejores vinos y espirituosos de España, no es solo un premio a la calidad que otorga la más importante asociación de escritores de vino, es también un reconocimiento a la notoriedad.

 

Un destilado de calidad se obtiene de la suma de la materia prima y el proceso de destilación. El Aguardiente de uva Gewürztráminer VERUM es único sumando lo mejor de la uva procedente de viñedos propios y sujeta a una triple selección (viñedo, racimos y granos de uva). Tras una criomaceración en depósito de acero inoxidable se extrae por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten. Es destilado sin adición de sulfuroso en un aparato especial que calienta al baño maría, en un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual, lo que permite conseguir concentrar los aromas de esta variedad, una de las más aromáticas del mundo.

 

En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve los aromas florales y especiados de la variedad.

 

Teniendo en cuenta la acumulación de medallas y reconocimientos, El Aguardiente de uva Verum Gewürztraminer es el mejor del mundo en su categoría algo que reconocen ya los principales prescriptores y profesionales de guías y publicaciones internacionales.

 

Se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 y magnum (1,5 lt) en www.bodegasverum.com

 

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Éxito de la Orquesta Sinfónica Verum en su X Concierto Benéfico homenaje a Walt Disney

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Fuente: www.entomelloso.es

El numeroso público que acudió este martes al Teatro Municipal disfrutó —y como— del X Concierto Benéfico de la Orquesta Sinfónica Verum. Fue una gala familiar, a beneficio de Cáritas y Cruz Roja con un programa íntegramente dedicado a la música de las películas de Walt Disney. Dirigida por Miguel Romea, la orquesta estuvo acompañada por las voces solistas de Judith Tobella y Manuel Pilas y por miembros de la Coral del Conservatorio de Tomelloso.

Son diez años de música y generosidad para aliviar la carga con la que algunos tienen que vivir, explicó Juan Antonio López Montero, director gerente de Bodegas y Viñedos Verum. La Orquesta Sinfónica Verum, que viene de tocar de los mejores auditorios de Madrid, López Montero destacó la gran apuesta de convertir a la formación en un referente y la dificultad que conlleva. De igual forma, en sus vinos Verum ha seguido innovando, anticipando que habrá sorpresas.

En su décimo Concierto Benéfico la O.S. Verum quiso rendir un homenaje a Walt Disney, en el L Aniversario de su muerte. Con la magia de ese genio, explicó Juan Antonio López, la orquesta quiso agradecer al público por permitirles ayudar durante dos lustros a asociaciones y colectivos que están llevando a cabo su labor dentro y fuera de Tomelloso. Disney nos ofrece un mundo ideal con finales felices, esperemos que mañana el mundo sea un poco mejor, dijo para acabar.

El concierto arrancó con la Obertura de los Clásicos Disney en la que Romea dirigió en alguno de los pasajes al respetable que daba palmas con ahínco. Continuó una suite de La Sirenita en la que Judith Tobella y Manuel Pilas cantaron dos de sus números más conocidos. La Bella y la Bestia y el Jorobado de Notre Dame demostraron el buen hacer de los músicos y cantantes.

Todos y cada uno de los números fueron presentados por Miguel Romea, explicándolos e, incluso, bromeando con el público. Así, como dijo el director, destacamos Aladdin, puro Broadway, en el que los cantantes, Pilas y Tobella, estuvieron espléndidos (aún más).

Piratas del Caribe, Enredados, Frozen y El Rey León llevaron al público a ofrecer una gran (y merecida) ovación a la Orquesta Sinfónica Verum, un lujo para la ciudad de Tomelloso, y a Manuel Pilas y Judith Tobella. Una noche mágica en la que disfrutaron pequeños y mayores y que sirvió para aliviar el sufrimiento de quienes peor lo están pasando.

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Receta de Glühwein o vino caliente especiado Verum

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Una receta muy típica de Centroeuropa y que poco a poco se va estableciendo en España es el vino caliente especiado también conocido como Glühwein.

Una bebida que sobre todo se disfruta en fechas navideñas, aunque cierto es que durante el invierno, viene muy bien para entrar en calor. También se disfruta especialmente acompañado de un dulce típico.

Ni que decir tiene que tiene multitud de variantes, pero después de muchas pruebas, os dejamos la receta con la que siempre hemos triunfado:

  • 750 ml de Verum Roble (preserva la fruta y le aporta los toques especiados de la barrica)verumbodegas-img_1524
  • 100 gr de azúcar moreno (puedes poner mitad de azúcar y mitad de miel)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 clavos
  • Anís (2 estrellas o ½ cucharada de anís en grano)
  • 2 ramas de canela
  • Punta de cuchara de nuez moscada molida
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 granos de pimienta de Jamaica
  • 1 naranja en rodajas finas
  • 1 limón en rodajas finas
  • La piel de una mandarina

 

En una cazuela ancha, añadimos todos los ingredientes con una taza de vino para hasta que se funda el azúcar, sin llegar a hervir, añadimos el resto del vino y a fuego bajo lo mantenemos durante 40 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar 1-2 horas. Pasado este tiempo, volvemos a calentar e inmediatamente se cuela el vino en una botella o frasco.

Se puede guardar y calentar cuando se vaya a consumir.

 

 

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¿Qué es un viñedo de Pie Franco?

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En bodegas y viñedos Verum contamos con un viñedo de la variedad Airén plantado en sistema de “pie franco” y que data de los años 50 del pasado siglo.

Hay que remontarse al último tercio del siglo XIX para comprender la devastación que originó en Europa la llegada del insecto filoxera, un pequeño parásito que pudo con casi todo el viñedo del viejo continente y que obligó al cambio en el sistema de cultivo salvo en algunas zonas muy localizadas.

Hasta ese momento, el sistema de plantación era “directo”, es decir hablamos de la misma planta, vitis vinífera de raíz a tronco, a esto se le llama Pie Franco.

La solución al problema de la filoxera fue utilizar un “porta injerto” o “pie americano” que era injertado con la variedad vinífera elegida y la raíz era resistente al parásito.

Entre los “pies americanos”, más habituales son Vitis rupestris, Vitis riparia y Vitis berlandieri. Se utilizará uno u otro dependiendo del tipo de suelo y clima.

Es necesario que esta planta de la familia de la vitis, sea injertada con la vinífera para obtener un viñedo resistente, ya que la filoxera no está erradicada, si bien, hay terrenos donde no prolifera, razón por la que es extremadamente raro encontrar estos viñedos de “pie franco” y su valor enológico es alto.

Es facil confundir viñedos de pie franco y dar por hecho que son prefiloxéricos. No todos los viñedos en PF lo son. Hay zonas concretas donde la filoxera no atacó el viñedo y los viticultores de la época, se aventuraban a plantar (clonar) sus mejores cepas como habían aprendido de sus mayores.

Precisamente, el sistema de pie franco lo que garantizaba era una selección natural de los mejores viñedos de cada variedad, ya que eran los elegidos para las nuevas plantaciones. Esto unido a la edad del viñedo, garantiza la calidad de la uva que se obtiene con los viñedos de pie franco.

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VERUM MERLOT SELECCIÓN, MEJOR MERLOT DE ESPAÑA PARA LA GUÍA DE VINOS ABC 2017

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  • La guía ABC que firma Juan Fernández Cuesta, valora el Merlot de Verum como mejor de España con 93 puntos, puntuación que comparte con otro vino de Somontano.
  • En Castilla Castilla La Mancha, se sitúa en el TOP 10 de los vinos

El pasado viernes 27 de Noviembre se presentaba la guía de vinos ABC firmada por el crítico Juan Fernández Cuesta. Una guía que recopila los mejores vinos de España por menos de 30 euros y en la que la máxima puntuación otorgada ha sido 95 puntos.

Si hablamos de vinos elaborados 100% con la variedad Merlot, Verum Merlot Selección 2009 ha obtenido 93 puntos compartiendo corona con otro vino de somontano, siendo esta la máxima puntuación para los vinos elaborados con esta uva.

Verum Merlot Selección 2009 también destaca en Castilla La Manchaya que tan solo 3 tintos han obtenido tan alta puntuación dentro de los vinos acogidos a la IGP Vinos de la Tierra de Castilla. En toda la región han sido 11 vinos con 93 puntos y 2 con 94.

La familia López Montero, propietaria de Bodegas y Viñedos Verum apostó desde su inicio por la variedad MERLOT entendiendo que sus suelos calizos aportarían elegancia y dotarían de carácter a los vinos elaborados con esta variedad. Proviene de una sola finca, un viñedo de secano, algo excepcional para esta variedad en España. La producción no supera los 2 kg. por cepa.

Fermenta en barricas cúbicas ROC Cuve de 340 litros de roble francés, con bazuqueos constantes para asegurar el contacto con las pieles. La crianza se efectúa en barricas de las mismas características y capacidad durante 24 meses

Esta alta puntuación ratifica la apuesta de Bodegas y Viñedos Verum por elaborar vinos y destilados de calidad, reconocimiento que se suma a una larga lista de medallas y altas puntuaciones en guías de vino y concursos internacionales convirtiendo a Elías López Montero en uno de los enólogos más premiados y reconocidos en los últimos años.

 

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VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 UN AÑO MÁS ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

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  • La Federación Española de Asociaciones de Enólogos ha publicado el resultado del concurso Tempranillos al Mundo celebrado del 8 al 10 de noviembre en Ourense
  • Verum V Reserva de Familia 2010 es reconocido por 2º año consecutivo con la medalla de oro lo que le convierte en uno de los pocos tempranillos 100% en acumular 2 medallas a la misma añada y sumar un tercer oro en la cosecha de 2009

Noviembre 2016. Bodegas y Viñedos Verum ha obtenido una nueva medalla de oro para uno de sus vinos premium, Verum V Tempranillo Reserva de Familia. La Federación Española de Asociaciones de Enólogos daba a conocer ayer el palmarés de los mejores vinos del mundo elaborados con la variedad Tempranillo. En esta lista vuelve a aparecer Verum como lo hizo en el concurso de 2015 y 2013.

Las dos añadas comercializadas hasta la fecha acumulan más de media docena de medallas de oro y altas puntuaciones en guías internacionales, superando siempre los 90 puntos. No es casualidad que un vino consiga un reconocimiento tan unánime.

Verum V Tempranillo Reserva de Familia proviene de una sola parcela, un viñedo de secano plantado en vaso a principio de los años 60 del pasado siglo, en el paraje denominado “Las Tinadas” en el que predomina la caliza con suelos pobres en materia orgánica. Fermenta en barrica de roble francés donde posteriormente evoluciona durante 18 meses. Tras su embotellado pasará otro largo proceso de redondeo en botella antes de que el vino salga al mercado, con un mínimo de 5 años.

El mérito de un vino no solo está en el viñedo, también es importante los medios técnicos y la experiencia del enólogo, en este caso Elías López Montero aplica sus conocimientos y sabe interpretar las diferentes variables de cada añada para conseguir la unanimidad entre la prensa especializada y los concursos más exigentes.

Elías López Montero es uno de los enólogos más premiados de España. En tan solo 10 elaboraciones al cargo de Verum, acumula decenas de premios internacionales y reconocimientos tanto a sus vinos como a los aguardientes monovarietales que elabora

Bodegas y Viñedos Verum se encuentra en Tomelloso, Ciudad Real. Un proyecto nacido 2007 de la mano de la familia López Montero, enfocado a alcanzar la excelencia en los vinos y destilados que elaboran, para lo que seleccionan los mejores pagos de la propiedad con viñedos que superan los 30 años de edad media. Pionera en introducir la variedad Gewürztraminer y Malvasía Aromática en Castilla Castilla La Mancha. La cueva donde envejecen sus aguardientes, holandas y vinos tiene más de 8000 metros cuadrados en calles repletas de barricas de roble francés y americano en lo que es un homenaje a la historia vitícola de la localidad.

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Bodeguero por un día con las experiencias Verum para celebrar el día del enoturismo

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  • Con el título de “el vino al desnudo, vinos en rama y barrica” Bodegas y Viñedos Verum ha programado su II Experiencia Verum coincidiendo con el día internacional del enoturismo.

 

El próximo domingo 13 de noviembre se celebra el día europeo del Enoturismo. Promovido por la Red Europea de Ciudades del Vino, busca promover la cultura, tradición e identidad de las más de 700 ciudades asociadas a RECEVIN.

Para conmemorar este importante día para el sector del vino y por lo tanto para la comarca de Castilla La Mancha, el equipo de enoturismo de Bodegas y Viñedos Verum ha preparado una jornada de puertas abiertas con dos pases para la mañana del sábado 12.

El Domingo 13, coincidiendo con el día del enoturismo tendrá lugar la II Experiencia Verum. Un evento que ya ha despertado el interés de los profesionales de la comunicación y blogueros especializados y que busca convertir por un día al consumidor en bodeguero, catando los vinos al desnudo, vinos en rama y en barrica, previos al embotellado y que muestran la esencia de la uva que dio lugar a esos vinos. Esta cata está dentro de un taller de iniciación al conocimiento y cata del vino en el que intervendrá Elías López Montero, enólogo de la bodega.

Tras una completa visita a la bodega y como colofón, tendrá lugar una comida campera regada con los vinos y destilados de la bodega.

Más información en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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Club Verum entrevista a Pedro Ballesteros, único Master Of Wine español

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Pedro Ballesteros MW, así lo encontraremos cuando hablemos entorno al vino, si bien, su actividad principal como nos contaba, no es el vino. Pedro es un alto funcionario de la Unión Europea, ni siquiera lo es de agricultura… está en la Dirección General de Transporte y Energía, de la Comisión Europea.

Probablemente sea el único Master of Wine (poco más de 300 en todo el mundo) que no se dedica en exclusividad al vino en cualquiera de sus facetas. Ingeniero Agrónomo de carrera, máster en Enología y Viticultura, diplomado en la Weinakademiker de Geisenheim (Alemania)… muchos estudios orientados al vino que culminan con la obtención (aprobando rigurosos exámenes y pruebas sensoriales) del título Master of Wine.

En la entrevista nos irá desvelando más datos sobre él y sobre todo, sobre su forma de entender el vino, aunque debemos quedarnos con algo clave: Cómo acercarse al vino (una de sus pasiones) a través de la experiencia y el conocimiento. Estudiar para aprender, para saber y para disfrutar, aun no siendo el vino su “modus vivendi”.

Os dejamos con la entrevista que ha concedido a CLUB VERUM:

Club Verum. Pienso que cuando alguien consigue el título de Master of Wine, ha cumplido sus expectativas y todas las puertas abiertas en el sector, pero en tu caso, el vino no es tu modus vivendi, ¿a qué te dedicas profesionalmente?

Pedro Ballesteros MV. Cierto, el vino no es mi modus vivendi. En realidad me gasto en vino una buena parte de mi salario como funcionario europeo. Me dedico a las relaciones internacionales.

  1. En nuestra sociedad, todo está etiquetado, tal vez en exceso buscando diferenciación entre unos y otros. En el vino, también existen muchas etiquetas. ¿Qué opinas cuando se habla de vinos en los siguientes términos: Corte moderno, clásicos, autor, terroir, de altura…?

PBMW. Bueno y malo, corpulento y magro, dulce y seco, ardiente y pastoso, original o vulgar, afrutado o con aromas de madera, ácido o efervescente, son adjetivos de contenido objetivo. Las etiquetas son adjetivos de significación subjetiva. Como tales son válidas en tanto en cuanto la persona que te escucha sepa lo que quieres decir (en caso que quieras decir algo, claro). Cualquiera de los adjetivos que mencionas en la pregunta no quiere decir absolutamente nada para una persona que no se dedique a leer revistas y blogs de vino, con lo que tienen un valor muy reducido. Sin embargo, hablar de vinos sedosos, sabrosos, potentes, frescos, largos, y tantas otras cosas son etiquetas cuyo significado subjetivo entiende todo el mundo.

Además, la mayor parte de esas etiquetas se corresponden con visiones muy estrechas y de corto alcance de la realidad, y en ocasiones esconden nombres mucho más claros que cantan la realidad del vino. Frecuentemente, por corte moderno se entiende vinos de vinificación reductora y aromatización en barrica (porque para eso se usa la barrica en esos vinos, para aromatizarlos). Por clásico el vino oxidado tras larga permanencia en barrica usada, lo que, mirando los libros de historia, debería llamarse vino del período desarrollista bajo el régimen franquista, pero no clásico. Además, en España lo verdaderamente clásico era pagar una miseria por el vino. Lo de vinos de autor es un argumento comercial que quiere decir ‘el vino más caro que produzco’, y lo de vino de terroir a secas es el argumento contrario al terroir, que se construye sobre la diversidad y la exclusividad. Pero, insisto, si se usan esos términos entre gente que los entienda correctamente, no tengo nada que criticar.

  1. La riqueza vitícola en España es muy grande. Variedades autóctonas, antaño denostadas que hoy abanderan el cambio y la tipicidad de los vinos patrios. ¿Tienes alguna preferencia en éstas variedades?

PBMW. Tras decenios de uniformización burocrática, que impuso la tempranillo y las variedades francesas en cualquier lugar, España ha descubierto al salir por necesidad a los mercados internacionales que es necesario vender con calidad y con identidad. Una buena parte de la identidad (pero ni mucho menos todo, que conste!) te la da el uso de variedades bien adaptadas a tu territorio.

El territorio español es, por encima de todo, diverso. Y como tal lo que amo cada vez más de los vinos españoles es su diversidad creciente.

Siempre digo que el amante del vino se diferencia del amante de cualquier otra bebida porque es curioso e infiel. Curioso en experimentar vinos nuevos, nuevas combinaciones, e infiel porque no es capaz de beber un solo tipo de vino, necesita cambiar.  Lo que me hace decir, por favor, que se sigan redescubriendo nuevas variedades y terruños, y que los que hacen vinos naturales, naranja, biodinámicos y lo que sea se multipliquen!

  1. En Bodegas Verum, trabajamos para mostrar de forma fiel la tipicidad varietal y en el caso de las variedades autóctonas, la marca del terruño ¿Qué opinas de la variedad Airén y el trabajo que estamos haciendo con nuestro Pie Franco?

PBMW.  La primera vez que lo probé fue en Megavino, la feria anual de consumidores en Bruselas, y me dejó una opinión positiva por su limpieza y frescura, no mucho más en un ambiente ruidoso y agitado como el de las ferias. Pero después lo he probado otras dos o tres veces, en situaciones más apropiadas, y me ha convencido. Nunca pude imaginar que de la denostada airén se pudiera obtener algo tan puro, con ese final persistente pero muy delicada que invita a repetir. Enhorabuena, porque se necesita mucho amor a la tierra y confianza en sí mismo para obtener estos vinos.  Hay un elemento adicional de ciencia y tecnología. No creo que hace 15 años fuerais capaces de sacar una airén de la calidad del Pie Franco (y tampoco había mercado para ello), pero la gente del sector del vino español están ahora muy preparados para explotar su propia naturaleza idiosincrática.

 

  1. Viendo tu currículo, el estudio-titulación tiene un peso importante, también la experiencia. ¿Qué consideras –si así lo crees- que tiene más peso en la vida de un profesional? ¿El estudio o la experiencia? (entendiendo que en ambos casos es importante)

PBMW.  Justo, la experiencia sin estudio tiene un potencial de aprovechamiento y de innovación bastante limitado, y el estudio sin experiencia es diletantismo. Pero mucho más que estudio y experiencia, valoro lo que no sale en los currículos, el divertirse con lo que se hace. Es increíble lo que se aprende cuando se trabaja y se estudia con alegría.  El carácter de la persona hace mucho para su dimensión profesional.

  1. Una frase que me gusta mucho es… QUIEN LEE MUCHO Y VIAJA MUCHO, VE MUCHO Y SABE MUCHO.
  2. ¿Te queda alguna región vitícola en el mundo por visitar? ¿Cuál te ha sorprendido más?

PBMW.  Me queda tanto por visitar, tantísimo. Así de repente me vienen a la cabeza países enteros como Nueva Zelanda o Moldavia, regiones enormes como Oregón, Baja California o Mendoza, sitios interesantísimos como Finger Lakes, Tokaji, Cotnari, la Bekaa…….

En lo de sorprender, la diversidad es lo mejor. Pocos sitios en el mundo superan la belleza de los viñedos del Sil, de la Mosela en Alemania o de Wachau.  Pero la emoción de visitar un viñedo histórico como Romanée Conti, o el Nacional de Noval, o los grandes viñedos viejos de Victoria en Australia es algo único. Pero las islas ganan a todos en capacidad de sorpresa: Tenerife, Hierro, Lanzarote, Santorini, Madeira, Cerdeña, Lipari, Fogo, Kefalonia y tantas otras acunan los viñedos más originales.

  1. Nos gustaría tu consejo sobre un libro o publicación dedicada al vino.

PBMW.  Como tratado de enología, el de Pepe Hidalgo, al que le debo una buena parte de mi Master of Wine. Como libro de base para comprender el vino en el mundo, el Oxford Companion de Jancis Robinson MW. El World Atlas of Wine de Hugh Johnson me parece indispensable. Y el mejor libro para entender el vino como bebida, Le Goût du Vin, del maestro Emile Peynaud.

  1. En la actualidad, bien por la política comunitaria al respecto de los planes de reestructuración, bien por la globalización u otras cuestiones en las que no entraremos, encontramos cualquier variedad en cualquier parte del globo… y de España. Lo último es la incorporación de la variedad Albariño a las permitidas para el cultivo en Castilla la Mancha. ¿Qué opinas de éstos aspectos? ¿se pierde la tipicidad varietal?

PBMW.  No hay un solo mercado del vino, sino muchos. La mayor parte de los consumidores compran en función del precio. Para mantenerse en ese mercado, los productores deben ofrecerles un producto de relación calidad/precio estupenda. En ese contexto, es de sentido común cultivar variedades internacionales en régimen intensivo con regadío y altos rendimientos. Sería poco inteligente pretender vender origen o terruño a los precios más bajos. Desde mi punto de vista, los productores debieran tener toda la libertad para plantar lo que les convenga comercialmente. Me parece un enfoque más sano que prostituir el concepto original de las denominaciones de origen cantando excelencias de terruños que nadie aprecia y de bagajes históricos bastante fantásticos para luego plantar variedades ‘mejorantes’ (como se llamó a las variedades francesas en su día), o variedades que se venden bien por su nombre, como verdejo y albariño.

También hay que ser valiente en reconocer que el Pie Franco de Verum es un caso excepcional de airén. La neutralidad aromática de esta uva impide cualquier acceso a los mercados por encima del básico, el de precios, que es el mercado varietal, que demanda vinos con una cierta personalidad aromática. Pero para ese viaje no hacen falta las pesadas alforjas de la denominación de origen, insisto. Que se plante lo que sea en Castilla La Mancha, que hay que mantener ese campo ocupado, pero que no se dictamine con decretos absurdos. La innovación y el éxito aparecen cuando hay libertad.

  1. A la hora de elegir un vino para ti… ¿Priorizas entre un vino ecológico-biodinámico-orgánico o estos aspectos no son determinantes?

PBMW.  Apoyo con mucho cariño las filosofías y prácticas que respetan los ciclos naturales y la tierra en general. Me importa bastante poco que el vino no sepa mejor que uno convencional, porque eso quiere decir que yo no soy capaz de apreciar la diferencia, no que el vino no sea mejor. Y pienso que esto que digo vale para todos los catadores, seres humanos de una capacidad perceptiva bastante limitada. Pájaros, jabalíes y abejas, con sistemas sensoriales más refinados que los del ser humano, tienden a comerse las uvas biológicas mucho antes que las tratadas con productos de síntesis. En esos catadores confío.

Además, en las prácticas biodinámicas y biológicas solo veo sentido común y mucho amor, no entiendo por qué hay que despreciarlas.

  1. Conoces los aguardientes de uva Verum. Estamos hablando de un destilado Premium que se elabora con la mejor materia prima. ¿Prefieres consumirlo solo o mezclado?

PBMW.  Solo, sin duda. Y si lo mezclo, con agua cristalina.

 

  1. En España el consumo del brandy-coñac-armañac se ha reducido a mínimos. ¿qué visión hay en el mundo sobre estos destilados? (independientemente de su origen) ¿crees que aumentará su consumo a corto plazo?

PBMW.  Los chinos copan el 80% del mercado del brandy en el mundo, mientras que los rapperos de New York popularizan los cognacs más caros. India consume más whisky que el resto del mundo junto. En España, parece que la pasión nacional es el gin-tonic, mejor cuanto más esperpénticamente servido. Bueno, son modas que cambian.

pedro ballesteros mw

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La esencia del vino y la vitivinicultura en las obras ganadoras del III Certamen de Fotografía Bodegas Verum Vino...

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  • Captar la esencia del vino y la vitivinicultura es una de las principales motivaciones de Bodegas y Viñedos Verum al convocar su certamen de fotografía que este año cumple su III Edición con record de obras presentadas.

1 premioEl jurado profesional coincidió en otorgar el primer premio dotado con 750 euros a D. José Ramón Luna de la Ossa natural de Tarancón (Cuenca) con la obra titulada: “La ventana”. El segundo premio dotado con 250 euros ha recaído en Ángel Benito Zapata de Logroño (La Rioja) con la obra titulada “Tras la copa” y el tercer premio dotado con 200 euros ha sido para Manuel Tirado Colmenero de La Carlota (Córdoba) con la obra “La parada”. Este año se ha incorporado un nuevo premio, el accésit Verum dotado con 150 euros que ha recaído en Antonio Atanasio Rincón de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) con la obra “En la bodega”. Los premiados recibirán además una selección de vinos de la bodega y diploma acreditativo.

El jurado también ha seleccionado 27 obras finalistas cuyos autores recibirán diploma acreditativo.

Las obras ganadoras y finalistas compondrán la exposición con motivo del certamen que se inaugurará el próximo 11 de octubre en la Posada de los Portales de Tomelloso y que estará abierta al público hasta el Domingo 16 del mismo mes.

2 premioCon 96 participantes y 455 obras presentadas, se mejora cerca de un 15% la participación con respecto a la edición anterior y en la que también han presentado obras de todas las regiones españolas incluyendo las islas Canarias y Baleares, señal del interés que despierta entre profesionales y aficionados de la fotografía el certamen que convoca Bodegas y Viñedos Verum anualmente y que se suma a otras propuestas culturales.

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CONCIERTO DE VENDIMIA OFRECIDO POR LA ORQUESTA SINFÓNICA VERUM

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El próximo 12 de Octubre, la Orquesta Sinfónica Verum vuelve a Tomelloso para una nueva temporada de conciertos. El primero con motivo de la vendimia 2016 bajo el título: Europa Clásica I enmarcado dentro de los escenarios de otoño que el Área de Cultura del Excmo. Ayto. de Tomelloso ha organizado a través del programa de Artes Escénicas 2016 de la Junta de Comunidades de CLM

La Orquesta Sinfónica Verum dirigida por Miguel Romea, ofrecerá un programa articulado en torno a dos de las sinfonías más célebres y apreciadas del primer romanticismo centroeuropeo, la Sinfonía número 8, inacabada, de Schubert y la Sinfonía número 3 de Mendelssohn. El concierto contará con la colaboración especial de la soprano y compositora Pilar Jurado que interpretará “Tres cantos Sefardíes”.

Bodegas y Viñedos Verum funda en 2007 la Orquesta Sinfónica Verum con origen en Tomelloso está posicionada y considerada entre orquestas sinfónicas más importantes de España y única privada propiedad propiedad de una bodega. Con una plantilla de más de 60 músicos que colaboran con las grandes orquestas internacionales como la Staatskapelle de Berlín, la London Symphony Orchestra, la orquesta Nacional de España o la Filarmónica de Berlín.

Ocho días después, la orquesta ofrecerá el mismo repertorio en Teatros del Canal de Madrid.

Las entradas para el concierto de Tomelloso se pueden adquirir en La Posada de los Portales al precio de 13 € en el patio de butacas y 10 en el anfiteatro.

DÍA: Miercoles 12 de Octubre

Lugar: Teatro Municipal de Tomelloso

Hora: 20’30 h.

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BODEGAS VERUM RECIBE A CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA Y LORENZO DÍAZ CON MOTIVO DE LA VENDIMIA 2016

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  • Custodio López Zamarra, premio nacional de gastronomía, es considerado como el padre de la sumillería en España

 

  • Lorenzo Díaz, sociólogo y escritor, autor de La Cocina del Quijote, colaborador del programa de radio Más de uno en Onda Cero y también premio nacional de gastronomía.

 

 

La vendimia en Bodegas y Viñedos Verum está llegando a sus fin y como todos los años, abre sus puertas a personalidades de la sumillería y cultura para mostrar de manera sencilla y abierta el resultado del trabajo en el campo de un año por medio de las uvas y el trabajo indeterminado en tiempo en la bodega con los vinos que irán viendo la luz en un futuro próximo.

20160927_154000_29673518190_o @verumbodegasLos invitados disfrutaron de una comida campera en uno de los símbolos de Tomelloso, un “Bombo”. Construcciones realizadas en piedra con forma de iglú y que servían de cobijo a los “viñeros”. Tras el almuerzo los invitados se desplazaron a la bodega para ver el proceso de selección de uva airén, cata de mostos del año, sala de alambiques y para terminar, un paseo por la cueva de crianza de Bodegas Verum de más de 8500 m2 en la que los invitados firmaron una barrica.

Custodio López quedó sorprendido con el tratamiento que Bodegas Verum le da a la variedad airén, que como manchego defiende entendiendo que si se elabora con viñas viejas y selección de uva, los vinos que aportan son tan ricos y aromáticos como los de otras variedades de mayor reconocimiento.

También destacó la labor que se realiza con los destilados, que ya conocía y con los que ha trabajado habitualmente hasta que dejó su puesto de sumiller en el Rte. Zalacain de Madrid.

20160927_174136_29673838780_o @verumbodegasPor su parte, Lorenzo Díaz destacó el concepto Verum como calidad. Hizo hincapié en el compromiso cultural a través de la Orquesta Sinfónica Verum o el certamen de fotografía entre otros y quedó maravillado con la cueva de crianza de la bodega, llegando a decir que está al nivel de las grandes bodegas que hay en España, ya sea en Jerez, Rioja o Penedés.

Bodegas y Viñedos Verum está abierta al enoturismo, también en vendimia, mostrando como se trabaja en la selección con el máximo respeto al fruto, siempre procedente de viñedos ecológicos algunos de parcelas plantadas en los años 50 del siglo pasado.

Custodio López Zamarra y Lorenzo Díaz han sido reconocidos con el premio nacional de gastronomía al igual que otros visitantes ilustres de años anteriores como Paz Ivison, Jesús Flores o José Peñín.

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VERUM AGUARDIENTE DE UVA SAUVIGNON BLANC ENTRE LOS MEJORES DESTILADOS DEL MUNDO

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  • El aguardiente ha sido galardonado con la MEDALLA DE ORO en el Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 un reconocimiento que lo sitúa entre los mejores destilados del mundo
  • En vino VERUM TEMPRANILLO RESERVA FAMILIAR también recibe medalla de plata en el concurso internacional MUNDUS VINI 2016

aguardiente-sbTomelloso, 14 de Septiembre de 2016. El fallo del concurso Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 celebrado del 24 al 26 de Agosto en México ya es público dejando una gran noticia para Bodegas Verum con la obtención de la medalla de oro para Verum Aguardiente de Uva Sauvignon Blanc reconocimiento que ya obtuviera otro de los destilados premium de la bodega como el Gewürztraminer, considerado el mejor del mundo en su categoría.

Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 está considerado como uno de los más prestigiosos concursos especializados en destilados del mundo. En la edición 2016 celebrada en México han participado cerca de 1200 destilados procedentes de 48 países. En España sólo han obtenido medalla 3 destilados y 4 vermuts.

Hoy también se ha hecho público el resultado de otro concurso, el 19º Gran Premio Internacional del Vino Mundus Vini en el que Verum también ha recibido una medalla de plata para su Tempranillo Reserva Familiar 2010 un vino elaborado 100% con la variedad Tempranillo procedente de viñas de más de 50 años.

Verum_tempranillo-VEstas medallas agrandan el palmarés de los vinos y destilados elaborados por la familia López Montero en su bodega y destilería de Tomelloso bajo la marca VERUM, sumando 40 premios internacionales a la gama de aguardientes monovarietales: Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Tempranillo envejecido en Roble y Airén macerado con hierbas y otros tantos para la gama de vinos blancos, tintos y espumoso.

Los aguardientes de uva Verum son únicos por su proceso de elaboración. La uva, con certificado de producción ecológica desde 2013 procede de viñedos propios. Expuesta a triple selección (en viñedo, racimos y mesa de granos de uva) pasa a una maceración prefermentativa en depósito de acero inoxidable para posteriormente extraer por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso destilar en un aparato especial que calienta al baño maría. Un lento proceso con temperaturas más bajas de lo habitual permitiendo conseguir la concentración de aromas varietales y dejando una boca untuosa, sin aristas es un excelente digestivo.

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Impresiones de nuestro enólogo, Elías López Montero sobre la vendimia 2016

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No me gusta sacar conclusiones anticipadas, la poca experiencia que tengo me enseña que no sirve de nada y si alguna vez lo he hecho casi siempre me he equivocado… nunca me gustó jugar a adivino por eso, si me piden un anticipo sobre la vendimia 2016, intento ser lo más cauto posible. ¿Alguien sabía algo de estas temperaturas a primeros de septiembre?  Como dice un buen amigo y enólogo, en esto del vino, lo normal ya no existe más.

El inicio de la vendimia está siendo extremadamente caluroso

El inicio de la vendimia está siendo extremadamente caluroso

Así pues nos plantamos en el 7 de septiembre con una ola de calor de las de órdago a grande, a pares y juego… y quién conozca este juego que levante la mano. La cosecha viene muy bien, pero sin duda estas temperaturas van a marcar los futuros vinos.

No nos alarmemos, a veces, en esto del vino se tiende a demonizar al calor, y lo cierto es que en algunos varietales influirá para bien, ya que los contenidos en ácido málico eran altos y acercándose la madurez fenólica, ciertamente podían ser un factor de riesgo o al menos uno muy a vigilar. Dicho calor hará que estos bajen a concentraciones más adecuadas.

Por lo demás el estado sanitario es excelente, las lluvias de esta extrañamente lluviosa  primavera, manda narices, han hecho que las plantas presenten un vigor muy adecuado y se desarrollaron de forma idónea para proteger al fruto de la irradiación solar excesiva, reduciéndose los aportes hídricos externos al mínimo.

Elías en la mesa de selección

Elías en la mesa de selección

A día de hoy con Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Chardonnay en bodega y Merlot entrando, podría decir que los mostos son extraordinarios aunque en este año los contenidos de azúcar sean más elevados de lo que nos gusta normalmente; así que previsiblemente, vamos a tener más calidez en los vinos finales y la buena integración del alcohol desarrollado será el punto caliente, nunca mejor dicho,  de esta cosecha.

En Verum prometemos seguir sorprendiendo y, si el año pasado fue la Malvasía la que concentró nuestra apuesta por la innovación, este año tenemos una importante revolución preparada, seremos más arriesgados y vamos afrontar la creación de más vinos diferentes, con un estilo radicalmente distinto.  ¿Por qué?  Bueno, como diría Radio Futura: ¨el sabor de la uva morena… me gustó el de la rubia también¨. Y hasta ahí puedo contar… Sigamos en buena senda y sintamos la tierra bajo nuestros pies.

Feliz Vendimia amigos!

 

Elías López Montero

 

Elías dando instrucciones al capataz de la viña

Elías dando instrucciones a Eugenio, capataz de la viña

 

 

 

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Bodegas Verum entrevista a Cristina Losada, head sommelier del grupo El Barri (Albert y Ferran Adrià)

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 Cercanía, profesionalidad y conocimiento pueden ser un breve resumen de Cristina Losada, head Sommelier del grupo El Barri (BCN 50) con el sello de Albert y Ferran Adrià.

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

En unas líneas nos describe su visión del vino, de los vinos en general y de aquellas referencias de Bodegas Verum con las que está trabajando. Sin duda, su profesionalidad le hará llegar lejos. En el sector de la sumillería, se habla mucho de la humildad, pero no siempre se “ejecuta”. En el caso de Cristina, más que humildad es sencillez y cercanía, lo demuestra en cada servicio, en cada conversación.

Os dejamos con esta entrevista de Cristina Losada para Bodegas Verum.

Verum: Esta pregunta siempre es obligada… cuando no estás en el trabajo ¿Qué vinos tomas? (si tomas vino)

Cristina Losada: Depende del momento, pero lo primero que hago tras terminar de trabajar es tomarme una caña, la primera siempre es la que mejor sabe, es el premio.
Cuando salgo a comer/cenar me gusta comenzar con un fino o una manzanilla, un espumoso para el recorrido y un palo cortado o un cocktail para el cierre.

V: ¿Sommelier o sumiller?, ¿con tastevin y delantal o al natural?

CL: Sommelier, siempre. Me gusta esta palabra para designar a hombres y a mujeres sin importar el idioma. Es el concepto del género neutro. En cuanto a la vestimenta prefiero un traje de americana y pantalón.

 

V: Trabajar junto a un apellido “ADRIÀ”  que lo es todo en la gastronomía, marca profesionalmente y siempre es una oportunidad. ¿Qué destacarías como valor más importante en tu carrera profesional?

CL: Trabajar con un apellido tan importante siempre te pone en el punto de mira. Te obliga a estar a su nivel y sólo los más autoexigentes pueden seguir la estela. Estoy convencida de que a la que sales del circuito nadie se acuerda de ti.

 

V: ¿qué entiendes como relación calidad precio en lo que a vino respecta?

CL: El significado que yo le doy es de un vino con el placer suficiente dentro de unos parámetros de coste. Desgraciadamente no augura nada especial, sólo que cumple con el precio establecido, es decir, no esperes un vino más allá de lo correcto

 

V: Hace aproximadamente un año que cataste nuestro Verum Cuvée 1222 y decidiste incorporarlo a la carta de uno de los restaurantes del grupo. ¿Qué te llamó la atención o que destacarías de nuestra Sauvignon blanc?

CL: Se habla mucho de la autenticidad de los vinos, del paisaje y del reflejo de la tierra en sus productos. Tal vez un Sauvignon Blanc de Castilla La Manchacon 11,5% alcohol, de corte cítrico y muy ligero, no es el fiel ejemplo de vino tradicional de Castilla La Mancha. Pero desde luego es una nueva visión que creo cada vez más viticultores comenzarán a implantarse como filosofía de trabajo. Para mi Castilla La Manchaes la tierra denostada y Verum Cuvée fue el vino que me hizo click para redescubrirla. Necesitamos más clicks en nuestra vida.

 

V: Una mujer responsable de la sala y de los vinos, algo que tradicionalmente era trabajo de hombres. ¿en qué consideras que ha cambiado, si lo ha hecho, el servicio en sala y control de la bodega en los últimos años?

CL: La ventaja de un grupo minoritario es que le permite destacar. Los empresarios cada vez buscan equipos más homogéneos, así que supongo que tenemos preferencia en la selecciones. Nos hemos modernizado, en todos los sentidos. Desde el trato con el cliente, cada vez más informal, cercano y menos servicial, hasta el uniforme. Pero esto se debe al cambio de concepto de la gastronomía, no al sexo de la persona responsable de la gestión de la sala y la bodega.

 

V: Puestos a dar razones y ánimos, tú que eres joven y estás dedicada al consejo y asesoramiento de vino (y otras bebidas, claro está)… ¿cómo lo hacemos para que la gente joven consuma vino (y lo respete)?

CL: Siempre he pensado que cada uno es libre de beber lo que le plazca. Si que es cierto que por estar vinculada a esta industria debería luchar más por mejorar el consumo. Creo que la clave está en el hogar. Que la gente beba vino en casa. Y que todo el mundo sea consciente de las virtudes del consumo moderado. Faltan generaciones para que se entienda que el vino es un alimento y no un trofeo para festejar una ocasión especial.

 

V: Recientemente se ha incorporado una nueva referencia de Verum a la carta de Tickets. Es nuestro Verum Malvasía, una apuesta arriesgada de la bodega. ¿Que opinas sobre este nuevo vino?

CL: El recorrido histórico que tiene la Malvasía aromática es fascinante. Tiene tantas versiones que es imposible no quedarte con alguna. Lo que me gustó de Verum Malvasía fue el corte floral, un estilo que necesitaba incorporar a las cartas de vinos.

V: En tu caso, la sumillería es vocacional o te lo ha deparado el destino.

CL: Llegué aquí después de estudiar cuatro años en la Facultad de Bellas Artes, quería ser restauradora. Comencé a trabajar en hostelería para costearme los estudios. Así un día descubrí el placer de comer y beber, más allá de alimentarse. Decidí que quería dedicarme a la gastronomía en general y que a través del vino sería quizás la forma más bella y lúdica de vincularme.

 

V: Un sumiller está en el trato directo y constante con las personas… da igual si en restaurante o vinoteca. Cuéntanos alguna anécdota de las muchas que tendrás…

CL: Hay un montón! desde pedirme un Chardonnay tinto hasta un blanco seco pero dulce…

 

V: Para disfrutar con una copa, además del vino te gusta…

CL: Va mucho con el lugar y la situación. Huyo de las bebidas dulces y al igual que con el vino, prefiero bebidas sin paso por madera o de bajo impacto, a excepción de los generosos. Entre las bebidas que más disfruto se cuentan la cerveza, el mezcal y los cocktails secos y cítricos.

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

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Los viñedos, la bodega y el vino a través de la cámara en un certamen fotográfico de ámbito nacional...

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  • Bodegas Verum convoca la III edición del Certamen nacional de fotografía Verum, Vino y Vendimia con aumento en la dotación económica y un accésit para bodegón con vinos propios
  • El II certamen sumó cerca de 500 imágenes procedentes de participantes de todas las regiones españolas.
  • Se entregarán 1350€ en premios y estuches colección de la marca Verum entre los ganadores.

 

Tras el éxito de convocatoria de ediciones anteriores, Bodegas y Viñedos VERUM lanza el III Certamen nacional de fotografía Verum, Vino y Vendimia con un aumento en la dotación económica de los premios y la incorporación de un accésit especial para bodegón con vinos y destilados de la marca Verum, optando también a cualquiera de los 3 premios principales. El fallo del jurado se hará público el 26 de septiembre a través de la web de la bodega y sus RRSS.

Las obras se entregarán del 1 de agosto al 10 de septiembre en soporte digital, lo que facilita la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

Fotografía ganadora del II Certamen

Fotografía ganadora del II Certamen

La técnica es libre, cumpliendo con el objeto del certamen que es la vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. La vendimia, útiles de trabajo o maquinaria. Si podrán tener presencia con premio especial las fotografías realizadas con cualquier producto elaborado por Verum (vinos y destilados) o las instalaciones de la bodega, destilería y cueva de crianza, para lo que se habilitarán dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 20 de agosto y 3 de Septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 15 de octubre, quedando abierta al público hasta el 30. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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Comienza el festival de color en el viñedo, comienza el Envero.

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Dice el refrán que San Joaquín y Santa Ana, pintan las uvas, con el sol de la segunda quincena de julio como testigo, el viñedo está en uno de sus momentos álgidos, tal vez el proceso más importante después de la floración. El grano de uva presenta color verde y desarrolla actividad fotosintética como si fuera una hoja. Su contenido en azúcares es baja y su acidez muy alta, el grano es incomestible, precisamente por la alta cantidad de ácidos.

Con el envero comienza las gran transformación en el racimo, los ácidos (principalmente el ácido málico, el ácido tartárico, y en menor presencia el ácido cítrico) van cediendo en favor de los azúcares (fructosa y glucosa) que se producen a través de la fotosíntesis provenientes de las reservas que se acumulan en la madera de la planta, siendo este uno de los motivos por el que los viñedos de más edad presentan mayor calidad y una maduración más regular dentro de la misma parcela.

Este proceso no solo se da en la composición bioquímica del fruto, también, es visible en el aspecto visual del racimo, produciéndose un cambio de color del verde hacia el amarillo en las variedades blancas o hacia el negro-azulado en las variedades tintas.

 

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Bodegas Verum protagonista de una cata con Iroshi Ishida, mejor sumiller de Asia y Oceanía y entre los mejores...

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Nuestras puertas están abiertas a todo aquel que nos quiera visitar y cada vez nos visitan personas más influyentes en el sector del vino de todo el mundo. Entre otras personalidades, el pasado año nos visitó Iroshi Ishida, Sommelier japonés, probablemente el más prestigioso, no en vano en 2015 se colgó el título de mejor sumiller de Asia y Oceanía. Este año, se ha aupado al puesto nº 13 en el concurso de mejor sumiller del mundo.

No hay nada como pisar la tierra y respirar el aire para comprender una tierra. El Sr. Ishida se sorprendió con nuestros paisajes que le recordaron la lectura de El Quijote y comprendió que lo grande de esta región, es precisamente eso, que se encuentran terruños únicos. Le gustó el estilo y personalidad de los vinos de Verum.

13507021_1036429363107447_3791803920572090771_nEn cata, al degustar la gama completa de Verum destacó como se impregna el terroir, la caliza típica de nuestros suelos secos y pobres pero que saben dar lo mejor de sí. También destacó los aromas y sobre todo, la frescura de los vinos, teniendo en cuenta nuestro clima cálido y extremo. Tomó nota de todo y en su memoria se llevó la experiencia.

Hace unas semanas Ishida nos proponía repetir esa experiencia en Japón. Tokio fue la ciudad elegida y el aforo repleto de profesionales expertos en gastronomía española (muy apreciada en aquellos lares). Elías, nuestro enólogo e Ikumi Harada, responsable de Verum en Japón, se trasladaron para acompañarle en esa cata y presentar nuestra región y nuestra manera de entenderla.

Algunas de las añadas eran las mismas que probó hace un año en la bodega por lo que recuperó sus notas de meses atrás y comparó las impresiones olfativas y gustativas de estos vinos tras el paso del tiempo, destacando su entereza y buena evolución.

No hay secreto, es trabajo en el campo, en palabras de Elías, el reto es conseguir trasladar todo lo que hay en la uva al vino de forma franca, así será más duradero el aroma.  También apuntó que le gustó especialmente esta cata ya que Ishida es un gran profesional que marca la diferencia.

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Prácticas vitícolas: LA VENDIMIA EN VERDE

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En Bodegas y Viñedos Verum practicamos la Vendimia en verde o aclareo de racimos

Es una práctica vitícola que tiene como objetivo quitar racimos de uva de las cepas con el objetivo de ajustar la producción a los parámetros de calidad con los que queremos trabajar para nuestros vinos. También se llama aclareo porque se quitan racimos que están demasiado juntos y así se facilita una maduración homogénea.

Esta práctica se realiza unos días antes del envero, cuando los racimos ya han alcanzado su tamaño óptimo. Si este proces o se hiciera antes, los racimos que quedan podrían crecer más de lo deseado.

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Atrio y Rekondo entre los mejores restaurantes del mundo por su carta de vinos.

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Estos dos restaurantes son un clásico en la lista que elabora la prestigiosa revista Wine Spectator.

 

Wine Spectator, una de las revistas de vino más prestigiosas, ha publicado la lista anual de los mejores restaurantes del mundo para el vino 2016 y con ella los premios Grand Award. La publicación reconoce a los restaurantes con mejor carta de vinos teniendo en cuenta también el servicio

Una lista en la que aparecen 3595 restaurantes de todo el mundo que son reconocidos en unas de las tres categorías: Award of Excelence, Best of Award of Excelence y el de mayor y más importante de los tres: Grand Award que sólo han alcanzado 88 restaurantes de todo el mundo.

Award of Excellence es la inferior de las tres categorías, no por ello menos importante. Hay reconocidos 2414 restaurantes que son premiados por la configuración de la carta de vinos, con un mínimo de 90 referencias teniendo en cuenta la calidad y procedencia de los vinos, también por supuesto que sean acordes con la carta del restaurante.

Best of Award of Excellence premia a aquellos restaurantes que muestran mayor compromiso con el vino. Su carta suele superar las 350 referencias y se tiene en cuenta la calidad y origen de los vinos, que cuenten con mismas referencias de diferentes añadas y formatos. El servicio del vino y la carta del restaurante también son muy valorados. En esta categoría son 1.093 los restaurantes galardonados.

Grand Award es el máximo reconocimiento y que este año sólo han recibido 88 restaurantes de todo el mundo. Para ser reconocidos con el Gran Award, el restaurante ha de mostrar claramente la importancia que da al vino, tanto en la mesa como con la armonía de los platos. Es habitual que su carta supere las 1000 referencias entre las que se encuentran los mejores vinos del mundo y distintas añadas. También se valora la diversidad de los formatos (capacidad de la botella). El origen de los vinos ha de ser de las zonas más prestigiosas del mundo, en definitiva auténticos museos para el vino con joyas dignas de coleccionista al alcance de cualquiera que lo pueda pagar.

De entre los 88 tan sólo hay dos españoles. En el nº 6 Restaurante ATRIO de Cáceres y en el nº 62 Rekondo de San Sebastián. Llama la atención que de los 88 restaurantes, 60 sean de Estados unidos y el resto de Italia (5), China (4), Francia (3), Australia (3), Canadá (3), Inglaterra (2) y Dinamarca, Bahamas, Mónaco, Austria, Singapur y Alemania con 1 restaurante galardonado

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La colección de Chateau D’yqem en Restaurante Atrio es la más completa del mundo.

Estos premios se entregan con la premisa del trabajo del sumiller (servicio, selección de vinos) configuración de la carta, precio de las distintas referencias, cocina, precio general del restaurante… La carta ha de estar al nivel del vino así como todo lo que rodea al restaurante.

Os dejamos la lista de los 88 Grand Award. Para ver el resto de restaurantes galardonados en las otras dos categorías, podéis pinchar en este enlace: https://restaurants.winespectator.com/ en el que hay un buscador ver esta lista.

 

  1. ’21’ Club (Nueva York)
  2. A Voce Columbus (Nueva York, Estados Unidos)
  3. Acquerello (California, Estados Unidos)
  4. Addison (California, Estados Unidos)
  5. Antica Bottega Del Vino (Verona, Italia)
  6. Atrio (Cáceres, España)
  7. Aureole Las Vegas (Las Vegas, Estados Unidos)
  8. Aux Beaux Arts (Macao, China)
  9. Bern’s Steak House (Florida, Estados Unidos)
  10. Billy Crews Dining Room (Nuevo México, Estados Unidos)
  11. Blackberry Farm (Tennessee, Estados Unidos)
  12. Blantyre (Massachusetts, Estados Unidos)
  13. Bleu Provence (Florida, Estados Unidos)
  14. Blue Hill At Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)
  15. Canlis (Washington, Estados Unidos)
  16. Capo (California, Estados Unidos)
  17. Clos Maggiore (Londres, Inglaterra)
  18. Commander’s Palace (Louisiana, Estados Unidos)
  19. Crabtree’s Kittle House Inn (Nueva York, Estados Unidos)
  20. Daniel (Nueva York, Estados Unidos)
  21. Del Posto (Nueva York, Estados Unidos)
  22. Delmonico Steakhouse (Las Vegas, Estados Unidos)
  23. Don Alfonso 1890 (Macao, China)
  24. Element 47 (Colorado, Estados Unidos)
  25. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)
  26. Emeril’s New Orleans (Louisiana, Estados Unidos)
  27. Enoteca Pinchiorri (Florencia, Italia)
  28. Epicure (Paris, Francia)
  29. Flagstaff House Restaurant (Colorado. Estados Unidos)
  30. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  31. Graycliff Restaurant (Nassau, Bahamas)
  32. HMF at The Breakers (Florida, Estados Unidos)
  33. Il Poeta Contadino (Alberobello, Italia)
  34. Jean-Georges (Nueva York, Estados Unidos)
  35. Joël Robuchon Restaurant (Nevada, Estados Unidos)
  36. La Ciau Del Tornavento (Cuneo, Italia)
  37. La Pergola (Roma, Italia)
  38. La Toque (California, Estados Unidos)
  39. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Monaco)
  40. Le Taillevent (París, Francia)
  41. Les Amis (Singapur)
  42. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong, China)
  43. Marcello’s La Sirena (Florida, Estados Unidos)
  44. Murray Circle Restaurant (California, Estados Unidos)
  45. Nice Matin (Nueva York, Estados Unidos)
  46. Opus Restaurant On Prince Arthur (Ontario, Canadá)
  47. Palais Coburg (Viena, Austria)
  48. Pappas Bros. Steakhouse Dallas (Texas, Estados Unidos)
  49. Pappas Bros. Steakhouse Houston (Texas, Estados Unidos)
  50. Patina (California, Estados Unidos)
  51. Pearl & Ash (Nueva York, Estados Unidos)
  52. Per Se (Nueva York, Estados Unidos)
  53. Picasso (Nevada, Estados Unidos)
  54. Post Hotel Dining Room (Alberta, Canadá)
  55. Print Hall (Western Australia, Australia)
  56. RN74 (California, Estados Unidos)
  57. Restaurant 301 At The Hotel Carter (California, Estados Unidos)
  58. Restaurant Gary Danko (California, Estados Unidos)
  59. Restaurant Guy Savoy (Nevada, Estados Unidos)
  60. Restaurant Jörg Müller (Sylt-Westerland, Alemania)
  61. Restaurant Latour (Nueva Jersey, Estados Unidos)
  62. Restaurante Rekondo (San Sebastián, España)
  63. Robuchon Au Dôme (Macao, China)
  64. Rockpool Bar & Grill Sydney (New South Wales, Australia)
  65. Royal Mail Hotel (Victoria, Australia)
  66. Saison (California, Estados Unidos)
  67. Sierra Mar (California, Estados Unidos)
  68. Spago Beverly Hills (California, Estados Unidos)
  69. Spruce (California, Estados Unidos)
  70. Studio (California, Estados Unidos)
  71. The American Hotel (Nueva York, Estados Unidos)
  72. The Angus Barn (Carolina del Norte, Estados Unidos)
  73. The French Laundry (California, Estados Unidos)
  74. The Greenhouse (Londres, Inglaterra)
  75. The Inn At Little Washington (Virginia, Estados Unidos)
  76. The Modern (Nueva York, Estados Unidos)
  77. The Pluckemin Inn (Nueva Jersey, Estados Unidos)
  78. The Plumed Horse (California, Estados Unidos)
  79. The Restaurant At Meadowood (California, Estados Unidos)
  80. The Stonehouse (California, Estados Unidos)
  81. The Village Pub (California, Estados Unidos)
  82. Topper’s At The Wauwinet (Massachusetts, Estados Unidos)
  83. Tour D’Argent (Paris, Francia)
  84. Tribeca Grill (Nueva York, Estados Unidos)
  85. Tru (Illinois, Estados Unidos)
  86. Valentino (California, Estados Unidos)
  87. Via Allegro Ristorante (Ontario, Canadá)
  88. Wild Ginger (Washington, Estados Unidos)

 

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Bodegas Verum protagonista del día de España celebrado en la embajada de Bruselas.

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  • Los vinos de bodegas Verum han armonizado con las creaciones gastronómicas del chef Iván Cerdeño (1* Michelín) en la embajada española en Bruselas.
  • El evento, organizado por Turespaña bajo el lema ‘Viaje al sabor de España’, ha contado con destacadas personalidades que acompañaron a Elías y Belén López Montero en la degustación de sus vinos

Los vinos de Bodegas Verum han sido protagonistas dentro de las jornadas que promueve la oficina española de turismo en Bruselas y el Instituto Cervantes de la capital belga para fomentar el destino gastronómico y la conmemoración del IV Centenario de la muerte de Cervantes.

Coincidiendo con el día mundial de la tapa, se celebró un evento en la embajada española de Bruselas con la degustación de la cocina del chef Iván Cerdeño del restaurante El Carmen de Montesión de Toledo, primero de la ciudad imperial en conseguir 1 estrella michelín. que hizo un recorrido por la gastronomía de Castilla La Manchatan vinculada a Cervantes y a su obra cumbre, Don Quijote de Castilla La Mancha. En esta experiencia gastronómica, los asistentes pudieron degustar distintos vinos de la bodega, acompañados de Elías López Montero (enólogo) y Belén López Montero, consejera delegada de Verum.

Este evento también contó con la presencia destacada del director de la Oficina Española de Turismo (OET), Felipe Formariz Pombo, el presidente de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha Emiliano García Page, la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco y representantes de la embajada entre otras personalidades.

La Oficina Española de Turismo, en colaboración con siete restaurantes españoles ha organizado del 10 al 19 de junio la Semana de la Tapa en Bruselas, en el que cada uno de estos restaurantes ha elaborado un menú especial de tapas que podrán degustar todos aquellos que les visiten durante esos días. Para destacar el centenario de la muerte de Miguel de Cervantes, las tapas serán un homenaje al escritor y a los personajes de su novela más universal, El Quijote. Cada uno de los restaurantes participantes se ha inspirado en ellos a la hora de elaborar las tapas que van a presentar durante toda la semana.

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BODEGAS VERUM PRESENTA EN MADRID LA PRIMERA MALVASÍA AROMÁTICA ELABORADA EN CASTILLA CASTILLA LA MANCHA

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  • La presentación coincide con la inauguración de la exposición de las fotografías finalistas y ganadoras del II Certamen Nacional de Fotografía Verum vino y vendimia
  • El viernes 3 de junio se hizo una degustación popular en El Rinconcito un conocido local de vinos de Tomelloso.
  • La Malvasía aromática de Verum es la primera que se elabora en Castilla La Manchacon esta apreciada variedad más típica de Canarias y el mediterráneo.

 

malvasia9 de Junio es el día elegido por Bodegas y Viñedos Verum para inaugurar la exposición con las fotografías ganadoras y finalistas del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia en el restaurante Metro Bistró ubicado en la C/. Imperial nº 3 de la capital. Coincidiendo con la inauguración, presentará al público madrileño las nuevas añadas de la bodega entre las que se encuentra su última creación, un vino elaborado 100% con la variedad Malvasía Aromática. Un vino seco, cargado de aromas florales y una boca untuosa, con buena acidez y persistente.

Verum es la primera bodega de Castilla La Manchaen apostar por la malvasía aromática, variedad que sobre todo se encuentra en las Islas Canarias además de otras provincias de España. Hablar de la malvasía es hacerlo de la variedad más antigua de la que se tiene conocimiento, su origen es confuso aunque se ubica en Grecia, siendo distribuida desde las islas helenas por todo el marco mediterráneo llegando a Canarias al poco se su conquista.

La variedad Malvasía es una apuesta de Bodegas Verum por la innovación vitivinícola. La elección no viene de un capricho si no de una apuesta clara y definida por cambiar el panorama de los vinos de la comarca natural de Castilla La Mancha, vinos aromáticos, con buena boca y acidez, algo que se demuestra viable gracias a estos proyectos. No hay que olvidad que la bodega es pionera en traer a la región variedades como la Gewürztráminer.

El diseño de la botella muestra un pato que comparte nombre con la variedad, MALVASÍA cabeciblanca, que podemos encontrar en los humedales manchegos próximos a Tomelloso. Su característico pico azul da color a nuestra etiqueta y su figura es el emblema.

Para Elías López, enólogo de la bodega, la elaboración de este vino supone tanto un reto como una satisfacción, puesto que no hay referentes similares en la región y al mismo tiempo demuestra como Castilla La Manchaes tierra de grandes vinos blancos, una región por descubrir enológicamente.

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CELEBRAR EL DÍA DEL LIBRO ELIGIENDO VINOS

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Don Quijote de Castilla La Mancha

El vino ha formado parte de la cultura y a la inversa desde tiempos inmemoriales. En cuanto a literatura, obras imprescindibles como nuestro (y decimos nuestro por estar ubicados en el corazón de Castilla La Mancha) Don quijote de Castilla La Mancha en el que aparecen 43 menciones al vino de Ciudad Real y con usos diferentes como el placer de beberlo, como alimento o como un curativo bálsamo. Así se entendía hace 400 años y así sigue siendo.

En Bodegas Verum hemos hecho una selección de libros que queremos compartir con vosotros como “imprescindibles” haciendo una armonía con nuestros vinos, porque ellos también tienen una historia para contar.

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La Batalla por el vino y el amor. Alice Feiring

 Empezamos con una obra de ensayo LA BATALLA POR EL VINO Y EL AMOR – Alice Feiring (Tusquets Editores) que armonizaremos con nuestro Verum Terra, un airén de pie franco, variedad autóctona de Castilla La Manchacon la que pretendemos mostrar lo mejor de nuestra tierra, como está de moda decir, el terroir. Alice Feiring hace un alegato del territorio, en contra de la globalización (como ella dice, parkerización) de los vinos. Una lectura muy recomendada para comprender lo que un vino debe decir de su tierra, de su origen.

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El Silencio de las viñas. Gisela Pou

EL SILENCIO DE LAS VIÑAS de Gisela Pou (Planeta) está ambientado en la comarca del penedés, capital del cava. Detrás de una interesante e intensa trama familiar, los espumosos y su forma de elaboración son los auténticos protagonistas. Para la lectura de la obra de Gisela, proponemos un espumoso hecho en la tierra del quijote: Gran Cueva Brut Nature Chardonnay para comprender y disfrutar del misterio y la alegría de las burbujas

El Hijo de la Vid. Carlos Clavijo

El Hijo de la Vid. Carlos Clavijo

Con EL HIJO DE LA VID de Carlos Clavijo (Temas De Hoy) seguimos hablando de la filoxera, del final del siglo XIX y primera mitad del siglo XX, una historia ambientada en La Rioja. Ese momento que llegó a todas las zonas vitícolas de España (y Europa) obligándonos a cambiar el sistema de plantación y en cierto modo, haciéndonos a todos iguales con la salvedad del tipo de suelo en el que se planta la viña. Aquí podemos empezar a hablar de cómo los viticultores se ven obligados a buscar información más allá de su comarca y con ello a trabajar con otras variedades. Uno de los vinos más vendidos de la bodega es nuestro coupage a base de Sauvignon Blanc y Gewürztraminer, una puerta abierta a mercados internacionales y a ofrecer al consumidor aquello que demanda.

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La Templanza. María Dueñas

No podemos dejar de hacer mención a un libro como LA TEMPLANZA de María Dueñas (Planeta). Ambientada en el Jerez del siglo XIX, nuestra paisana es capaz de hacerte revivir historias, sentir pasión y comprender la grandeza de las bodegas jerezanas. A cierta distancia pero con la misma entrega se encuentra nuestra cueva de crianza en la que envejecen además de nuestros vinos, las holandas y aguardientes con el mismo sistema de envejecimiento, el de criaderas y soleras. Aquí directamente queremos destacar la visita a la bodega, el enoturismo en Bodegas Verum que te hará olvidar el lugar y el momento para disfrutar de una bodega y destilería única.

 Seguiremos compartiendo vinos y libros, hay mucho que contar y mucho que catar.

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VERUM ROBLE EN EL TOP 10 DE LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES EN BEST OF SPAIN TOP100 PROWEIN

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· Verum Roble Cabernet Sauvignon – Tempranillo y Merlot se ha colocado en el nº 9 del top 100 de los mejores vinos tintos españoles de su categoría en Prowein
· Prowein es la feria de vinos más importante del mundo con miles de marcas compitiendo por mostrarse a los visitantes.

verum-tinto-roble-2010Verum Roble Cabernet Sauvignon – Tempranillo y Merlot 2012
se ha colocado en el nº 9 del top 100 de los mejores vinos tintos españoles de su categoría en el concurso de vinos “Best of Spain Top100 @Prowein 2016” organizado por la editorial MEININGER con la supervisión de la Oficina Económica y Comercial del Consulado General de España en Düsseldorf.

Del 13 al 15 de Marzo se celebra en la ciudad alemana de Düsseldorf PROWEIN, considerada la feria de vinos más importante del mundo. En ella estará presente Bodegas Verum en el Hall 10 stand D165.

Aquellos profesionales que se acerquen al stand de Verum en PROWEIN, podrán degustar además del vino premiado, el resto de la gama de vinos y destilados, también con importantes reconocimientos a nivel internacional y nacional

Para Elías López, enólogo de la bodega, es una satisfacción colocar Verum Roble entre los 9 mejores de su categoría en un concurso tan competitivo y que a la vez es un escaparate de los mejores vinos a nivel mundial.
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BODEGAS VERUM APUESTA POR RECUPERAR LAS TRADICIONES PARA SUS VIÑEDOS ECOLÓGICOS

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  • Los viñedos de bodegas Verum están certificados como ecológicos. Ahora selecciona una de las parcelas de “cencibel” de más edad para recuperar las tradiciones de nuestros antepasados.

 

Verum significa verdadero, y bajo ese concepto, la verdad de la tierra y de la vid, trabaja desde que pusiera su primer vino en el mercado. Desde el inicio se trabajó bajo el concepto y premisas de cultivo ecológico consiguiendo la certificación en la cosecha 2013. Hoy suman un nuevo proyecto de recuperación de tradiciones en el laboreo de la tierra y de la vid, seleccionando una parcela de entre las más viejas de la familia, plantada en vaso de la variedad tempranillo para homenajear a aquellos que convirtieron a Tomelloso en una potencia vitivinícola.

Al mismo tiempo, intentan transmitir estos valores de respeto al medio ambiente, sacrificio y esfuerzo a las nuevas generaciones de la familia, a aquellos que en un futuro tomarán las riendas de la bodega.

Esta parcela en el paraje de los Arcángeles será trabajada como antaño lo hicieran los “gañanes” de nuestra tierra. Un proyecto que es posible gracias a la colaboración de asociaciones de carreros de Tomelloso (muleros), un grupo de personas que con gran sacrificio mantienen las tradiciones ligadas a la agricultura y con ello al cuidado y preservación de las mulas, animales nobles y fuertes que fueron imprescindibles en otra época y que hoy, de no ser por estas personas y proyectos, estarían abocadas a la extinción

 

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El poder afrodisíaco del vino tinto

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El vino genera placer al tomarlo y puede ser un potente afrodisiaco para las mujeres

Con estos temas se suele frivolizar, el vino es un asunto muy serio, la salud mucho más y como tal lo tomamos. Hace algún tiempo se realizó un estudio, según diferentes fuentes realizado por la Universidad de Florencia y publicado en el Journal Of Sexual Medicine que pretendía aportar claridad a este asunto, si efectivamente el vino (en concreto el tinto) tenía efectos afrodisíacos, principalmente para las mujeres, aunque también para los hombres.

La bacanal de los andrios Tiziano Vecellio di Gregorio. Museo Nacional del Prado

La bacanal de los andrios
Tiziano Vecellio di Gregorio.
Museo Nacional del Prado

Retomemos algo de historia. Cuando hablamos del dios Dionisio, dios del vino, BACO para todos, se habla de la tradición greco-romana en cuanto a consumo de vino y sus buenas influencias sociales. De aquella época vienen las famosas bacanales, fiestas en las que el único objetivo era abusar de la comida en menor medida y en mayor del alcohol y sexo.

El vino en ocasiones se toma o se percibe como un desinhibidor, nos ayuda a socializarnos y con ello a mejorar nuestras relaciones sociales, y sí, por qué no decirlo una cosa lleva a la otra y la otra nos puede llevar a la cama, por lo tanto, no podemos decir que es efecto directo del vino, pero en algo, sí que interviene.

El estudio al que hacemos referencia en el primer párrafo, nos sugiere que el vino tinto mejora el deseo sexual femenino por los antioxidantes que contiene (además del alcohol), lo que provocan el efecto vasodilatador, permitiendo un mejor riego sanguíneo y por lo tanto, mayor aporte de sangre en zonas “claves” del cuerpo. A esta conclusión llegaron los investigadores de la unidad de urología del Hospital Sta. María Annunziata tras reclutar a 798 mujeres de entre 18 y 50 años dividiéndolas en 3 grupos. En uno de ellos estaban las que consumían de forma habitual de uno a dos vasos de vino tinto al día. En otro, las que bebían de manera ocasional mezcladas con las que tomaban más de dos bebidas alcohólicas al día y el tercer grupo, de abstemias.

Les hicieron rellenar un cuestionario para medir su salud sexual cuyo resultado fue que las que bebían vino tinto obtuvieron mayor puntuación que las que bebían más o habitualmente y en último lugar las abstemias. El estudio reflejó otro curioso dato, y es que las que bebían vino tinto superaban la edad media de los demás grupos (entendiendo que la edad es un factor que se asocia con la pérdida de deseo sexual).

Pero “ojo”, hay que tener en cuenta que el alcohol en exceso, tiene un efecto contrario, es nocivo para la salud y también para el sexo. Esto es sabido desde hace siglos y el propio Shakespeare a través de Macbeth ya dio cuenta del doble papel del alcohol, que te provoca el deseo aunque a veces, te impida llevarlo a cabo.

 

Fotografía Finalista del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. Autor: Raúl Sánchez Lara

Fotografía Finalista del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. Autor: Raúl Sánchez Lara

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La Postvanguardia capitaliza la edición 2016 de Madrid Fusión

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Ni vinos azules ni rosas con sabor a cordero… el vino tiene su color natural y los alimentos saben a lo que saben sin cambiarle la estructura, el color o la forma. Ahora lo llamamos postvanguardia, título que ha capitalizado la última edición de Madrid Fusión 2016, dicho de otro modo, es la vuelta a la normalidad, dejar a un lado lo accesorio y quedarse con lo que realmente importa, EL SABOR, la materia prima.

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La materia prima toma protagonismo en Madrid Fusion 2016

Nos olvidamos de los platos fluorescentes, de sangre de pescado vivo o el vino aliñado en pipeta, vamos, como buen vino, a ensalzar y reconocer la materia prima, no en vano es la que aporta SABOR. La creatividad no está reñida con la esencia, el origen que hoy puede provenir de cualquier lugar del mundo, y así se ha podido comprobar en el congreso.

Una edición sin estridencias, sin polémicas y no por ello menos interesante y mediática. Hemos de analizarlo y darnos cuenta de que lo que realmente interesa a los cocineros, a los chef actuales y futuros es lo mismo que busca el consumidor final: disfrutar, llenar sus paladares de sabor. La vista es importante, pero cuando realmente quiera deleitarla se irá a un museo, el propio “Dabiz Muñoz” así lo ha reconocido, no ha sido buena idea anteponer la vista, la imagen al sabor, dicho de otra forma, ha sido una frikada comer sobre un lienzo.

Ya están superadas las esferificaciones. Cocinar con nitrógeno líquido ya no es snob, el factor sorpresa se pierde con estas técnicas a día de hoy.

Cuando hablamos de alta gastronomía, lo hacemos de experiencias y de sabor, por supuesto de servicio. Ya no nos sorprenden las técnicas, la experiencia, a partir de ahora vuelve, como lo fue hasta no hace muchos años el sabor que refleja la esencia de la materia prima y saber trabajarla. La elección de los proveedores es clave en un futuro próximo, antes también lo fue, pero no se reconocía porque la técnica parecía más importante, las cocinas más que fogones eran laboratorios.

Enlazando el sabor con la gastronomía, es compromiso del vino acompañar a los platos, ayudar a los chefs a ensalzar sus creaciones, creaciones que como las de los enólogos están expuestas al paladar, al criterio del consumidor final. En este caso, no solo valoran el plato, también, como corresponde, lo hacen del matrimonio, del binomio vino-plato en el que entra en juego el sumiller, profesional que ha de ser conocedor como pocos de ambos productos por separado y en base a ese conocimiento, buscar el mejor maridaje, la perfecta armonía.

Raúl Perales, sumiller del Restaurante Monastrell

Raúl Perales, sumiller del Restaurante Monastrell

El compromiso de Bodegas Verum, es precisamente el de ayudar, acompañar a los sumilleres y chefs, armonizar las creaciones gastronómicas, apoyar al chef en lo que crea y ayudar incluso a crear platos a partir de sus sabores. Esa es la virtud del vino que tanto agradecen nuestros consumidores.

Pasará el tiempo, seguiremos reconociendo a los grandes chefs y seguirá quedando el buen vino, la esencia de la tierra enlazada con la materia prima como base para la perfecta armonía.

Apagadas las luces de MadridFusión 2016, se encienden los fogones y las salas de los restaurantes para recibir a quien quiera vivir unas de las mejores experiencias para el ser humano, la unión del placer de comer con la experiencia de los sabores y las texturas.

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VERUM AGUARDIENTE DE UVA GEWÜZRTRAMINER VUELVE AL CUADRO DE HONOR DE LOS MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS

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· La Asociación de escritores y periodistas de vino “AEPEV” ha hecho público con el comienzo del año el cuadro de honor de los mejores vinos y destilados de España 2016
· Verum aguardiente de uva gewürztraminer vuelve a estar reconocido entre los mejores vinos y espirituosos de España.

AGUARDIENTE-GEWURZTRAMINER
La Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino ha hecho público con el comienzo de año, el cuadro de honor de la VII edición de los Mejores Vinos y Espirituosos de España que han sido elegido en votación a doble vuelta en la que han participado el 70% de los miembros decidiendo entre más de 786 marcas propuestas en la primera fase del concurso de las que pasaron a la final un total de 153 vinos y 36 espirituosos de los que se han elegido 25 vinos y 9 espirituosos dispuestos en 11 capítulos que son los que conforman el cuadro de honor.

Verum Aguardiente de Uva Gewürztraminer repite en el cuadro de honor, además de seguir obteniendo las más altas distinciones en guías y concursos internacionales, lo que lo sitúa como el mejor destilado del mundo en su categoría.

El Aguardiente de uva Gewürztráminer VERUM es único en el mundo por su proceso de elaboración. La uva procedente de viñedos propios, está expuesta a una triple selección (viñedo, racimos y granos de uva). Tras una criomaceración en depósito de acero inoxidable. Se extrae por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso, se destila en un aparato especial que calienta al baño maría, en un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual, lo que permite conseguir concentrar los aromas de esta variedad, una de las más aromáticas del mundo. En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve los aromas florales y especiados de la variedad.

Se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 y magnum (1,5 lt).

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La Orquesta Sinfónica Verum cautiva al público con su IX Concierto Benéfico de Navidad

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Como cada 27 de diciembre desde hace nueve años el Teatro Municipal de Tomelloso volvió a vibrar con la música y la solidaridad del Concierto Benéfico de la Orquesta Sinfónica Verum. El recital hizo las delicias del respetable —que casi llenó el teatro— como demostró la gran ovación con la que premió a la formación musical. La O.S. Verum venía de interpretar el mismo programa, con gran éxito, el 22 de diciembre en el Auditorio Nacional de Música de Madrid.

Asistieron al acto representantes del Ayuntamiento de Tomelloso; de las entidades colaboradoras, Banco Santander, Bankia, Globalcaja y Banco Sabadell; de las organizaciones beneficiarias, además del Obispo de Ciudad Real, Antonio Algora y la presidenta de la Asociación de Empresarios, Esther Belló, entre otros.

El importe íntegro de las entradas se repartirá entre Cáritas, Manos Unidas y DaLaNota. Juan Antonio López Montero, consejero delegado de Bodegas y Viñedos Verum, la compañía que sostiene a la orquesta, destacó la labor encomiable y cada vez más necesaria de las dos primeras organizaciones, basada en la generosidad y el altruismo, tanto de sus propios voluntarios como de la ciudadanía, de la que hacen de catalizador. DaLaNota es un programa realizado por músicos, dos de la Orquesta Sinfónica Verum, que educa con la música desde la igualdad, extendiendo los valores que de ella se desprenden. Juan Antonio López valoró la importancia de la cultura citando a Lorca «Yo, si tuviera hambre y estuviera desvalido en la calle no pediría un pan; sino que pediría medio pan y un libro».  Pidió a los tomelloseros que vivan “su orquesta” y que la acompañen durante todo el año.

Las dos partes del concierto estuvieron claramente diferenciadas. La primera dedicada al romanticismo alemán se iniciaba con la célebre obertura de “El cazador furtivo” de von Weber. La pieza adelanta alguna de las melodías de la ópera a la que sirve de preámbulo. Verum, dirigida por Miguel Romea, nos transporta sutilmente al bosque alemán, nos descubre sus misterios o nos lleva a la alegría de las fiestas de la aldea.

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Eros Jaca, violonchelista

La segunda de las obras de la primera mitad fue el  Concierto para Violonchelo y Orquesta, op. 129 de Robert Schumann. La pieza consta de tres movimientos que se suceden sin solución de continuidad, el violonchelo de Eros Jaca dialogaba con la orquesta, destacando con maestría sobre la sutil estructura orquestal del Concierto. Verum hizo una interpretación elegante, frágil, sentimental y profunda de la obra de Schumann.  Jaca regaló al público un movimiento de la Suite 1 para Violonchelo de Bach.

La segunda parte, totalmente navideña, estuvo formada por las suites de El Cascanueces y la Bella Durmiente, los celebrados ballets de Tchaikvsky hicieron las delicias del respetable. Ambas piezas demostraron la calidad de la O.S. Verum, a la que Romea llevo a las más altas cimas del sinfonismo del genio ruso. Las obras, no por previsibles y conocidas fueron menos gozosas destacando el Vals de las Flores, del Cascanueces y el Vals de la Bella Durmiente. Tras una gran ovación del respetable y el ya clásico deseo de un buen año por parte de Miguel Romea, la O.S. Verum regaló al público un nuevo vals. Y qué mejor broche de oro que el majestuoso Vals del Emperador de Strauss.

Fuente: www.entomelloso.es

Fotografías: www.entomelloso.es

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Eduardo Blanco Mendizábal gana la II edición del Certamen de Fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia

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La fotografía “Viñedos sostenibles”, de Eduardo Blanco Mendizábal, natural de Corella (Navarra), ha alcanzado el primer premio en la “II edición del Certamen Nacional de Fotografía Bodegas y Viñedos Verum, Vino y Vendimia”, mientras que la instantánea “La lágrima del zarcillo”, de José Luis Gigirey González, natural de Bertamiráns (A Coruña), ha ganado el segundo galardón y el tercer premio ha recaído en la fotografía “Tarde de Vendimia”, de José Ramón Luna de la Ossa, natural de Tarancón (Cuenca).

Primer Premio: “Viñedo sostenible”. Autor: Eduardo Blanco Mendizábal.

Por segundo año, Bodegas y Viñedos Verum ha organizado el “Certamen Nacional de Fotografía Bodegas y Viñedos Verum, Vino y Vendimia”, cuyo fin es unir el arte de la fotografía en relación con la vendimia y el vino, así como difundir la cultura del vino y las tradiciones populares. En esta ocasión, el número de participantes y fotografías enviadas ha crecido de manera sustancial hasta alcanzar 389 imágenes de 97 concursantes diferentes. La imagen ganadora de Eduardo Blanco está dotada con 700 €; 250 € la segunda y 150 € la tercera clasificada, además de un lote de vinos de la firma Verum para cada uno de ellos.

Segundo Premio: “La lágrima del zarcillo”. Autor: José Luis Gigirey.

Además, el jurado del certamen ha elegido otras 27 fotografías finalistas que formarán parte junto a las ganadoras de la muestra itinerante del certamen. La inauguración de la exposición tendrá lugar el próximo Viernes 25 de Septiembre a las 20:00 horas en la Posada de los Portales de Tomelloso y quedará abierta al público hasta el sábado 10 de Octubre. La exposición con las fotografías ganadoras y finalistas tiene carácter itinerante y viajará por distintas ciudades de la geografía española.

El jurado del certamen ha destacado el nivel de las fotografías presentadas, provenientes de hasta 30 provincias diferentes, lo que demuestra el interés suscitado a lo largo y ancho de la geografía española.

Tercer Premio: “Tarde de vendimia”. Autor: José Ramón Luna.

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VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 NUEVA AÑADA QUE REPITE ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

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  • Verum V Reserva de Familia 2010 vuelve a conquistar al exigente jurado del concurso Tempranillos al Mundo que le otorga una medalla de oro, al igual que lo hiciera con la añada 2009. Es 100% tempranillo y tiene una crianza de 18 meses en Roc Cuve (barrica cúbica) de roble francés.
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Verum Tempranillo V Reserva de Familia 2010 Medalla de oro en el concurso tempranillos al mundo 2015

Hace unos meses Bodegas y Viñedos Verum lanzaba al mercado la segunda añada de uno de sus vinos premium: Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010. Con la misma filosofía de trabajo y la triple selección de uva tempranillo de una parcela de viña en secano plantada en la década de los años 60 en el paraje denominado “Las Tinadas”.

La elaboración de vinos está expuesta a multitud de variables, unas controlables como la selección de la uva en el momento de la vendimia, las temperaturas y tiempos de fermentación o la crianza. Otras, son aleatorias como es principalmente la pluviometría y condiciones climáticas, de ahí la dificultad de conseguir año tras año la misma calidad.

Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos Verum

Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos Verum

El enólogo de la bodega Elías López Montero, cuenta con sobrada experiencia y el bien más preciado, un viñedo viejo, de secano y de prácticas ecológicas con las que se respeta el ecosistema. Una de las virtudes de la viña vieja es la baja producción y sus raíces profundas que buscan el alimento y sobre todo el agua donde otras más jóvenes no llegan. Esto dota al fruto de una calidad inigualable. No hay que olvidar que todo lo que está en la uva, estará luego en el vino.

Tras una vendimia manual y en cajas, la uva llega a la bodega en las primeras horas del día para ser seleccionada, primero en mesa para racimos y posteriormente en mesa de selección de granos de uva para pasar a barricas cúbicas Roc Cuve donde realizan la fermentación con un bazuqueo manual y levaduras autóctonas.

Terminada la fermentación, el vino pasará otros 18 meses de crianza en otras barricas, también Roc Cuve de roble francés. Después es embotellado y pasa otro largo proceso de redondeo en botella antes de que el vino salga al mercado.

Barrica cúbica Roc Cuve

Barrica cúbica Roc Cuve

Las barricas Roc Cuve nacen de un proyecto de I+D+I desarrollado y patentado por la familia López Montero, propietarios de Destilerías Altosa y Bodegas Verum. Son fabricadas en la tonelería ubicada en las mismas instalaciones con distintos niveles de tostado y capacidades.

El director técnico y enólogo de la bodega, Elías López Montero, se está convirtiendo en uno de los enólogos más premiados de la región, ya que en tan solo 8 elaboraciones acumula decenas de premios internacionales y reconocimientos tanto a sus vinos como a los aguardientes monovarietales que elabora.

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La Orquesta Sinfónica Verum debuta en el Auditorio Nacional

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La apuesta cultural de Bodegas y Viñedos Verum es extensa, pero el protagonismo recae en la Orquesta Sinfónica Verum, que el próximo sábado 17 de octubre debuta en el Auditorio Nacional de Música de Madrid tras haber pasado por otros escenarios de primer orden como los Teatros del Canal o el Palacio Euskalduna de Bilbao. El concierto se enmarca dentro de un convenio de colaboración firmado con la Universidad Autónoma de Madrid para la interpretación de los temas relacionados con el mundo del Quijote en próximos años.

cartel concierto en auditorio nacionalBajo el título ‘Del amor a la muerte‘, la Orquesta Sinfónica Verum, de la mano del director Miguel Romea, junto al barítono Jaime Esteban, interpretará Don Chisciotte alla nozze di Gamaccio, de Mercadante; Preludio y muerte de amor de Tristán e Isolda, de Wagner; Don Quixote’s Last Will, Despair, and Death, de Kienzl; y la Sinfonía Fantástica, de Berlioz. El título del concierto no deja lugar a dudas, ya que se trata de obras reconocidas por la solemnidad de los temas que abarcan: el amor y la muerte, entreverados con algunos episodios quijotescos.

En declaraciones de Juan Antonio López Montero, consejero delegado de Bodegas Verum, “la música es la expresión artística del trabajo en equipo más sublime. Hacer buena música es tan difícil como hacer un buen vino. Bodegas Verum está demostrando cómo se puede hacer buena música y buen vino desde Castilla la Mancha”.

Bodegas y Viñedos Verum, ubicada en Tomelloso (Ciudad Real) es una de las pocas bodegas a nivel mundial que cuentan con su propia orquesta sinfónica, siendo esta la más importante en la actualidad, estando al nivel de otras grandes orquestas sinfónicas de capital público. Lo que demuestra una clara apuesta por el mecenazgo uniendo la cultura a la elaboración de vinos y destilados de calidad.

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Verum arranca la vendimia con la visita del galardonado sumiller Javier Gila

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Un año más comienza la vendimia en Bodegas y Viñedos Verum. En esta ocasión lo hace con la visita de uno de los sumilleres más importantes de España y Europa: Javier Gila, cinco veces campeón de España de Sumilleres. Asimismo, desde 2012 es presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid.

En la visita, Javier ha tenido la ocasión de conocer varios viñedos de la bodega, concretamente, el que actualmente se está vendimiando con las variedades Sauvignon Blanc y Chardonnay, que han sido las primeras en la recolección. Con la uva Chardonnay se elabora el espumoso Gran Cueva Brut Nature y con la Sauvignon Blanc, el vino Verum Cuvée 1222 fermentado en barrica cúbica Roc Cuve. Ambos vinos no saldrán al mercado antes de 2018.

VendimiaVerum2Posteriormente se desplazó al paraje de”Las Tinadas“, en la que se encuentran los viñedos con más edad de la comarca, platados en la década de 1950.. Uno de ellos de la variedad Airén de pie franco y otro de Cencibel, nombre con la que se conoce en la región a la variedad Tempranillo.

De vuelta a la bodega, pudo comprobar el proceso de selección de la uva: doble mesa, una para racimos y otra para granos de uva. Probar los mostos de las variedades vendimiadas, pasear por las instalaciones y conocer los procesos de destilación. Por último, se efectuó un recorrido por la cueva de crianza que alberga los vinos de la bodega, las holandas y los aguardientes de Destilerías Altosa.

VendimiaVerum3Para terminar, Javier compartió un almuerzo en el restaurante Orbe Kitchenbar con el director técnico de la bodega, Elías López, y el comunicador y crítico de vinos Joaquín Parra en la que tuvieron ocasión de degustar el último lanzamiento de la bodega: Verum Merlot selección 2009. En primicia, la nueva añada de Verum Cuvée 1222 2013, un Sauvignon Blanc fermentado y criado en barrica cúbica Roc Cuve que saldrá al mercado para el último trimestre del año y una rareza, un vino de la variedad Gewürztráminer 2013 del que sólo se han elaborado 72 magnums (botellas de 1,5 lts).

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Bodegas Verum celebra la vendimia con cultura

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Bodegas y Viñedos Verum ha dedicado el fin de semana a celebrar la vendimia con diversos actos culturales.

El viernes, Belén López realizaba la entrega de premios del II certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia.
Bodegas_Verum - Entrega de premios

Esa misma tarde, a las 20:00 horas y ante un nutrido grupo de asistentes, Elías López, director técnico de la bodega, inauguraba junto a Inmaculada Jiménez, alcaldesa de Tomelloso, la exposición del certamen con las obras ganadoras y finalistas que estará abierta al público en la Posada de los Portales de Tomelloso hasta el 10 de Octubre. En la primera planta de la posada, se encuentran expuestas las fotografías del I Certamen.
Bodegas Verum - Inmaculada Jimenez inaugura la exposicion

Poco mas tarde, y en Toledo, Verum patrocinaba la entrega de los premios Teatro de Rojas, apostando por el reconocimiento a la labor de un año a los actores, obras teatrales, danza, música…

El sábado, subía al escenario del Teatro Municipal de Tomelloso la Orquesta Sinfónica Verum para interpretar el repertorio que llevaba como título: “Iluminaciones de Don Quijote” la primera pieza con el título: Don Chisciotte alle nozze di Gamaccio (Don Quijote en la Bodas de Camacho) de Saverio Mercadante. La segunda pieza Serenata para Cuerdas de Tchaikovsky y la segunda parte se dedicó a Mozart interpretando la Sinfonía número 41.

En las declaraciones que realizaba Elías López en la inauguración de la exposición y preludio del intenso fin de semana, destacaba que aunque estas fechas son las de mayor trabajo en la bodega y en la viña, es cuando realmente hay que rendir homenaje a la vendimia y todo lo que supone económica y culturalmente para nuestra comarca. Si somos capaces de impregnar las uvas de cultura, nuestros vinos vendrán cargados de sabor e inspiración.

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La televisión canadiense graba un reality show en Verum

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De la mano del comunicador y maestro sommelier Charlie Arturaola se grabó el pasado 30 de julio en los viñedos e instalaciones de Bodegas Verum. Charlie y todo el equipo de rodaje tuvieron oportunidad de conocer y grabar los viñedos más viejos con los que cuenta Verum para la elaboración de sus vinos: una viña de la variedad Airén y otra de Cencibel (Tempranillo) plantada en los años 50.

Bodega y Viñedos Verum ha protagonizado el rodaje de un reality show que emitirá la televisón de Canadá próximamente. Se grabó el 30 de julio en distintas localizaciones de la bodega terminando con una cena armonizada con los vinos Verum en el conocido restaurante de Campo de Criptana Las Musas, ubicado en el cerro de Los Molinos.

El programa está liderado por el maestro sommelier y comunicador afincado en Miami Charlie Arturaola, “Comunicador del Año” del International Wine and Spirit Competition en 2012 y protagonista de las películas “El Camino del Vino” y “El duelo del vino”.

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Charlie Arturaola y Elías López, en el transcurso de la visita.

Charlie y todo el equipo de rodaje tuvieron oportunidad de conocer y grabar los viñedos más viejos con los que cuenta Verum para la elaboración de sus vinos. Una viña de la variedad Airén y otra de Cencibel (Tempranillo) plantada en los años 50. Cepas de pie franco en suelos pedregosos que marcan el carácter varietal y la mineralidad de los vinos, algo que destacó el sumiller en la posterior cata ciega que realizó en la bodega y en la que seleccionaban los vinos que se degustarían en la cena, momento en el que se darían a conocer.

De la bodega, las cámaras se trasladaron a la espectacular cueva de crianza de vinos y destilados donde firmaron una barrica como recuerdo de su paso y tuvieron el privilegio de catar las holandas que guardan en la sacristía de la cueva y que datan de 1912. Charlie destacó que había sentido cómo podía beber un siglo de historia a través de este brandy único en el mundo.

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