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FERRAN CENTELLES CONOCE LA SINGULARIDAD DE LOS VIÑEDOS Y VINOS DE BODEGAS VERUM EN TOMELLOSO

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El pasado sábado 10 de agosto tuvimos una visita especial, la de Ferrán Centelles que se acercó para conocernos en VERUM y ULTERIOR, tras los positivos comentarios de Jancis Robinson sobre Elías y nuestros vinos.

Elías López Montero acompañó al sumiller a conocer dos de las fincas que dan origen a sus vinos: Las Tinadas y El Romeral.

En Las Tinadas conoció los viñedos más antiguos de la familia, en concreto, el airén de pie franco plantado en el año 1950 donde cató a pie de viña dos vinos airén de la añada 2018, ambos de la misma finca pero con dos elaboraciones diferentes.

En la Finca El Romeral tuvo oportunidad de catar Ulterior Albillo Real y las uvas de este vino que estaban a punto de recogerse.

Ya en bodega, visita a la cueva de envejecimiento, cata del espumoso Gran Cueva y de las soleras de brandy de 1912 de la sacristía y tras la firma de la barrica en agradecimiento a su paso por Verum, la cata del resto de vinos en la bodega donde conoció de la mano de Elías las particularidades sobre clima, suelo, elaboración y variedades. Todo un repaso a la historia reciente de la bodega.

Ferrán Centelles, fué sumiller de El Bulli hasta su cierre. Hoy es uno de los profesionales del vino más respetados en España. Continúa junto a Ferrán Adriá en El Bulli Foundation donde es el responsable de bebidas de la “bullipedia”. Es el paladar en España para Jancis Robinson, Profesor de Outlook Wine (WSET) y entre otros reconocimientos es Premio Nacional de Gastronomía en 2011. En 2016 publica en la editorial Planeta Gastro el libro ¿Qué vino con este pato?, una aproximación a la esencia de los maridajes.

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 BODEGAS VERUM RECIBE EL RECONOCIMIENTO “GAÑÁN DEL AÑO” EN EL XXXIX FESTIVAL INTERNACIONAL DE FOLKLORE “CIUDAD DE...

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El pasado sábado 17 de agosto tenía lugar el XXXIX Festival internacional de folklore “ciudad de Tomelloso” con el que se pone en valor el folklore y las tradiciones de los pueblos.

El acto de presentación ha servido para nombrar Socia de honor a Mari Carmen Carrasco del Grupo Molinos de Viento de Criptana, la entrega del “Trofeo de Folklore” a Pilar López, presidenta del grupo “Villa de Madrid” y la entrega “Gañán del Año” a Bodegas y Viñedos Verum.

Elías López Montero, enólogo de la bodega recibió la mención en representación de Verum, destacando que el nombramiento representa para la bodega un orgullo muy grande. Ha expresado la importancia que supone para la familia López Montero “que nos reconozcan en nuestro pueblo la labor que hacemos por apoyar las tradiciones y llevar la cultura de Tomelloso fuera de nuestras fronteras”.

El galardón, ha dicho Elías López “lo recojo en nombre de todos los que trabajamos en Verum desde el viñedo a la bodega, pasando por ventas y comunicación. Gracias a todos ellos por la labor que hacen día a día”.

El Festival Internacional de Folklore está organizado por el grupo “manantial del vino” y patrocinado por el Ayuntamiento de Tomelloso que se enmarca en los actos previos a la  celebración de la feria en honor a la Virgen de las Viñas, patrona de la ciudad.

 

 

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Los vinos ULTERIOR de Bodegas Verum protagonistas en el symposium Oxford Sorolla Day

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El pasado 1 de julio se celebró el Oxford Sorolla Day, un simposio en el que se estudió la obra del gran pintor español que ha tenido parte de su obra en una exposición que finaliza el 7 de julio en la National Gallery de Londres.

El simposio tuvo lugar en la Weston Library de la Bodleian Libraries. Organizado por Doctora Marina Pérez de Arcos, coordinadora de estudios españoles en Oxford y Virginia Lladó-Buisáncon Jefa de conservación de Bodleian Librarie, reunieron a expertos en la obra de Sorolla como Gabriele Finaldi y Akemi Herráez (The National Gallery), Javier Barón (Museo del Prado), Richard Ormond (Maritime Musuem) en la Bodleian Library. Fundada en 1602, es la biblioteca universitaria más grande y prestigiosa del Reino Unido.

A la jornada de exaltación del “pintor de la luz” asistieron Elías y Belén López Montero en representación de Bodegas Verum que pusieron el sabor en la jornada de la tarde en la capilla de St Cross College con una jornada multisensorial que comenzó por la proyección del documental Sorolla: viajes de la luz, galardonado con una medalla en el New York TV and Film Festival. Posteriormente una velada poético musical con obras de Joaquín Rodrigo y Juan Ramón Jiménez, seguido de la inauguración de una exposición de trabajos de arte inspirados en Sorolla realizados por estudiantes de primaria de español en el Reino Unido.

En esta velada se ensalzaron las virtudes de nuerstros vinos ULTERIOR Albillo Real y ULTERIOR Graciano (medalla de oro y 95 puntos en el prestigioso concurso Decanter) y los elementos comunes con la pintura del magistral Joaquín Sorolla.

 

Sobre los ponentes:

Gabriele Finaldi es un historiador de arte y conservador británico. Desde 2015, es el director de la National Gallery de Londres. Ha escrito catálogos y artículos académicos sobre Velázquez, Zurbarán y Picasso, pintura barroca italiana e iconografía religiosa. Fue conservador de la National Gallery de 1992 a 2002. En 2002, fue nombrado Director Adjunto de Conservación e Investigación del Museo Nacional del Prado en Madrid, donde participó en la ampliación en 2007 y en la creación del Centro de Estudios en 2008 y programó exposiciones sobre Ribera (2011) y Murillo (2012). En agosto de 2015, volvió a la National Gallery como director.

Carole Souter es rectora del St Cross College de Oxford. En el ámbito del patrimonio cultural, ha sido Directora Ejecutiva del National Heritage Memorial Fund y el Heritage Lottery Fund; es patrona de Historic Royal Palaces y presidenta del consejo de Visitors of the Oxford University Museum of Natural History.

Blanca Pons-Sorolla, bisnieta de Joaquín Sorolla, es investigadora independiente de su obra y trabaja desde hace muchos años en el catálogo razonado del artista. Es patrona de la Fundación Museo Sorolla y presidenta de su Comisión Permanente.

Edmund Peel trabajó en Madrid como marchante de arte especializado en los impresionistas españoles y en arte español moderno y contemporáneo entre 1968 y 1978. Después fue presidente de Sotheby’s España, consejero de Sotheby’s Europa y director de Sotheby’s London. En 1998 fundó con José de Paz, Edmund Peel Fine Art Consulting Ltd., que en la actualidad tiene oficinas en Madrid y Londres.

Rafael Mateu, socio Fundador de Ramón y Cajal Abogados, está especializado en las áreas de Derecho Mercantil, Gobierno Corporativo, Derecho Fiscal nacional e internacional, Litigación y Arbitraje, y especialista en Arte. Además, es Consejero y Patrono de otras sociedades y Fundaciones y Letrado Asesor del Consejo de Administración de Iberdrola.

Richard Ormond, ex Director Adjunto del National Portrait Gallery y ex director del Museo Marítimo Nacional del Reino Unido. Actualmente es el director del John Singer Sargent Catalogue Raisonné Project.

Patricia Fernández Lorenzo, licenciada en Derecho y Economía, y doctora en Historia, es la biógrafa del filántropo americano, Archer M. Huntington, descubridor de Sorolla en los Estados Unidos.

Miguel Lorente Boyer, bisnieto de Joaquín Sorolla, y especialista en la técnica del pintor. Es vicedecano de Bellas Artes en la Universidad Miguel Hernández de Elche.

Virginia Lladó-Buisán es la directora del Conservation and Collection Care. Ha estado trabajando en este ámbito desde 1990, especializándose en conservación en trabajos de arte en papel y el estudio técnico de materiales y técnicas de los artistas.

Mónica Rodríguez Subirana, conservadora del Estado, Museo Romántico de Madrid y colaboradora del catálogo razonado de Joaquín Sorolla.

Akemi Herráez Vossbrink comenzó su beca de comisariado patrocinada por el Centro de Estudios Europa Hispánica en pintura española en la National Gallery el pasado mes de julio, y desde entonces ha trabajado en las exposiciones: Sorolla: Spanish Master of Light y Bartolomé Bermejo: Maestro del Renacimiento español. Fue pasante de posgrado en el Departamento de Pintura del Museo J. Paul Getty en Los Ángeles, California y obtuvo su maestría en investigación de la Universidad de Edimburgo.

 

 

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EL VALOR HUMANO EN VIÑEDO Y MEDIO RURAL, OBJETIVO PRINCIPAL DEL SEXTO CERTAMEN DE FOTOGRAFÍA BODEGAS VERUM, VINO Y...

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  • Los certámenes anteriores suman cerca de 3000 fotografías llegadas desde todas las regiones españolas.
  • La VI Edición centra el objetivo en el valor humano en viñedos y bodega en un claro apoyo al medio rural.

 

El próximo 1 de julio se abra la convocatoria para participar en el VI Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia que en 2019 se centrará en la importancia del valor humano en el viñedo y sobre todo el reconocimiento de la vitivinicultura como forma de fijación de población en el medio rural.

Al igual que en las ediciones precedentes, la técnica es libre, también el origen de la imagen que ha de centrarse en paisajes de viñedos y escenas de vendimia, útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura y el vino en cualquiera de sus estados incluyendo su relevante papel en la gastronomía

La bodega premia con un accésit la mejor fotografía que tenga como protagonista los vinos Verum.

Los trabajos han de entregarse desde el 1 de julio al 2 de septiembre de 2019 en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquecer la diversidad paisajística y costumbres de la vitivinicultura que promueve Verum

 

De todas las obras presentadas el jurado profesional seleccionará 34 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal Posada de los Portales de Tomelloso el 04 de octubre quedando abierta al público hasta el domingo día 13 del mismo mes.

Verum dota el certamen con 2000 euros en premios a los que se suman los costes de impresión y montaje de la exposición. La obra ganadora se premia con 1.100 euros.

Los premios son otorgados por un jurado profesional que estará compuesto por: Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

 

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega:

https://www.bodegasverum.com/es/actualidad/certamen-fotografico/

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Gira asiática de promoción para Bodegas Verum

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Una edición más, Bodegas Verum tiene el privilegio de participar en eventos internacionales, gracias a IPEX y la financiación de FEDER.
En esta ocasión, hemos presentado dado a conocer nuestros productos en Corea del Sur, Vietnam y Taiwán. Estos mercados son objetivos estratégicos para la bodega, en especial Corea, ya que nuestra línea Ulterior sería perfecta. Además, estamos de enhorabuena ya que Ulterior Graciano ha ganado una medalla de Oro en el concurso Decanter, uno de los más prestigiosos del mundo del vino y un motivo de orgullo para nosotros, por tanto es de nuestro especial interés darlo a conocer, así como acercarnos un paso más al objetivo de cambiar la percepción que los mercados tienen sobre el vino español y de La Mancha en particular.

 

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ULTERIOR PARCELA 17 DE BODEGAS VERUM, EL MEJOR GRACIANO DEL MUNDO

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  • El monovarietal graciano elaborado por Elías López Montero enólogo de Verum alcanza la puntuación más alta para esta variedad en el concurso Decanter, también se convierte en el vino más puntuado de Castilla-La Mancha en la historia del certamen
  • Dentro de los vinos ecológicos se sitúa entre los tres mejores de España y entre los 50 mejores del mundo.

 

ulterior-parcela-17-brUlterior Parcela 17 Graciano 2016 by Verum ha obtenido Medalla de Oro con 95 puntos en el concurso Decanter, uno de los más exigentes y prestigiosos del Mundo.

 

No hay otro vino de Castilla La Mancha en la historia del concurso en obtener tan alta puntuación, por lo que marca un hito en la región. Con sus 95 puntos, está entre los tres mejores vinos de España y entre los 50 mejores del mundo con certificación ecológica.

 

En las 16 ediciones de Decanter celebradas hasta ahora, tan solo ha habido otro monovarietal Graciano en alcanzar 95 puntos y es de La Rioja, zona donde se ubica el origen de esta variedad por lo que Ulterior Parcela 17 Graciano 2016 abre camino para definir el mejor estilo, huyendo de la barrica y concentrando todo su carácter varietal gracias a la crianza en tinajas de barro. Esta medalla se suma a otro oro conseguido en el concurso internacional Mundus Vini comunicado el pasado mes de marzo.

 

La gama de vinos ULTERIOR, comienzan a marcar historia en Castilla-La Mancha y en España, 5 monovarietales elegidos minuciosamente por su adaptación a las condiciones climáticas, unas autóctonas como la Albillo Real o Tinto Velasco y otras introducidas como la Garnacha, Mazuelo o Graciano, todos ellos bajo cultivo orgánico en la Finca el Romeral donde la familia López Montero quiso devolver a la tierra las variedades que quedaron en el olvido e incorporar otras que están demostrando la región tiene un apasionante futuro.

 

Para Elías López Montero, este reconocimiento es un aval a su apuesta por los vinos orgánicos con la menor intervención posible, sin filtrar y respetando de manera natural la calidad que le dio la viña, todo ello sin perder elegancia y carácter varietal. Él, junto a sus hermanos, quisieron ir más allá con Bodegas Verum y Ulterior, arriesgando con lo que otros no se atrevían. Hoy se les reconoce a nivel internacional por aportar al mercado los vinos del futuro, en la tierra de siempre.

Finca El Romeral de Bodegas y Viñedos VERUM

Finca El Romeral de Bodegas y Viñedos VERUM

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La Sinfónica Verum cosecha un gran triunfo en Tomelloso con la Titán de Mahler

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El pasado jueves 25 de abril, nuestra Orquesta Sinfónica Verum, dirigida por Miguel Romea, ofreció un soberbio concierto en el Teatro Municipal de Tomelloso.

 

Una noche musical enmarcada en el programa “Actuamos” de las Artes Escénicas de Castilla-La Mancha. Un concierto que disfrutaron los asistentes y que previo a la romería se dedicó a la patrona de Tomelloso, la Virgen de las Viñas.

 

“La Titán de Mahler” sufrió un cambio de programa en su primera parte iniciándose con los Encantamientos de Viernes Santo de la ópera Parsifal, de Wagner. Terminó la primera parte con Manuel de Falla y sus “noches en los jardines de España con Germán García como solista al piano.

 

La segunda parte continuó con el programa, la primera sinfonía de Gustav Mahler, la Titán. La orquesta transitó por los cuatro movimientos de la sinfonía con el aplauso y reconocimiento del público en las pausas.

 

El mayor reconocimiento llegó con el final obligando a Miguel Romea a salir en varias ocasiones para saludar.

 

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foto: La Voz de Tomelloso

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EXPERIENCIA VERUM, EXALTACIÓN DEL PASADO PARA CONSTRUIR EL FUTURO DE LOS VINOS DE CASTILLA-LA MANCHA

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  • Una experiencia en 4 etapas que muestran el origen a través de las cuevas de Tomelloso, El pasado de la finca Las Tinadas, el futuro de la finca El Romeral y el espíritu de la comarca, en la sala noble de destilados.
  • Una experiencia para la primera convención anual de distribuidores

El pasado lunes 6 de mayo tuvo lugar en Tomelloso la primera experiencia Verum planteada para recibir a la red de distribución de la firma en Tomelloso.

 

Los distribuidores llegados de Cataluña, Cantabria, Comunidad Valenciana, Madrid, Andalucía y Castilla-La Mancha disfrutaron de cuatro espacios que reflejan el pasado de la familia a través del viñedo de las Tinadas, el pasado de la viticultura en Tomelloso a través de la cueva de crianza, el futuro que representa el proyecto Ulterior en la finca el Romeral y el presente que es la bodega y la sala noble de destilación donde tuvo lugar la cena de gala.

 

La jornada comenzó haciendo una visita a la bodega y cueva de crianza en la que envejecen los vinos y destilados de Verum y Altosa (grupo de empresas). El almuerzo tuvo lugar en la finca Las Tinadas con una comida campera. En esta finca a 720mts. sobre el nivel del mar se encuentran los viñedos de Airén de pie franco y Tempranillo.

 

bodegasverum_eventodistribuidores_6may19_fotosmarialopez-205Por la tarde, visita a la finca el romeral donde nace el proyecto ULTERIOR, vinos de futuro en la tierra de siempre. Allí se pudo disfrutar de un coctel disfrutando la puesta de sol desde el mirador, amenizado con la música del guitarrista Mario Herrero, hijo del célebre Oscar Herrero.

 

La jornada terminó en la sala noble de destilación de Verum con una cena en honor de los invitados a cargo de la chef Teresa Gutiérrez del restaurante Azafrán. Los vinos, todos ellos de la reserva familiar que actualmente no están en el mercado, fueron servidos por Valentín Checa, cuatro veces mejor sumiller de Castilla La Mancha y entre los 10 mejores de España.

 

Belén, Juan Antonio, Pedro y Elías, los cuatro hermanos propietarios de Bodegas Verum agradecieron a los asistentes su compromiso con la bodega, son parte imprescindible en el proyecto que está llamado a liderar los vinos de calidad de Castilla-La Mancha

 

Para terminar, tuvieron la oportunidad de degustar directamente de la barrica un exclusivo brandy del año 1912 que se conserva en la sacristía de la cueva.

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LOS VINOS DE BODEGAS VERUM, PROTAGONISTAS EN FENAVIN 2019

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  • Bodegas Verum marca tendencia con la recuperación de tinajas de barro y variedades autóctonas
  • Elías López Montero dirigió una cata en FENAVIN con el proyecto ULTERIOR

 

Del 7 al 9 de mayo ha tenido lugar la X edición de FENAVIN en la que Bodegas Verum ha sido una de las más activas en la feria a través de distintos eventos oficiales y la gran afluencia de compradores internacionales y nacionales a su stand.

 

El Martes 7 por partida triple. El acto más importante fue la cata del enólogo de la bodega, Elías López Montero en la sala de catas presentando los vinos de la finca El Romeral donde nace el proyecto ULTERIOR, vinos de parcela: Albillo real, Mazuelo, Garnacha, Graciano y Tinto Velasco además Verum Malvasía, primero de esta variedad embotellado en Castilla-La Mancha.

 

La sala de catas “Custodio Zamarra” contó ese día con la presencia de otros dos vinos de la bodega, por la mañana, Verum Tosca participó en la “cata a ciegas” que dirigió María José Huertas, sumiller de La Terraza del Casino para asociados de la ONCE.

 

Ya por la tarde fue Joaquín Parra, director de la guía de vinos Wine Up! que contó con Ulterior Parcela 4 Mazuelo en su “viaje por España a través de los vinos” que es el Wine Up Tour con éxito de convocatoria al colgar el cartel de completo.

 

El miércoles 8 continuaba la presencia de Verum en los actos organizados, en este caso por Liberbank, uno de los patrocinadores de Fenavin que contó con Verum Tosca para el maridaje que creó el chef Iván Cerdeño (1* michelín) en el aula 5 acompañado del presidente de la entidad que impartió la conferencia “liberbank y el sector agroalimentario: un maridaje de futuro”. En este acto acompañó en representación de la bodega su Brand Ambassador, Belén López Montero.

 

Elías también ha sido objeto de interés por parte de los medios de comunicación, con entrevistas en radio y televisión.

 

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VARIEDADES DE CICLO CORTO Y DE CICLO LARGO. ¿CÓMO INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL VINO?

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Comenzamos este post indicando que en Bodegas Verum trabajamos con 16 variedades de vinífera diferentes y todas bajo el estricto control del cultivo ecológico, algo que pocos enólogos en el mundo son capaces de controlar bajo la misma bodega y misma zona, algo que se está reconociendo a Elías López Montero, a quien Decanter nombró como uno de los enólogos llamados a cambiar el vino en España.

En este catálogo diferenciamos entre variedades de ciclo corto y de ciclo largo

Las de ciclo corto son las variedades que acortan el ciclo entre la brotación y la maduración mientras que las de ciclo largo se amplían los plazos entre la brotación y la maduración.

Una de las principales diferencias y que más marcan en la calidad de la uva es que dependiendo de la fecha de maduración, así es la amplitud térmica, diferencia de temperatura entre el día y la noche, algo muy importante para la fijación de la acidez en la uva y por lo tanto dar vinos más frescos y con menor grado alcohólico.

Esta gran diversidad nos lleva a tener también uno de los ciclos más amplios en el panorama vitícola europeo, ya que partimos de la brotación de variedades como la Chardonnay a últimos de marzo hasta la óptima maduración de variedades como la cabernet Sauvignon ya cumplido el mes de noviembre en algunos años

En la bodega se hace una de las vendimias más largas del hemisferio norte, superando algunos años los tres meses desde la entrada de la primera a la última variedad de uva.

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD ALBILLO REAL FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD ALBILLO REAL
FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MAZUELO FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MAZUELO
FECHA: 05/04/2019

 

 

 

 

 

 

 

 

En viticultura hay diversas variables que no se pueden modificar ni elegir por la zona en la que se planta el viñedo como lo es la altitud, latitud y clima. Tampoco podemos elegir la composición del suelo en el que se planta el viñedo.

Otras variables si se pueden controlar o al menos tener en cuenta a la hora de la plantación como es el tipo de portainjerto en dependencia del tipo de suelo y sobre todo, la variedad de vinífera que se plantará para lo que hay que tener en cuenta el clima.

Nuestra ubicación dentro de Castilla-La Mancha es privilegiada para algunas variedades mientras que otras nos exigen un control extra durante todo el ciclo desde la brotación a la maduración, contando siempre con que el exceso de producción es contraria a la calidad en cualquiera de las variedades.

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MALVASÍA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD GARNACHA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD GARNACHA
FECHA: 05/05/2017

 

 

 

 

 

 

 

 

Dentro del legado de nuestra familia, contamos con variedades autóctonas plantadas hace más de 60 años como la cencibel o airén. Nuestros abuelos eligieron la finca de las tinadas por su altitud (sobre 720 mts) algo que permitía que la maduración se prolongara y nos dieran vinos más expresivos, con mayor acidez y frescura.

Nuestro padre eligió las fincas de Los Arcángeles y Casa Ramiro para introducir variedades como la cabernet Sauvignon, cabernet franc, merlot, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon blanc entre otras. A unos 650 mts de altitud, entendía que se daban las condiciones para una buena maduración pero le exigía un control extra en el momento de la vendimia para conseguir un resultado óptimo. Era la época de la modernización de la viticultura en España.

Ya en el siglo XXI a nuestra generación le tocó plantear el futuro de la viticultura y los vinos Verum, contando con dejar un legado a las generaciones venideras. El futuro lo planteamos con un regreso al pasado, dispusimos la finca El Romeral para la recuperación de variedades autóctonas como la tinto Velasco o las albillo real y albillo mayor. También la introducción de otras variedades de ciclo largo como la mazuelo, graciano, garnacha o malvasía. Todas, salvo la albillo real son variedades de ciclo largo. Buscamos acidez, frescura, expresividad en los vinos y para respetar lo que nos da la viña, recuperamos también el uso de tinajas de barro heredadas de nuestros abuelos.

Verum significa “lo verdadero” y es lo que planteamos en todo momento para que aquel que descorche una botella de la gama Verum o Ulterior encuentre la expresividad de una zona, de un clima y una filosofía con la bandera de la calidad como horizonte.

 

Fotografías y texto:

Joaquín Parra ©Wine Up

@ecatas

 

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD GARNACHA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD GARNACHA
FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD ALBILLO REAL FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD ALBILLO REAL
FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MAZUELO FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MAZUELO
FECHA: 05/04/2019

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MALVASÍA FECHA: 25/04/2018

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 25/04/2018

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD MALVASÍA FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD MALVASÍA
FECHA: 05/05/2017

FINCA EL ROMERAL VARIEDAD GARNACHA FECHA: 25/04/2018

FINCA EL ROMERAL
VARIEDAD GARNACHA
FECHA: 25/04/2018

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Entrevista a Belén López de Limburg Stirum, Brand Ambassador de Bodegas y Viñedos VERUM

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Belén Lopez de Limburg 2019-02-14-at-10-24-23Stirum es licenciada en derecho por la universidad Complutense de Madrid y Master en Comunidad Económica Europea por ICADE. Ha desarrollado su carrera profesional desde Bruselas donde reside junto a su marido Louis y sus hijos Juan e Ines Victoria. Ha trabajado en diferentes comisiones del Parlamento Europeo, entre ellas la de agricultura de la Unión Europea. En sus inicios trabajó con la beca Robert Schuman en el desarrollo de la reglamentación comunitaria para un estudio sobre alcoholes y destilados que se redactaba en el marco de la OCM.

Sus amplios conocimientos los ha compaginado con su cargo en el consejo de administración de ALTOSA, empresa de capital familiar y una de las más importantes del sector del destilado a nivel mundial. En los últimos años ha asumido el cargo de Brand ambassador de Verum por su conocimiento del mercado y del mundo vitivinícola en el entorno internacional.

 

El vino es un mundo apasionante donde sobre todo, quedan recuerdos de aromas.

 

Club Verum: ¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino en casa?

belen-2019-03-05-at-20-14-28Belén López: Mis primeros recuerdos del vino los asocio a mi padre que era un gran conocedor del sector. Una de las actividades que esperábamos durante toda la semana, era acompañarle junto a mi madre y hermanos Juan Antonio y Pedro José al viñedo.

Muchas de esas viñas plantadas antaño siguen dando los frutos para nuestros vinos Verum.

Pedro José desde su juventud fué quien más cerca estuvo de mi padre en la faceta profesional, pero supo inculcarnos a todos el sentimiento y compromiso por el viñedo, por nuestra tierra, además de esto, el día a día en casa era el vino, el campo, los mercados…

Otro recuerdo marcado son las tardes de vendimia en la finca de Las Tinadas (las mañanas había colegio). El olor a uva, pisar la viña, cortar algunos racimos para echarlos al remolque. Luego era la llegada de la uva a la bodega. Jugar en la cueva donde mis bisabuelos y abuelos elaboraban vino, ese olor único que sigue en mi recuerdo. También los olores de la destilación cuando íbamos a la destilería (ALTOSA), la sala de alquitaras donde se destilaba aun con calderas de leña, la cueva de envejecimiento de las holandas en botas de roble que con el tiempo se convertirían en grandes brandies… El vino es un mundo apasionante donde sobre todo, quedan recuerdos de aromas.

 CV.: ¿Cómo recuerdas el inicio de Verum?, ¿que impresión había fuera de nuestras fronteras cuando se presentaba un vino de calidad elaborado en Castilla-la Mancha?

BL.: Verum nace justamente por continuar con la labor que empezó nuestro padre, tanto en el vino como en el destilado, de ahí que lo primero que sacamos al mercado fueron nuestros aguardientes monovarietales.

En cierto modo era una forma de rendir tributo a tanta gente que durante generaciones se dedicó en nuestro pueblo al noble oficio del destilado, de ahí hacer un aguardiente que pusiera a Tomelloso en el lugar donde se merecía, por eso nos sentimos muy felices de estar año tras año en el cuadro de honor de los mejores destilados de España. Bajo esta idea de excelencia y forma de trabajo continuamos con los vinos.

Justamente esto enlaza con tu segunda pregunta

Belén con Pedro Ballesteros MW (Izda) y Elías López Montero (Drcha.)

Belén con Pedro Ballesteros MW (Izda) y Elías López Montero (Drcha.)

En aquel momento se miraba al vino de Castilla La Mancha como de segunda categoría. La opinión general era que nuestros vinos no podían equipararse en precio a los de otras regiones españolas cuando curiosamente, los vinos de Ciudad Real fueron unos de los más valorados en la antigüedad, fe de ello las repetidas menciones de Miguel de Cervantes a los vinos de nuestra tierra.

Tenemos el sol, el clima, un viñedo maravilloso y profesionales formados en las mejores escuelas de enología ¿por qué no hacerlo?. Todo comenzaba por demostrarlo y para ello, nosotros (como región) éramos los primeros que nos lo teníamos que creer.

Gracias al esfuerzo de muchos bodegueros, estamos consiguiendo ese reconocimiento. Como región se nos exige más que al resto, pero tenemos capacidad suficiente para responder.

Nos costará tiempo, pero estamos dejando un legado valioso a las generaciones venideras, hay que seguir creyéndoselo.

 

CV.: Tu vida se desarrolla principalmente en Bruselas, ciudad en la que convergen todos los países de la unión europea. ¿Hay cultura de vino en la capital de Europa?

BL.: Muchísima; sobre todo del vino francés por razones obvias (cercanía e historia) pero es un buen terreno para hacer educación del vino e ir cambiando las tendencias.

 

CV.: Viajas por todo el mundo con la bandera de los vinos de calidad de Castilla la Mancha. ¿Cómo ha cambiado la percepción en el entorno internacional?

BL.: Se van dando pasos, las bodegas apuestan por la internacionalización y la calidad (como he comentado anteriormente, a nosotros se nos exige más que al resto). También vamos dando pasos importantes en la comunicación. El año pasado Pedro Ballesteros MW publicaba para la revista Decanter un artículo con los 10 enólogos españoles llamados a cambiar el vino en España. De esos 10, dos eran de Castilla-La Mancha, Maite Sanchez y Elías López Montero, mi hermano, enólogo de Verum, uno de los convencidos de la calidad de nuestra región que trabaja contra viento y marea. Parafraseando a Cervantes, en ocasiones luchando contra molinos.

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Casa de labranza en Las Tinadas

 

CV.: La mujer cada vez tiene un papel más relevante en el sector del vino, cada vez hay más enólogas y comerciales. ¿este crecimiento se ve también en los altos cargos de las empresas vitivinícolas?

BL.: Yo diría que algo menos porque aunque hemos avanzado mucho, se sigue identificando los negocios del vino y el alcohol con hombres. hay ejemplos buenísimos como Veuvé Clicquot.

Esto también es generacional, confío en que todo cambie y que los padres de hoy inculquen sus valores y den las mismas oportunidades a hombres y a mujeres, como en su día hizo mi padre.

 

CV.:  Parte de tu vida profesional la has desarrollado fuera de España y en contacto directo con el sector vitivinícola. ¿Qué avances destacarías más importantes para Castilla-La Mancha en los últimos 20 años?

BL.: Hay dos factores importantísimos donde hemos avanzado a un ritmo aún mayor que otras regiones.

Uno es a nivel técnico, hoy no hay diferencias entre una bodega de Tomelloso, Burdeos, California o el Valle de Barossa (Australia).

Otro es a nivel de presencia internacional en los mercados. Nuestras bodegas han grabado en su ADN la internacionalización, la necesidad de darse a conocer en cualquier región del mundo donde se descorche una botella de vino.

 

CV.:  ¿Se ve hoy tanta diferencia entre los vinos españoles con los italianos o franceses como había antiguamente?

BL.: Para nada, nuestros vinos están al mismo nivel de calidad que los de cualquier otra región del mundo. Son muy buenos y en relación calidad precio, mejor que en cualquier otro país, pero aun nos cuesta venderlo en igualdad de condiciones que un francés o un italiano (en cuanto a precio medio). Pasará tiempo, pero no me cabe duda que lo conseguiremos igual que lo hemos hecho en la moda o la gastronomía.

 

belen-2019-02-21-at-14-03-58CV.:  Siempre se hace referencia a la relación calidad-precio de los vinos españoles. ¿No consideras que es una batalla perdida, que no se ha hecho un verdadero esfuerzo comercial y de imagen para que se valoren mejor nuestros vinos?

BL.: Pienso que se han hecho cosas pero se deberían hacer muchas más por impulsar el vino en España y aprovechar nuestro tirón turístico a nivel internacional.

Somos referencia mundial en gastronomía, con productos únicos como el jamón ibérico, sin embargo no hemos sido capaces de posicionar nuestros vinos al mismo nivel.

Volviendo al ejemplo del turismo, cuando viajo a zonas vitícolas de otras latitudes, ya en los aeropuertos encontramos grandes paneles  publicitando el vino y enoturismo del país. En ese sentido, nos queda mucho por hacer, sobre todo, de vino país, no de regiones. Es momento de hablar en plural.

Cuando llegas a Madrid, el primer cartel que encuentras en el aeropuerto es de UBER. Sería maravilloso que la primera imagen fuera “bienvenido a España, tierra de viñedos” (a ver si algún político nos lee y toma nota)

 

CV.:  En el entorno del comercio internacional ¿Qué papel tiene la mujer empresaria? ¿está igual, más o menos avanzado que en España?.

BL.: En España tenemos magníficas mujeres empresarias, estamos muy avanzados, yo diría casi que al nivel de otros paises occidentales. Donde hay que luchar es por la no discriminación en el trabajo realizado, que se valore igual si lo hace un hombre que una mujer.

Por eso me enorgullezco decir que en Verum y Altosa (empresas familiares) el trabajo se reconoce por el trabajo y no por quien lo haya desarroyado, sea hombre o mujer.

CV.: Un consejo para todas las mujeres que se desarrollan profesionalmente en el entorno internacional…

Que sean valientes , emprendedoras, que no se desanimen. Que cuando lleguen momentos de debilidad recuerden la frase que aparece en la etiqueta del vino Maria victoria“Fui piedra, perdí mi sitio y me arrojaron al mar. Las circunstancias y el tiempo me volvieron a sacar”. Vino con 92 puntos Parker, que lleva el nombre de mi madre, una gran señora y ejemplo para toda la familia.

 

Entrevista realizada por Joaquín Parra Wine Up©

Marzo de 2019

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ULTERIOR, LOS VINOS DE TINAJA DE VERUM TOMAN POSICIÓN EN CONCURSOS INTERNACIONALES

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  • El concurso internacional MUNDUS VINI premia con una medalla de oro y dos de plata a los vinos elaborados por Bodegas Verum, todos con certificación ecológica
  • Estos reconocimientos llegan cuando Elías López Montero, enólogo de Verum, se encuentra realizando la vendimia en la Patagonia Argentina.

 

2019-03-04-at-14-58-35La primavera se asoma en la latitud 39 norte con importantes reconocimientos a los vinos elaborados por Elías López Montero en su bodega de Tomelloso mientras que el verano austral llega a su fin y con el otoño la vendimia de los vinos que elabora en la Patagonia Argentina.

 

En estos momentos Elías se encuentra en plena vendimia en el proyecto que le llevó a elaborar vinos a la latitud 39 sur, primer enólogo Español en elaborar en esta región Argentina y desde allí nos llegan sus excelentes impresiones de la vendimia 2019 con vinos que llegarán a nuestro país a final de 2020.

 

A 11.000 kilómetros de casa le llegó la noticia, un importante espaldarazo para Verum, tanto en su proyecto de variedades “clásicas” de la finca Los Arcángeles como el de recuperación de variedades autóctonas e introducción de variedades minoritarias de la finca El Romeral, unido a las técnicas de elaboración ancestrales y el uso de tinajas de barro.

 

ulterior-gracianoUlterior Parcela Nº 17 Graciano 2016 ha obtenido una medalla de oro y se acompaña de dos medallas de plata para Verum Tosca 2013 y Verum Malvasía 2018 en el concurso internacional MUNDUS VINI.

 

Ulterior Parcela nº 17 Graciano 2016 es un vino monovarietal que tras una fermentación y maceración con los hollejos a bajas temperaturas, pasa a una crianza de 8 meses en tinajas de barro de 5000 litros y un 10% en barrica de roble de 600 litros.

 

Verum Tosca 2013 elaborado con Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon tiene una crianza de 12 meses en roble francés. Es el primer vino tinto que comercializó Verum y su buque insignia. Vinos que juegan a favor del tiempo, con buena evolución y estructura, algo que le ha valido el respaldo del consumidor.

 

Con Verum Malvasía 2018 se confirma la apuesta por la introducción de variedades minoritarias en la finca El Romeral. Primer Malvasía de Castilla-La Mancha, es un vino fresco, cargado de aromas florales, mineral y con buena acidez. Una nueva interpretación de los vinos blancos de la mitad sur de España.

 

Todos los vinos que elabora Verum tienen la certificación ecológica desde 2013.

 

El concurso Mundus Vini está considerado como uno de los más importantes a nivel mundial. Durante 6 días cerca de 260 jurados de 50 países valoraron los más de 7000 vinos presentados llegados de más de 150 regiones vitícolas del mundo.

 

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BODEGAS VERUM SEGUNDA MEJOR BODEGA DE ESPAÑA EN LOS PREMOS VEREMA 2018

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  • La comunidad Verema se ha convertido en el portal digital más importante del mundo en habla hispana.
  • Bodegas Verum ha conseguido el 2º puesto en la primera edición en la que estaba nominada a mejor bodega

 

 

La comunidad VEREMA, la web más importante del mundo en habla hispana ha publicado el resultado de los PREMIOS VEREMA 2018 en la que participan 14 categorías siendo el premio más codiciado el de “Mejor Bodega”.

 

Con más de 11600 votos emitidos, Bodegas y Viñedos VERUM ha conseguido en su primera nominación colocarse como 2ª mejor bodega del año, un reconocimiento que pone de nuevo en valor el trabajo que se está haciendo en la comarca natural de La Mancha, siendo la primera bodega de la provincia de Ciudad Real en conseguir un podio.

 

Belén de Limburg Strium, Brand Ambassador de Verum destaca que este es un reconocimiento democrático ya que se ha conseguido con los votos de miles de personas que han reconocido el trabajo, la trayectoria de la bodega y los vinos que elabora tanto en Tomelloso como en la Patagonia Argentina en un año de grandes cambios e incorporaciones arriesgadas como la gama Ulterior.

 

El premio ratifica el trabajo que se viene haciendo desde el viñedo y la bodega y que pone en valor la apuesta de la familia López Montero por los vinos de calidad en una comarca en la que poca gente apostaba por la excelencia de los vinos.

 

El acto de entrega de los Premios Verema 2018 tendrá lugar el jueves 21 de febrero a las 19:00 horas, en el salón Apolo del Columnario Malvarrosa del Hotel Balneario Las Arenas.

 

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BODEGAS VERUM EN EL CUADRO DE HONOR DE LOS MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2019

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  • La X edición de los mejores vinos y espirituosos de España de la AEPEV reconoce al Aguardiente de uva Sauvignon Blanc en la categoría Espirituosos de Orujo y Aguardientes de Uva

 

aguardiente-sb-copiaLa Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino (AEPEV) ha hecho público el cuadro de honor de los mejores vinos y espirituosos de España 2019 tras la deliberación de sus socios entre las más de 575 marcas expuestas en la primera fase del concurso que se realiza a doble votación.

 

A la final llegaron 139 vinos y 48 espirituosos repartidos en 11 capítulos de los que ha salido el cuadro de honor en el que figura Verum aguardiente de uva Sauvignon Blanc.

 

Verum repite por quinto año consecutivo en el cuadro de honor, siendo reconocido el aguardiente Gewürztraminer en años anteriores y sumando estos premios a las más altas distinciones en guías y concursos internacionales como la medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles en 2016 lo que sitúa a los destilados de Verum como los mejores del mundo en su categoría.

 

VERUM Aguardiente de uva Sauvignon Blanc es único en el mundo por su proceso de elaboración siendo además un destilado de “terroir” ya que proviene exclusivamente de la finca Los Arcángeles. La uva está sujeta a una triple selección (viñedo, racimos y granos). Tras una maceración prefermentativa en depósito de acero inoxidable se extrae parte del mosto por sangrado dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso es destilado en un aparato que calienta al baño maría. Es un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual para conseguir concentrar los aromas varietales. En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve aromas florales y especiados.

 

destileria-en-bodegas-verum-brLa AEPEV entregará los premios en la gala anual que este año tendrá lugar el 12 de abril en Sevilla.

 

Para Elías López Montero, enólogo de Verum, el reconocimiento constante a los vinos y destilados de la bodega es un acicate para continuar en la mejora que se fundamenta en el trabajo en las cuatro fincas de la familia López Montero, vinculada al vino y destilado de Tomelloso desde el año 1788.

 

Verum Aguardiente de uva Sauvignon Blanc se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 al precio de 23,39 € en nuestra tienda online y en las más exclusivas enotecas y restaurantes de España.

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Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos VERUM nos relata su viaje a través de la elaboración de...

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El pasado jueves 5 de julio tuvo lugar una cata en el restaurante Propaganda 12 de Madrid. Fueron dos sesiones, una para profesionales y otra para público general en la que disfrutaron de una cata dirigida por Elías López Montero, enólogo de la bodega que guio a los asistentes a través del tiempo y la distancia por los proyectos de Verum.

En el tiempo porque viajamos al origen de Verum con la cata de sus dos primeras elaboraciones para la bodega: el espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay, el primer “blanc de blancs” de la mitad sur de España y Verum 2012, un coupage de merlot, tempranillo y cabernet sauvignon.

Del origen en 2005 pasamos al presente ya que los asistentes conocieron de primera mano el proyecto ULTERIOR. Una viticultura pensada para el futuro con variedades que se adaptarán al cambio climático.

De este proyecto Elías presentó dos vinos: ULTERIOR parcelas 7 y 9 Albillo Real 2016 y ULTERIOR parcela 17 Graciano 2016. Vinos con carácter y sobre todo diferentes, así lo destararon los asistentes profesionales.

El viaje también lo es en la distancia porque terminamos con el proyecto de Verum en la Patagonia Argentina. Del paralelo 39 norte, al 39 sur para elaborar los vinos que mejor se desarrollan en la región más austral del planeta. De aquellas lejanas tierras catamos María Victoria Malbec 2016 y Verum Pinot Noir 2016.

Una familia, un enólogo, 6 vinos, 6 historias y dos paisajes diferentes. Tierras antagónicas: de la seca y dura llanura manchega a la frondosa y rica en agua zona del Alto Valle del Río Negro en Patagonia.

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BODEGAS VERUM ORGANIZA SU V EDICIÓN DEL CERTAMEN FOTOGRÁFICO NACIONAL

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  • Los certámenes anteriores suman más de 2000 fotografías procedentes de todas las regiones españolas.
  • Para esta V edición la bodega ha preparado dos actividades para fotógrafos en viñedos, una para el envero (exaltación del color) y otra en vendimia.

Desde el 1 de julio queda abierta la convocatoria para participar en el V Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia que este año se centrará en la diversidad paisajística y valor medioambiental del viñedo.

Como en ediciones anteriores la técnica es libre el objetivo de las cámaras deberá posarse en paisajes de viñedos y escenas de vendimia de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. Útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura. La bodega premia con un accésit la mejor fotografía que tenga como protagonista los vinos Verum.

Las obras se entregarán del 1 de Julio al 9 de septiembre en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquecer diversidad paisajística y costumbres de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

 

Bodegas Verum organizará dos salidas a viñedos propios en Tomelloso. Con motivo del envero (momento en el que la uva cambia de color) para el sábado 28 de Julio. El sábado 1 de septiembre tendrá como protagonismo las escenas de vendimia. Toda la información se facilitará a quien se inscriba en certamenfotografico@bodegasverum.com

 

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 34 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal Posada de los Portales de Tomelloso el 28 de septiembre quedando abierta al público hasta el 14 de Octubre. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

 

La dotación económica del certamen asciende a 2000 euros siendo 1.100 para el ganador. Los premios son otorgados por un jurado profesional que estará compuesto por: Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

 

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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REDESCUBRIR EL MALBEC ARGENTINO CON MARÍA VICTORIA DE VERUM

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  • Primera bodega española en elaborar en la región austral Argentina
  • MARÍA VICTORIA de VERUM, 100% Malbec elaborado con la variedad malbec, es el primer vino del proyecto de la bodega en la Patagonia Argentina.

Hay viñedos y vinos que se buscan y otros que te encuentran, este es el origen del proyecto VERUM by Verum.

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Verum María Victoria 2016

En la vendimia de 2016 (febrero-marzo en el hemisferio sur) nuestro enólogo Elías López Montero viajó hasta la provincia de Río Negro (Patagonia Argentina) para la elaboración del vino María Victoria de Verum, elaborado 100% con la variedad Malbec.

Es el inicio de un proyecto Bodegas Verum (Tomelloso – Ciudad Real) 39º latitud norte, elaborará vinos en la bodega de Patagonia 39º latitud sur, siendo la primera bodega española en implantarse en la región argentina de la Patagonia, con unas condiciones muy beneficiosas para el cultivo de la vid y del que salen algunos de los mejores vinos del país.

Elías, enólogo y miembro de la familia López Montero, propietaria de Verum y destilerías ALTOSA, cuenta con experiencia en elaboraciones en el hemisferio sur (Suráfrica) además de otras regiones españolas. Con el cambio climático, la mayoría mira hacia el norte, pero él es de los pocos en descubrir que más al sur, también se dan condiciones excepcionales para el cultivo de la vid. Esta es la región más austral del planeta para el desarrollo de la vid, lo que convierte sus vinos en únicos e inimitables.

 

La variedad MALBEC toma un carácter diferente en estas tierras fértiles regadas por el agua que baja de la cordillera de los Andes. Sus fuertes vientos producen sequedad en el ambiente, lo que evita la proliferación de enfermedades en la vid, por lo tanto permite la elaboración de vinos orgánicos evitando el uso de agroquímicos en el viñedo.

Estos factores medioambientales unidos a la experiencia en la elaboración de vinos, da como resultado un Malbec diferente al de tierras mendocinas, con menor grado alcohólico, mayor acidez.

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Elías López Montero y Hans Vinding

En María Victoria de Verum 2016 encontraremos aromas de fruta negra, flores como la violeta, toques especiados, de trufa blanca y terrosos. En boca es un vino voluptuoso, con tanino sedoso, envolvente y de gran persistencia.

Un proyecto apasionante que cuenta con la colaboración técnica del influyente winemaker Hans Vinding Diers, creador de los prestigiosos vinos Chacra de Patagonia. Dos de sus vinos están entre los 10 mejores de Argentina para el gurú del vino Robert Parker.

 

 

 

 

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Bodegas Verum viaja a Corea del Sur, Japón y Vietnam para presentar sus vinos en los mercados locales

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La bodega ya viajado a Seul Tokio y Ho Chi Minh del 16 al 20 de Octubre de 2017

Bodegas y Viñedos Verum ha participado en las presentaciones a importadores y profesionales locales acompañados por el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-Castilla La Mancha(IPEX) quien ha organizado con éxito, contando con apoyo financiero de la UE .

Corea del Sur es un mercado en expansión y donde las exportaciones de la región están en pleno crecimiento, Japón es la economía más avanzada de los tres mercados y donde la región tiene más relaciones comerciales con cifras de negocio en alimentación y bebidas que en 2016 han crecido hasta superar los 62 millones de euros y Vietnam, por su parte, es una economía en pleno desarrollo que viene unido al incremento de consumo de productos importados.

Bodegas Verum ha aprovechado estas acciones para apoyar a sus importadores actuales en dichos mercados, así como para ampliar la gama de productos presente en sus respectivas ofertas con el horizonte comercial del 2018.

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ARMONÍAS para Club Verum en Miami Gastro de Ciudad Real

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En octubre, con temperatura veraniega, acudimos a la cita en Miami Gastro. Nos atenderán las hermanas Macías, propietarias del Gastrobar y con una larga trayectoria familiar en la gastronomía de Castilla-Castilla La Mancha.

Como en otras ocasiones, no hay consenso ni acuerdo en los platos, por lo que yo decido los vinos que llevo y el chef decide que platos propone.

Carmen, una de las tres hermanas propietarias y jefe de sala de Miami Gastro nos recibe y acompaña al salón de la planta de arriba, se agradece la música de fondo que crea ambiente y sobre todo la luminosidad.

Para empezar la sorpresa es que Laura se salta el guion y prepara platos que no están en carta, desata su creatividad hasta tal punto que hay que preguntar los nombres de los platos porque Carmen no los conoce. Algo que agradezco porque no es fácil estar el día a día atendiendo a tus clientes y preparar 5 platos diferentes para la ocasión.

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Como entrante nos sorprende con una sopa de tomate con langostino salteado y jamón ibérico. No hay duda con este plato, comenzaré como me gusta hacer con los homenajes gastronómicos, una copa de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.

Un plato equilibrado con un sutil amargor que me recuerda un buen aceite. El langostino está en su punto y el jamón ibérico es el colofón para esta propuesta que acompaña a la perfección al espumoso Gran Cueva que refresca, limpia y prepara para el siguiente trago, buena acidez y sutil efervescencia, algo que se agradece en comidas copiosas. Una armonía que prolonga el recuerdo del plato (en conjunto) y le añade complejidad. Un plato muy veraniego.

 

 

Con el siguiente plato, Tartar de salmón sobre hoja de cogollo, jugamos a la armonía de sabor y color, por lo que el vino elegido es Verum Rosado Cabernet Franc + Tempranillo. Un rosado fresco, de trago fácil, que no altera el sabor de lo que vamos a comer en contraste con otros rosados cargados de aromas dulzones, de regaliz y chuches. Esto como todo, va en gustos. El plato juega a las texturas, salmón con el cogollo y un toque de aguacate. El cogollo tiene ese toque de amargor que gusta o no gusta, el plato es sabroso, elegante. El vino acentúa en cierto modo el amargor y potencia la salinidad, hace el plato más sabroso.

Foie sobre confitura de higos y pan de pasas. Este bocado es un valor seguro, el foie lo podría haber acompañado tanto con un tinto como con un blanco, en este caso elijo VERUM MALVASÍA pues aun siendo un vino seco, los aromas y la acidez van a ensalzar el sabor sublime de esta propuesta, además de darle más persistencia en boca. Si fuera un vino dulce iríamos al contraste, en este caso, la armonía es por afinidad.

Pintada rellena de foie y patata trufada. Tengo el privilegio de escribir en primicia sobre Verum María Victoria, el primer vino que elabora Elías López Montero en la Patagonia Argentina dentro de su proyecto Verum by Verum. Con respecto al vino muestra frescura, fruta, un vino limpio que acaricia el paladar con cada trago. Ha armonizado a la perfección con este plato que he de decir que es el que más me ha sorprendido y he disfrutado. Un plato redondo, completo, que juega al equilibrio con una carne sutil, que se potencia con el toque del foie y la patata trufada. Se marca más la mineralidad del vino y en conjunto hacen un trago sublime.

Sopa de melón con menta y lima. Como postre culmina a la perfección la comida, es refrescante, intenso, un equilibrio de sabor ente el melón la lima y la menta, si bien estos platos son complicados con el vino. He vuelto al espumoso Gran Cueva pues es el único que iba a “acoger” esos balsámicos y cítricos. Pienso que hubiera armonizado a la perfección con el aguardiente de uva Verum Sauvignon Blanc, ¡lo anoto para la próxima!

Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-Castilla La Mancha.

Hermanas Macías, propietarias de Miami Gastro en Ciudad Real

Hermanas Macías, propietarias de Miami Gastro en Ciudad Real

No os diré que si venís a Ciudad Real paséis por Miami Gastro, os diré que la excusa para venir a ciudad real es precisamente el restaurante de las hermanas Macías donde también podréis degustar algunos de los vinos de Bodegas Verum. La bodega, está a poco más de 45 minutos… bien merece la pena el paseo.

Joaquín Parra Wine UP!!
Autor de la guía de vinos y destilados Wine Up!
Periodista especializado en vino y gastronomía.

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Objetivo: Viña, bodega y vino para el IV Certamen Fotográfico Nacional que organiza Bodegas Verum

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· Se amplía el periodo del plazo de entrega de fotografías comenzando el 1 de julio.
· Los tres certámenes anteriores suman más de 1200 fotografías procedentes de todas las regiones españolas.
· La dotación económica en premios se incrementa en un 67% alcanzando los 2000 euros

El IV Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia se presenta con dos novedades importantes, incrementa en un 67% el montante de los premios a los ganadores y amplía el plazo de presentación de obras un mes.

Las 3 ediciones anteriores han sido un éxito y con motivo de incentivar la participación de más y mejores fotógrafos profesionales y aficionados, la bodega amplía la dotación económica hasta los 2000 euros con 1.100 Euros para el ganador. Los premios serán otorgados por un jurado profesional.

Las obras se entregarán del 1 de Julio al 10 de septiembre en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

La temática es igual a las ediciones anteriores, con técnica es libre el objetivo de las cámaras deberá posarse en escenas de vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. Útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura. Además de obviamente fotografías realizadas con cualquiera de los vinos y destilados Verum o sus instalaciones en Tomelloso: bodega, destilería y cueva de crianza para lo que se han habilitado dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 19 de agosto y 2 de Septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 29 de septiembre quedando abierta al público hasta el 15 de Octubre. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

El jurado lo componen Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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VERUM ÚNICA BODEGA ESPAÑOLA PREMIADA EN EL APARTADO AGUARDIENTES DEL CONCURSO IWSC

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· International Wine and Spitit Competition en uno de los concursos más relevantes y exigentes del mundo, valora tanto vinos tranquilos como fortificados y destilados
· Pleno de medallas para los destilados de Verum que se suman otras 4 medallas a los vinos tranquilos premiados en 2017 sumando un total de 20 medallas en los últimos 4 años.

Bodegas y Viñedos Verum es una de las bodegas más premiadas de España en el concurso International Wine and Spirit Competition, entre los más exigentes del mundo en vinos y destilados. A las 4 medallas recibidas a sus vinos en el mes de junio, suma un pleno de 4 medallas a sus 4 destilados monovarietales, siendo los únicos premiados en España en la categoría “aguardientes”.

Las 12 medallas sumadas a las obtenidas desde el año 2013 suman un total de 20 metales, algo que pocas bodegas en España han conseguido teniendo en cuenta que además es en dos categorías diferentes.

Tres medallas de plata para el Aguardiente de uva Gewürztráminer (mas premiado del mundo en su categoría), Aguardiente de uva Sauvignon Blanc y Aguardiente de uva Airén con hierbas y bronce a Aguardiente de uva Tempranillo Roble.

Bodegas y Viñedos Verum basa el trabajo en el terruño y experiencia en el cultivo de variedades autóctonas y foráneas con viñedos de hasta 60 años, desde 2013 todos con certificado de cultivo ecológico.

No es fácil brillar en un concurso tan exigente y menos aún hacerlo en dos categorías como la de vinos tranquilos y destilados. Todo el trabajo se basa en la exigencia del viñedo y en la experiencia en la elaboración que nuestro enólogo, Elías López Montero aporta, siendo hoy uno de los jóvenes enólogos más premiados de España.
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CENA ARMONIZADA, VERUM ENTRE GIGANTES

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El pasado 20 de Julio tuvo lugar una cena armoniza en la que los vinos de nuestra bodega se fusionaban con las creaciones del chef Javier Romo en uno de los restaurantes más emblemáticos de Castilla-La Mancha: Las Musas.

 

El restaurante Las Musas se encuentra en la sierra de los molinos, uno de los puntos turísticos más importantes de España y que cualquier buen seguidor de las aventuras de Don Quijote de La Mancha ha de visitar, ya que allí encuentran los gigantes (molinos) contra los que batalló el hidalgo caballero de la obra cumbre de la literatura escrita por Miguel de Cervantes.

 

En la cena participaron más de 50 personas que disfrutaron con las armonías propuestas entre Verum y Javier Romo, chef del restaurante:

 

  • Queso frito y mermelada de aceite de oliva para acompañar la intensidad, acidez equilibrada y fina burbuja del espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
  • El lomo de orza con su punto de escabeche demostró como los blancos también acompañan a la carne. Armonía arriesgada pero sublime con Verum Terra Airén de pie franco.
  • Bacalao confitado sobre pisto manchego, subir intensidad en los sabores no es inconveniente si se acompaña con Verum Malvasía, la mayor expresión floral en nariz junto a untuosidad y toques minerales en boca.
  • El morteruelo es un plato típico de cuenca elaborado con carnes de caza que el chef de las musas lo sirvió en un canelón para deleite de los presentes, plato que redondeaba con Verum Roble, el perfecto equilibrio entre fruta y madera.
  • El postre es la culminación de la cena y para el vino premium de la bodega: Verum Merlot Selección 2010 se buscó los sabores que mejor recordaran al vino: brownie con helado de frambuesa.

 

Entre otros disfrutaron de las armonías, Pedro José y Belén López Montero de la familia propietaria de Verum, Luis Fernández, equipo comercial, Alfonso Cruz y Beto, distribuidores en la zona. Los vinos fueron comentados por Joaquín Parra, autor de la guía de vinos Wine Up y colaborador de Verum en el área de comunicación.

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La plantación del viñedo, factores a tener en cuenta

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La plantación de la vid es un trabajo minucioso, desde la selección del portainjerto que mejor se adapta a las condiciones del clima y suelo pasando por la variedad de uva, hasta la preparación del terreno, la orientación de las hileras y la elección del marco de plantación.

El suelo ha de ser preparado y saneado previamente, eliminando restos de raíces. Posteriormente, se seleccionará el marco de plantación, siendo los más usuales: 3×1,5; 2,5×1,5; 3×1,25; 2,5×1,25 mt. así se que permite el laboreo mecánico de la viña. A día de hoy, la práctica totalidad de los viñedos plantados se hacen en espaldera, principalmente, porque permite la mecanización de la vendimia.

Cuando se habla del portainjerto nos referimos a la raíz que procede de la familia de la vitis pero que no es vinífera y es injertada con la vinífera. Dicho de otro modo, pie americano (Vitis riparia o  Vitis rupestri entre otras) que son injertadas con las distintas viníferas existentes, habiendo censadas más de 10.000

Puedes ver la diferencia entre pie franco y pie americano en este post anterior: https://www.bodegasverum.com/es/vinedo-pie-franco/

Dejamos para otro post los motivos que obligaron a este cambio en la forma de plantación

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Vino (Verum), pizza y solidaridad.

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Los vinos de Bodegas y Viñedos Verum fueron protagonistas junto a las pizzas gourmet de Kilómetros de Pizza en una cena solidaria celebrada el pasado martes 20 de Junio en favor de la Fundación Down Madrid.

 

verum-en-kmpizzaimg_1592Las pizzas fueron comentadas por Jesús Marquina “Marquinetti”, considerado mejor pizzero del mundo con 5 premios a la mejor pizza artesana, siendo el primero en trabajar la pizza como un producto gourmet con masas de larga fermentación e ingredientes de primera calidad.

 

La exposición de los vinos corrió a cargo de Joaquín Parra, autor de la guía de vinos Wine Up!, comunicador especializado en vino premiado con la medalla de oro a la comunicación especializada en 2016 por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos entre otros reconocimientos.

 

Por parte de la bodega que también comentaron sus vinos, estuvo Luis Fernández y Elías López Montero. enólogo de la bodega que destacó labor que desarrolla la fundación Down Madrid agradeciendo que contaran con VERUM para esta ocasión tan  especial.

 

La pizza alcanza una nueva dimensión cuando se consigue la perfecta armonía con los vinos que para esta especial ocasión los asistentes, cerca de 90 personas disfrutaron de:

 

Pizza de Gambas con Verum Sauvignon Blanc + Gewürztraminer 2016. La armonía destacó por la intensidad de sabor de la pizza, fiel a los ingredientes y el equilibro del coupage de Verum, primero en el mundo en mezclar estas dos variedades.


Pizza de Atún con Verum Rosado Cabernet Franc-Tempranillo 2016. Una pizza que destacaba el atún con un toque de soja y sésamo, potente sabor que redondeaba con la frescura e intensidad del rosado de Verum que en retrogusto aportaba recuerdo a fruta roja y violetas.

Pizza de calabaza y perdiz con Verum Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Una de las pizzas estrella de Marquinetti con la complicación del toque de la perdiz escabechada. La elección para esta armonía fue el espumoso Gran Cueva, un vino elegante, con burbuja fina, sensación de efervescencia y toques de caramelo en retrogusto. En conjunto quedaba equilibrado y sabroso.

Pizza “pepito” con Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010. Otra de las pizzas de más tirón del afamado pizzero, la de carne. En esta ocasión, la armonía fue por afinidad con el vino más premiado de Verum y uno de los que más medallas acumulan a la misma añada de España.

 

Pizza de melocotón con Verum Malvasía 2016. Para terminar una pizza dulce en la que el creador de la guía Wine Up! asumió el reto de buscar la mejor armonía por contraste, para ello eligió el Malvasía de Verum, un vino floral, intenso, mineral que acompañaba a la perfección la melosidad del melocotón y la acidez de las fresas.

 

Por parte de la fundación Down Madrid agradecieron a Kilómetros de Pizza, Jesús Marquina, Bodegas Verum y Wine Up! su participación y compromiso con la fundación con la segunda cena que se organiza con este fin solidario.

 

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VERUM MALVASÍA EN LA CATA SPANISH WHITE REVOLUTION DE PEDRO BALLESTEROS MW EN VINEXPO

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  • Vinexpo Burdeos es la feria de vinos y destilados más importante de Francia y una de las principales del mundo
  • Pedro Ballesteros, único Master Of Wine español ha dirigido la cata Spanish White Revolution con grandes vinos españoles entre los que se encontraba Verum Malvasía.

 

malvasia-copiaEl domingo 18 de Junio se inauguraba una de las ferias de vino más importantes del mundo: Vinexpo Burdeos. En esta muestra en la que está presente Bodegas y Viñedos Verum, se realizan multitud de catas y encuentros profesionales de forma paralela.

 

La primera cata de la 19ª edición de Vinexpo la ha abierto el ICEX con Pedro Ballesteros, único Master Of Wine Español que bajo el título Spanish White Revolution ha mostrado la revolución que está teniendo lugar en España con sus vinos blancos y variedades como Verdejo, Albariño, Albillo, Godello, el fino de Jerez con la Palomino o la Malvasía, siendo el vino de Bodegas Verum el elegido como muestra de hacia dónde van los nuevos blancos en España.

 

El Master of Wine destacó de la familia López Montero, propietarios de Verum la capacidad de emprendimiento y riesgo que supone la introducción de un nuevo varietal donde no hay experiencias previas abriendo las puertas a otros productores. Con respecto Verum Malvasía destacó la tipicidad varietal, la frescura y acidez.

 

Viendo los vinos catados, Verum es la única bodega del centro de la península en participar en esta master class, asumiendo la importancia de innovar en el viñedo ofreciendo vinos del gusto del consumidor.

 

Los vinos protagonistas de la cata fueron:

  • Pazo de Señorans selección de Añada
  • Riscal Barón de Chirel Verdejo
  • Roqueta La Picossa Garnacha Blanca
  • Verum Malvasía
  • Mas d’en Gil Coma Blanca
  • Parès Baltá Electio
  • Terras Gauda La Mar
  • Félix Callejo El Lebrero Albillo
  • Vini Galicia Mil Ríos Godello
  • Gonzalez Byass Tio Pepe en Rama

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Verum Malvasía es el primer vino elaborado con esta variedad en Castilla-La Mancha. Single Vineyard que se encuentra en la finca El Romeral dedicada a la plantación de variedades minoritarias y autóctonas de Castilla-La Mancha.

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VERUM TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 SUMA UN NUEVO ORO EN CANADÁ SIENDO UNO DE LOS VINOS MÁS PREMIADOS...

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  • A las medallas en Tempranillos del Mundo, International Wine and Spitit Competition, Mundus Vini, se suma un nuevo oro en el concurso Séletions Mondiales des Vins en Canadá.
  • Verum Roble 2013 también ha sido reconocido con medalla de plata que se suma a la obtenida en International Wine And Spirit Competition, la mención commended en Decanter 2016 y al Oro en CINVE 2017,

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verum-tempranilloUno de los mercados más exigentes del mundo para el vino es Canadá y en este país se celebra anualmente el concurso Séletions mondiales des Vins, reconocido igualmente por la rigurosidad de los jueces internacionales. Es el concurso de vinos más grande e importante de América del Norte.

 

En esta edición Bodegas y Viñedos Verum ha conseguido dos medallas, una de oro para Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010 y una de plata para Verum Roble 2013, ambos vinos acumulan premios en distintos premios internacionales como Tempranillos del Mundo, International Wine And Spirit Competition, Mundus Vini, CINVE o Decanter además de excelentes críticas en guías nacionales e internacionales.

La actual añada de Verum V Tempranillo Reserva de Familia acumula 5 medallas de oro y 3 de plata en prestigiosos concursos internacionales, que se suman a los reconocimientos de la cosecha 2009 acumulando más de 22 reconocimientos entre medallas y puntuaciones en guías con más de 90 puntos.

verum-roblePor su parte Verum Roble 2013 acumula un Oro, una plata y un bronce, además de el 9º puesto del top 100 en Prowein 2016

Elías López Montero, uno de los jóvenes enólogos más premiados de España, basa su trabajo en el viñedo y la experiencia del cultivo unido a su visión y metodología de trabajo. En sus propias palabras, que un vino sea tan premiado un año y al año siguiente vuelva a recibir mismos reconocimientos de concursos y se sumen otros concursos con la más alta distinción, habla de la buena evolución del mismo. En Verum hacemos vinos duraderos que responden bien a la crianza en botella.

A veces se olvida que un buen afinamiento en botella es un práctica importantísima y para algunos tipos de vinos, un sinónimo de calidad.

La traducción de Verum es “lo verdadero” y ese es el objetivo, mostrar la calidad. El 100% de los viñedos de la bodega están certificados como ecológicos desde la cosecha 2013.

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BODEGAS VERUM UNA DE LAS BODEGAS ESPAÑOLAS MÁS PREMIADAS EN EL CONCURSO IWSC

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  • La International Wine and Spitit Cometition en uno de los concursos más relevantes y exigentes del mundo.
  • Cuatro medallas para vinos de Bodegas Verum, única bodega con 4 vinos premiados en la IGP Vinos de la Tierra de Castilla y una de las bodegas españolas con más medallas.


Bodegas y Viñedos Verum vuelve a colocar sus vinos junto a los mejores del mundo. Hoy se ha dado a conocer el palmarés del International Wine and Spirit Competition, considerado entre los más relevantes concursos de vino y espirituosos del mundo que este año cumple su 48ª edición

 

El IWSC ha otorgado dos medallas de plata para Verum Sauvignon Blanc 1222 Cuvée 2014 y Verum Tempranillo V Reserva Familiar 2010 y otras dos de bronce para Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2010 y Verum Roble Cabernet Sauvignon, Tempranillo & Merlot 2013

 

Los vinos tienen la certificación de cultivo ecológico a partir de 2013 y se trabaja bajo el concepto de vinos de parcela. Verum Tempranillo V Reserva Familiar 2010 y Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2010, ambos plantados en vaso en Finca Las Tinadas. Verum Cuvée 1222 procede de Finca Casa Ramiro y Verum Roble de Finca Los Arcángeles.

 

El proyecto de Verum se basa en el terruño y en la experiencia de cultivo de variedades tanto autóctonas como foráneas contando los viñedos con una edad de entre 20 a 60 años, siempre elaborados en depósitos independiente por parcela y variedad lo que permite hacer un seguimiento pormenorizado de los vinos y las parcelas y con ello hacer posible la viticultura de precisión.

 

Para Elías López Montero, enólogo de la bodega, estos premios son un reconocimiento tanto a la bodega como al suelo en el que se cultivan las viñas, es ahí donde nace Verum (lo verdadero) y es su principal objetivo, llevar la calidad de la uva al vino.

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ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN. VERUM EN RESTAURANTE TIERRA (HOTEL VALDEPALACIOS)

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Damos continuidad a la serie: ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN. En esta ocasión nos hemos desplazado al hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo) un hotel de 5* rodeado por 600 ha de naturaleza. En el hotel se encuentra el restaurante TIERRA y su chef José Carlos Fuentes, reconocido con 1 estrella michelín y dos soles Repsol.

José Carlos Fuentes gana en 2010 el premio CONCINERO DEL AÑO, máxima distinción en España verum-en-rte-tierra-img_6887para un chef que destaca su paso durante 8 años junto a Carme Ruscadella, la mujer con más estrellas michelín del mundo. Después dirige durante 5 años en Palacete de la Seda en Murcia, que ostenta el prestigioso premio “decantador de oro”. De Murcia a Valdepalacios en el año 2011 para hacerse cargo del restaurante TIERRA tras la muerte de Santi Santamaría. El restaurante pierde la estrella al año de llegar, obviamente la estrella pertenecía a Santi y al año siguiente la recupera, por lo que dice con orgullo que esa estrella si es suya.

Catalán de padres andaluces que llega a Castilla-La Mancha para poner en el mapa nuestra gastronomía, personalmente, estoy convencido de que no tardará en conseguir la segunda. Solo hay que ver su propuesta gastronómica y por supuesto el servicio. Es cuestión de criterio y como el mismo dice, de respaldo por parte de la empresa.

De Jose Carlos destaco la cercanía, como decimos en nuestra querida Mancha, es campechano, de sentimientos claros, mira a los ojos cuando habla y transmite seguridad en lo que hace, en que va por el camino correcto. Se preocupa más del entorno, del día a día, del paso a paso más que del pelotazo. Como el mismo dice, está cómodo y se siente valorado.

Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-La Mancha.

El reto comienza con los aperitivos-entrantes, que son toda una declaración de intenciones.

verum-en-rte-tierra-img_6514Un “tónico” para abrir boca, un trago de apio que puestos a armonizar, optamos por un vino intenso, floral, expresivo como es Verum Malvasía. Un trago que contrasta con el apio dejando un sutil amargor y persistencia con predominio de los aromas florales.

El resto de bocados de los entrantes, podemos jugar con los dos blancos o incluso con el roble, pero de entrada, prefiero los blancos o incluso, para no cambiar de vinos, el espumoso Gran Cueva sería perfecto:

  • Bombón de chorizo.
  • Huevo escondido.
  • Tortilla de patatas,
  • Coca de pollo con langostinos
  • Cremoso de queso y anchoas

Son bocados intensos, cada uno una experiencia poniendo en valor la presentación, un pico, homenaje al trabajo en la tierra y una plancha de corcho, el guiño a la naturaleza.

Antes de comenzar con el menú, nos sirven un Tartar de ciervo que para romper tópicos vamos a armonizar con Verum Cuvée, un vino untuoso, con buena acidez, toques minerales y madera bien integrada que va a la perfección para acompañar el ciervo y el sutil toque que le aporta la papaya.

verum-en-rte-tierra-img_6559Tras la primera experiencia, pasamos al menú propiamente dicho, comenzamos con Langostino salvaje y dashi (caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa) del mismo. Un plato con un sutil toque picante que nos hace optar por Verum Cuvée 1222. Un vino que prolonga el sabor del plato, suaviza el picante y nos aporta acidez y mineralidad, ese toque de frescura que se agradece. Como la armonía es cuestión de experiencia, probamos el mismo plato con Verum Malvasía llevándonos una curiosa sorpresa… el malvasía potencia el picante del plato. Cualquiera de los dos vinos iría bien, ya depende de si te gusta un recuerdo más o menos picante.

La experiencia en la armonía es que un vino potencia el picante y otro lo suaviza.

El siguiente plato es Perdiz en licuado de tomates con un toque de romero. Probablemente el mejor bocado de perdiz que me haya echado a la boca. Un ave es bastante versátil en las armonías ya que te permite tanto blancos como tintos según se haya cocinado. Optamos por Verum Tosca 2011, un vino con cuerpo, tanino pulido y recuerdos de fruta y especias. Pasado unos minutos el vino entra en comunión con el entorno, apareciendo recuerdos de monte bajo, toques terrosos y ese fondo que no se pierde de frutos rojos. La experiencia es perfecta, aunque también lo podría haber sido con el espumoso Gran Cueva, es cuestión de gustos.

Mención necesaria la de degustación de panes y la compañía de un buen AOVE. Una costumbre muy mediterránea que no se debería perder.

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Seguimos con un plato contundente: Guisadito de tendones con cigalas y verduritas encurtidas. Intensidad y texturas se dan la mano en este plato de magistral ejecución. Continuamos con Verum Tosca 2011 ya que aporta el carácter necesario acompañado de sedosidad, al igual que el plato. Un plato tan intenso como sorprendente, un plato antológico, lo recordaré durante mucho tiempo.

El tiempo entre plato y plato es justo para saborear y disfrutar sin prisas. La siguiente propuesta es Corvina con infusión de tomate quemado en caldo de perdiz. Volvemos a Verum Cuvée 1222 sin dudarlo, un vino untuoso, con acidez – frescura y el sutil recuerdo final que acompañado por este plato aparecen los ahumados – torrefactos. Otro de los platos versátiles que te permiten disfrutar del vino que más te guste (blanco, tinto o espumoso).

Un nuevo plato que nos hace dudar del vino a elegir: Zorzales con parmetier y salsa  perigueux. Vamos avanzando en intensidad de sabor, ya nos anticipamos a descorchar con tiempo suficiente Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010, un tinto redondo, con tanino noble y que aun siendo un vino con 18 meses de barrica, sigue recordando fruta roja, toques lácteos y sutiles especias. Copa grande para que se oxigene y muestre la mejor versión para un plato en el que la delicadeza del sabor es más importante que la intensidad.

El menú va acercándose al final y donde se encuentra el hotel no puede faltar la caza mayor. La propuesta es un lomo de corzo marinado que sin duda nos invita a continuar con Verum V Tempranillo Reserva de Familia. Una carne tierna y jugosa, pocas veces tendrás la oportunidad de probar algo igual. Un plato que obliga a pensar en el entorno, a visualizar los paisajes y entender que aquí todo es diferente, sobre todo si a cada bocado le acompañas de un trago de Verum Tempranillo que acompaña con toques balsámicos, regaliz negro, sutil vainilla y cacao, sabores que redondean la carne, dan sentido a la palabra armonía, la perfecta unión entre plato y vino.

 

Como degustación previa al postre y tal vez como conejillo de indias, me ofrecen un bocado de Papada ibérica marinada y asada a baja temperatura. Desde luego con esta intensidad de sabor solo puedes tomar un bocado. Nos recuerda el tocino del jamón de bellota, toques braseados y una textura como el tocino de cielo. Con este bocado, sin duda continuamos con un nuevo trago de Verum Tempranillo.

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Antes del postre, algo que siempre reivindico: el queso, bien como prepostre o como postre en sí mismo. Ante la gama de quesos, podemos optar por un vino para cada porción, pero simplificamos con Verum Tempranillo Reserva de familia. Los frutos secos los pone el surtido de panes caseros. ¿Quién da más?

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Ante este despliegue de sabores y experiencias, nada mejor que un digestivo para acompañar el postre: fresas, fresas y más fresas con pan brioche para el que he optado por Verum aguardiente de uva Sauvignon Blanc. El carácter floral (flores secas) y especiado (pimienta blanca) viene a contrastar con la acidez de la fresa aportando un toque licoroso que se agradece. Sin duda, es el mejor acompañante que podíamos haber elegido para terminar. Por cierto, no tengas miedo de acompañar el aguardiente con el postre, el sabor es tan intenso y persistente, que no necesitarás beber mucho para tener el buen recuerdo de uno de los mejores destilados de España.

Queda una última sorpresa para los más golosos… aquí una imagen vale más que mil palabras.

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El menú ha sido un recital que nos ha llevado de plato en plato por distintos escenarios magistralmente ejecutado.

Destaco el servicio, profesional y atento a todo lo que acontece en la sala. Varios de los platos se terminan en la mesa, todo perfectamente explicado, con las palabras justas.

La impresión personal es que tiene que haber muchos restaurantes de 2* que no estén al nivel de Tierra. Pronto veremos colgar una segunda estrella, que sin duda, la merece.

Joaquín Parra Wine UP!!

Autor de la guía Wine Up!

Periodista especializado en vino y gastronomía.

 

 

 

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La calidad de la uva, en dependencia del clima

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¿Cómo se consigue una uva de calidad que nos asegure un buen vino?. Cada variedad de vid tiene un tipo de suelo, cultivo y clima perfecto. Los factores comunes son los inviernos fríos y lluviosos y los veranos cálidos con noches templadas. De lo que se trata es de que la uva llegue a una maduración perfecta, para ello necesariamente tendrá que tener calor, SOL y el agua justa, protegiendo a la planta de situaciones de estrés hídrico (falta de agua) demasiado severas, para lo que se le aportan riegos de apoyo en aquellos lugares donde es preciso por clima o sequía puntual.

Para que la maduración de la uva sea óptima, ésta ha de llegar de forma lenta y progresiva, de esta forma conservaremos una buena acidez y aromas. En otro post hablaremos de la importancia del tamaño del grano de uva.

Se habla de clima mediterráneo, clima atlántico… al final, lo que determina la clasificación de los climas es la “integral térmica” que es la suma de temperaturas medias de los días del periodo activo de la vid. Desde que la temperatura media sobrepasa los 10ºC y la planta “rompe a llorar”, preludio de la brotación. La vid, dependiendo de las variedades, necesita una integral térmica de 2800 a 4000ºC. Éste dato se tendrá en cuenta para seleccionar las mejores variedades dependiendo del clima y altitud y por supuesto, buscando la mejor aclimatación de ésta para obtener un fruto de calidad.

El índice climático que se calcula sumando las temperaturas medias diarias eficaces desde el 1 de abril al 30 de octubre,

Teniendo en cuenta las predicciones sobre el cambio climático y el aumento de temperaturas, ésta tabla nos servirá de ayuda para prever los cambios en la vinicultura de los próximos decenios en algunas zonas, sobre todo en las más templadas.

En cualquier caso, siempre habrá que tener en cuenta para el cultivo de la vid que el objetivo primordial es la perfecta maduración de la uva, y en éste punto hay climas que la aseguran como la práctica totalidad del marco mediterráneo y otros climas templados o frios en los que esto es mas difícil de conseguir.

Una insuficiente maduración de la uva dará vinos de menor grado, excesiva acidez, taninos inmaduros… en definitiva, vinos desequilibrados. En estos casos la solución es la mezcla con otros vinos para conseguir una calidad aceptable.

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Bodegas Verum entrevista a José Carlos Fuentes, 1* Michelín 2 soles Repsol en Restaurante TIERRA, hotel Valdepalacios.

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cocina-bynHe de confesar que desde Tomelloso hay un paseo de 260 km hasta llegar a Restaurante Tierra con 1* Michelín dentro del hotel Valdepalacios 5*, no me cabe duda de que merecerá la pena, tengo las mejores referencias tanto del hotel como del restaurante. Basta con hablar por teléfono con José Carlos para darse cuenta de que no es una estrella del Rock & Roll (en el mal sentido), es una persona cercana, agradecida, dispuesta. El vino ha de ser sincero con su origen y bajo esa filosofía entendemos el trabajo de otros procesos creativos como el de la cocina.

Jose Carlos Fuentes es honesto, sencillo, lo demuestra en 5 minutos, para él, en un momento determinado de la entrevista dice que habla de más, pero no sabe hasta qué punto se agradece esa sinceridad y cercanía. No se habla de más, es la tranquilidad de una persona fiel a sí misma, a sus orígenes y a su trabajo. Es la desnudez elegante que muestra una buena obra de arte en la que no se ve un objeto concreto, se disfruta la armonía del conjunto, la perfección que es lo que el artista quiso transmitir.

Un plato debe generar deseo.

verum-en-rte-tierra-img_6885Tras el homenaje en el que se convierte la experiencia gastronómica, el chef se sienta en la mesa con Club Verum, parte de lo que es ya lo ha mostrado con sus platos, ahora, más que entrevista mantenemos una agradable conversación.

José Carlos Fuentes gana en 2010 el premio CONCINERO DEL AÑO, máxima distinción en España. Antes, aparte de la formación, se destacan los 8 años que estuvo con Carme Ruscalleda y 5 años en Palacio de la Seda de Murcia. En 2011 se hace cargo del Rte. Tierra tras el fallecimiento de Santi Santamaría. Un catalán de padres andaluces que se fija en Castilla-La Mancha y según el, ha venido para quedarse.

 

CLUB VERUM. José Carlos, vienes de grandes ciudades como Barcelona y Murcia a un entorno rural y apartado. ¿Cómo te has adaptado?

JOSÉ CARLOS. Fenomenal, la gente me (nos) trata muy bien a toda la familia. Si te apasiona la cocina, no te preocupas de donde estas, valoras y disfrutas lo que tienes, el entorno. Recolectas hierbas en un paseo, tienes huerto, la granja, animales salvajes… eso es lo bueno de no estar en la ciudad. Con respecto a los proveedores sí que hay más limitación por la distancia, a veces tienes que rogar que te visiten (si quieres conseguir lo mejor).

 

verum-en-rte-tierra-img_6894CV. Estar lejos de otros restaurantes importantes elimina competencia, pero te toca luchar contra ti solo. ¿Cómo gestionas el nivel de exigencia necesario?

JC. Por la ubicación, es más un hotel de fin de semana, aunque entre semana trabajamos muy bien con empresas, altos directivos que son exigentes y que están acostumbrados a los mejores restaurantes, eso de por sí supone alto nivel de exigencia. Con respecto a estar próximo o no a otros restaurantes, por filosofía personal todos los años me voy complicando más, una vuelta de tuerca, ofrecer más y mejor independientemente de donde estés, conocer materia prima, viajar y seguir aprendiendo. Son metas, retos a lograr para que no se vuelva monótono.

CV. En cuanto al proceso creativo en la cocina. Dispones de productos que has controlado, que salen de la propia finca. ¿Trabajas mucho con ello?

JC. Para mí lo primero es el producto, ver qué materia prima quiero trabajar, la base, y a partir de ahí es donde comienza el proceso creativo. Con respecto a los recursos de la finca, tenemos caza mayor y menor, pero no hacemos montería, hacemos una caza sostenible, cuidamos del entorno. Somos los primeros interesados en mantener el equilibrio en nuestra finca.

Con respecto a los animales, el corzo para nosotros es el producto más fino, el entorno marca, la finca. Precisamente la lejanía de grandes ciudades nos permite tener un cielo más puro, una naturaleza menos amenazada.

CV. Además de verlo, también has hablado de la huerta en la finca.

JC. La huerta aquí es complicada… tenemos un clima riguroso, tanto en invierno como en verano con temperaturas extremas para los productos de la huerta (con risas… para nosotros tenemos la mejor aclimatación y piscina). En invierno estamos bajo la influencia de la sierra de Gredos. Aun así se trabaja bien y se intenta tener un producto de calidad nacido en la propia finca.

CV. El viñedo que tenéis plantado, ¿Un futuro vino?:

JC. El viñedo es un proyecto que comenzó hace dos años, hemos plantado muchas variedades distintas para aprovechar las diferentes maduraciones de la uva. No lo hacemos con objetivo de hacer un vino comercial, más como un club de vino para nuestros clientes, que ellos puedan ser partícipes de todo el proceso, desde el ciclo vegetativo hasta la vendimia y posterior elaboración. Si todo sale como está pensado, los clientes se podrán llevar a casa su propio vino, el que han vendimiado y pisado para obtener el mosto.

verum-en-rte-tierra-img_6900CV. ¿Qué supone para ti el vino en la cocina?

JC. Para mí el vino es muy importante, tanto como “materia prima” en la cocina como en la mesa. Tuve una enoteca en Barcelona lo que me abrió muchas puertas para conocer el vino y su cultura en profundidad. Ahora disfruto de él y en casa, cuando el tiempo lo permite, disfruto de los vinos que atesoro en mi bodega. Con respecto a las armonías, no dejo al sumiller solo, intervengo en todos los procesos. Conozco el producto que he elaborado y también el vino, la experiencia es un grado y ya son 25 años, experiencia y ganas.

CV. ¿Qué opinas de la crítica gastronómica-críticos?

JC. Antes me preocupaba mucho, ahora con los años, me preocupo sobre todo de hacer bien mi trabajo. Las puertas del restaurante siempre están abiertas, pero la distancia parece ser que es una barrera insalvable para muchos críticos. Ahí está el trabajo para quien lo quiera valorar.

CV. ¿Qué es la estrella Michelin para un chef? ¿Qué es para ti?

verum-en-rte-tierra-img_6793JC. Es todo un reconocimiento al trabajo, esfuerzo y conocimiento. Después de 8 años con Carme Ruscalleda alcancé una cima insuperable si continuaba en su casa. Se convirtió en una necesidad vital el cambio. La primera salida fue como chef ejecutivo de un grupo de 35 restaurantes… de todo tipo de cocina. Eso me sirvió para darme cuenta de que lo mío realmente eran los fogones, que mi sitio era un restaurante gastronómico. Variedad con el máximo nivel de exigencia más que la especialización en un solo producto. Nunca podré hacer mejor cochinillo que Cándido. Lo que yo se es hacer esto, la creatividad. En Murcia lo busqué donde estuve 5 años, un gran restaurante pero no se consiguió.

En Rte. Tierra estaba Santi Santamaría, yo llegué después de su fallecimiento. Obviamente al año siguiente quitaron la estrella (que pertenecía a Santi). El reto era recuperarla y lo conseguí al año siguiente. Esto hay que verlo como algo positivo ya que si hubiera mantenido la estrella, la gente podría decir que pertenecía a Santi, pero al perderla y recuperarla, la estrella ya me pertenece a mí, a Tierra. El año que me incorporé a Tierra fui nombrado “cocinero del año”, nada es por casualidad.

CV. El siguiente reto… ¿la segunda estrella?

JC. Sí, ese es el reto. Realmente es complicado porque no hay un perfil establecido, no se conocen los parámetros que ellos analizan, lo que a unos si, a otros no, al menos es la impresión. Hace 10 años había más homogeneidad en los Rtes., hoy no tanta. Con los costes que trabajamos, la casa también busca la segunda estrella, de otra forma probablemente me hubieran despedido. Es un reto, un reto costoso, una inversión a medio-largo plazo. Para ello siempre hay que ir al mejor producto, sin ningún tipo de limitaciones. Todo ello con ilusión, trabajo y por supuesto el respaldo de la empresa.

CV. ¿Qué opinas de los programas de cocina?

JC. En un principio pensé que iba a ser bueno para abrir mente y que comprobaran el esfuerzo que hay detrás de un plato, de una creación. El efecto ha sido contraproducente… ahora una persona se sienta en la mesa y en lugar de degustar, te juzga (por suerte es una minoría… risas). Lo que debería mostrar es la realidad del día a día de la cocina, el esfuerzo, las prisas, el estrés, el alto nivel de exigencia que nos ponemos los chefs.

Hoy te analizan y juzgan tanto como pasa el vino con tantos blogueros y críticos. Cuando alguien dice que un vino es ácido…¿ácido para quién? Todo depende de los gustos y hábitos en la comida. Lo que para uno es picante para otro es flojo, pero en la tele todo se estandariza y es el mensaje con el que se quedan.

¡Ahora incluso te puntúan el plato! He dejado de salir a preguntar y a hablar porque me encuentro con las notas a los platos… un 6, un 8, un 9… salgo a preguntar la experiencia, no a ver las notas del examen. Todo en la cocina está muy pensado, antes de que el plato se establezca en carta, lo prueba todo el equipo y la pregunta más importante es… ¿te comerías otro? Un plato debe generar deseo.

Tengo un amigo que ganó Master Chef… le di muchos consejos, me alegro por él y por el resto de concursantes, pero no tiene nada que ver con otros concursos como “cocinero del año” que gané. Más de 1000 chefs de toda España pasando eliminatorias hasta que llegas a la final y tienes que volver a ganar delante de 10 cocineros. No se trata de un buen o mal día, se trata de una constante en el trabajo.

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CV. Dando continuidad a este tema… ¿Cuál dirías que es el principal hándicap en la crítica? ¿Qué es lo más complicado de estandarizar?

JC. Con la sal tenemos la gran pelea. Los platos han de estar sabrosos, son un bocado, no puede estar soso. Si alguien come sin sal, cuando vaya a un Rte. todo lo encontrará salado. Siempre se trabaja de acuerdo al paladar del chef. Yo tengo que tener un paladar y un conocimiento que se aproxime al máximo al gusto del cliente. La gastronomía es cultura y experiencia, el paladar se educa.

En restaurante tierra intentamos hacer felices a todos nuestros clientes.

 

CV. ¿Alguna anécdota?

JC. No veo la televisión y por lo tanto, tampoco los programas. Como anécdota hace poco estuvo Chicote y la sobremesa la hice con el… comentaba que venía de grabar un programa, lo cansado y estresante que es… le pregunté si habían terminado de grabar el programa de los famosos y él me dijo que ese era Master Chef y era en otra cadena, el hacía Top Chef. Me confundí con la competencia (risas). Me paso 12 horas en la cocina, no voy a salir y me voy a poner a ver más programas de cocina, aparte de esto es que el formato no me gusta. Es un reality con la cocina como excusa.

 

 

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BODEGAS VERUM PRESENTA EN FENAVIN SU PROYECTO DE RECUPERACIÓN DE VARIEDADES MINORITARIAS

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  • En el marco de FENAVIN 2017 celebró una cata para presentar el proyecto de recuperación de variedades minoritarias en la finca El Romeral.
  • El interés de los profesionales en conocer los vinos del futuro, llenó la sala de catas Custodio Zamarra

 

sala-2Bodegas y Viñedos Verum ha aprovechado el marco de FENAVIN 2017 para mostrar en primicia el proyecto de recuperación de variedades minoritarias, unas autóctonas y otras con poca introducción en Castilla-La Mancha como la Malvasía y Graciano en una cata en la sala “Custodio Zamarra” acompañado por Joaquín Parra, director de la guía Wine Up.  La cata tuvo lugar a las 10 de la mañana con el cartel de completo. Los profesionales tuvieron la oportunidad de catar Malvasía (ya en el mercado) Albillo Real, Tinto Velasco, Moravia Agria y Graciano.

Elías López Montero presentó el proyecto que nace casi a la par que Verum en colaboración con el antiguo IVICAM (instituto de la vid y el vino de Castilla La Mancha) hoy IRIAF que ha trabajado en recuperar el catálogo de variedades plantadas en la región, la mayoría casi desaparecidas.

sala-1La familia López Montero plantó las variedades que en distintas catas realizadas en el IRIAF mostraban un buen comportamiento en los vinos, entre otras, variedades como Moravia Agria, Tinto Velasco, Albillo Mayor, Albillo Real, Malvar o Moscatel de grano Menudo entre las autóctonas. Además se optó por trabajar variedades que en otras regiones están funcionando bien como la Malvasía Aromática (variedad que ya comercializa), la mazuelo o la graciano, pero siempre variedades españolas

Elías destacó que el sector del vino de Castilla-La Mancha debe estar atento a los cambios que están surgiendo, tanto en las demandas de los consumidores como, más importante aun, en el cambio climático, trabajando con las variedades que estén preparadas para que a futuro, el viñedo no se resienta.

Joaquín Parra destacó en la cata la frescura y autenticidad de los vinos presentados haciendo hincapié en que Castilla-La Mancha debe volver a recuperar las variedades que ya estaban y que en un momento de la historia reciente, se vieron relegadas por la variedad Airén. Si hay mas bodegas como Verum, Castilla La Mancha podrá posicionarse a medio plazo como una de las regiones de mayor diversidad del mundo sin necesidad de trabajar con variedades de origen francés.

Los vinos proceden de los viñedos plantados en la finca El Romeral, a escasos 4 km. de Tomelloso. Una finca que se caracteriza por suelos franco arenosos, muy calizos y someros, en algunas zonas a 20 Cm. de la superficie aparece la tosca. Hay plantadas 80 hectáreas en 20 sectores de 4 ha y un total de 12 varietales distintos. La finca tiene la certificación de cultivo ecológico desde el año 2013

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Con motivo del día del libro, recomendamos una novela que retrata como se vivía el vino en el siglo...

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El 23 de abril se celebra el día del libro y como todos los años, queremos dejaros la recomendación de una lectura. En esta ocasión el elegido es “Los herederos de la tierra” (Ildefonso Falcones) un libro que nos ha entretenido mucho y con el que en algunas partes, casi nos podemos sentir identificados. Aunque hablamos de una novela de ficción y del siglo XIV, ya habla de TERRUÑO, de la calidad de la uva MALVASÍA, de CRIANZAS, DESTILADOS y SUMILLERES.

libro-y-copa-2Como en todo proceso creativo una vez expuesto hay crítica positiva y negativa. De Los Herederos de la tierra podrás leer cosas buenas y no tan buenas, pero nosotros no queremos hacer crítica, solo recomendar lo que nos ha gustado y lo que entendemos gustará a cualquier winelover y como no, sumilleres ya que podríamos decir que Hugo Llor se convierte en el primer sumiller (siempre en la ficción de este libro)

 

Hugo Llor aprende los secretos de la viticultura y la elaboración del vino para terminar convirtiendose en botellero real

Vamos a centrarnos en el personaje principal y la época. Hablamos de Hugo Llor y el siglo XIV. Nuestro protagonista, por avatares de la vida ha de dejar su trabajo (hablamos de un joven de 12 años) en las atarazanas para aprender todos los secretos del vino y destilado de Mahir, un judío “bodeguero” que vive entre viñedos, cubas y alambiques.

libro-y-copa-3Interesante ver como habla de todos los procesos de la elaboración del vino, desde el cultivo de la vid hasta la fermentación, haciéndonos ver como los buenos vinos que pasan más tiempo en las “cubas” mejoran. Ya nos habla del “terroir” como una viña da mucha mejor uva para vinos más longevos o como se reconoce la calidad de la Malvasía en Sitges. Poco a poco va introduciendo la práctica del destilado, agua de vida que se considera medicinal en la época.

Se convierte en lo que hoy llamamos “corredor de vinos o tratante”, es bodeguero y sus conocimientos le llevan a convertirse en “Botellero real” que es la forma que tiene Ildefonso Falcones de llamar lo que hoy conocemos como sumiller.

Mientras tanto va perfeccionando el proceso de destilación quedándonos con una frase:

Piensa que si el vino recibe el rocío y la humedad celestial, el aqua vitae, destilado del vino, reducido por lo tanto a su espíritu, a su quintaesencia, se convierte en un líquido que contiene el sol y las estrellas.

No queremos contar mucho más y esperamos que lo descubras, acompañando tus lecturas con una copa de buen vino y los aromas de nuestras velas.

 

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ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN: VERUM EN EL CARMEN DE MONTESIÓN (TOLEDO)

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Hemos querido vivir la experiencia del maridaje o armonía de nuestros vinos con la cocina de uno de los chefs más valorados de Castilla La Mancha, para ello nos hemos desplazado a la ciudad imperial, Toledo, urbanización Montesión, zona residencial con vistas panorámicas a la ciudad. Ahí encontramos el restaurante El Carmen de Montesión de Iván Cerdeño reconocido con una estrella Michelin.

Chef Iván Cerdeño

Chef Iván Cerdeño

Iván Cerdeño forma parte de una (nueva) generación de chefs llamada a revolucionar la gastronomía de Castilla La Mancha. Joven y muy preparado ha comido y bebido de las raíces de su tierra, en su pueblo natal, Mocejón donde su madre regenta un mesón. Allí es donde tuvo clara su vocación.

Tras formarse en la escuela de hostelería de Toledo, hizo sus primeras prácticas en el Restaurante el Bohío, primer round en el contacto con la alta gastronomía. Otros restaurantes y otros fogones como los de Koldo Rodero, Celler Can Roca y Hotel Omm con los hermanos Roca, Rte. Landau del Hotel Langham de Londres con Andrew Turner para volver al inicio con Pepe Rodríguez a “el Bohío”.

El destino de los grandes no es otro que el de la emancipación, algo que Iván hizo con La Casa del Carmen (donde ya consiguió su primera estrella) y posteriormente con el actual restaurante de El Carmen de Montesión en sociedad con los Hnos. Rodríguez de El Bohío.

cms-img_4129En el almuerzo que compartimos, destacamos la cercanía y sencillez en el trato con una mirada profunda con la que intenta ver más allá de lo que el resto vemos. Probablemente esa sea una de sus virtudes, ver en la cocina tradicional de su tierra otras posibilidades, otras formas pero sin perder origen.

Viajar no lo es todo para un cocinero, pero si atesoras las ganas de aprender y capacidad de sacrificio, sacarás lo mejor de otras zonas y lo podrás aplicar en tu casa. Al igual que Iván participó de otros fogones, el también abre su “laboratorio” para futuras promesas, de las que él también aprende.

El restaurante forma parte del grupo El Bohío, pionero en las “estrellas Michelin” de Castilla-La Mancha.

Joaquín Parra, “Wine Up”, autor de la guía de vinos Wine Up! y el manual de cata ¿Es bueno este vino? es el encargado de describir la experiencia con nuestros vinos y los platos que Iván ha elegido para este encuentro en la mesa. Destaca la luminosidad del restaurante, el perfecto servicio y la cercanía de Iván en el trato. Humilde, trabajador y perfeccionista, probablemente sean varias de las virtudes que un buen chef necesita para triunfar.

Os dejamos con sus comentarios:

Entrantes: Arenque aliñado con pepino, yogurt y albahaca. Buñuelo de queso de Bargas y Bombón de Perdiz con Gran Cueva Brut Nature Chardonnay

Nada como contrastar tres platos muy diferentes como la primera propuesta para una armonía segura, la de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Un espumoso seco, de burbuja muy fina con sensación de efervescencia y persistente en el trago para demostrar su versatilidad. Estas experiencias son las que me hacen asegurar que un buen espumoso, es probablemente el único vino que permite comenzar y terminar una comida sin cambiar, independientemente del plato.

Destacar la intensidad de sabores en pequeñas porciones, todo medido, sin excentricidades, si me tengo que quedar con una experiencia es con el arenque aliñado. El bombón de perdiz es sublime.

 

 

Atascaburras y Porrusalda con Verum Cuvée 1222 2014

Dos platos muy diferentes para un vino de aromas intensos y complejos. Hay recuerdos minerales y tostados sutiles junto a cítricos. La acidez aguanta a la perfección con ambos platos y la untuosidad del vino nos permite disfrutar de un trago amable y persistente sin tapar el plato (ni ser tapado). No solo acompaña, mejora la sensación de ambos platos en un buen ejemplo del perfecto maridaje o armonía.

La vista juega un papel extraordinario en la interpretación de un plato típico como el atascaburras. Intenso sabor que recuerda a la perfección el bacalao jugando con distintas texturas. La vista, también alimenta, no cabe duda.

La porrusalda, bien trabajada, son sabores más intensos que requieren de un vino con personalidad, en este caso, Verum Cuvée 1222 juega el mejor papel posible.

 

 

Caballa en adobo y jugo de limón especiado con Verum Coupage 2011

Siempre defiendo que algunos pescados (no todos) van perfectamente con tintos, pero en este caso no acerté del todo. Verum coupage 2011 es un tinto de raza, fresco (por lo que pensé que iría bien) y aromas marcados especiados, tabaco, cacao… El toque cítrico de la caballa y el poco wasabi que probé en el primer bocado me demostraron que había errado. Este plato hubiera ido perfectamente con el espumoso Gran Cueva o incluso con Cuvée 1222. Destacar la perfecta ejecución de la caballa, en su punto, con el adobo justo, que como digo, hubiera acompañado mejor con los vinos anteriores.

 

Pluma de cerdo ibérico a la brasa con Verum Merlot Selección 2010

La pluma es una carne noble del cerdo ibérico. Magistralmente cocinado, en su punto, sabroso, intenso, en este caso, con una buena presencia de los recuerdos ahumados que van bien con el vino aunque con el vino elegido aparece más la fruta. Probablemente Verum Coupage 2011 hubiera encajado mucho mejor con este plato por el braseado. En cualquier caso Verum Merlot es un vino intenso que le aportará ese toque de fruta y frescura a una carne intensa. Buena armonía con cualquiera de los tintos de larga crianza de la bodega.

 

Recuerdos de Toledo con aguardiente de uva Gewürztraminer

Entiendo que para la mayoría, el postre está relacionado con un vino dulce, pero yo, que soy más de contrastes en las armonías pensé que a este plato con un marcado recuerdo del oro rojo que es el azafrán, le iría bien a los toques florales y especiados del aguardiente. No me equivoqué, la cremosidad propia del postre casi cambia de textura (la sensación en boca) por la intensidad del aguardiente, persistente y cargado de matices. Una armonía perfecta para los que buscan los contrastes y se quieren deleitar con experiencias únicas.

 

 

Galefía fotográfica de la experiencia:

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Entrevista a los creadores de los aromas de las velas VERUM: Elías López Montero, Enólogo y Adeline Bernad, perfumista

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Palabras como “odotipo” son poco habituales en nuestro entorno y sector. El marketing es algo habitual y queda asimilado cuando ya hay una nueva realidad en el universo de las marcas: el neuromarketing.

De esto saben mucho los personajes de nuestra entrevista: Adeline Bernard, perfumista que ha trabajado para “reproducir” los aromas de nuestros vinos: Merlot, Chardonnay y Malvasía en las velas VERUM y Elías López Montero, enólogo de la bodega e ideólogo del proyecto: aromaterapia para winelovers

Velas con aromas de los vinos Verum Malvasía, Merlot y Gran Cueva Brut Nature

Adeline se muestra afable, siempre atenta, detallista, guarda cada momento, cada instante, cada movimiento y el olor que se reproduce en su memoria. Los aromas son cuestión de conexiones neuronales, de neuronas receptoras olfativas pero también, mucho de entrenamiento y memoria.

Elías es una persona reflexiva, como buen enólogo, analiza y piensa antes de actuar, no da un paso sin prever la repercusión que pueda tener, conocedor del nivel de exigencia al que está expuesto en su proceso “creativo” en bodega. Un vino siempre está expuesto a la crítica.

Un perfumista crea con esencias para transmitir sensaciones. Un enólogo interpreta todas las variables del entorno: tipo de viñedo, edad, suelo en el que está plantado, clima, maduración de la uva… todo ello para una vez llega a la bodega, interfiera lo menos posible en la calidad del fruto y el vino pueda reflejar una zona, una variedad, un terruño.

Aunque parezca que hay mucha distancia entre el mundo de los perfumes y del vino, nada más lejos de la realidad. Hablamos de dos “productos” con la capacidad de excitar nuestros sentidos y con ello nuestra memoria y vivencias, auténticas experiencias sensoriales capaces de modificar nuestro comportamiento con el entorno, nuestro estado de ánimo y nuestra forma de relacionarnos con las personas. Un buen vino, al igual que un buen perfume buscará cambiar nuestra percepción de la realidad, siempre para mejor y sus aromas también nos harán viajar a través de nuestra memoria y recuerdos además de generar un intenso placer que se disfruta trago a trago y sobre todo, es una bebida para compartir.

Los aromas son capaces de activar recuerdos, la memoria e incluso de cambiar nuestro estado de ánimo y cómo nos relacionamos en nuestro entorno

El proceso creativo de los aromas que representan los vinos Verum en tres velas ha sido largo, un trabajo mano a mano entre Adeline, perfumista y Elías enólogo. Cada uno aportando su punto de vista y experiencia, una con los aromas propios de la perfumería, otro con los aromas en su memoria a fermentación, crianza, varietales, a la tierra y al viñedo. Cuando hablamos de aromas de vino son infinidad de matices, unos con mayor predominio que otros pero que en su conjunto representan una variedad y una elaboración concreta.

 

Club Verum: Son pocas las veces en las que la perfumería y el vino se dan la mano. ¿Qué impresión os lleváis del proceso “creativo” de las Velas Verum? ¿Habéis encontrado alguna dificultad?

Adeline: para mi era la primera vez que interpretaba y reproducía un aroma en perfume, hemos trabajado mucho tiempo para conseguirlo pero la experiencia ha sido gratificante. Destaco la excelente comunicación con Elías y por supuesto, la calidad de sus vinos. Este proyecto demuestra no solo que es posible, si no que además esta “relación” entre vino y perfumería tiene sentido y futuro, sobre todo, si se trabaja con la calidad de los vinos VERUM.

Por definición, un perfume es una composición de aromas que se consigue con la mezcla de varias materias primas, por ello la gente está preparada o predispuesta para esta fusión de aromas. En el vino no es tan fácil ya que los aromas son naturales y cambiantes según el vino.

 

Elías: En el vino intervienen muchas variables y precursores aromáticos. Si pudiéramos eliminar uno de ellos, con toda seguridad el vino seguiría oliendo prácticamente igual. En los perfumes no pasa lo mismo porque todo es una ecuación perfecta. El alcohol del vino estorba un poco a la olfacción. En cualquier caso, el vino (en la cata) es subjetivo, los aromas que una persona describe, no tienen por qué coincidir con los aromas que otro intuye o recuerda.

Lo bueno de la industria del perfume es que no se analizan en profundidad los aromas, la gente se queda con el conjunto, con el resultado final. En este sentido, la industria ha sabido gestionar bien la comunicación. En el vino lo complicamos bastante con tanta descripción aromática que no todo el mundo es capaz de encontrar o describir. Tal vez todo esto no sea necesario, disfrutar de un vino no depende de los aromas, se disfruta, gusta y con esto debería ser suficiente.

 

CV: En la parte técnica, un enólogo interpreta las variables del entorno, clima, tipo de suelo, variedad, fermentación… desde el inicio, desde la poda ya se prepara lo que será el vino del futuro sin embargo, a una perfumista le llegan ya los aromas terminados y definidos. ¿Estos variables existen en la perfumería?

Adeline: En perfumería trabajamos con cerca de 3000 materias primas tanto naturales como sintéticas. En las naturales si que hay variables, no huele igual una rosa de Turquía o una de Bulgaria, pero siempre tendrán el mismo aroma año tras año, no dependerá tanto del clima o tipo de suelo como en el vino. Tal vez en este sentido, en perfumería no hay tantas variables. La materia prima con la que trabajamos es más estable que en el vino, por eso en ese sentido es más fácil conocer el objetivo y donde queremos llegar con el aroma.

Está claro que hay conexión, que aunque son dos mundos distintos, ambos sectores son capaces de transmitir sensaciones y emociones.

Elías: Para complicarlo más, a estos aromas ahora le añadimos una nueva variable ¿Cómo olerá la vela Verum de este vino?

CV.: A la gama de vinos Verum, muy amplia le añadimos los aromas de las velas. ¿hay alguna novedad o proyecto a futuro destacable?

Elías: Precisamente en este momento estamos hablando de la elaboración de una nueva fragancia, la que representa nuestro vino Gewürztraminer, una variedad muy querida en Verum y que nos da muchas alegrías y resultados identificando muy bien la filosofía VERUM. Visto el buen resultado de las velas creadas, es momento de dar un paso más.

 

CV.: Las velas las has compartido con amigos, familia… ¿Qué comentarios hay en tu entorno sobre esta creación?

Adeline: Ha sorprendido mucho, ya que algunas velas, sobre todo la de Verum Malvasía se representa de una forma muy fidedigna, hasta ese recuerdo de alcohol que hay en el vino. Las otras velas también, de hecho, hasta ahora no había nada igual en el mercado. Cada vela representa muy bien a su vino, con matices bien diferenciados.

 

CV.: Elías, Viajas constantemente, tanto en España como a nivel internacional. En España ya conocíamos el proyecto de las velas, en otros mercados no tanto. ¿Qué impresión tienes de las primeras presentaciones a importadores?

Elías.: Precisamente estamos ahora comenzando las presentaciones. Recientemente lo he llevado a Japón, ha gustado mucho la idea y los aromas, aportando alguna sugerencia como que haya distintos tamaños y formatos de las velas. Algo que a futuro se contempla. Ahora comenzamos a viajar a las principales ferias internacionales y las velas ya forman parte de nuestro portfolio. Veremos la aceptación en otros mercados.

 

CV.: Realmente es un proyecto muy bien desarrollado, tenemos que felicitar a akewuele y a Verum. Las velas son una buena experiencia para ambos sectores. Una vez visto el resultado, ¿Qué puede aprender el sector del vino de la perfumería y a la inversa?  ¿Como podemos ser capaces de transmitir que el vino y los perfumes son emociones?.

Adeline: Precisamente ese mensaje lo tenemos en común. En perfumería hay interacción con el sabor, cada vez más se habla de aromas Gourmand. Lo que he aprendido de este proyecto es la necesidad de volver a las raíces, a la naturaleza, de mostrar la autenticidad de los aromas.

 

CV.: Elías, desde Verum se ha bautizado el proyecto como aromaterapia para winelovers, es algo bonito porque a quien le gusta el vino lo vive con pasión y le gusta estar rodeado de estos aromas. ¿Qué consideras que puede aprender el sector del vino de la perfumería? Como describes la sensación de entrar en casa y recordar que estas en un ambiente de vino.

Elías.: A mí me encanta, es una sensación placentera, enciendes la vela, pones música, lees, te tomas una copa de vino… en cierto modo se convierte en una liturgia que ayuda a relajarte. A los que nos importan los aromas es una sensación comparable a escuchar buena música o leer. Si además el aroma te recuerda a uno de tus vinos es el summun

Desde VERUM agradecemos a Adeline y a Akewuele que hayan participado y ayudado en el proyecto de las velas y nuestro deseo es seguir colaborando en nuevos proyectos.

La entrevista al completo:

 

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VERUM CUVÉE 1222 2014, ÚNICO ECOLÓGICO DE ESPAÑA PREMIADO EN EL CONCURSO SAUVIGNON DU MONDE.

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  • Medalla de plata en el concurso Sauvignon du monde celebrado en Burdeos.

 

Verum Cuvée 1222 Sauvignon Blanc Fermentado y criado en barrica 2014 es el único vino ecológico de España que ha obtenido medalla en el prestigioso concurso Sauvignon du monde donde participan los mejores vinos del mundo elaborados con la variedad Sauvignon Blanc.

 

860 muestras de vinos procedentes de prácticamente todos los países productores que han sido catados a ciegas por los 65 jueces durante los días 3 y 4 de marzo en Burdeos. Entre ellos, tan solo 18 vinos españoles han sido premiados 11 con medalla de oro y 7 con medalla de plata.

 

La excepcionalidad de la uva Sauvignon Blanc, tanto en la parte aromática como en la gustativa, hacen que sea una de las variedades más apreciadas por los consumidores y que gracias a su perfecta adaptación a distintos climas, haya proliferado en ambos hemisferios siendo una de las variedades blancas de mayor cultivo.

 

Verum Cuvée 1222 es un vino 100% elaborado con la variedad Sauvignon Blanc procedente de una parcela concreta de la finca Casa Ramiro, finca cuyos suelos pobres y someros acusan un altísimo contenido en caliza. Es vendimiada a mano durante las primeras horas del día, entra en cajas y se selecciona tanto racimos como granos de uva pasando a fermentar directamente a barrica de roble francés donde pasará 4 meses en contacto con la lía fina. Posteriormente pasará mínimo un año en botella hasta que salga al mercado.

 

Desde 2013 todos los viñedos de Bodegas y Viñedos Verum obtuvieron el certificado “ecológico”, orgánico que es como se conoce a nivel internacional. Viñedos sostenibles, de baja producción en los que no se utiliza ningún tipo de abono o producto que no sea natural, de esta forma se conserva la flora microbiana del suelo y se respeta el entorno.

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VIERNES DE VINO Y ROSAS CON VERUM BODEGAS PARA PRESENTAR NUEVAS AÑADAS

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Con el título de viernes de vino y rosas Bodegas Verum preparó una fiesta para recibir la primavera y presentar sus nuevas añadas de Verum Sauvignon Blanc+Gewürztraminer y el adelanto de Verum Rosado que estará en la calle en pocos días.

La taberna El Rinconcito junto al edificio más emblemático de Tomelloso, la posada de los portales parcialmente iluminada de rosa, acogió la fiesta en la que el vino y las flores tomaron el protagonismo.

Gran congregación de público para acompañar a la bodega en la fecha señalada de presentación de añadas, puesta de largo para dos vinos emblemáticos de nuestra firma.

Elías López Montero, destacó la frescura de los vinos, con marcado carácter floral y que sobre todo son vinos para disfrutar en cualquier momento. Con respecto al rosado, este año hay un cambio visible en la tonalidad yendo a un rosa palo.

 

 

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LAS LÁGRIMAS DE LA VID ANUNCIAN LOS NUEVOS VINOS.

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El lloro de la viña es el inicio de un nuevo ciclo vegetativo en la vid, es la primera señal, primer anuncio de una nueva cosecha, una prueba de vida tras el reposo invernal.

Al terminar la vendimia la viña comienza un periodo de letargo, se paraliza la actividad según van bajando las temperaturas. En este periodo se realizan las labores de poda que prepararán a la cepa para una nueva cosecha.

cuando se supera la media de 10ºC se activa la respiración celular en las raíces

Según avanza la primavera y van subiendo las temperaturas comienza un nuevo ciclo. No hay fecha exacta, la tierra va subiendo paulatinamente la temperatura media y cuando supera los 10ºC se activa la respiración celular en las raíces. Comienza a absorber agua y a movilizar las reservas de la planta por lo que la savia comienza a circular y sale por las heridas, los cortes provocados por la poda.

Hay que tener en cuenta que, independientemente de la variedad plantada el lloro comenzará de una forma homogénea, luego el proceso de brotación dependerá del ciclo vegetativo de cada variedad, por lo que en nuestros viñedos, la variedad Airén no ha brotado cuando otras variedades como la Gewürztráminer, Tempranillo o Chardonnay ya muestran las primeras hojas.

¿Cuánto llora, que cantidad de agua expulsa la cepa en este proceso? Va a depender de las reservas de la propia cepa y del agua acumulada en el subsuelo por las lluvias. Puede llegar hasta los cinco litros, aunque no es lo habitual. Tampoco es habitual pero nos cuenta Felipe, nuestro técnico de campo que un año de extrema sequía hubo unas parcelas en las que la cepa no lloró.

Cada cepa puede “llorar” hasta cinco litros

¿Cuándo cesan los lloros? El lloro es el paso previo a la brotación. Los cortes de la poda se van recubriendo por unas sustancias gomosas y por las sales disueltas al evaporarse las gotas de agua, de este modo se obturan, digamos que cicatrizan los vasos leñosos.

Junto con el lloro, podremos ver los primeros brotes de los que saldrán los nuevos sarmientos, el comienzo de un nuevo vino.

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Bodegas y Viñedos VERUM galardonada en los premios PRO ARTE Y CULTURA

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El pasado mes de febrero se entregaban los premios Pro Arte y Cultura que promueve Mayte Spínola, pintora y mecenas que junto a un jurado de excelencia: Ana de Francia, Carmen Posadas, Carmen Iglesias, Julia Sáez-Angulo y Pedro Sandoval, otorgaron unos de los premios más importantes en el ámbito cultural.

 

El acto fue presentado por la periodista y escritora Nieves Herrero que destacó la importancia de la cultura en la sociedad y cómo no a los galardonados que en esta segunda edición se entregaron a las hermanas Koplowitz (premio a la filantropía), al escritor Javier Moro, la fundación Rafael del Pino, la diseñadora Carolina Herrera  y a dos tomelloseros: El pintor Antonio López, excelencia en la pintura y Bodegas Verum, excelencia en sus vinos.

 

Pro Arte y Cultura es una agrupación presidida por Mayte Spínola abierta a artistas españoles y extranjeros en distintos ámbitos dan apoyo a noveles así como participan en la creación de exposiciones solidarias, homenajes a artistas consagrados y el reconocimiento, a través de los premios a personalidades destacadas en el ámbito cultural.

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VALENTÍN CHECA, 3 VECES MEJOR SUMILLER DE CASTILLA LA MANCHA

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  • Bodegas y Viñedos VERUM ha acogido el IV Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha
  • El sumiller Valentín Checa ha vuelto a ganar la prueba por tercer año consecutivo, algo que pocos sumilleres han conseguido en otras regiones
  • El 1º y 2º clasificado pasan a la final nacional que se celebra en Madrid el próximo mes de abril

 

Un día de fiesta para los profesionales de sala y sumilleres, con estas palabras Ramón Sánchez, presidente de la Asociación de Sumilleres y Amigos del Vino de Castilla La Mancha comenzaba la jornada que tenía lugar en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso el lunes 13 de marzo.

14 sumilleres se sometieron a una exigente prueba teórica y cata ciega de la que salieron los 3 finalistas: Valentín Checa, que actualmente trabaja en el Rte. Ormer Mayfair de Londres. Jose Carlos Rodriguez Maroto, de El patio de Chato Grato en Valdepeñas y David Alcántara que trabaja en Rte. Oliva Garden de Jaén.

 

A criterio del jurado, el vencedor fue Valentín Checa, que repite por tercer año consecutivo y que junto a José Carlos Rodríguez representarán a Castilla-La Mancha en la final nacional que tendrá lugar en Madrid el próximo mes de Abril.

 

El jurado estuvo compuesto por Custodio López Zamarra, Rafael Bellido, Sergio Castillo y Marilú de Torres que tuvieron la responsabilidad de valorar las pruebas de los finalistas: El servicio del espumoso Gran Cueva. El Maridaje, proponiendo distintos vinos y la más estética que es la decantación y servicio del tinto Verum Coupage.

 

Mientras que se desarrollaba la prueba teórica, miembros de la asociación de sumilleres y del Jurado realizaron una visita a la bodega y cueva de crianza en la que pudieron degustar un brandy destilado en el año 1912. Los participantes, también realizaron la visita y firmaron una barrica con motivo del certamen.

 

Elías López Montero, enólogo de la bodega, destacó la importancia que tienen los sumilleres en el sector, siendo el nexo de unión entre el productor y el cliente final convirtiéndose en prescriptores de los buenos vinos que se producen en España. Puso en valor el servicio en sala y dijo que Verum siempre estará al lado de los profesionales.

 

 

 

 

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TRES NUEVAS MEDALLAS DE ORO PARA BODEGAS VERUM EN CONCURSOS INTERNACIONALES

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  • Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010, consigue una nueva medalla de oro en el prestigioso Mundus Vini
  • CINVE 2017 ha otorgado dos medallas de oro a Verum Roble 2013 y a Verum Aguardiente de uva Gewürztraminer

 

Marzo 2017. Bodegas y Viñedos Verum comienza el mes de marzo recibiendo nuevos e importantes reconocimientos a sus vinos y destilados en concursos internacionales.

 

Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010 suma una nueva medalla de oro a su palmarés en el concurso  Mundus Vini 2017, uno de los más prestigiosos del mundo, con más de 6200 vinos catados de 150 regiones vitícolas del mundo que son expuestos a un jurado de más de 200 expertos internacionales procedentes de 44 países. Esta añada repitió medalla de oro en el concurso Tempranillos al mundo 2015 y 2016. La cosecha 2009 suma más de 10 medallas de oro, plata y las más altas distinciones en concursos y guías internacionales.

 

Dos referencias más han obtenido medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE celebrado del 10 al 13 de Febrero en Huelva. Verum Roble 2013 un tinto con 6 meses de crianza en barrica de roble francés elaborado con las variedades merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo y Verum Aguardiente de Uva Gewürztraminer suma una nueva medalla de oro a su extenso palmarés, ratificándose como el mejor destilado del mundo en su categoría con una veintena de medallas de plata, oro y gran oro en concursos internacionales.

 

Para el enólogo de Verum, Elías López Montero estos premios refrendan el trabajo que se viene haciendo desde la fundación de la bodega, un proyecto basado en el viñedo y en el respeto a lo que de él llega. Un meticuloso proceso de selección de racimos y granos de uva procedente de cultivo orgánico.

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BODEGAS VERUM ACOGE EL IV CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA LA MANCHA

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  • Se celebra el 13 de marzo en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso.

 

Bodegas y Viñedos Verum apuesta por los profesionales del vino, convirtiéndose en patrocinador único del IV Concurso de Sumilleres de Castilla-La Mancha que tendrá lugar el próximo 13 de marzo en las instalaciones de la bodega ubicada en Tomelloso.

 

El concurso “mejor sumiller de Castilla-la Mancha” lo convoca y organiza la Asociación de Sumilleres y amigos del vino de CLM. El ganador y 2º clasificado tienen acceso al concurso nacional que organiza la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) el jueves, 27 de abril en el marco del Salón Gourmets en Madrid.

 

Al concurso regional se puede presentar profesionales que sean o trabajen en la región. Tendrán que pasar diversas pruebas teóricas y prácticas para pasar a la gran final ante el jurado que estará compuesto por Custodio López, Diego Rodríguez (el Bohío), Sergio Castillo, secretario de la UAES, Maria Luisa Torres y Rafael Bellido

 

Para Elías López Montero, enólogo de Verum, los profesionales de sala han de tener el más alto reconocimiento ya que son el vehículo necesario entre la cocina y bodega y el cliente.

 

Puede descargar las bases en este enlace

 

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La importancia del CLIMA en el cultivo de la vid

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Es un hecho demostrado que la vid tiene suficiente  como para estar presente y permitir su cultivo independientemente de las condiciones climáticas y suelo en algunas ocasiones, en condiciones casi extremas por la temperatura y pobreza del terreno, si bien, estas determinarán la calidad de la cosecha.

Según la variedad, el comportamiento será distinto dependiendo del tipo de suelo, clima, altitud, latitud…  También hay que tener las condiciones climáticas de cada ciclo vegetativo, ya que marcarán la calidad final de la uva, por eso se habla de añadas y denominaciones de origen o zonas.

El clima, el terreno y la altitud es lo primero que se tiene en cuenta a la hora de elegir la variedad a cultivar, por ello obtendremos un tipo de vino en cada zona concreta.

Cada variedad de uva tiene una fecha de floración y maduración diferentes. Las variedades de las regiones frescas deben tener un ciclo biológico más Corto: han de brotar una vez pasadas las heladas más fuertes, y madurar antes de la llegada de los fríos del otoño. En general, una región es fresca a causa de su latitud: en nuestro hemisferio, cuanto más al norte, más fresca será, o de su altitud – cuanto más alta respecto del nivel del mar, mas fresca: cada 100 metros disminuye 0’6ºC la temperatura media.

Así, algunas zonas de Castilla la Mancha pueden llegar a ser más frescas que Burdeos, aun estando más al sur pero con altitudes que en casos superan los 1000 mt. sobre el nivel del mar.

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VERUM, MUESTRA SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y DESTILACIÓN A FUTUROS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA

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• Alumnos de los cursos Bar Master Reserve y Curso superior de destilados de la Cámara de comercio de Madrid visitan habitualmente las instalaciones de la bodega para comprobar los procesos de elaboración, destilación y crianza de vinos y destilados

El pasado miércoles 31 de enero, Bodegas y viñedos Verum recibió como en años anteriores a los alumnos de los cursos: Bar Master Reserve y Curso superior de destilados que imparte la Cámara de Comercio de Madrid.

Una visita didáctica que se realizó en tres fases. La primera en la parte de elaboración en la que se expuso los procesos de recepción de uva y fermentación. La segunda fase se centró en los procesos de destilación con la intervención de Juan Antonio Carrasco, maestro destilador de Verum que explicó el proceso de destilación, la importancia de la materia prima y cómo conseguir uno de los mejores destilados del mundo como es Verum aguardiente de uva Gewürztraminer

La tercera fase y cierre de la visita tuvo lugar en la cueva de crianza donde conocieron el proceso de crianza de los destilados y de los vinos terminando con la cata de los aguardientes Verum Gewürztraminer y Verum Tempranillo, ambos premiados en concursos internacionales.

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AROMATERAPIA PARA WINELOVERS BY VERUM

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  • Bodegas y Viñedos crea una gama de velas con aromas de tres de sus vinos: Verum Malvasía, Verum Merlot Selección y Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
  • El Enólogo, Elías López Montero ha participado junto a un equipo de perfumistas en el proceso creativo de los aromas para que resulten fidedignos a sus vinos.

 

 

Bodegas y Viñedos Verum ha creado una gama de velas con aromas de tres de sus vinos: Malvasía, Merlot y Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Un proceso creativo complejo en el que ha estado presente el enólogo de la bodega Elías López Montero para crear junto con un equipo de perfumistas los aromas que recuerden con nitidez a sus creaciones. Ahora los aromas del vino ya no son propios de la copa e inundarán la estancia de todos los amantes del vino, una nueva forma de vestir el hogar con el aroma de los mejores vinos.

 

Para la creación de las velas, se estudiaron los compuestos aromáticos de cada uno de los vinos para posteriormente reproducirlos. Cada vino es único y es muy difícil reproducir sus aromas en laboratorio, motivo por el que el sentido del olfato del enólogo entró en juego para sintetizar los aromas y centrarse en los más representativos, así cualquier cliente de Verum reconocerá los aromas en las velas y por otro lado, cualquier amante del vino identificará los aromas varietales que representan

 

La vela que reproduce el vino Malvasía de Verum recuerda aromas suaves y florales con notas a rosa mezclado con notas afrutadas y dulces como la pera acompañadas de un fondo especiado a pimienta.

 

La vela que reproduce el vino Merlot Selección recuerda aromas vínicos y afrutados con notas de frutos rojos y pespuntes florales de violeta con un toque final de dulzura que recuerda las notas especiadas de canela.

 

El aroma más difícil de crear fue el de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay que nos recuerda un delicioso aroma de crema dulce tostada acompañada de matices cítricos y notas florales con un toque de chocolate en polvo.

 

Las velas se presentan en estuche individual en vasos de 240 ml y tienen una duración de 48 horas.

 

Se podrán comprar en la tienda online de la bodega www.bodegasverum.com y en tiendas especializadas de vino y decoración a un precio recomendado de 17,95€ la unidad

 

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BODEGAS VERUM EN ENOFUSIÓN 2017

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Bodegas y Viñedos Verum estará presente en el Congreso Internacional del Vino ENOFUSIÓN que celebra su séptima edición los días 23, 24 y 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid junto a la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión.

Los visitantes al enobar podrán degustar dos de los vinos más representativos de nuestra bodega: VERUM MALVASÍA 2015 y VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010.

Enofusión es un espacio de vino que acompaña uno de los congresos gastronómicos más importantes de España. Durante los 3 días del congreso se desarrollan degustaciones, catas, conferencia con grandes vinos de todo el mundo.

#MadridFusion2016 20160125_140830_24335549620_o #MadridFusion2016 20160125_151156_24335784100_o #MadridFusion2016 20160125_152156_24631601015_o

 

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#cenaconelchef: Teresa Gutiérrez (Rte. Azafrán) Villarrobledo

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En cenas con el chef nos hemos desplazado a Villarrobledo, último pueblo de la provincia de Albacete en el vértice de Ciudad Real y Cuenca. Una de las ciudades con más historia de la comarca natural de La Mancha, algo que marca el modus vivendi y por supuesto la gastronomía.

img_1027-azafranReferencia para todos es Restaurante Azafrán y su chef-propietaria Teresa Gutiérrez que nos recibe entre fogones, ya ha decidido que platos va a preparar para armonizar cuatro de nuestros vinos, a nosotros nos toca poner el orden, reto que aceptamos de buen grado.

La cocina, laboratorio es amplia, luminosa, donde Teresa se desenvuelve como pez en el agua. Cambió sus estudios de odontología por su verdadera vocación, dejó los pupitres para adentrarse en el calor de los hornos y el frio de las cámaras, los aromas y sabores inundan su vida desde que comenzó su formación en la Escuela de Hostelería de Valencia y posteriormente en Avignon. Proceso formativo obligatorio para un chef, es pasar por otros fogones donde ir perfeccionando técnicas y sobre todo, crear su propio estilo. Albacar, La Sucursal y Riff en Valencia, El faro del Puerto (El Puerto de Sta. María) son los más destacados hasta que en 2008 abre las puertas AZAFRÁN.

img_0872-azafranSu restaurante, desde el principio ha sido referencia, Teresa ya era conocida pero sin duda el paso por el programa Top Chef España (2014) le aporta un plus de popularidad, no por el hecho de salir en tv, si no por hacerlo bien y refrendarlo en su casa, Azafrán.
Otros reconocimientos que la han puesto en la órbita de la gastronomía regional es haber quedado finalista a Cocinero Revelación en Madrid Fusión.
Hablando ya de su cocina, Teresa tiene una debilidad, los panes y los dulces, aunque se maneja muy bien con todo lo autóctono: cordero, carne de caza menor, quesos, setas y verduras… Siempre con un compromiso, llegar al equilibrio perfecto de la buen comer y la dieta equilibrada.

img_0964-azafranEl equipo de Azafrán está formado exclusivamente por mujeres, como ella dice, no es ni mejor ni peor, simplemente diferente, intentan cuidar todos los detalles siempre bajo el paraguas del buen gusto.

Una carta de vinos amplia, sobre 100 referencias, muchos regionales, pero también plagado de guiños a todas las regiones españolas y países como Francia, Italia o Alemania.

Club Verum: Empecemos por los tópicos para después centrarnos en lo realmente importante: Una mujer en los fogones. Una mujer en la alta cocina de Castilla la mancha ¿Qué acogida has tenido entre los compañeros de profesión y entre los clientes de Azafrán?
Teresa Gutiérrez. Sinceramente, nunca me he sentido discriminada en este sentido, para nada. No creo que nada hubiera sido diferente siendo hombre ó mujer.

CV. La primera referencia que tenemos en cocina, suele ser de nuestros padres. Nos cuentas los orígenes granadinos de tu familia materna… ¿de donde tienes la mayor influencia en tus platos?
TG. La mayor influencia la tengo de mi madre. Ella siempre está cocinando, y muchas de las recetas que hacemos en Azafrán son suyas. Y mi mayor influencia profesional (como cocina, y como concepto de empresa ejemplar) viene del Faro del Puerto, en Cádiz

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CV. Con respecto a los vinos, te has formado en el WSET. ¿Qué papel consideras que ha de tener el vino en la mesa (y en la cocina)?
TG. En mi opinión, todos los cocineros deberíamos interesarnos un poquito más sobre vino y sobre todo lo que tenga que ver con la sala. Al igual que un camarero explica nuestros platos cuando los sirven y deben saber con qué vino acompañarlo. Cada unos somos el 50% del otro.
En mi caso, el mundo del vino es también un hobby, y ese es uno de los principales motivos para querer seguir formándome.

CV. En tus platos reinterpretas la cocina tradicional conservando la esencia. Para un cliente de fuera, es una experiencia, pero… ¿identifica el oriundo esos sabores? (en esta pregunta, quiero resaltar lo que comentabas, que algunos clientes reconocían esos sabores y les hacían viajar a su infancia)
TG. Que un cliente de la zona reconozca los sabores y le haga viajar a su infancia es un premio para nosotros. La cocina tradicional no se debe perder nunca, y en La Mancha tenemos un recetario muy extenso que ya no puedes probar en casi ningún sitio, y por nuestra parte queremos que se conserve.

CV. Tu trabajo está llena de retos (y no solo entre fogones). ¿Cuál ha supuesto el mayor reto? ¿y la mayor satisfacción?
TG. El mayor reto sin duda fue meterme en un programa de televisión. Fue una decisión muy dura porque no me gusta ese tipo de “competición” y era un arma de doble filo. Pero por muy románticos que queramos ser, un negocio es un negocio y en ese momento pedía a gritos un empujón para no desaparecer.
Mi mayor satisfacción…que un cliente repita.

CV. ¿está realmente de moda la cocina?
TG. Claro que sí, hay programas de cocina en todos los canales, la palabra “gourmet” está por todos lados, y parece que a todo el mundo le ha picado el gusanillo de querer saber un poco más sobre cocina. Eso es muy positivo para los que vivimos de esto, aunque muchos digan lo contrario.

img_1136-azafranCV. Has participado en un reality sobre cocina, desde la perspectiva que da el paso del tiempo: La televisión ¿ayuda o desvirtúa la profesión?
TG. Desde mi punto de vista, ayuda mucho. Ya lo he comentado más arriba. Aunque es cierto que la mayoría de la gente se queda con lo superficial de estos programas.

CV. Conoces la gama de vinos Verum y has visitado nuestra bodega. ¿alguna recomendación a nuestros lectores?
TG. Todos los vinos de Verum son más que recomendables. Pero si me dais a elegir para una recomendación especial, el Verum Gran Cueva con una tabla de quesos de sabor fuerte es algo que todo el mundo debería probar.

CV. En las armonías, prefieres la afinidad o contraste.
TG. El contraste.

CV. Un momento del día en el que disfrutar del vino…
TG. Una copa de vino con la cena es de las mejores terapias antiestrés.

CV. Para terminar, en pocas líneas, como convencerías a nuestros lectores para que vayan a AZAFRAN.
TG. Estamos en el corazón de La Mancha, y eso es lo que intentamos transmitir en nuestro trabajo: el corazón de La Mancha. No puedo convencer a nadie para que venga a vernos, pero…recordad que seguramente estamos en mitad de camino de cualquiera de vuestros viajes, paras a comer? 😉

LAS ARMONÍAS AZAFRÁN-VERUM:

img_1131-azafranMollejas de cordero manchego lechal con angula de monte y pipas sobre crema de boniato. Una reinterpretación de algo tan clásico en La Mancha como las mollejas de cordero. La materia prima es la que manda, aquí también importa la técnica y conjugación de sabores. La elección para la armonía era en principio arriesgada. La molleja es un plato con mucho sabor… hay quien pondría el grito en el cielo: Casquería con vino blanco!! Pues sí. Nuestro Malvasía 2015 ha estado a la altura de este plato. La acidez ha acompañado el conjunto de sabores, el toque mineral, salino también le venía muy bien para complementar el puré de boniato y la angula de monte.

 

img_1153-azafranAtún rojo en escabeche con pimientos asados en leña. Lo importante a la hora de elegir esta armonía era el escabeche, que intensidad de vinagre tendría. Obviamente, un buen escabeche no tiene porqué ser fuerte, más aun cuando se quiere preservar la esencia de un buen producto. Así pues, entendíamos que el espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay daría la talla con este plato. La salsa tenía mucha potencia al ser pimientos asados en leña, pero precisamente esos tostados iban muy bien con los toques de caramelización y mantequilla del espumoso, por supuesto, la burbuja fina, sensación de efervescencia hacía que el sabor se fundiera con la burbuja y el trago fuera muy amable. Una pega… por grande que sea el plato, siempre sabe a poco, estaba delicioso.

 

img_1211-azafranBacalao con huevo y trompetas acompañado de tierra de ajo negro. Seguimos rompiendo con lo establecido, demostrando que la armonía es mucho más que blanco-pescado tinto-carne. La presentación del plato ya nos hacía salivar, más aun siendo un apasionado del bacalao. Al mezclar los distintos ingredientes, quedaba una salsa deliciosa, untuosa por el huevo y potente por esa tierra de ajo negro y trompetas. Aquí había que buscar un vino fresco, queríamos que fuera tinto así que la mejor opción era Verum Coupage tinto (aunque Gran Cueva también hubiera ido de lujo). El tanino se volvía algo más carnoso y potenciaba en primer lugar los tonos terrosos, la mineralidad, pero ya sabes, nunca te quedes con la primera impresión, dale tiempo y eso nos trajo carnosidad que se fundía con frescura, fruta roja, sutiles tostados y una buena sensación balsámica que envolvía y potenciaba aún más el sabor.

 

img_1095-azafranSopanvino con helado de chocolate. Una buena sobremesa se puede acompañar con chocolate y vino (cuanto mejor sean ambos, mas se disfrutará). Aquí continuamos con el reto, uno de nuestros vinos premium se iba a medir a un postre de Teresa, su interpretación del “sopanvino”, en Tomelloso somos más clásicos para el nombre: cata de pan con vino y azúcar, una merienda de toda una generación. El pan, una de las especialidades de Rte. Azafrán, está hecho con vino, a esto se le añade un helado de chocolate (también casero) unas salsas entre las que está una reducción de vino tinto y voilá… a disfrutar los más golosos. El contrapunto lo pone Verum V Tempranillo Reserva de Familia, que ya de entrada nos da toques de cacao y vainilla pero que en boca es un vino serio, equilibrado, cargado de matices, la mejor expresión de la variedad Tempranillo (dos medallas de oro consecutivas en el concurso Tempranillos al mundo). Así disfrutamos de un postre y sobremesa entre risas y amistad.

 

Que agradable y cuanto se aprende cenando con el chef 😉

 

 

 

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DÉCADA DORADA PARA VERUM AGUARDIENTE DE UVA GEWÜZRTRAMINER

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  • En el panorama de los destilados de uva y aguardientes, Verum aguardiente de uva gewürztraminer es el único que repite año tras año en el cuadro de honor de los mejores destilados y aguardientes que otorga la Asociación Española de Escritores y Periodistas de Vino (AEPEV)

 

gewurtraminer-destilado-conflicto-de-codificacion-unicodeDesde que en 2006 saliera al mercado el Aguardiente de uva Gewürztraminer de Verum, no ha dejado de tener las más altas distinciones en concursos internacionales y en otros premios que como la Asociación española de Periodistas y Escritores de Vino AEPEV realiza año tras año en un sistema de votación a doble vuelta en la que participan más del 90% de los asociados decidiendo entre 1055 marcas propuestas en primera fase.

 

El cuadro de honor de los mejores vinos y espirituosos de España, no es solo un premio a la calidad que otorga la más importante asociación de escritores de vino, es también un reconocimiento a la notoriedad.

 

Un destilado de calidad se obtiene de la suma de la materia prima y el proceso de destilación. El Aguardiente de uva Gewürztráminer VERUM es único sumando lo mejor de la uva procedente de viñedos propios y sujeta a una triple selección (viñedo, racimos y granos de uva). Tras una criomaceración en depósito de acero inoxidable se extrae por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten. Es destilado sin adición de sulfuroso en un aparato especial que calienta al baño maría, en un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual, lo que permite conseguir concentrar los aromas de esta variedad, una de las más aromáticas del mundo.

 

En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve los aromas florales y especiados de la variedad.

 

Teniendo en cuenta la acumulación de medallas y reconocimientos, El Aguardiente de uva Verum Gewürztraminer es el mejor del mundo en su categoría algo que reconocen ya los principales prescriptores y profesionales de guías y publicaciones internacionales.

 

Se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 y magnum (1,5 lt) en www.bodegasverum.com

 

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Éxito de la Orquesta Sinfónica Verum en su X Concierto Benéfico homenaje a Walt Disney

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Fuente: www.entomelloso.es

El numeroso público que acudió este martes al Teatro Municipal disfrutó —y como— del X Concierto Benéfico de la Orquesta Sinfónica Verum. Fue una gala familiar, a beneficio de Cáritas y Cruz Roja con un programa íntegramente dedicado a la música de las películas de Walt Disney. Dirigida por Miguel Romea, la orquesta estuvo acompañada por las voces solistas de Judith Tobella y Manuel Pilas y por miembros de la Coral del Conservatorio de Tomelloso.

Son diez años de música y generosidad para aliviar la carga con la que algunos tienen que vivir, explicó Juan Antonio López Montero, director gerente de Bodegas y Viñedos Verum. La Orquesta Sinfónica Verum, que viene de tocar de los mejores auditorios de Madrid, López Montero destacó la gran apuesta de convertir a la formación en un referente y la dificultad que conlleva. De igual forma, en sus vinos Verum ha seguido innovando, anticipando que habrá sorpresas.

En su décimo Concierto Benéfico la O.S. Verum quiso rendir un homenaje a Walt Disney, en el L Aniversario de su muerte. Con la magia de ese genio, explicó Juan Antonio López, la orquesta quiso agradecer al público por permitirles ayudar durante dos lustros a asociaciones y colectivos que están llevando a cabo su labor dentro y fuera de Tomelloso. Disney nos ofrece un mundo ideal con finales felices, esperemos que mañana el mundo sea un poco mejor, dijo para acabar.

El concierto arrancó con la Obertura de los Clásicos Disney en la que Romea dirigió en alguno de los pasajes al respetable que daba palmas con ahínco. Continuó una suite de La Sirenita en la que Judith Tobella y Manuel Pilas cantaron dos de sus números más conocidos. La Bella y la Bestia y el Jorobado de Notre Dame demostraron el buen hacer de los músicos y cantantes.

Todos y cada uno de los números fueron presentados por Miguel Romea, explicándolos e, incluso, bromeando con el público. Así, como dijo el director, destacamos Aladdin, puro Broadway, en el que los cantantes, Pilas y Tobella, estuvieron espléndidos (aún más).

Piratas del Caribe, Enredados, Frozen y El Rey León llevaron al público a ofrecer una gran (y merecida) ovación a la Orquesta Sinfónica Verum, un lujo para la ciudad de Tomelloso, y a Manuel Pilas y Judith Tobella. Una noche mágica en la que disfrutaron pequeños y mayores y que sirvió para aliviar el sufrimiento de quienes peor lo están pasando.

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Receta de Glühwein o vino caliente especiado Verum

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Una receta muy típica de Centroeuropa y que poco a poco se va estableciendo en España es el vino caliente especiado también conocido como Glühwein.

Una bebida que sobre todo se disfruta en fechas navideñas, aunque cierto es que durante el invierno, viene muy bien para entrar en calor. También se disfruta especialmente acompañado de un dulce típico.

Ni que decir tiene que tiene multitud de variantes, pero después de muchas pruebas, os dejamos la receta con la que siempre hemos triunfado:

  • 750 ml de Verum Roble (preserva la fruta y le aporta los toques especiados de la barrica)verumbodegas-img_1524
  • 100 gr de azúcar moreno (puedes poner mitad de azúcar y mitad de miel)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 clavos
  • Anís (2 estrellas o ½ cucharada de anís en grano)
  • 2 ramas de canela
  • Punta de cuchara de nuez moscada molida
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 granos de pimienta de Jamaica
  • 1 naranja en rodajas finas
  • 1 limón en rodajas finas
  • La piel de una mandarina

 

En una cazuela ancha, añadimos todos los ingredientes con una taza de vino para hasta que se funda el azúcar, sin llegar a hervir, añadimos el resto del vino y a fuego bajo lo mantenemos durante 40 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar 1-2 horas. Pasado este tiempo, volvemos a calentar e inmediatamente se cuela el vino en una botella o frasco.

Se puede guardar y calentar cuando se vaya a consumir.

 

 

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¿Qué es un viñedo de Pie Franco?

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En bodegas y viñedos Verum contamos con un viñedo de la variedad Airén plantado en sistema de “pie franco” y que data de los años 50 del pasado siglo.

Hay que remontarse al último tercio del siglo IXX para comprender la devastación que originó en Europa la llegada del insecto filoxera, un pequeño parásito que pudo con casi todo el viñedo del viejo continente y que obligó al cambio en el sistema de cultivo salvo en algunas zonas muy localizadas.

Hasta ese momento, el sistema de plantación era “directo”, es decir hablamos de la misma planta, vitis vinífera de raíz a tronco, a esto se le llama Pie Franco.

La solución al problema de la filoxera fue utilizar un “porta injerto” o “pie americano” que era injertado con la variedad vinífera elegida y la raíz era resistente al parásito.

Entre los “pies americanos”, más habituales son Vitis rupestris, Vitis riparia y Vitis berlandieri. Se utilizará uno u otro dependiendo del tipo de suelo y clima.

Es necesario que esta planta de la familia de la vitis, sea injertada con la vinífera para obtener un viñedo resistente, ya que la filoxera no está erradicada, si bien, hay terrenos donde no prolifera, razón por la que es extremadamente raro encontrar estos viñedos de “pie franco” y su valor enológico es alto.

Es facil confundir viñedos de pie franco y dar por hecho que son prefiloxéricos. No todos los viñedos en PF lo son. Hay zonas concretas donde la filoxera no atacó el viñedo y los viticultores de la época, se aventuraban a plantar (clonar) sus mejores cepas como habían aprendido de sus mayores.

Precisamente, el sistema de pie franco lo que garantizaba era una selección natural de los mejores viñedos de cada variedad, ya que eran los elegidos para las nuevas plantaciones. Esto unido a la edad del viñedo, garantiza la calidad de la uva que se obtiene con los viñedos de pie franco.

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VERUM MERLOT SELECCIÓN, MEJOR MERLOT DE ESPAÑA PARA LA GUÍA DE VINOS ABC 2017

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  • La guía ABC que firma Juan Fernández Cuesta, valora el Merlot de Verum como mejor de España con 93 puntos, puntuación que comparte con otro vino de Somontano.
  • En Castilla La Mancha, se sitúa en el TOP 10 de los vinos

El pasado viernes 27 de Noviembre se presentaba la guía de vinos ABC firmada por el crítico Juan Fernández Cuesta. Una guía que recopila los mejores vinos de España por menos de 30 euros y en la que la máxima puntuación otorgada ha sido 95 puntos.

Si hablamos de vinos elaborados 100% con la variedad Merlot, Verum Merlot Selección 2009 ha obtenido 93 puntos compartiendo corona con otro vino de somontano, siendo esta la máxima puntuación para los vinos elaborados con esta uva.

Verum Merlot Selección 2009 también destaca en Castilla La Mancha ya que tan solo 3 tintos han obtenido tan alta puntuación dentro de los vinos acogidos a la IGP Vinos de la Tierra de Castilla. En toda la región han sido 11 vinos con 93 puntos y 2 con 94.

La familia López Montero, propietaria de Bodegas y Viñedos Verum apostó desde su inicio por la variedad MERLOT entendiendo que sus suelos calizos aportarían elegancia y dotarían de carácter a los vinos elaborados con esta variedad. Proviene de una sola finca, un viñedo de secano, algo excepcional para esta variedad en España. La producción no supera los 2 kg. por cepa.

Fermenta en barricas cúbicas ROC Cuve de 340 litros de roble francés, con bazuqueos constantes para asegurar el contacto con las pieles. La crianza se efectúa en barricas de las mismas características y capacidad durante 24 meses

Esta alta puntuación ratifica la apuesta de Bodegas y Viñedos Verum por elaborar vinos y destilados de calidad, reconocimiento que se suma a una larga lista de medallas y altas puntuaciones en guías de vino y concursos internacionales convirtiendo a Elías López Montero en uno de los enólogos más premiados y reconocidos en los últimos años.

 

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VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 UN AÑO MÁS ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

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  • La Federación Española de Asociaciones de Enólogos ha publicado el resultado del concurso Tempranillos al Mundo celebrado del 8 al 10 de noviembre en Ourense
  • Verum V Reserva de Familia 2010 es reconocido por 2º año consecutivo con la medalla de oro lo que le convierte en uno de los pocos tempranillos 100% en acumular 2 medallas a la misma añada y sumar un tercer oro en la cosecha de 2009

Noviembre 2016. Bodegas y Viñedos Verum ha obtenido una nueva medalla de oro para uno de sus vinos premium, Verum V Tempranillo Reserva de Familia. La Federación Española de Asociaciones de Enólogos daba a conocer ayer el palmarés de los mejores vinos del mundo elaborados con la variedad Tempranillo. En esta lista vuelve a aparecer Verum como lo hizo en el concurso de 2015 y 2013.

Las dos añadas comercializadas hasta la fecha acumulan más de media docena de medallas de oro y altas puntuaciones en guías internacionales, superando siempre los 90 puntos. No es casualidad que un vino consiga un reconocimiento tan unánime.

Verum V Tempranillo Reserva de Familia proviene de una sola parcela, un viñedo de secano plantado en vaso a principio de los años 60 del pasado siglo, en el paraje denominado “Las Tinadas” en el que predomina la caliza con suelos pobres en materia orgánica. Fermenta en barrica de roble francés donde posteriormente evoluciona durante 18 meses. Tras su embotellado pasará otro largo proceso de redondeo en botella antes de que el vino salga al mercado, con un mínimo de 5 años.

El mérito de un vino no solo está en el viñedo, también es importante los medios técnicos y la experiencia del enólogo, en este caso Elías López Montero aplica sus conocimientos y sabe interpretar las diferentes variables de cada añada para conseguir la unanimidad entre la prensa especializada y los concursos más exigentes.

Elías López Montero es uno de los enólogos más premiados de España. En tan solo 10 elaboraciones al cargo de Verum, acumula decenas de premios internacionales y reconocimientos tanto a sus vinos como a los aguardientes monovarietales que elabora

Bodegas y Viñedos Verum se encuentra en Tomelloso, Ciudad Real. Un proyecto nacido 2007 de la mano de la familia López Montero, enfocado a alcanzar la excelencia en los vinos y destilados que elaboran, para lo que seleccionan los mejores pagos de la propiedad con viñedos que superan los 30 años de edad media. Pionera en introducir la variedad Gewürztraminer y Malvasía Aromática en Castilla La Mancha. La cueva donde envejecen sus aguardientes, holandas y vinos tiene más de 8000 metros cuadrados en calles repletas de barricas de roble francés y americano en lo que es un homenaje a la historia vitícola de la localidad.

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Bodeguero por un día con las experiencias Verum para celebrar el día del enoturismo

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  • Con el título de “el vino al desnudo, vinos en rama y barrica” Bodegas y Viñedos Verum ha programado su II Experiencia Verum coincidiendo con el día internacional del enoturismo.

 

El próximo domingo 13 de noviembre se celebra el día europeo del Enoturismo. Promovido por la Red Europea de Ciudades del Vino, busca promover la cultura, tradición e identidad de las más de 700 ciudades asociadas a RECEVIN.

Para conmemorar este importante día para el sector del vino y por lo tanto para la comarca de La Mancha, el equipo de enoturismo de Bodegas y Viñedos Verum ha preparado una jornada de puertas abiertas con dos pases para la mañana del sábado 12.

El Domingo 13, coincidiendo con el día del enoturismo tendrá lugar la II Experiencia Verum. Un evento que ya ha despertado el interés de los profesionales de la comunicación y blogueros especializados y que busca convertir por un día al consumidor en bodeguero, catando los vinos al desnudo, vinos en rama y en barrica, previos al embotellado y que muestran la esencia de la uva que dio lugar a esos vinos. Esta cata está dentro de un taller de iniciación al conocimiento y cata del vino en el que intervendrá Elías López Montero, enólogo de la bodega.

Tras una completa visita a la bodega y como colofón, tendrá lugar una comida campera regada con los vinos y destilados de la bodega.

Más información en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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Club Verum entrevista a Pedro Ballesteros, único Master Of Wine español

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Pedro Ballesteros MW, así lo encontraremos cuando hablemos entorno al vino, si bien, su actividad principal como nos contaba, no es el vino. Pedro es un alto funcionario de la Unión Europea, ni siquiera lo es de agricultura… está en la Dirección General de Transporte y Energía, de la Comisión Europea.

Probablemente sea el único Master of Wine (poco más de 300 en todo el mundo) que no se dedica en exclusividad al vino en cualquiera de sus facetas. Ingeniero Agrónomo de carrera, máster en Enología y Viticultura, diplomado en la Weinakademiker de Geisenheim (Alemania)… muchos estudios orientados al vino que culminan con la obtención (aprobando rigurosos exámenes y pruebas sensoriales) del título Master of Wine.

En la entrevista nos irá desvelando más datos sobre él y sobre todo, sobre su forma de entender el vino, aunque debemos quedarnos con algo clave: Cómo acercarse al vino (una de sus pasiones) a través de la experiencia y el conocimiento. Estudiar para aprender, para saber y para disfrutar, aun no siendo el vino su “modus vivendi”.

Os dejamos con la entrevista que ha concedido a CLUB VERUM:

Club Verum. Pienso que cuando alguien consigue el título de Master of Wine, ha cumplido sus expectativas y todas las puertas abiertas en el sector, pero en tu caso, el vino no es tu modus vivendi, ¿a qué te dedicas profesionalmente?

Pedro Ballesteros MV. Cierto, el vino no es mi modus vivendi. En realidad me gasto en vino una buena parte de mi salario como funcionario europeo. Me dedico a las relaciones internacionales.

  1. En nuestra sociedad, todo está etiquetado, tal vez en exceso buscando diferenciación entre unos y otros. En el vino, también existen muchas etiquetas. ¿Qué opinas cuando se habla de vinos en los siguientes términos: Corte moderno, clásicos, autor, terroir, de altura…?

PBMW. Bueno y malo, corpulento y magro, dulce y seco, ardiente y pastoso, original o vulgar, afrutado o con aromas de madera, ácido o efervescente, son adjetivos de contenido objetivo. Las etiquetas son adjetivos de significación subjetiva. Como tales son válidas en tanto en cuanto la persona que te escucha sepa lo que quieres decir (en caso que quieras decir algo, claro). Cualquiera de los adjetivos que mencionas en la pregunta no quiere decir absolutamente nada para una persona que no se dedique a leer revistas y blogs de vino, con lo que tienen un valor muy reducido. Sin embargo, hablar de vinos sedosos, sabrosos, potentes, frescos, largos, y tantas otras cosas son etiquetas cuyo significado subjetivo entiende todo el mundo.

Además, la mayor parte de esas etiquetas se corresponden con visiones muy estrechas y de corto alcance de la realidad, y en ocasiones esconden nombres mucho más claros que cantan la realidad del vino. Frecuentemente, por corte moderno se entiende vinos de vinificación reductora y aromatización en barrica (porque para eso se usa la barrica en esos vinos, para aromatizarlos). Por clásico el vino oxidado tras larga permanencia en barrica usada, lo que, mirando los libros de historia, debería llamarse vino del período desarrollista bajo el régimen franquista, pero no clásico. Además, en España lo verdaderamente clásico era pagar una miseria por el vino. Lo de vinos de autor es un argumento comercial que quiere decir ‘el vino más caro que produzco’, y lo de vino de terroir a secas es el argumento contrario al terroir, que se construye sobre la diversidad y la exclusividad. Pero, insisto, si se usan esos términos entre gente que los entienda correctamente, no tengo nada que criticar.

  1. La riqueza vitícola en España es muy grande. Variedades autóctonas, antaño denostadas que hoy abanderan el cambio y la tipicidad de los vinos patrios. ¿Tienes alguna preferencia en éstas variedades?

PBMW. Tras decenios de uniformización burocrática, que impuso la tempranillo y las variedades francesas en cualquier lugar, España ha descubierto al salir por necesidad a los mercados internacionales que es necesario vender con calidad y con identidad. Una buena parte de la identidad (pero ni mucho menos todo, que conste!) te la da el uso de variedades bien adaptadas a tu territorio.

El territorio español es, por encima de todo, diverso. Y como tal lo que amo cada vez más de los vinos españoles es su diversidad creciente.

Siempre digo que el amante del vino se diferencia del amante de cualquier otra bebida porque es curioso e infiel. Curioso en experimentar vinos nuevos, nuevas combinaciones, e infiel porque no es capaz de beber un solo tipo de vino, necesita cambiar.  Lo que me hace decir, por favor, que se sigan redescubriendo nuevas variedades y terruños, y que los que hacen vinos naturales, naranja, biodinámicos y lo que sea se multipliquen!

  1. En Bodegas Verum, trabajamos para mostrar de forma fiel la tipicidad varietal y en el caso de las variedades autóctonas, la marca del terruño ¿Qué opinas de la variedad Airén y el trabajo que estamos haciendo con nuestro Pie Franco?

PBMW.  La primera vez que lo probé fue en Megavino, la feria anual de consumidores en Bruselas, y me dejó una opinión positiva por su limpieza y frescura, no mucho más en un ambiente ruidoso y agitado como el de las ferias. Pero después lo he probado otras dos o tres veces, en situaciones más apropiadas, y me ha convencido. Nunca pude imaginar que de la denostada airén se pudiera obtener algo tan puro, con ese final persistente pero muy delicada que invita a repetir. Enhorabuena, porque se necesita mucho amor a la tierra y confianza en sí mismo para obtener estos vinos.  Hay un elemento adicional de ciencia y tecnología. No creo que hace 15 años fuerais capaces de sacar una airén de la calidad del Pie Franco (y tampoco había mercado para ello), pero la gente del sector del vino español están ahora muy preparados para explotar su propia naturaleza idiosincrática.

 

  1. Viendo tu currículo, el estudio-titulación tiene un peso importante, también la experiencia. ¿Qué consideras –si así lo crees- que tiene más peso en la vida de un profesional? ¿El estudio o la experiencia? (entendiendo que en ambos casos es importante)

PBMW.  Justo, la experiencia sin estudio tiene un potencial de aprovechamiento y de innovación bastante limitado, y el estudio sin experiencia es diletantismo. Pero mucho más que estudio y experiencia, valoro lo que no sale en los currículos, el divertirse con lo que se hace. Es increíble lo que se aprende cuando se trabaja y se estudia con alegría.  El carácter de la persona hace mucho para su dimensión profesional.

  1. Una frase que me gusta mucho es… QUIEN LEE MUCHO Y VIAJA MUCHO, VE MUCHO Y SABE MUCHO.
  2. ¿Te queda alguna región vitícola en el mundo por visitar? ¿Cuál te ha sorprendido más?

PBMW.  Me queda tanto por visitar, tantísimo. Así de repente me vienen a la cabeza países enteros como Nueva Zelanda o Moldavia, regiones enormes como Oregón, Baja California o Mendoza, sitios interesantísimos como Finger Lakes, Tokaji, Cotnari, la Bekaa…….

En lo de sorprender, la diversidad es lo mejor. Pocos sitios en el mundo superan la belleza de los viñedos del Sil, de la Mosela en Alemania o de Wachau.  Pero la emoción de visitar un viñedo histórico como Romanée Conti, o el Nacional de Noval, o los grandes viñedos viejos de Victoria en Australia es algo único. Pero las islas ganan a todos en capacidad de sorpresa: Tenerife, Hierro, Lanzarote, Santorini, Madeira, Cerdeña, Lipari, Fogo, Kefalonia y tantas otras acunan los viñedos más originales.

  1. Nos gustaría tu consejo sobre un libro o publicación dedicada al vino.

PBMW.  Como tratado de enología, el de Pepe Hidalgo, al que le debo una buena parte de mi Master of Wine. Como libro de base para comprender el vino en el mundo, el Oxford Companion de Jancis Robinson MW. El World Atlas of Wine de Hugh Johnson me parece indispensable. Y el mejor libro para entender el vino como bebida, Le Goût du Vin, del maestro Emile Peynaud.

  1. En la actualidad, bien por la política comunitaria al respecto de los planes de reestructuración, bien por la globalización u otras cuestiones en las que no entraremos, encontramos cualquier variedad en cualquier parte del globo… y de España. Lo último es la incorporación de la variedad Albariño a las permitidas para el cultivo en Castilla la Mancha. ¿Qué opinas de éstos aspectos? ¿se pierde la tipicidad varietal?

PBMW.  No hay un solo mercado del vino, sino muchos. La mayor parte de los consumidores compran en función del precio. Para mantenerse en ese mercado, los productores deben ofrecerles un producto de relación calidad/precio estupenda. En ese contexto, es de sentido común cultivar variedades internacionales en régimen intensivo con regadío y altos rendimientos. Sería poco inteligente pretender vender origen o terruño a los precios más bajos. Desde mi punto de vista, los productores debieran tener toda la libertad para plantar lo que les convenga comercialmente. Me parece un enfoque más sano que prostituir el concepto original de las denominaciones de origen cantando excelencias de terruños que nadie aprecia y de bagajes históricos bastante fantásticos para luego plantar variedades ‘mejorantes’ (como se llamó a las variedades francesas en su día), o variedades que se venden bien por su nombre, como verdejo y albariño.

También hay que ser valiente en reconocer que el Pie Franco de Verum es un caso excepcional de airén. La neutralidad aromática de esta uva impide cualquier acceso a los mercados por encima del básico, el de precios, que es el mercado varietal, que demanda vinos con una cierta personalidad aromática. Pero para ese viaje no hacen falta las pesadas alforjas de la denominación de origen, insisto. Que se plante lo que sea en La Mancha, que hay que mantener ese campo ocupado, pero que no se dictamine con decretos absurdos. La innovación y el éxito aparecen cuando hay libertad.

  1. A la hora de elegir un vino para ti… ¿Priorizas entre un vino ecológico-biodinámico-orgánico o estos aspectos no son determinantes?

PBMW.  Apoyo con mucho cariño las filosofías y prácticas que respetan los ciclos naturales y la tierra en general. Me importa bastante poco que el vino no sepa mejor que uno convencional, porque eso quiere decir que yo no soy capaz de apreciar la diferencia, no que el vino no sea mejor. Y pienso que esto que digo vale para todos los catadores, seres humanos de una capacidad perceptiva bastante limitada. Pájaros, jabalíes y abejas, con sistemas sensoriales más refinados que los del ser humano, tienden a comerse las uvas biológicas mucho antes que las tratadas con productos de síntesis. En esos catadores confío.

Además, en las prácticas biodinámicas y biológicas solo veo sentido común y mucho amor, no entiendo por qué hay que despreciarlas.

  1. Conoces los aguardientes de uva Verum. Estamos hablando de un destilado Premium que se elabora con la mejor materia prima. ¿Prefieres consumirlo solo o mezclado?

PBMW.  Solo, sin duda. Y si lo mezclo, con agua cristalina.

 

  1. En España el consumo del brandy-coñac-armañac se ha reducido a mínimos. ¿qué visión hay en el mundo sobre estos destilados? (independientemente de su origen) ¿crees que aumentará su consumo a corto plazo?

PBMW.  Los chinos copan el 80% del mercado del brandy en el mundo, mientras que los rapperos de New York popularizan los cognacs más caros. India consume más whisky que el resto del mundo junto. En España, parece que la pasión nacional es el gin-tonic, mejor cuanto más esperpénticamente servido. Bueno, son modas que cambian.

pedro ballesteros mw

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La esencia del vino y la vitivinicultura en las obras ganadoras del III Certamen de Fotografía Bodegas Verum Vino...

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  • Captar la esencia del vino y la vitivinicultura es una de las principales motivaciones de Bodegas y Viñedos Verum al convocar su certamen de fotografía que este año cumple su III Edición con record de obras presentadas.

1 premioEl jurado profesional coincidió en otorgar el primer premio dotado con 750 euros a D. José Ramón Luna de la Ossa natural de Tarancón (Cuenca) con la obra titulada: “La ventana”. El segundo premio dotado con 250 euros ha recaído en Ángel Benito Zapata de Logroño (La Rioja) con la obra titulada “Tras la copa” y el tercer premio dotado con 200 euros ha sido para Manuel Tirado Colmenero de La Carlota (Córdoba) con la obra “La parada”. Este año se ha incorporado un nuevo premio, el accésit Verum dotado con 150 euros que ha recaído en Antonio Atanasio Rincón de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) con la obra “En la bodega”. Los premiados recibirán además una selección de vinos de la bodega y diploma acreditativo.

El jurado también ha seleccionado 27 obras finalistas cuyos autores recibirán diploma acreditativo.

Las obras ganadoras y finalistas compondrán la exposición con motivo del certamen que se inaugurará el próximo 11 de octubre en la Posada de los Portales de Tomelloso y que estará abierta al público hasta el Domingo 16 del mismo mes.

2 premioCon 96 participantes y 455 obras presentadas, se mejora cerca de un 15% la participación con respecto a la edición anterior y en la que también han presentado obras de todas las regiones españolas incluyendo las islas Canarias y Baleares, señal del interés que despierta entre profesionales y aficionados de la fotografía el certamen que convoca Bodegas y Viñedos Verum anualmente y que se suma a otras propuestas culturales.

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CONCIERTO DE VENDIMIA OFRECIDO POR LA ORQUESTA SINFÓNICA VERUM

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El próximo 12 de Octubre, la Orquesta Sinfónica Verum vuelve a Tomelloso para una nueva temporada de conciertos. El primero con motivo de la vendimia 2016 bajo el título: Europa Clásica I enmarcado dentro de los escenarios de otoño que el Área de Cultura del Excmo. Ayto. de Tomelloso ha organizado a través del programa de Artes Escénicas 2016 de la Junta de Comunidades de CLM

La Orquesta Sinfónica Verum dirigida por Miguel Romea, ofrecerá un programa articulado en torno a dos de las sinfonías más célebres y apreciadas del primer romanticismo centroeuropeo, la Sinfonía número 8, inacabada, de Schubert y la Sinfonía número 3 de Mendelssohn. El concierto contará con la colaboración especial de la soprano y compositora Pilar Jurado que interpretará “Tres cantos Sefardíes”.

Bodegas y Viñedos Verum funda en 2007 la Orquesta Sinfónica Verum con origen en Tomelloso está posicionada y considerada entre orquestas sinfónicas más importantes de España y única privada propiedad propiedad de una bodega. Con una plantilla de más de 60 músicos que colaboran con las grandes orquestas internacionales como la Staatskapelle de Berlín, la London Symphony Orchestra, la orquesta Nacional de España o la Filarmónica de Berlín.

Ocho días después, la orquesta ofrecerá el mismo repertorio en Teatros del Canal de Madrid.

Las entradas para el concierto de Tomelloso se pueden adquirir en La Posada de los Portales al precio de 13 € en el patio de butacas y 10 en el anfiteatro.

DÍA: Miercoles 12 de Octubre

Lugar: Teatro Municipal de Tomelloso

Hora: 20’30 h.

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BODEGAS VERUM RECIBE A CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA Y LORENZO DÍAZ CON MOTIVO DE LA VENDIMIA 2016

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  • Custodio López Zamarra, premio nacional de gastronomía, es considerado como el padre de la sumillería en España

 

  • Lorenzo Díaz, sociólogo y escritor, autor de La Cocina del Quijote, colaborador del programa de radio Más de uno en Onda Cero y también premio nacional de gastronomía.

 

 

La vendimia en Bodegas y Viñedos Verum está llegando a sus fin y como todos los años, abre sus puertas a personalidades de la sumillería y cultura para mostrar de manera sencilla y abierta el resultado del trabajo en el campo de un año por medio de las uvas y el trabajo indeterminado en tiempo en la bodega con los vinos que irán viendo la luz en un futuro próximo.

20160927_154000_29673518190_o @verumbodegasLos invitados disfrutaron de una comida campera en uno de los símbolos de Tomelloso, un “Bombo”. Construcciones realizadas en piedra con forma de iglú y que servían de cobijo a los “viñeros”. Tras el almuerzo los invitados se desplazaron a la bodega para ver el proceso de selección de uva airén, cata de mostos del año, sala de alambiques y para terminar, un paseo por la cueva de crianza de Bodegas Verum de más de 8500 m2 en la que los invitados firmaron una barrica.

Custodio López quedó sorprendido con el tratamiento que Bodegas Verum le da a la variedad airén, que como manchego defiende entendiendo que si se elabora con viñas viejas y selección de uva, los vinos que aportan son tan ricos y aromáticos como los de otras variedades de mayor reconocimiento.

También destacó la labor que se realiza con los destilados, que ya conocía y con los que ha trabajado habitualmente hasta que dejó su puesto de sumiller en el Rte. Zalacain de Madrid.

20160927_174136_29673838780_o @verumbodegasPor su parte, Lorenzo Díaz destacó el concepto Verum como calidad. Hizo hincapié en el compromiso cultural a través de la Orquesta Sinfónica Verum o el certamen de fotografía entre otros y quedó maravillado con la cueva de crianza de la bodega, llegando a decir que está al nivel de las grandes bodegas que hay en España, ya sea en Jerez, Rioja o Penedés.

Bodegas y Viñedos Verum está abierta al enoturismo, también en vendimia, mostrando como se trabaja en la selección con el máximo respeto al fruto, siempre procedente de viñedos ecológicos algunos de parcelas plantadas en los años 50 del siglo pasado.

Custodio López Zamarra y Lorenzo Díaz han sido reconocidos con el premio nacional de gastronomía al igual que otros visitantes ilustres de años anteriores como Paz Ivison, Jesús Flores o José Peñín.

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VERUM AGUARDIENTE DE UVA SAUVIGNON BLANC ENTRE LOS MEJORES DESTILADOS DEL MUNDO

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  • El aguardiente ha sido galardonado con la MEDALLA DE ORO en el Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 un reconocimiento que lo sitúa entre los mejores destilados del mundo
  • En vino VERUM TEMPRANILLO RESERVA FAMILIAR también recibe medalla de plata en el concurso internacional MUNDUS VINI 2016

aguardiente-sbTomelloso, 14 de Septiembre de 2016. El fallo del concurso Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 celebrado del 24 al 26 de Agosto en México ya es público dejando una gran noticia para Bodegas Verum con la obtención de la medalla de oro para Verum Aguardiente de Uva Sauvignon Blanc reconocimiento que ya obtuviera otro de los destilados premium de la bodega como el Gewürztraminer, considerado el mejor del mundo en su categoría.

Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 está considerado como uno de los más prestigiosos concursos especializados en destilados del mundo. En la edición 2016 celebrada en México han participado cerca de 1200 destilados procedentes de 48 países. En España sólo han obtenido medalla 3 destilados y 4 vermuts.

Hoy también se ha hecho público el resultado de otro concurso, el 19º Gran Premio Internacional del Vino Mundus Vini en el que Verum también ha recibido una medalla de plata para su Tempranillo Reserva Familiar 2010 un vino elaborado 100% con la variedad Tempranillo procedente de viñas de más de 50 años.

Verum_tempranillo-VEstas medallas agrandan el palmarés de los vinos y destilados elaborados por la familia López Montero en su bodega y destilería de Tomelloso bajo la marca VERUM, sumando 40 premios internacionales a la gama de aguardientes monovarietales: Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Tempranillo envejecido en Roble y Airén macerado con hierbas y otros tantos para la gama de vinos blancos, tintos y espumoso.

Los aguardientes de uva Verum son únicos por su proceso de elaboración. La uva, con certificado de producción ecológica desde 2013 procede de viñedos propios. Expuesta a triple selección (en viñedo, racimos y mesa de granos de uva) pasa a una maceración prefermentativa en depósito de acero inoxidable para posteriormente extraer por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso destilar en un aparato especial que calienta al baño maría. Un lento proceso con temperaturas más bajas de lo habitual permitiendo conseguir la concentración de aromas varietales y dejando una boca untuosa, sin aristas es un excelente digestivo.

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Impresiones de nuestro enólogo, Elías López Montero sobre la vendimia 2016

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No me gusta sacar conclusiones anticipadas, la poca experiencia que tengo me enseña que no sirve de nada y si alguna vez lo he hecho casi siempre me he equivocado… nunca me gustó jugar a adivino por eso, si me piden un anticipo sobre la vendimia 2016, intento ser lo más cauto posible. ¿Alguien sabía algo de estas temperaturas a primeros de septiembre?  Como dice un buen amigo y enólogo, en esto del vino, lo normal ya no existe más.

El inicio de la vendimia está siendo extremadamente caluroso

El inicio de la vendimia está siendo extremadamente caluroso

Así pues nos plantamos en el 7 de septiembre con una ola de calor de las de órdago a grande, a pares y juego… y quién conozca este juego que levante la mano. La cosecha viene muy bien, pero sin duda estas temperaturas van a marcar los futuros vinos.

No nos alarmemos, a veces, en esto del vino se tiende a demonizar al calor, y lo cierto es que en algunos varietales influirá para bien, ya que los contenidos en ácido málico eran altos y acercándose la madurez fenólica, ciertamente podían ser un factor de riesgo o al menos uno muy a vigilar. Dicho calor hará que estos bajen a concentraciones más adecuadas.

Por lo demás el estado sanitario es excelente, las lluvias de esta extrañamente lluviosa  primavera, manda narices, han hecho que las plantas presenten un vigor muy adecuado y se desarrollaron de forma idónea para proteger al fruto de la irradiación solar excesiva, reduciéndose los aportes hídricos externos al mínimo.

Elías en la mesa de selección

Elías en la mesa de selección

A día de hoy con Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Chardonnay en bodega y Merlot entrando, podría decir que los mostos son extraordinarios aunque en este año los contenidos de azúcar sean más elevados de lo que nos gusta normalmente; así que previsiblemente, vamos a tener más calidez en los vinos finales y la buena integración del alcohol desarrollado será el punto caliente, nunca mejor dicho,  de esta cosecha.

En Verum prometemos seguir sorprendiendo y, si el año pasado fue la Malvasía la que concentró nuestra apuesta por la innovación, este año tenemos una importante revolución preparada, seremos más arriesgados y vamos afrontar la creación de más vinos diferentes, con un estilo radicalmente distinto.  ¿Por qué?  Bueno, como diría Radio Futura: ¨el sabor de la uva morena… me gustó el de la rubia también¨. Y hasta ahí puedo contar… Sigamos en buena senda y sintamos la tierra bajo nuestros pies.

Feliz Vendimia amigos!

 

Elías López Montero

 

Elías dando instrucciones al capataz de la viña

Elías dando instrucciones a Eugenio, capataz de la viña

 

 

 

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Bodegas Verum entrevista a Cristina Losada, head sommelier del grupo El Barri (Albert y Ferran Adrià)

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 Cercanía, profesionalidad y conocimiento pueden ser un breve resumen de Cristina Losada, head Sommelier del grupo El Barri (BCN 50) con el sello de Albert y Ferran Adrià.

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

En unas líneas nos describe su visión del vino, de los vinos en general y de aquellas referencias de Bodegas Verum con las que está trabajando. Sin duda, su profesionalidad le hará llegar lejos. En el sector de la sumillería, se habla mucho de la humildad, pero no siempre se “ejecuta”. En el caso de Cristina, más que humildad es sencillez y cercanía, lo demuestra en cada servicio, en cada conversación.

Os dejamos con esta entrevista de Cristina Losada para Bodegas Verum.

Verum: Esta pregunta siempre es obligada… cuando no estás en el trabajo ¿Qué vinos tomas? (si tomas vino)

Cristina Losada: Depende del momento, pero lo primero que hago tras terminar de trabajar es tomarme una caña, la primera siempre es la que mejor sabe, es el premio.
Cuando salgo a comer/cenar me gusta comenzar con un fino o una manzanilla, un espumoso para el recorrido y un palo cortado o un cocktail para el cierre.

V: ¿Sommelier o sumiller?, ¿con tastevin y delantal o al natural?

CL: Sommelier, siempre. Me gusta esta palabra para designar a hombres y a mujeres sin importar el idioma. Es el concepto del género neutro. En cuanto a la vestimenta prefiero un traje de americana y pantalón.

 

V: Trabajar junto a un apellido “ADRIÀ”  que lo es todo en la gastronomía, marca profesionalmente y siempre es una oportunidad. ¿Qué destacarías como valor más importante en tu carrera profesional?

CL: Trabajar con un apellido tan importante siempre te pone en el punto de mira. Te obliga a estar a su nivel y sólo los más autoexigentes pueden seguir la estela. Estoy convencida de que a la que sales del circuito nadie se acuerda de ti.

 

V: ¿qué entiendes como relación calidad precio en lo que a vino respecta?

CL: El significado que yo le doy es de un vino con el placer suficiente dentro de unos parámetros de coste. Desgraciadamente no augura nada especial, sólo que cumple con el precio establecido, es decir, no esperes un vino más allá de lo correcto

 

V: Hace aproximadamente un año que cataste nuestro Verum Cuvée 1222 y decidiste incorporarlo a la carta de uno de los restaurantes del grupo. ¿Qué te llamó la atención o que destacarías de nuestra Sauvignon blanc?

CL: Se habla mucho de la autenticidad de los vinos, del paisaje y del reflejo de la tierra en sus productos. Tal vez un Sauvignon Blanc de La Mancha con 11,5% alcohol, de corte cítrico y muy ligero, no es el fiel ejemplo de vino tradicional de La Mancha. Pero desde luego es una nueva visión que creo cada vez más viticultores comenzarán a implantarse como filosofía de trabajo. Para mi La Mancha es la tierra denostada y Verum Cuvée fue el vino que me hizo click para redescubrirla. Necesitamos más clicks en nuestra vida.

 

V: Una mujer responsable de la sala y de los vinos, algo que tradicionalmente era trabajo de hombres. ¿en qué consideras que ha cambiado, si lo ha hecho, el servicio en sala y control de la bodega en los últimos años?

CL: La ventaja de un grupo minoritario es que le permite destacar. Los empresarios cada vez buscan equipos más homogéneos, así que supongo que tenemos preferencia en la selecciones. Nos hemos modernizado, en todos los sentidos. Desde el trato con el cliente, cada vez más informal, cercano y menos servicial, hasta el uniforme. Pero esto se debe al cambio de concepto de la gastronomía, no al sexo de la persona responsable de la gestión de la sala y la bodega.

 

V: Puestos a dar razones y ánimos, tú que eres joven y estás dedicada al consejo y asesoramiento de vino (y otras bebidas, claro está)… ¿cómo lo hacemos para que la gente joven consuma vino (y lo respete)?

CL: Siempre he pensado que cada uno es libre de beber lo que le plazca. Si que es cierto que por estar vinculada a esta industria debería luchar más por mejorar el consumo. Creo que la clave está en el hogar. Que la gente beba vino en casa. Y que todo el mundo sea consciente de las virtudes del consumo moderado. Faltan generaciones para que se entienda que el vino es un alimento y no un trofeo para festejar una ocasión especial.

 

V: Recientemente se ha incorporado una nueva referencia de Verum a la carta de Tickets. Es nuestro Verum Malvasía, una apuesta arriesgada de la bodega. ¿Que opinas sobre este nuevo vino?

CL: El recorrido histórico que tiene la Malvasía aromática es fascinante. Tiene tantas versiones que es imposible no quedarte con alguna. Lo que me gustó de Verum Malvasía fue el corte floral, un estilo que necesitaba incorporar a las cartas de vinos.

V: En tu caso, la sumillería es vocacional o te lo ha deparado el destino.

CL: Llegué aquí después de estudiar cuatro años en la Facultad de Bellas Artes, quería ser restauradora. Comencé a trabajar en hostelería para costearme los estudios. Así un día descubrí el placer de comer y beber, más allá de alimentarse. Decidí que quería dedicarme a la gastronomía en general y que a través del vino sería quizás la forma más bella y lúdica de vincularme.

 

V: Un sumiller está en el trato directo y constante con las personas… da igual si en restaurante o vinoteca. Cuéntanos alguna anécdota de las muchas que tendrás…

CL: Hay un montón! desde pedirme un Chardonnay tinto hasta un blanco seco pero dulce…

 

V: Para disfrutar con una copa, además del vino te gusta…

CL: Va mucho con el lugar y la situación. Huyo de las bebidas dulces y al igual que con el vino, prefiero bebidas sin paso por madera o de bajo impacto, a excepción de los generosos. Entre las bebidas que más disfruto se cuentan la cerveza, el mezcal y los cocktails secos y cítricos.

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

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Los viñedos, la bodega y el vino a través de la cámara en un certamen fotográfico de ámbito nacional...

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  • Bodegas Verum convoca la III edición del Certamen nacional de fotografía Verum, Vino y Vendimia con aumento en la dotación económica y un accésit para bodegón con vinos propios
  • El II certamen sumó cerca de 500 imágenes procedentes de participantes de todas las regiones españolas.
  • Se entregarán 1350€ en premios y estuches colección de la marca Verum entre los ganadores.

 

Tras el éxito de convocatoria de ediciones anteriores, Bodegas y Viñedos VERUM lanza el III Certamen nacional de fotografía Verum, Vino y Vendimia con un aumento en la dotación económica de los premios y la incorporación de un accésit especial para bodegón con vinos y destilados de la marca Verum, optando también a cualquiera de los 3 premios principales. El fallo del jurado se hará público el 26 de septiembre a través de la web de la bodega y sus RRSS.

Las obras se entregarán del 1 de agosto al 10 de septiembre en soporte digital, lo que facilita la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

Fotografía ganadora del II Certamen

Fotografía ganadora del II Certamen

La técnica es libre, cumpliendo con el objeto del certamen que es la vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. La vendimia, útiles de trabajo o maquinaria. Si podrán tener presencia con premio especial las fotografías realizadas con cualquier producto elaborado por Verum (vinos y destilados) o las instalaciones de la bodega, destilería y cueva de crianza, para lo que se habilitarán dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 20 de agosto y 3 de Septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 15 de octubre, quedando abierta al público hasta el 30. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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Comienza el festival de color en el viñedo, comienza el Envero.

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Dice el refrán que San Joaquín y Santa Ana, pintan las uvas, con el sol de la segunda quincena de julio como testigo, el viñedo está en uno de sus momentos álgidos, tal vez el proceso más importante después de la floración. El grano de uva presenta color verde y desarrolla actividad fotosintética como si fuera una hoja. Su contenido en azúcares es baja y su acidez muy alta, el grano es incomestible, precisamente por la alta cantidad de ácidos.

Con el envero comienza las gran transformación en el racimo, los ácidos (principalmente el ácido málico, el ácido tartárico, y en menor presencia el ácido cítrico) van cediendo en favor de los azúcares (fructosa y glucosa) que se producen a través de la fotosíntesis provenientes de las reservas que se acumulan en la madera de la planta, siendo este uno de los motivos por el que los viñedos de más edad presentan mayor calidad y una maduración más regular dentro de la misma parcela.

Este proceso no solo se da en la composición bioquímica del fruto, también, es visible en el aspecto visual del racimo, produciéndose un cambio de color del verde hacia el amarillo en las variedades blancas o hacia el negro-azulado en las variedades tintas.

 

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Bodegas Verum protagonista de una cata con Iroshi Ishida, mejor sumiller de Asia y Oceanía y entre los mejores...

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Nuestras puertas están abiertas a todo aquel que nos quiera visitar y cada vez nos visitan personas más influyentes en el sector del vino de todo el mundo. Entre otras personalidades, el pasado año nos visitó Iroshi Ishida, Sommelier japonés, probablemente el más prestigioso, no en vano en 2015 se colgó el título de mejor sumiller de Asia y Oceanía. Este año, se ha aupado al puesto nº 13 en el concurso de mejor sumiller del mundo.

No hay nada como pisar la tierra y respirar el aire para comprender una tierra. El Sr. Ishida se sorprendió con nuestros paisajes que le recordaron la lectura de El Quijote y comprendió que lo grande de esta región, es precisamente eso, que se encuentran terruños únicos. Le gustó el estilo y personalidad de los vinos de Verum.

13507021_1036429363107447_3791803920572090771_nEn cata, al degustar la gama completa de Verum destacó como se impregna el terroir, la caliza típica de nuestros suelos secos y pobres pero que saben dar lo mejor de sí. También destacó los aromas y sobre todo, la frescura de los vinos, teniendo en cuenta nuestro clima cálido y extremo. Tomó nota de todo y en su memoria se llevó la experiencia.

Hace unas semanas Ishida nos proponía repetir esa experiencia en Japón. Tokio fue la ciudad elegida y el aforo repleto de profesionales expertos en gastronomía española (muy apreciada en aquellos lares). Elías, nuestro enólogo e Ikumi Harada, responsable de Verum en Japón, se trasladaron para acompañarle en esa cata y presentar nuestra región y nuestra manera de entenderla.

Algunas de las añadas eran las mismas que probó hace un año en la bodega por lo que recuperó sus notas de meses atrás y comparó las impresiones olfativas y gustativas de estos vinos tras el paso del tiempo, destacando su entereza y buena evolución.

No hay secreto, es trabajo en el campo, en palabras de Elías, el reto es conseguir trasladar todo lo que hay en la uva al vino de forma franca, así será más duradero el aroma.  También apuntó que le gustó especialmente esta cata ya que Ishida es un gran profesional que marca la diferencia.

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Prácticas vitícolas: LA VENDIMIA EN VERDE

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En Bodegas y Viñedos Verum practicamos la Vendimia en verde o aclareo de racimos

Es una práctica vitícola que tiene como objetivo quitar racimos de uva de las cepas con el objetivo de ajustar la producción a los parámetros de calidad con los que queremos trabajar para nuestros vinos. También se llama aclareo porque se quitan racimos que están demasiado juntos y así se facilita una maduración homogénea.

Esta práctica se realiza unos días antes del envero, cuando los racimos ya han alcanzado su tamaño óptimo. Si este proces o se hiciera antes, los racimos que quedan podrían crecer más de lo deseado.

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Atrio y Rekondo entre los mejores restaurantes del mundo por su carta de vinos.

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Estos dos restaurantes son un clásico en la lista que elabora la prestigiosa revista Wine Spectator.

 

Wine Spectator, una de las revistas de vino más prestigiosas, ha publicado la lista anual de los mejores restaurantes del mundo para el vino 2016 y con ella los premios Grand Award. La publicación reconoce a los restaurantes con mejor carta de vinos teniendo en cuenta también el servicio

Una lista en la que aparecen 3595 restaurantes de todo el mundo que son reconocidos en unas de las tres categorías: Award of Excelence, Best of Award of Excelence y el de mayor y más importante de los tres: Grand Award que sólo han alcanzado 88 restaurantes de todo el mundo.

Award of Excellence es la inferior de las tres categorías, no por ello menos importante. Hay reconocidos 2414 restaurantes que son premiados por la configuración de la carta de vinos, con un mínimo de 90 referencias teniendo en cuenta la calidad y procedencia de los vinos, también por supuesto que sean acordes con la carta del restaurante.

Best of Award of Excellence premia a aquellos restaurantes que muestran mayor compromiso con el vino. Su carta suele superar las 350 referencias y se tiene en cuenta la calidad y origen de los vinos, que cuenten con mismas referencias de diferentes añadas y formatos. El servicio del vino y la carta del restaurante también son muy valorados. En esta categoría son 1.093 los restaurantes galardonados.

Grand Award es el máximo reconocimiento y que este año sólo han recibido 88 restaurantes de todo el mundo. Para ser reconocidos con el Gran Award, el restaurante ha de mostrar claramente la importancia que da al vino, tanto en la mesa como con la armonía de los platos. Es habitual que su carta supere las 1000 referencias entre las que se encuentran los mejores vinos del mundo y distintas añadas. También se valora la diversidad de los formatos (capacidad de la botella). El origen de los vinos ha de ser de las zonas más prestigiosas del mundo, en definitiva auténticos museos para el vino con joyas dignas de coleccionista al alcance de cualquiera que lo pueda pagar.

De entre los 88 tan sólo hay dos españoles. En el nº 6 Restaurante ATRIO de Cáceres y en el nº 62 Rekondo de San Sebastián. Llama la atención que de los 88 restaurantes, 60 sean de Estados unidos y el resto de Italia (5), China (4), Francia (3), Australia (3), Canadá (3), Inglaterra (2) y Dinamarca, Bahamas, Mónaco, Austria, Singapur y Alemania con 1 restaurante galardonado

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La colección de Chateau D’yqem en Restaurante Atrio es la más completa del mundo.

Estos premios se entregan con la premisa del trabajo del sumiller (servicio, selección de vinos) configuración de la carta, precio de las distintas referencias, cocina, precio general del restaurante… La carta ha de estar al nivel del vino así como todo lo que rodea al restaurante.

Os dejamos la lista de los 88 Grand Award. Para ver el resto de restaurantes galardonados en las otras dos categorías, podéis pinchar en este enlace: https://restaurants.winespectator.com/ en el que hay un buscador ver esta lista.

 

  1. ’21’ Club (Nueva York)
  2. A Voce Columbus (Nueva York, Estados Unidos)
  3. Acquerello (California, Estados Unidos)
  4. Addison (California, Estados Unidos)
  5. Antica Bottega Del Vino (Verona, Italia)
  6. Atrio (Cáceres, España)
  7. Aureole Las Vegas (Las Vegas, Estados Unidos)
  8. Aux Beaux Arts (Macao, China)
  9. Bern’s Steak House (Florida, Estados Unidos)
  10. Billy Crews Dining Room (Nuevo México, Estados Unidos)
  11. Blackberry Farm (Tennessee, Estados Unidos)
  12. Blantyre (Massachusetts, Estados Unidos)
  13. Bleu Provence (Florida, Estados Unidos)
  14. Blue Hill At Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)
  15. Canlis (Washington, Estados Unidos)
  16. Capo (California, Estados Unidos)
  17. Clos Maggiore (Londres, Inglaterra)
  18. Commander’s Palace (Louisiana, Estados Unidos)
  19. Crabtree’s Kittle House Inn (Nueva York, Estados Unidos)
  20. Daniel (Nueva York, Estados Unidos)
  21. Del Posto (Nueva York, Estados Unidos)
  22. Delmonico Steakhouse (Las Vegas, Estados Unidos)
  23. Don Alfonso 1890 (Macao, China)
  24. Element 47 (Colorado, Estados Unidos)
  25. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)
  26. Emeril’s New Orleans (Louisiana, Estados Unidos)
  27. Enoteca Pinchiorri (Florencia, Italia)
  28. Epicure (Paris, Francia)
  29. Flagstaff House Restaurant (Colorado. Estados Unidos)
  30. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  31. Graycliff Restaurant (Nassau, Bahamas)
  32. HMF at The Breakers (Florida, Estados Unidos)
  33. Il Poeta Contadino (Alberobello, Italia)
  34. Jean-Georges (Nueva York, Estados Unidos)
  35. Joël Robuchon Restaurant (Nevada, Estados Unidos)
  36. La Ciau Del Tornavento (Cuneo, Italia)
  37. La Pergola (Roma, Italia)
  38. La Toque (California, Estados Unidos)
  39. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Monaco)
  40. Le Taillevent (París, Francia)
  41. Les Amis (Singapur)
  42. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong, China)
  43. Marcello’s La Sirena (Florida, Estados Unidos)
  44. Murray Circle Restaurant (California, Estados Unidos)
  45. Nice Matin (Nueva York, Estados Unidos)
  46. Opus Restaurant On Prince Arthur (Ontario, Canadá)
  47. Palais Coburg (Viena, Austria)
  48. Pappas Bros. Steakhouse Dallas (Texas, Estados Unidos)
  49. Pappas Bros. Steakhouse Houston (Texas, Estados Unidos)
  50. Patina (California, Estados Unidos)
  51. Pearl & Ash (Nueva York, Estados Unidos)
  52. Per Se (Nueva York, Estados Unidos)
  53. Picasso (Nevada, Estados Unidos)
  54. Post Hotel Dining Room (Alberta, Canadá)
  55. Print Hall (Western Australia, Australia)
  56. RN74 (California, Estados Unidos)
  57. Restaurant 301 At The Hotel Carter (California, Estados Unidos)
  58. Restaurant Gary Danko (California, Estados Unidos)
  59. Restaurant Guy Savoy (Nevada, Estados Unidos)
  60. Restaurant Jörg Müller (Sylt-Westerland, Alemania)
  61. Restaurant Latour (Nueva Jersey, Estados Unidos)
  62. Restaurante Rekondo (San Sebastián, España)
  63. Robuchon Au Dôme (Macao, China)
  64. Rockpool Bar & Grill Sydney (New South Wales, Australia)
  65. Royal Mail Hotel (Victoria, Australia)
  66. Saison (California, Estados Unidos)
  67. Sierra Mar (California, Estados Unidos)
  68. Spago Beverly Hills (California, Estados Unidos)
  69. Spruce (California, Estados Unidos)
  70. Studio (California, Estados Unidos)
  71. The American Hotel (Nueva York, Estados Unidos)
  72. The Angus Barn (Carolina del Norte, Estados Unidos)
  73. The French Laundry (California, Estados Unidos)
  74. The Greenhouse (Londres, Inglaterra)
  75. The Inn At Little Washington (Virginia, Estados Unidos)
  76. The Modern (Nueva York, Estados Unidos)
  77. The Pluckemin Inn (Nueva Jersey, Estados Unidos)
  78. The Plumed Horse (California, Estados Unidos)
  79. The Restaurant At Meadowood (California, Estados Unidos)
  80. The Stonehouse (California, Estados Unidos)
  81. The Village Pub (California, Estados Unidos)
  82. Topper’s At The Wauwinet (Massachusetts, Estados Unidos)
  83. Tour D’Argent (Paris, Francia)
  84. Tribeca Grill (Nueva York, Estados Unidos)
  85. Tru (Illinois, Estados Unidos)
  86. Valentino (California, Estados Unidos)
  87. Via Allegro Ristorante (Ontario, Canadá)
  88. Wild Ginger (Washington, Estados Unidos)

 

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Bodegas Verum protagonista del día de España celebrado en la embajada de Bruselas.

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  • Los vinos de bodegas Verum han armonizado con las creaciones gastronómicas del chef Iván Cerdeño (1* Michelín) en la embajada española en Bruselas.
  • El evento, organizado por Turespaña bajo el lema ‘Viaje al sabor de España’, ha contado con destacadas personalidades que acompañaron a Elías y Belén López Montero en la degustación de sus vinos

Los vinos de Bodegas Verum han sido protagonistas dentro de las jornadas que promueve la oficina española de turismo en Bruselas y el Instituto Cervantes de la capital belga para fomentar el destino gastronómico y la conmemoración del IV Centenario de la muerte de Cervantes.

Coincidiendo con el día mundial de la tapa, se celebró un evento en la embajada española de Bruselas con la degustación de la cocina del chef Iván Cerdeño del restaurante El Carmen de Montesión de Toledo, primero de la ciudad imperial en conseguir 1 estrella michelín. que hizo un recorrido por la gastronomía de Castilla La Mancha tan vinculada a Cervantes y a su obra cumbre, Don Quijote de La Mancha. En esta experiencia gastronómica, los asistentes pudieron degustar distintos vinos de la bodega, acompañados de Elías López Montero (enólogo) y Belén López Montero, consejera delegada de Verum.

Este evento también contó con la presencia destacada del director de la Oficina Española de Turismo (OET), Felipe Formariz Pombo, el presidente de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha Emiliano García Page, la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco y representantes de la embajada entre otras personalidades.

La Oficina Española de Turismo, en colaboración con siete restaurantes españoles ha organizado del 10 al 19 de junio la Semana de la Tapa en Bruselas, en el que cada uno de estos restaurantes ha elaborado un menú especial de tapas que podrán degustar todos aquellos que les visiten durante esos días. Para destacar el centenario de la muerte de Miguel de Cervantes, las tapas serán un homenaje al escritor y a los personajes de su novela más universal, El Quijote. Cada uno de los restaurantes participantes se ha inspirado en ellos a la hora de elaborar las tapas que van a presentar durante toda la semana.

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BODEGAS VERUM PRESENTA EN MADRID LA PRIMERA MALVASÍA AROMÁTICA ELABORADA EN CASTILLA LA MANCHA

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  • La presentación coincide con la inauguración de la exposición de las fotografías finalistas y ganadoras del II Certamen Nacional de Fotografía Verum vino y vendimia
  • El viernes 3 de junio se hizo una degustación popular en El Rinconcito un conocido local de vinos de Tomelloso.
  • La Malvasía aromática de Verum es la primera que se elabora en Castilla La Mancha con esta apreciada variedad más típica de Canarias y el mediterráneo.

 

malvasia9 de Junio es el día elegido por Bodegas y Viñedos Verum para inaugurar la exposición con las fotografías ganadoras y finalistas del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia en el restaurante Metro Bistró ubicado en la C/. Imperial nº 3 de la capital. Coincidiendo con la inauguración, presentará al público madrileño las nuevas añadas de la bodega entre las que se encuentra su última creación, un vino elaborado 100% con la variedad Malvasía Aromática. Un vino seco, cargado de aromas florales y una boca untuosa, con buena acidez y persistente.

Verum es la primera bodega de Castilla La Mancha en apostar por la malvasía aromática, variedad que sobre todo se encuentra en las Islas Canarias además de otras provincias de España. Hablar de la malvasía es hacerlo de la variedad más antigua de la que se tiene conocimiento, su origen es confuso aunque se ubica en Grecia, siendo distribuida desde las islas helenas por todo el marco mediterráneo llegando a Canarias al poco se su conquista.

La variedad Malvasía es una apuesta de Bodegas Verum por la innovación vitivinícola. La elección no viene de un capricho si no de una apuesta clara y definida por cambiar el panorama de los vinos de la comarca natural de La Mancha, vinos aromáticos, con buena boca y acidez, algo que se demuestra viable gracias a estos proyectos. No hay que olvidad que la bodega es pionera en traer a la región variedades como la Gewürztráminer.

El diseño de la botella muestra un pato que comparte nombre con la variedad, MALVASÍA cabeciblanca, que podemos encontrar en los humedales manchegos próximos a Tomelloso. Su característico pico azul da color a nuestra etiqueta y su figura es el emblema.

Para Elías López, enólogo de la bodega, la elaboración de este vino supone tanto un reto como una satisfacción, puesto que no hay referentes similares en la región y al mismo tiempo demuestra como Castilla La Mancha es tierra de grandes vinos blancos, una región por descubrir enológicamente.

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CELEBRAR EL DÍA DEL LIBRO ELIGIENDO VINOS

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Don Quijote de La Mancha

El vino ha formado parte de la cultura y a la inversa desde tiempos inmemoriales. En cuanto a literatura, obras imprescindibles como nuestro (y decimos nuestro por estar ubicados en el corazón de La Mancha) Don quijote de La Mancha en el que aparecen 43 menciones al vino de Ciudad Real y con usos diferentes como el placer de beberlo, como alimento o como un curativo bálsamo. Así se entendía hace 400 años y así sigue siendo.

En Bodegas Verum hemos hecho una selección de libros que queremos compartir con vosotros como “imprescindibles” haciendo una armonía con nuestros vinos, porque ellos también tienen una historia para contar.

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La Batalla por el vino y el amor. Alice Feiring

 Empezamos con una obra de ensayo LA BATALLA POR EL VINO Y EL AMOR – Alice Feiring (Tusquets Editores) que armonizaremos con nuestro Verum Terra, un airén de pie franco, variedad autóctona de La Mancha con la que pretendemos mostrar lo mejor de nuestra tierra, como está de moda decir, el terroir. Alice Feiring hace un alegato del territorio, en contra de la globalización (como ella dice, parkerización) de los vinos. Una lectura muy recomendada para comprender lo que un vino debe decir de su tierra, de su origen.

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El Silencio de las viñas. Gisela Pou

EL SILENCIO DE LAS VIÑAS de Gisela Pou (Planeta) está ambientado en la comarca del penedés, capital del cava. Detrás de una interesante e intensa trama familiar, los espumosos y su forma de elaboración son los auténticos protagonistas. Para la lectura de la obra de Gisela, proponemos un espumoso hecho en la tierra del quijote: Gran Cueva Brut Nature Chardonnay para comprender y disfrutar del misterio y la alegría de las burbujas

El Hijo de la Vid. Carlos Clavijo

El Hijo de la Vid. Carlos Clavijo

Con EL HIJO DE LA VID de Carlos Clavijo (Temas De Hoy) seguimos hablando de la filoxera, del final del siglo XIX y primera mitad del siglo XX, una historia ambientada en La Rioja. Ese momento que llegó a todas las zonas vitícolas de España (y Europa) obligándonos a cambiar el sistema de plantación y en cierto modo, haciéndonos a todos iguales con la salvedad del tipo de suelo en el que se planta la viña. Aquí podemos empezar a hablar de cómo los viticultores se ven obligados a buscar información más allá de su comarca y con ello a trabajar con otras variedades. Uno de los vinos más vendidos de la bodega es nuestro coupage a base de Sauvignon Blanc y Gewürztraminer, una puerta abierta a mercados internacionales y a ofrecer al consumidor aquello que demanda.

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La Templanza. María Dueñas

No podemos dejar de hacer mención a un libro como LA TEMPLANZA de María Dueñas (Planeta). Ambientada en el Jerez del siglo XIX, nuestra paisana es capaz de hacerte revivir historias, sentir pasión y comprender la grandeza de las bodegas jerezanas. A cierta distancia pero con la misma entrega se encuentra nuestra cueva de crianza en la que envejecen además de nuestros vinos, las holandas y aguardientes con el mismo sistema de envejecimiento, el de criaderas y soleras. Aquí directamente queremos destacar la visita a la bodega, el enoturismo en Bodegas Verum que te hará olvidar el lugar y el momento para disfrutar de una bodega y destilería única.

 Seguiremos compartiendo vinos y libros, hay mucho que contar y mucho que catar.

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VERUM ROBLE EN EL TOP 10 DE LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES EN BEST OF SPAIN TOP100 PROWEIN

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· Verum Roble Cabernet Sauvignon – Tempranillo y Merlot se ha colocado en el nº 9 del top 100 de los mejores vinos tintos españoles de su categoría en Prowein
· Prowein es la feria de vinos más importante del mundo con miles de marcas compitiendo por mostrarse a los visitantes.

verum-tinto-roble-2010Verum Roble Cabernet Sauvignon – Tempranillo y Merlot 2012
se ha colocado en el nº 9 del top 100 de los mejores vinos tintos españoles de su categoría en el concurso de vinos “Best of Spain Top100 @Prowein 2016” organizado por la editorial MEININGER con la supervisión de la Oficina Económica y Comercial del Consulado General de España en Düsseldorf.

Del 13 al 15 de Marzo se celebra en la ciudad alemana de Düsseldorf PROWEIN, considerada la feria de vinos más importante del mundo. En ella estará presente Bodegas Verum en el Hall 10 stand D165.

Aquellos profesionales que se acerquen al stand de Verum en PROWEIN, podrán degustar además del vino premiado, el resto de la gama de vinos y destilados, también con importantes reconocimientos a nivel internacional y nacional

Para Elías López, enólogo de la bodega, es una satisfacción colocar Verum Roble entre los 9 mejores de su categoría en un concurso tan competitivo y que a la vez es un escaparate de los mejores vinos a nivel mundial.
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BODEGAS VERUM APUESTA POR RECUPERAR LAS TRADICIONES PARA SUS VIÑEDOS ECOLÓGICOS

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  • Los viñedos de bodegas Verum están certificados como ecológicos. Ahora selecciona una de las parcelas de “cencibel” de más edad para recuperar las tradiciones de nuestros antepasados.

 

Verum significa verdadero, y bajo ese concepto, la verdad de la tierra y de la vid, trabaja desde que pusiera su primer vino en el mercado. Desde el inicio se trabajó bajo el concepto y premisas de cultivo ecológico consiguiendo la certificación en la cosecha 2013. Hoy suman un nuevo proyecto de recuperación de tradiciones en el laboreo de la tierra y de la vid, seleccionando una parcela de entre las más viejas de la familia, plantada en vaso de la variedad tempranillo para homenajear a aquellos que convirtieron a Tomelloso en una potencia vitivinícola.

Al mismo tiempo, intentan transmitir estos valores de respeto al medio ambiente, sacrificio y esfuerzo a las nuevas generaciones de la familia, a aquellos que en un futuro tomarán las riendas de la bodega.

Esta parcela en el paraje de los Arcángeles será trabajada como antaño lo hicieran los “gañanes” de nuestra tierra. Un proyecto que es posible gracias a la colaboración de asociaciones de carreros de Tomelloso (muleros), un grupo de personas que con gran sacrificio mantienen las tradiciones ligadas a la agricultura y con ello al cuidado y preservación de las mulas, animales nobles y fuertes que fueron imprescindibles en otra época y que hoy, de no ser por estas personas y proyectos, estarían abocadas a la extinción

 

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El poder afrodisíaco del vino tinto

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El vino genera placer al tomarlo y puede ser un potente afrodisiaco para las mujeres

Con estos temas se suele frivolizar, el vino es un asunto muy serio, la salud mucho más y como tal lo tomamos. Hace algún tiempo se realizó un estudio, según diferentes fuentes realizado por la Universidad de Florencia y publicado en el Journal Of Sexual Medicine que pretendía aportar claridad a este asunto, si efectivamente el vino (en concreto el tinto) tenía efectos afrodisíacos, principalmente para las mujeres, aunque también para los hombres.

La bacanal de los andrios Tiziano Vecellio di Gregorio. Museo Nacional del Prado

La bacanal de los andrios
Tiziano Vecellio di Gregorio.
Museo Nacional del Prado

Retomemos algo de historia. Cuando hablamos del dios Dionisio, dios del vino, BACO para todos, se habla de la tradición greco-romana en cuanto a consumo de vino y sus buenas influencias sociales. De aquella época vienen las famosas bacanales, fiestas en las que el único objetivo era abusar de la comida en menor medida y en mayor del alcohol y sexo.

El vino en ocasiones se toma o se percibe como un desinhibidor, nos ayuda a socializarnos y con ello a mejorar nuestras relaciones sociales, y sí, por qué no decirlo una cosa lleva a la otra y la otra nos puede llevar a la cama, por lo tanto, no podemos decir que es efecto directo del vino, pero en algo, sí que interviene.

El estudio al que hacemos referencia en el primer párrafo, nos sugiere que el vino tinto mejora el deseo sexual femenino por los antioxidantes que contiene (además del alcohol), lo que provocan el efecto vasodilatador, permitiendo un mejor riego sanguíneo y por lo tanto, mayor aporte de sangre en zonas “claves” del cuerpo. A esta conclusión llegaron los investigadores de la unidad de urología del Hospital Sta. María Annunziata tras reclutar a 798 mujeres de entre 18 y 50 años dividiéndolas en 3 grupos. En uno de ellos estaban las que consumían de forma habitual de uno a dos vasos de vino tinto al día. En otro, las que bebían de manera ocasional mezcladas con las que tomaban más de dos bebidas alcohólicas al día y el tercer grupo, de abstemias.

Les hicieron rellenar un cuestionario para medir su salud sexual cuyo resultado fue que las que bebían vino tinto obtuvieron mayor puntuación que las que bebían más o habitualmente y en último lugar las abstemias. El estudio reflejó otro curioso dato, y es que las que bebían vino tinto superaban la edad media de los demás grupos (entendiendo que la edad es un factor que se asocia con la pérdida de deseo sexual).

Pero “ojo”, hay que tener en cuenta que el alcohol en exceso, tiene un efecto contrario, es nocivo para la salud y también para el sexo. Esto es sabido desde hace siglos y el propio Shakespeare a través de Macbeth ya dio cuenta del doble papel del alcohol, que te provoca el deseo aunque a veces, te impida llevarlo a cabo.

 

Fotografía Finalista del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. Autor: Raúl Sánchez Lara

Fotografía Finalista del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. Autor: Raúl Sánchez Lara

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La Postvanguardia capitaliza la edición 2016 de Madrid Fusión

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Ni vinos azules ni rosas con sabor a cordero… el vino tiene su color natural y los alimentos saben a lo que saben sin cambiarle la estructura, el color o la forma. Ahora lo llamamos postvanguardia, título que ha capitalizado la última edición de Madrid Fusión 2016, dicho de otro modo, es la vuelta a la normalidad, dejar a un lado lo accesorio y quedarse con lo que realmente importa, EL SABOR, la materia prima.

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La materia prima toma protagonismo en Madrid Fusion 2016

Nos olvidamos de los platos fluorescentes, de sangre de pescado vivo o el vino aliñado en pipeta, vamos, como buen vino, a ensalzar y reconocer la materia prima, no en vano es la que aporta SABOR. La creatividad no está reñida con la esencia, el origen que hoy puede provenir de cualquier lugar del mundo, y así se ha podido comprobar en el congreso.

Una edición sin estridencias, sin polémicas y no por ello menos interesante y mediática. Hemos de analizarlo y darnos cuenta de que lo que realmente interesa a los cocineros, a los chef actuales y futuros es lo mismo que busca el consumidor final: disfrutar, llenar sus paladares de sabor. La vista es importante, pero cuando realmente quiera deleitarla se irá a un museo, el propio “Dabiz Muñoz” así lo ha reconocido, no ha sido buena idea anteponer la vista, la imagen al sabor, dicho de otra forma, ha sido una frikada comer sobre un lienzo.

Ya están superadas las esferificaciones. Cocinar con nitrógeno líquido ya no es snob, el factor sorpresa se pierde con estas técnicas a día de hoy.

Cuando hablamos de alta gastronomía, lo hacemos de experiencias y de sabor, por supuesto de servicio. Ya no nos sorprenden las técnicas, la experiencia, a partir de ahora vuelve, como lo fue hasta no hace muchos años el sabor que refleja la esencia de la materia prima y saber trabajarla. La elección de los proveedores es clave en un futuro próximo, antes también lo fue, pero no se reconocía porque la técnica parecía más importante, las cocinas más que fogones eran laboratorios.

Enlazando el sabor con la gastronomía, es compromiso del vino acompañar a los platos, ayudar a los chefs a ensalzar sus creaciones, creaciones que como las de los enólogos están expuestas al paladar, al criterio del consumidor final. En este caso, no solo valoran el plato, también, como corresponde, lo hacen del matrimonio, del binomio vino-plato en el que entra en juego el sumiller, profesional que ha de ser conocedor como pocos de ambos productos por separado y en base a ese conocimiento, buscar el mejor maridaje, la perfecta armonía.

Raúl Perales, sumiller del Restaurante Monastrell

Raúl Perales, sumiller del Restaurante Monastrell

El compromiso de Bodegas Verum, es precisamente el de ayudar, acompañar a los sumilleres y chefs, armonizar las creaciones gastronómicas, apoyar al chef en lo que crea y ayudar incluso a crear platos a partir de sus sabores. Esa es la virtud del vino que tanto agradecen nuestros consumidores.

Pasará el tiempo, seguiremos reconociendo a los grandes chefs y seguirá quedando el buen vino, la esencia de la tierra enlazada con la materia prima como base para la perfecta armonía.

Apagadas las luces de MadridFusión 2016, se encienden los fogones y las salas de los restaurantes para recibir a quien quiera vivir unas de las mejores experiencias para el ser humano, la unión del placer de comer con la experiencia de los sabores y las texturas.

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VERUM AGUARDIENTE DE UVA GEWÜZRTRAMINER VUELVE AL CUADRO DE HONOR DE LOS MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS

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· La Asociación de escritores y periodistas de vino “AEPEV” ha hecho público con el comienzo del año el cuadro de honor de los mejores vinos y destilados de España 2016
· Verum aguardiente de uva gewürztraminer vuelve a estar reconocido entre los mejores vinos y espirituosos de España.

AGUARDIENTE-GEWURZTRAMINER
La Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino ha hecho público con el comienzo de año, el cuadro de honor de la VII edición de los Mejores Vinos y Espirituosos de España que han sido elegido en votación a doble vuelta en la que han participado el 70% de los miembros decidiendo entre más de 786 marcas propuestas en la primera fase del concurso de las que pasaron a la final un total de 153 vinos y 36 espirituosos de los que se han elegido 25 vinos y 9 espirituosos dispuestos en 11 capítulos que son los que conforman el cuadro de honor.

Verum Aguardiente de Uva Gewürztraminer repite en el cuadro de honor, además de seguir obteniendo las más altas distinciones en guías y concursos internacionales, lo que lo sitúa como el mejor destilado del mundo en su categoría.

El Aguardiente de uva Gewürztráminer VERUM es único en el mundo por su proceso de elaboración. La uva procedente de viñedos propios, está expuesta a una triple selección (viñedo, racimos y granos de uva). Tras una criomaceración en depósito de acero inoxidable. Se extrae por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso, se destila en un aparato especial que calienta al baño maría, en un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual, lo que permite conseguir concentrar los aromas de esta variedad, una de las más aromáticas del mundo. En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve los aromas florales y especiados de la variedad.

Se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 y magnum (1,5 lt).

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La Orquesta Sinfónica Verum cautiva al público con su IX Concierto Benéfico de Navidad

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Como cada 27 de diciembre desde hace nueve años el Teatro Municipal de Tomelloso volvió a vibrar con la música y la solidaridad del Concierto Benéfico de la Orquesta Sinfónica Verum. El recital hizo las delicias del respetable —que casi llenó el teatro— como demostró la gran ovación con la que premió a la formación musical. La O.S. Verum venía de interpretar el mismo programa, con gran éxito, el 22 de diciembre en el Auditorio Nacional de Música de Madrid.

Asistieron al acto representantes del Ayuntamiento de Tomelloso; de las entidades colaboradoras, Banco Santander, Bankia, Globalcaja y Banco Sabadell; de las organizaciones beneficiarias, además del Obispo de Ciudad Real, Antonio Algora y la presidenta de la Asociación de Empresarios, Esther Belló, entre otros.

El importe íntegro de las entradas se repartirá entre Cáritas, Manos Unidas y DaLaNota. Juan Antonio López Montero, consejero delegado de Bodegas y Viñedos Verum, la compañía que sostiene a la orquesta, destacó la labor encomiable y cada vez más necesaria de las dos primeras organizaciones, basada en la generosidad y el altruismo, tanto de sus propios voluntarios como de la ciudadanía, de la que hacen de catalizador. DaLaNota es un programa realizado por músicos, dos de la Orquesta Sinfónica Verum, que educa con la música desde la igualdad, extendiendo los valores que de ella se desprenden. Juan Antonio López valoró la importancia de la cultura citando a Lorca «Yo, si tuviera hambre y estuviera desvalido en la calle no pediría un pan; sino que pediría medio pan y un libro».  Pidió a los tomelloseros que vivan “su orquesta” y que la acompañen durante todo el año.

Las dos partes del concierto estuvieron claramente diferenciadas. La primera dedicada al romanticismo alemán se iniciaba con la célebre obertura de “El cazador furtivo” de von Weber. La pieza adelanta alguna de las melodías de la ópera a la que sirve de preámbulo. Verum, dirigida por Miguel Romea, nos transporta sutilmente al bosque alemán, nos descubre sus misterios o nos lleva a la alegría de las fiestas de la aldea.

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Eros Jaca, violonchelista

La segunda de las obras de la primera mitad fue el  Concierto para Violonchelo y Orquesta, op. 129 de Robert Schumann. La pieza consta de tres movimientos que se suceden sin solución de continuidad, el violonchelo de Eros Jaca dialogaba con la orquesta, destacando con maestría sobre la sutil estructura orquestal del Concierto. Verum hizo una interpretación elegante, frágil, sentimental y profunda de la obra de Schumann.  Jaca regaló al público un movimiento de la Suite 1 para Violonchelo de Bach.

La segunda parte, totalmente navideña, estuvo formada por las suites de El Cascanueces y la Bella Durmiente, los celebrados ballets de Tchaikvsky hicieron las delicias del respetable. Ambas piezas demostraron la calidad de la O.S. Verum, a la que Romea llevo a las más altas cimas del sinfonismo del genio ruso. Las obras, no por previsibles y conocidas fueron menos gozosas destacando el Vals de las Flores, del Cascanueces y el Vals de la Bella Durmiente. Tras una gran ovación del respetable y el ya clásico deseo de un buen año por parte de Miguel Romea, la O.S. Verum regaló al público un nuevo vals. Y qué mejor broche de oro que el majestuoso Vals del Emperador de Strauss.

Fuente: www.entomelloso.es

Fotografías: www.entomelloso.es

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Eduardo Blanco Mendizábal gana la II edición del Certamen de Fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia

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La fotografía “Viñedos sostenibles”, de Eduardo Blanco Mendizábal, natural de Corella (Navarra), ha alcanzado el primer premio en la “II edición del Certamen Nacional de Fotografía Bodegas y Viñedos Verum, Vino y Vendimia”, mientras que la instantánea “La lágrima del zarcillo”, de José Luis Gigirey González, natural de Bertamiráns (A Coruña), ha ganado el segundo galardón y el tercer premio ha recaído en la fotografía “Tarde de Vendimia”, de José Ramón Luna de la Ossa, natural de Tarancón (Cuenca).

Primer Premio: “Viñedo sostenible”. Autor: Eduardo Blanco Mendizábal.

Por segundo año, Bodegas y Viñedos Verum ha organizado el “Certamen Nacional de Fotografía Bodegas y Viñedos Verum, Vino y Vendimia”, cuyo fin es unir el arte de la fotografía en relación con la vendimia y el vino, así como difundir la cultura del vino y las tradiciones populares. En esta ocasión, el número de participantes y fotografías enviadas ha crecido de manera sustancial hasta alcanzar 389 imágenes de 97 concursantes diferentes. La imagen ganadora de Eduardo Blanco está dotada con 700 €; 250 € la segunda y 150 € la tercera clasificada, además de un lote de vinos de la firma Verum para cada uno de ellos.

Segundo Premio: “La lágrima del zarcillo”. Autor: José Luis Gigirey.

Además, el jurado del certamen ha elegido otras 27 fotografías finalistas que formarán parte junto a las ganadoras de la muestra itinerante del certamen. La inauguración de la exposición tendrá lugar el próximo Viernes 25 de Septiembre a las 20:00 horas en la Posada de los Portales de Tomelloso y quedará abierta al público hasta el sábado 10 de Octubre. La exposición con las fotografías ganadoras y finalistas tiene carácter itinerante y viajará por distintas ciudades de la geografía española.

El jurado del certamen ha destacado el nivel de las fotografías presentadas, provenientes de hasta 30 provincias diferentes, lo que demuestra el interés suscitado a lo largo y ancho de la geografía española.

Tercer Premio: “Tarde de vendimia”. Autor: José Ramón Luna.

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VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 NUEVA AÑADA QUE REPITE ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

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  • Verum V Reserva de Familia 2010 vuelve a conquistar al exigente jurado del concurso Tempranillos al Mundo que le otorga una medalla de oro, al igual que lo hiciera con la añada 2009. Es 100% tempranillo y tiene una crianza de 18 meses en Roc Cuve (barrica cúbica) de roble francés.
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Verum Tempranillo V Reserva de Familia 2010 Medalla de oro en el concurso tempranillos al mundo 2015

Hace unos meses Bodegas y Viñedos Verum lanzaba al mercado la segunda añada de uno de sus vinos premium: Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010. Con la misma filosofía de trabajo y la triple selección de uva tempranillo de una parcela de viña en secano plantada en la década de los años 60 en el paraje denominado “Las Tinadas”.

La elaboración de vinos está expuesta a multitud de variables, unas controlables como la selección de la uva en el momento de la vendimia, las temperaturas y tiempos de fermentación o la crianza. Otras, son aleatorias como es principalmente la pluviometría y condiciones climáticas, de ahí la dificultad de conseguir año tras año la misma calidad.

Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos Verum

Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos Verum

El enólogo de la bodega Elías López Montero, cuenta con sobrada experiencia y el bien más preciado, un viñedo viejo, de secano y de prácticas ecológicas con las que se respeta el ecosistema. Una de las virtudes de la viña vieja es la baja producción y sus raíces profundas que buscan el alimento y sobre todo el agua donde otras más jóvenes no llegan. Esto dota al fruto de una calidad inigualable. No hay que olvidar que todo lo que está en la uva, estará luego en el vino.

Tras una vendimia manual y en cajas, la uva llega a la bodega en las primeras horas del día para ser seleccionada, primero en mesa para racimos y posteriormente en mesa de selección de granos de uva para pasar a barricas cúbicas Roc Cuve donde realizan la fermentación con un bazuqueo manual y levaduras autóctonas.

Terminada la fermentación, el vino pasará otros 18 meses de crianza en otras barricas, también Roc Cuve de roble francés. Después es embotellado y pasa otro largo proceso de redondeo en botella antes de que el vino salga al mercado.

Barrica cúbica Roc Cuve

Barrica cúbica Roc Cuve

Las barricas Roc Cuve nacen de un proyecto de I+D+I desarrollado y patentado por la familia López Montero, propietarios de Destilerías Altosa y Bodegas Verum. Son fabricadas en la tonelería ubicada en las mismas instalaciones con distintos niveles de tostado y capacidades.

El director técnico y enólogo de la bodega, Elías López Montero, se está convirtiendo en uno de los enólogos más premiados de la región, ya que en tan solo 8 elaboraciones acumula decenas de premios internacionales y reconocimientos tanto a sus vinos como a los aguardientes monovarietales que elabora.

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La Orquesta Sinfónica Verum debuta en el Auditorio Nacional

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La apuesta cultural de Bodegas y Viñedos Verum es extensa, pero el protagonismo recae en la Orquesta Sinfónica Verum, que el próximo sábado 17 de octubre debuta en el Auditorio Nacional de Música de Madrid tras haber pasado por otros escenarios de primer orden como los Teatros del Canal o el Palacio Euskalduna de Bilbao. El concierto se enmarca dentro de un convenio de colaboración firmado con la Universidad Autónoma de Madrid para la interpretación de los temas relacionados con el mundo del Quijote en próximos años.

cartel concierto en auditorio nacionalBajo el título ‘Del amor a la muerte‘, la Orquesta Sinfónica Verum, de la mano del director Miguel Romea, junto al barítono Jaime Esteban, interpretará Don Chisciotte alla nozze di Gamaccio, de Mercadante; Preludio y muerte de amor de Tristán e Isolda, de Wagner; Don Quixote’s Last Will, Despair, and Death, de Kienzl; y la Sinfonía Fantástica, de Berlioz. El título del concierto no deja lugar a dudas, ya que se trata de obras reconocidas por la solemnidad de los temas que abarcan: el amor y la muerte, entreverados con algunos episodios quijotescos.

En declaraciones de Juan Antonio López Montero, consejero delegado de Bodegas Verum, “la música es la expresión artística del trabajo en equipo más sublime. Hacer buena música es tan difícil como hacer un buen vino. Bodegas Verum está demostrando cómo se puede hacer buena música y buen vino desde Castilla la Mancha”.

Bodegas y Viñedos Verum, ubicada en Tomelloso (Ciudad Real) es una de las pocas bodegas a nivel mundial que cuentan con su propia orquesta sinfónica, siendo esta la más importante en la actualidad, estando al nivel de otras grandes orquestas sinfónicas de capital público. Lo que demuestra una clara apuesta por el mecenazgo uniendo la cultura a la elaboración de vinos y destilados de calidad.

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Verum arranca la vendimia con la visita del galardonado sumiller Javier Gila

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Un año más comienza la vendimia en Bodegas y Viñedos Verum. En esta ocasión lo hace con la visita de uno de los sumilleres más importantes de España y Europa: Javier Gila, cinco veces campeón de España de Sumilleres. Asimismo, desde 2012 es presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid.

En la visita, Javier ha tenido la ocasión de conocer varios viñedos de la bodega, concretamente, el que actualmente se está vendimiando con las variedades Sauvignon Blanc y Chardonnay, que han sido las primeras en la recolección. Con la uva Chardonnay se elabora el espumoso Gran Cueva Brut Nature y con la Sauvignon Blanc, el vino Verum Cuvée 1222 fermentado en barrica cúbica Roc Cuve. Ambos vinos no saldrán al mercado antes de 2018.

VendimiaVerum2Posteriormente se desplazó al paraje de”Las Tinadas“, en la que se encuentran los viñedos con más edad de la comarca, platados en la década de 1950.. Uno de ellos de la variedad Airén de pie franco y otro de Cencibel, nombre con la que se conoce en la región a la variedad Tempranillo.

De vuelta a la bodega, pudo comprobar el proceso de selección de la uva: doble mesa, una para racimos y otra para granos de uva. Probar los mostos de las variedades vendimiadas, pasear por las instalaciones y conocer los procesos de destilación. Por último, se efectuó un recorrido por la cueva de crianza que alberga los vinos de la bodega, las holandas y los aguardientes de Destilerías Altosa.

VendimiaVerum3Para terminar, Javier compartió un almuerzo en el restaurante Orbe Kitchenbar con el director técnico de la bodega, Elías López, y el comunicador y crítico de vinos Joaquín Parra en la que tuvieron ocasión de degustar el último lanzamiento de la bodega: Verum Merlot selección 2009. En primicia, la nueva añada de Verum Cuvée 1222 2013, un Sauvignon Blanc fermentado y criado en barrica cúbica Roc Cuve que saldrá al mercado para el último trimestre del año y una rareza, un vino de la variedad Gewürztráminer 2013 del que sólo se han elaborado 72 magnums (botellas de 1,5 lts).

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Bodegas Verum celebra la vendimia con cultura

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Bodegas y Viñedos Verum ha dedicado el fin de semana a celebrar la vendimia con diversos actos culturales.

El viernes, Belén López realizaba la entrega de premios del II certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia.
Bodegas_Verum - Entrega de premios

Esa misma tarde, a las 20:00 horas y ante un nutrido grupo de asistentes, Elías López, director técnico de la bodega, inauguraba junto a Inmaculada Jiménez, alcaldesa de Tomelloso, la exposición del certamen con las obras ganadoras y finalistas que estará abierta al público en la Posada de los Portales de Tomelloso hasta el 10 de Octubre. En la primera planta de la posada, se encuentran expuestas las fotografías del I Certamen.
Bodegas Verum - Inmaculada Jimenez inaugura la exposicion

Poco mas tarde, y en Toledo, Verum patrocinaba la entrega de los premios Teatro de Rojas, apostando por el reconocimiento a la labor de un año a los actores, obras teatrales, danza, música…

El sábado, subía al escenario del Teatro Municipal de Tomelloso la Orquesta Sinfónica Verum para interpretar el repertorio que llevaba como título: “Iluminaciones de Don Quijote” la primera pieza con el título: Don Chisciotte alle nozze di Gamaccio (Don Quijote en la Bodas de Camacho) de Saverio Mercadante. La segunda pieza Serenata para Cuerdas de Tchaikovsky y la segunda parte se dedicó a Mozart interpretando la Sinfonía número 41.

En las declaraciones que realizaba Elías López en la inauguración de la exposición y preludio del intenso fin de semana, destacaba que aunque estas fechas son las de mayor trabajo en la bodega y en la viña, es cuando realmente hay que rendir homenaje a la vendimia y todo lo que supone económica y culturalmente para nuestra comarca. Si somos capaces de impregnar las uvas de cultura, nuestros vinos vendrán cargados de sabor e inspiración.

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La televisión canadiense graba un reality show en Verum

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De la mano del comunicador y maestro sommelier Charlie Arturaola se grabó el pasado 30 de julio en los viñedos e instalaciones de Bodegas Verum. Charlie y todo el equipo de rodaje tuvieron oportunidad de conocer y grabar los viñedos más viejos con los que cuenta Verum para la elaboración de sus vinos: una viña de la variedad Airén y otra de Cencibel (Tempranillo) plantada en los años 50.

Bodega y Viñedos Verum ha protagonizado el rodaje de un reality show que emitirá la televisón de Canadá próximamente. Se grabó el 30 de julio en distintas localizaciones de la bodega terminando con una cena armonizada con los vinos Verum en el conocido restaurante de Campo de Criptana Las Musas, ubicado en el cerro de Los Molinos.

El programa está liderado por el maestro sommelier y comunicador afincado en Miami Charlie Arturaola, “Comunicador del Año” del International Wine and Spirit Competition en 2012 y protagonista de las películas “El Camino del Vino” y “El duelo del vino”.

Visita TV Canadá

Charlie Arturaola y Elías López, en el transcurso de la visita.

Charlie y todo el equipo de rodaje tuvieron oportunidad de conocer y grabar los viñedos más viejos con los que cuenta Verum para la elaboración de sus vinos. Una viña de la variedad Airén y otra de Cencibel (Tempranillo) plantada en los años 50. Cepas de pie franco en suelos pedregosos que marcan el carácter varietal y la mineralidad de los vinos, algo que destacó el sumiller en la posterior cata ciega que realizó en la bodega y en la que seleccionaban los vinos que se degustarían en la cena, momento en el que se darían a conocer.

De la bodega, las cámaras se trasladaron a la espectacular cueva de crianza de vinos y destilados donde firmaron una barrica como recuerdo de su paso y tuvieron el privilegio de catar las holandas que guardan en la sacristía de la cueva y que datan de 1912. Charlie destacó que había sentido cómo podía beber un siglo de historia a través de este brandy único en el mundo.

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389 imágenes a concurso en la II Edición del Certamen Nacional de Fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia

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Tras finalizar el plazo de admisión de fotografías de la II edición del certamen nacional de fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia, los datos que resultan de esta convocatoria certifican el éxito de la misma. En total se han recibido 389 fotografías presentadas a concurso por 97 aficionados y profesionales, provenientes de hasta 30 provincias diferentes que representan a todas las regiones españolas.

Como en la edición anterior, Bodegas y Viñedos Verum realizó dos jornadas de puertas abiertas para que los aficionados pudieran visitar la bodega y cueva de crianza con el fin de poner su objetivo en aquellos rincones en los que habitualmente no está permitido hacer fotografías.

Durante los próximos días, el jurado deliberará cuáles son las mejores fotografías recibidas y desvelará los tres primeros premios, así como los 30 finalistas que se expondrán a partir del próximo 26 de septiembre en la sala de exposiciones de la Casa de los Portales de Tomelloso.

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Bodegas Verum patrocina la entrega de premios Teatro de Rojas

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Bodegas y Viñedos Verum apuesta por el mecenazgo artístico de eventos culturales como medio para vincular el vino a la cultura. Así, el 25 de septiembre tiene lugar en Toledo la XXIII gala de entrega de los premios Teatro de Rojas con el patrocinio de Verum.

Se trata de unos premios muy valorados por los nominados, ya que son otorgados en votación por los espectadores que durante el año pasan por el teatro sumando cerca de 2000 valoraciones. Al igual que en el vino, la mejor crítica es la de la suma de los consumidores habituales.

En declaraciones de Juan Antonio López Montero, consejero delegado de Bodegas Verum: “El vino va ligado a la cultura y a las celebraciones, por lo que la mejor forma de apoyar a los artistas y el mundo del arte es a través del patrocinio de eventos culturales como esta entrega de premios y el mecenazgo, como llevan haciendo desde 2007 con la Orquesta Sinfónica Verum que en tan sólo 8 años es ya considerada como una de las orquestas más importantes del panorama nacional y que se estrena el próximo 17 de octubre en el Auditorio Nacional“.

Los ganadores que brindarán con uno de los vinos de Bodegas Verum son:

  • Mejor Interpretación Femenina: María Galiana por “Conversaciones con mamá”
  • Mejor Interpretación Masculina: Javier Gutiérrez por “Los Mácbez”
  • Mejor Dirección Escénica: Garbi Losada por “El nombre de la rosa”
  • Mejor Texto de Autor Español Vivo: “El Crédito” de Jordi Galcerán
  • Mejor Espectáculo de Teatro de la Temporada: “En un lugar del Quijote”, de la Compañía Nacional de Teatro Clásico y la Compañía Ron Lalá
  • Mejor Espectáculo de Danza de la Temporada: “Sorolla” del Ballet Nacional de España
  • Mejor Espectáculo Infantil y Familiar: “El bosque de Grimm” de Compañía La Maquiné
  • Mejor Espectáculo de Compañías de Castilla-La Mancha: “Historia de un cuadro” de la Cía. Salvador Collado de Toledo
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    Cultura y tradición en La Mancha de la mano de su presente y pasado vitivinícola

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    Las tradiciones, forman parte de la identidad del pueblo y sus habitantes, por eso, es importante conservarlas, igual que se conserva el patrimonio histórico.

    En nuestra tierra, La Mancha, y los pueblos por donde hace siglos tuvo sus andanzas el Hidalgo caballero Don Quijote de La Mancha, hay una tradición arraigada en el tiempo y con un sentido especial para el sector vitícola: La festividad de San Antón (San Antonio Abad) y sus luminarias (hogueras).

    El día anterior a la festividad del santo, el 16 de enero, desde primera hora de la mañana las calles se llenaban de montones de leña y los lugareños preparaban sus hogueras (luminarias). Hablamos de épocas en las que las calles eran de tierra. Ahora con el asfalto, está prohibido y los ayuntamientos habilitan espacios donde “plantar” los montones de leña para las hogueras.

    A la caída de la noche, a partir de las 20:00 horas, la tradición manda que se enciendan las hogueras para que la familia y amigos se reúnan alrededor con comida y bebida en lo que se convierte en un momento de fiesta que traspasa la tradición religiosa que se prolonga durante la fría noche de invierno.

    ¿Qué tiene que ver esto con el vino?, esta tradición está arraigada principalmente en los pueblos de interior cuya economía, ha estado basada en la viticultura y agricultura en general.

    San Antonio Abad, San Antón es el santo que protege los animales domésticos, entre los que estaba el ganado (cerdos, gallinas, ovejas) con los que se alimentaban y los animales de tiro como los caballos y en nuestra zona, especialmente las mulas, que eran las que se llevaban la parte más dura del trabajo en el campo.

    Por eso, éste santo fue tan importante que la tradición y veneración ha llegado hasta nuestros días, en la que además de ser una fiesta para los animales (antaño, en éste día los animales que estaban destinados al trabajo, tenían descanso) lo era también para los amos, que también descansaban y preparaban la fiesta.

    Hoy en día, además de las “luminarias” se ha instaurado una procesión en la que los animales, salen acompañados de sus amos en un pasacalles que tiene fin en la capilla donde descansa el santo y donde los animales son bendecidos por el sacerdote.

    En estas procesiones, sobre todo encontramos perros, gatos, caballos y mulas, pero también se puede encontrar cualquier animal que pueda vivir en una casa, desde serpientes, pasando por conejos y hasta jabalís domesticados.

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    Verum celebra la II edición del Certamen de Fotografía ‘Vino y Vendimia’

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    Bodegas y Viñedos Verum celebra anualmente un Certamen de Fotografía dedicado al mundo del vino y el enoturismo en el municipio de Tomelloso. La temática del concurso tiene como objeto los vinos y la bodega de Verum y, en general, el entorno propio de la vendimia y los viñedos.

    Desde el 13 de agosto hasta el 10 de septiembre de 2015 queda abierto el plazo de presentación de imágenes de la II edición del Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. La temática objeto del concurso será la vendimia y viñedos en general (recogida en el campo, trabajadores, útiles de trabajo, etc.); los vinos Verum y las Bodegas Verum.

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    El hombre y la viña V. Autor: Luis Mª Barrio Sáez.

    Para facilitar la toma de imágenes en sus instalaciones y cueva de crianza, Verum abrirá sus puertas los días 22 y 29 de agosto de 2015 a todos los fotógrafos interesados en participar, previa inscripción gratuita en el correo certamenfotografico@bodegasverum.com.

    Participa

    Participa en nuestro certamen fotográfico anual ‘Bodegas Verum, vino y vendimia’. Envía tus fotos siguiendo las instrucciones que te facilitaremos en nuestras bases legales. Con todas las fotos recibidas, un jurado compuesto por especialistas en fotografía, figuras relevantes del mundo de la cultura y el arte, junto a miembros de Bodegas y Viñedos Verum escogerán las ganadoras. Al igual que en la edición precedente, Bodegas y Viñedos Verum organizará una exposición con las obras finalistas del certamen.
    Descargar bases legales
    Descargar formulario de inscripción

    PREMIOS II Edición Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia:

  • Primer premio: 700€ + selección de vinos Verum + diploma
  • Segundo premio: 250 € + selección de vinos Verum + diploma
  • Tercer premio: 150 € + selección de vinos Verum + diploma
  • 30 finalistas: Exposición en Sala Municipal de Posada Los Portales de Tomelloso (26 de septiembre – 10 octubre de 2015).
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    El beso. Primer premio I edición Certamen. Autor: Javier López Martínez.

    Ver obras finalistas I edición Certamen de Fotografía Verum, Vino y Vendimia

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    Mercado de San Miguel, edificio histórico que mira al futuro cargado de gastronomía

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    En pleno corazón de Madrid, pegado a la calle mayor y en la plaza con el mismo nombre, encontramos el Mercado de San Miguel, un lugar histórico y monumental cargado de reminiscencias literarias.

    Hablar del mercado es hablar de la historia de los siglos XIX y XX en una ciudad donde los mercados fueron lugar de encuentro, de abastecimiento y de socialización de todo un pueblo. Está considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento. Su construcción, bajo la dirección de Alfonso Dubí y Díez, se concluyó en 1916 siendo el único mercado que se conserva íntegramente construido en hierro. No obstante, sus orígenes fueron al aire libre tomando forma en 1835 con el primer proyecto firmado por Joaquín Henri. De aquel primer proyecto, sólo se ejecutaron unas portadas siguiendo el resto al aire libre. La anarquía que suponía la mala organización, unido a la necesidad de adaptar los mercados a las necesidades de los lugareños (estamos hablando de una de las zonas más castizas de Madrid) hizo que en 1911 se encargara el proyecto definitivo que ha llegado hasta nuestros días. Consta de una planta baja con estructura metálica de soportes de hierro fundido y un sótano para almacenes.

    Durante años, permaneció cerrado, abocado a convertirse en chatarra hasta que las nuevas tendencias gastronómicas, el show-cooking y el mercado gourmet abrieron una ventana a la esperanza para el edificio. Años de restauración y la clara apuesta por una nueva fórmula para vender-degustar han traído el éxito del Mercado de San Miguel. Formato que han copiado otros mercados en España como el Mercado Victoria de Córdoba, abierto hace apenas un año y formato al que apuntan otros mercados, principalmente en ciudades turísticas.

    En el Mercado de San Miguel, se puede disfrutar de productos de primera calidad, mariscos, carnes, chacinas, vinotecas… y minúsculos puestos donde degustar, por ejemplo, caviar con vodka o suculentas ostras con champagne seguidas de un Gin Tonic de ginebras Premium. Cocina de mercado como una Paella o tapas elaboradas acompañadas de un pescado fresco o marisco a la plancha. Carnes de primera y los mejores jamones de bellota. Aquí, el protagonismo no está en el chef, está en la materia prima. Degustar sin más, disfrutar como en si se estuviera en el mejor y más variado bar de pinchos de la capital, o comprar y degustar en casa. Pocos centros se pueden encontrar en el que la oferta gastronómica sea tan variada y tan exquisita. En todos éstos puestos y platos, hay siempre dos elementos en común. Las ganas de disfrutar de la gastronomía y el vino que acompaña siempre las mejores viandas.

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    Sumilleres catan en primicia mostos en las jornadas de vendimia de Verum

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    Miembros de la Asociación de Sumilleres de Madrid y restauradores de la capital visitan Bodegas Verum en las jornadas de vendimia organizada para profesionales. Días antes visitaba la bodega y los viñedos Jesús Flores.

    En tiempo de vendimia, unas bodegas se cierran a cal y canto, y, otras, abren sus puertas para mostrar su trabajo sin complejos, con el convencimiento de que tanto el cuidado de las viñas que se ha realizado durante todo un año, como la selección de la uva con vendimia manual en cajas, doble selección en bodega de racimos y granos y proceso de fermentación puede mostrarse sin complejos, aun cuando los mostos, en proceso de convertirse en vino se muestran desnudos, donde las virtudes no resaltan tanto como sus defectos.

    Coincidiendo con ésta señalada fecha, la bodega organizaba la primera jornada de vendimia orientada a profesionales de la restauración y sumilleres. En ésta ocasión los invitados provenían de la asociación más importante y numerosa de España, como es la Asociación de Sumilleres de Madrid que preside Javier Gila.

    La visita, dirigida por Elías López, director técnico de Bodegas Verum, pretendía mostrar el trabajo y procesos que se desarrollan en bodega en época de vendimia como la selección de la uva, la fermentación de los mostos, unos en depósitos de acero inoxidable, y otros en las novedosas barricas Roc Cuve. Los sumilleres, con gran formación sensorial tuvieron la ocasión de catar en primicia, los mostos de la cosecha 2013, donde comprobaron que las altas expectativas de la bodega no son sólo palabras. Merlot, Cencibel (tempranillo), Gewürztráminer, Sauvignon Blanc… mostos que tuvo ocasión de catar días antes el maestro de todos ellos, y de 20 generaciones de sumilleres D. Jesús Flores, premio nacional de gastronomía entre otros reconocimientos.

    La visita continuó en la sala de alambiques, donde se destilan los mejores vinos con los que se elaboran los premiados aguardientes de uva Verum: Sauvignon Blanc, Tempranillo, Airén de hierbas y Gewürztráminer.

    La tercera parte de la visita consistió en un recorrido por la cueva de crianza de la bodega donde además de los vinos Verum, envejecen holandas de vino (base del brandy) algunas datadas en el año 1912.

    La visita terminó en una comida de hermanamiento en los viñedos propiedad de Bodegas Verum, que al igual que la cueva, conserva otro de los patrimonios históricos de la ciudad como son los “Bombos”. Construcción rural tradicional a base de piedras calizas que provenían del propio viñedo cuando se preparaba para su cultivo.

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    Platea, un teatro remodelado para poner en escena el ocio gastronómico

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    El antiguo cine Carlos III, ha sido remodelado, mejor dicho, reconstruido en su interior con una finalidad muy similar a la que tenía cuando era cine… permitir vivir experiencias y activar los sentidos de los que allí acuden, sólo que ahora, la experiencia es gastronómica y los sentidos son principalmente los del gusto, vista y olfato.

    Cuando uno se adentra en PLATEA, lo primero que ve es una galería en la que los productos frescos tienen su protagonismo. Las mejores frutas y verduras y según nos vamos adentrando, las carnes frescas, chacinas y especias aportan sus aromas y colores. Por supuesto, otros productos gourmets como AOVE, encurtidos, quesos, merchandising y tienda de menaje para comprar y llevar a casa, se mezclan con los restaurantes que componen este espacio único.

    En la planta principal, a pie de calle, encontramos la zona de Tapeo con la firma de tres grandes de la cocina española: La Batea, Castillo y A mordiscos de los chefs: Paco Roncero, Pepe Solla y Marcos Morán.
    La Coctelería y zona de bebidas, va de la mano de otros dos grandes de la Capital: Diego Cabrera y Luca Anastasio.
    Por supuesto, como en otros mercados gastronómicos, puedes “comprar” los productos y degustarlos en la misma sala, donde pronto estará toda la gama de vinos y destilados VERUM.

    En la 1ª planta encontramos el restaurante “Arriba” con la firma y propuestas de otro reconocido por la guía Michelín como Ramón Freixá (2 estrellas). En éste restaurante con un precio medio “asequible” (sobre los 40€/comensal) suma a la oferta gastronómica, la espectacular disposición de las mesas. Han aprovechado el 1er anfiteatro y han dispuesto las mesas como si de “palcos” se tratara con vistas a la platea y escenario.

    En la planta de abajo, la cocina internacional toma protagonismo con las propuestas de cocina mexicana a cargo de Alex de la Fuente (Besos de Sal). Rafa Sanchez, todo un maestro de la cocina Japonesa aporta su propuesta Shikku. La mejor versión de comida italiana a cargo de Ranieri Casalini con Fortino y Kinua, la propuesta peruana de Kiko Zeballos.

    Con una inversión superior a los 60 millones de euros, queda claro que la gastronomía es un valor al alza y que en la filosofía de los grandes restauradores del país (puntero a nivel mundial), hemos pasado de “dar de comer” a las experiencias gastronómicas, vivencias llenas de aromas y sabores, donde la vista, no está sólo en el plato… tan solo hay que visitar Platea para comprobarlo.

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    Madrid Fusión 2015 vuelve a mostrar lo último en técnicas y cocina de vanguardia

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    El pasado 4 de febrero, cerraba el telón la cumbre gastronómica más importante de España y que tras 13 ediciones, se cuela entre los eventos más importantes del mundo, desde el punto de vista gastronómico. Bodegas y Viñedos Verum, ha estado presente en este evento presentando al público profesional su última propuesta, el exclusivo vino Verum Cuvée 1222, un Sauvignon Blanc fermentado en barrica cúbica. Sin duda un vino innovador que está al nivel del evento en el que se presentaba.

    Madrid Fusión, no es sólo una sala expositiva de productos gourmets y grandes vinos, es un congreso en el que se presentan todas las novedades, creaciones, técnicas culinarias. Es un gran laboratorio gastronómico en el que los chefs más reputados, muestran sin complejos, con orgullo, sus avances y propuestas. Algo totalmente impensable en otros gremios, en los que se guarda con celo todo lo que tenga que ver con el I+D+I.

    Verum Madrid Fusión

    David Muñoz.

    2015 quedará en la memoria y en la retina de los que hemos participado en Madrid Fusión, como el año del vino y de David Muñoz 3* DiverXO (Madrid). Su ponencia ha dado mucho que hablar, como todo o casi todo lo que éste ecléctico chef propone. Los puristas del vino, han puesto el grito en el cielo al ver como David, aliñaba los vinos para servirlos en la mesa, para tomar con pajitas, pipeta o cuchara… No se ha vuelto loco, lo que quiere es potenciar y centrar todas las percepciones sensoriales en la boca, dejando la nariz para la fase retro olfativa, acompañada ya del resto de alimentos que proponga para cada vino.

    Otros de los que no dejan de sorprender año tras año es el cocinero gaditano, Ángel León, conocido como el chef del mar, que dejó un listón muy alto gracias a su propuesta de caldos luminiscentes. Éste año, vuelve a ser el punto de atención y en cierto modo de polémica al cocinar la sangre de los peces, en concreto, seda lubinas salvajes para extraerles la sangre (sin matarlas) y cocinar lo que él ha llamado “La Sangre del mar.

    Más de 100 ponencias, degustaciones, mesas redondas y concursos en 3 días frenéticos en los que, como recuerdo, nos queda un buen sabor de boca y una copa de Verum Cuvée 1222 con el que acompañar los platos magistrales que se han presentado.

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    Javier Gila: “Me gustan los vinos agradables y equilibrados”

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    Hablar de Javier Gila, es hacerlo del “probablemente” mejor sumiller de España en la actualidad (aprovechando la ocasión para mostrar nuestros respetos al gran Custodio Zamarra). Además, representa en la Comunidad de Madrid como pocos a los profesionales del sector, ya que es presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid.

    Javier Gila presenta una hoja de servicio impoluta, reconocimientos mil, imposible enunciarlos uno a uno, más los que vendrán, sin duda. A su titulación, hay que sumarle la vasta experiencia en el sector, tanto bodegas, restaurantes y vinotecas de prestigio. Como formador, son cientos los profesionales que han pasado por sus aulas, puede que miles. Ellos, mejor que nosotros pueden valorar en su justa medida la profesionalidad y conocimientos que atesora.

    Para Bodegas Verum, contar con profesionales como Javier en el sector, es una garantía de éxito. Cuanto más profesional, más busca la excelencia, camino que estamos dispuestos a recorrer con nuestros vinos y destilados.
    Sin duda, detrás de un profesional, hay una persona, y en éste caso, tenemos que alabar su valor humano que va de la mano de las principales virtudes de un sumiller: Profesionalidad, Conocimiento y HUMILDAD.

    Con respecto a premios y reconocimientos, es fácil encontrarlos en la red. Google siempre es un buen aliado. Más que hacer una enumeración, nos quedamos con la lista de profesionales del sector que tienen únicamente buenas palabras hacia él, no en vano, no ha mucho que sus compañeros de Madrid lo eligieron presidente de la Asociación de Sumilleres de Madrid. Director de varios concursos de vino internacionales, catador en otros, comunicación en radio, prensa… que más se puede decir.

    Dicho esto, les dejo con la entrevista al MAESTRO SUMILLER D. JAVIER GILA.

    Club Verum: Imagino que en casa tendrás una pequeña (o gran) bodega. ¿Qué vinos la habitan?
    Javier Gila: Tengo una bodega muy diversa, más o menos 2000 botellas, donde puedes encontrar vinos de todas clases, entre ellos grandes Champagnes y vinos de España y Francia.

    CV: ¿Qué opinas de los “vinos de guarda”? (o si crees en ellos)

    JG: Por supuesto que creo en ellos, y hay que saber que vinos van a aguantar el paso del tiempo, aunque eso sí, a mí me gusta que en el vino siempre haya fruta sobre madera, y en muchos vinos de guarda los aromas de fruta ya casi no aparecen.

    CV: Por comenzar “fuerte” Los vinos de pago en España son…

    JG: Un tema que comercialmente está muy bien, pero no creo mucho en ello, para mí los grandes vinos de pago en el Mundo son los Borgoñas.

    CV: ¿Sommelier o sumiller?

    JG: Por supuesto que Sumiller, que viene del latín Sumer-Sumere, catar, probar, etc…

    CV: ¿A partir de qué precio consideras que es desorbitado pagar por un vino?

    JG: A partir de 30 euros.

    CV: Tu profesión te lleva a conocer grandes restaurantes y pequeñas tabernas, bodegas de prestigio y pequeños productores. ¿Qué prefieres en esos momentos en los que no estás trabajando?

    JG: Cada momento es diferente, pero cuando no estoy trabajando, quiero algo más informal y menos encorsetado, me gusta conocer esas tabernas donde se sirven vinos por copas, muchas veces desconocidos, y donde se prueban tapas minimalistas.

    CV: Hace tiempo oí una frase que me gustó… Aquel que trabaja en lo que le gusta, nunca tiene la sensación de estar trabajando. Con respecto al vino… ¿Dónde acaba el trabajo y donde empieza el ocio?

    JG: O como dije yo en una entrevista, yo trabajo por vocación, pasión y diversión.

    CV: Como sumiller has tenido y tienes grandes responsabilidades… pero para quitar seriedad a la entrevista… cuéntanos alguna anécdota.

    CV: Como sumiller has trabajado en la mejor o una de las mejores vinotecas de España y en restaurantes de prestigio. ¿Hay diferencias entre el trabajo de sumiller de una tienda y el de restaurante?

    JG: No hay diferencia, ya que la clientela es la misma, ya sea en Hotel, Restaurante o Vinoteca, en todo momento hay que ser profesional y hacerle disfrutar al cliente, eso sí con humildad y saber hacer. Curiosamente en la Vinoteca última donde trabajaba tenía un restaurante.

    CV: Como Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres, ¿Cómo ves la profesión en Madrid? (y por extensión en el resto de España).

    JG: En Madrid ya somos 300 compañeros asociados y a la alza, la profesión va hacia arriba, pero ya es hora que haya en España unos estudios reglados de Sumillería y en empresario de hostelería crea más en nuestra figura, donde al final damos un servicio y dinero a ganar.

    CV: Parece que en esto del vino, todos los nombres importantes tienen una predilección… Se habla de que a Robert Parker le gustan los vinos de corte moderno. ¿Cómo le gustan a Javier Gila?

    JG: A mí, me gustan los vinos agradables, equilibrados, donde te puedas beber la botella y disfrutes con ella, yo no creo mucho en los gurús, porque muchas veces sus gustos no van con los míos.

    CV: En bodegas Verum hemos apostado por los viñedos viejos como signo de identidad. Es el caso de nuestros Verum Terra Airén de Pie Franco y Verum V Tempranillo, reserva de familia 2009. ¿Que opinión tienes de éstos vinos y otros como éstos que respetan la esencia de una variedad y un terruño?. ¿El consumidor lo valora y lo reconoce? ¿y los profesionales de la sumillería?

    JG: Tanto el consumidor final como el profesional, siempre va a valorar de una forma muy positiva la calidad. Aparte está, la identificación del terroir, la seña de identidad de una tierra con sus variedades autóctonas. La identificación varietal y del terroir van de la mano de una mayor cultura vitícola. El consumidor al principio, bastante tiene con saberse tres denominaciones de origen y dos variedades. Según va disfrutando del vino y ampliando su cultura, irá buscando esas señas de identidad. Los profesionales de la sumillería, buscarán siempre esos vinos que le sorprenden y lo más importante, que le permiten sorprender a sus clientes.

    CV: Nos metemos en camisas de once varas… para un sumiller, ¿qué es más importante?: La psicología para conocer al cliente, o saber mucho de vinos…

    JG: Las dos cosas, pero ante todo tener humildad, y como bien comentas mucha psicología y conocimiento sobre los vinos, pero siempre intentando sugerir, recomendar al cliente con humildad.

    CV: Para disfrutar con una copa, además del vino te gusta….

    JG: Me gusta que haya comentarios, que el vino inicié una conversación, que se comparta, etc….

    CV: El consumo de aguardientes está cayendo y otros destilados están copando el mercado a base de “mezclas”. Los Aguardientes monovarietales Verum, (los más premiados de España), tienen demostrada la calidad, pero el consumidor cada vez más lo pide mezclado o en coctel. ¿Cómo te gusta tomar los aguardientes Verum? ¿Qué futuro le das a este tipo de destilados Premium?

    JG: Los aguardientes que elabora Verum tienen una gran calidad, eso ya no es que lo diga yo, está contrastado por multitud de premios y altas puntuaciones. Dicho esto, el consumidor normal busca un trago fácil, que le permita disfrutar de sus momentos de ocio, y esto, por nuestra cultura, está más relacionado con las mezclas y cocteles. Dicho esto, un destilado de alta calidad, siempre será protagonista en las mejores mezclas. Considero que se abre un mundo de posibilidades incorporando un producto como los aguardientes Verum al mundo de la mixología.

    CV: El brandy o coñac, es un destilado de vino, uno de los destilados más nobles que hay, que está perdiendo consumo a pasos agigantados. ¿Qué futuro le auguras?

    JG: Que tiene que reinventarse, ha perdido status ante otras bebidas espirituosas, tiene que salir más a la juventud, y que no se vea como una bebida clásica.

    CV: Y de las aguas “Premium” ¿Qué opinas?

    JG: Puro Marketing, no gasto tiempo y dinero.

    CV: Por si nos da algo de luz… ¿Maridaje o Armonía?

    JG: Defiendo más la palabra armonía, pero ¿porque no Maridaje?

    CV: Para terminar… ¿cuál es tu “Maridaje o armonía” fetiche?

    JG: Mi armonía perfecta es tomar un buen Champagne con cualquier plato, en cualquier momento.

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