Bodegas Verum entrevista a Cristina Losada, head sommelier del grupo El Barri (Albert y Ferran Adrià)

Comments (0) Actualidad, Blog

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum
Compartir
Share on Google+Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on TumblrPin on PinterestShare on LinkedInPrint this pageEmail this to someone

 Cercanía, profesionalidad y conocimiento pueden ser un breve resumen de Cristina Losada, head Sommelier del grupo El Barri (BCN 50) con el sello de Albert y Ferran Adrià.

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

En unas líneas nos describe su visión del vino, de los vinos en general y de aquellas referencias de Bodegas Verum con las que está trabajando. Sin duda, su profesionalidad le hará llegar lejos. En el sector de la sumillería, se habla mucho de la humildad, pero no siempre se “ejecuta”. En el caso de Cristina, más que humildad es sencillez y cercanía, lo demuestra en cada servicio, en cada conversación.

Os dejamos con esta entrevista de Cristina Losada para Bodegas Verum.

Verum: Esta pregunta siempre es obligada… cuando no estás en el trabajo ¿Qué vinos tomas? (si tomas vino)

Cristina Losada: Depende del momento, pero lo primero que hago tras terminar de trabajar es tomarme una caña, la primera siempre es la que mejor sabe, es el premio.
Cuando salgo a comer/cenar me gusta comenzar con un fino o una manzanilla, un espumoso para el recorrido y un palo cortado o un cocktail para el cierre.

V: ¿Sommelier o sumiller?, ¿con tastevin y delantal o al natural?

CL: Sommelier, siempre. Me gusta esta palabra para designar a hombres y a mujeres sin importar el idioma. Es el concepto del género neutro. En cuanto a la vestimenta prefiero un traje de americana y pantalón.

 

V: Trabajar junto a un apellido “ADRIÀ”  que lo es todo en la gastronomía, marca profesionalmente y siempre es una oportunidad. ¿Qué destacarías como valor más importante en tu carrera profesional?

CL: Trabajar con un apellido tan importante siempre te pone en el punto de mira. Te obliga a estar a su nivel y sólo los más autoexigentes pueden seguir la estela. Estoy convencida de que a la que sales del circuito nadie se acuerda de ti.

 

V: ¿qué entiendes como relación calidad precio en lo que a vino respecta?

CL: El significado que yo le doy es de un vino con el placer suficiente dentro de unos parámetros de coste. Desgraciadamente no augura nada especial, sólo que cumple con el precio establecido, es decir, no esperes un vino más allá de lo correcto

 

V: Hace aproximadamente un año que cataste nuestro Verum Cuvée 1222 y decidiste incorporarlo a la carta de uno de los restaurantes del grupo. ¿Qué te llamó la atención o que destacarías de nuestra Sauvignon blanc?

CL: Se habla mucho de la autenticidad de los vinos, del paisaje y del reflejo de la tierra en sus productos. Tal vez un Sauvignon Blanc de Castilla La Manchacon 11,5% alcohol, de corte cítrico y muy ligero, no es el fiel ejemplo de vino tradicional de Castilla La Mancha. Pero desde luego es una nueva visión que creo cada vez más viticultores comenzarán a implantarse como filosofía de trabajo. Para mi Castilla La Manchaes la tierra denostada y Verum Cuvée fue el vino que me hizo click para redescubrirla. Necesitamos más clicks en nuestra vida.

 

V: Una mujer responsable de la sala y de los vinos, algo que tradicionalmente era trabajo de hombres. ¿en qué consideras que ha cambiado, si lo ha hecho, el servicio en sala y control de la bodega en los últimos años?

CL: La ventaja de un grupo minoritario es que le permite destacar. Los empresarios cada vez buscan equipos más homogéneos, así que supongo que tenemos preferencia en la selecciones. Nos hemos modernizado, en todos los sentidos. Desde el trato con el cliente, cada vez más informal, cercano y menos servicial, hasta el uniforme. Pero esto se debe al cambio de concepto de la gastronomía, no al sexo de la persona responsable de la gestión de la sala y la bodega.

 

V: Puestos a dar razones y ánimos, tú que eres joven y estás dedicada al consejo y asesoramiento de vino (y otras bebidas, claro está)… ¿cómo lo hacemos para que la gente joven consuma vino (y lo respete)?

CL: Siempre he pensado que cada uno es libre de beber lo que le plazca. Si que es cierto que por estar vinculada a esta industria debería luchar más por mejorar el consumo. Creo que la clave está en el hogar. Que la gente beba vino en casa. Y que todo el mundo sea consciente de las virtudes del consumo moderado. Faltan generaciones para que se entienda que el vino es un alimento y no un trofeo para festejar una ocasión especial.

 

V: Recientemente se ha incorporado una nueva referencia de Verum a la carta de Tickets. Es nuestro Verum Malvasía, una apuesta arriesgada de la bodega. ¿Que opinas sobre este nuevo vino?

CL: El recorrido histórico que tiene la Malvasía aromática es fascinante. Tiene tantas versiones que es imposible no quedarte con alguna. Lo que me gustó de Verum Malvasía fue el corte floral, un estilo que necesitaba incorporar a las cartas de vinos.

V: En tu caso, la sumillería es vocacional o te lo ha deparado el destino.

CL: Llegué aquí después de estudiar cuatro años en la Facultad de Bellas Artes, quería ser restauradora. Comencé a trabajar en hostelería para costearme los estudios. Así un día descubrí el placer de comer y beber, más allá de alimentarse. Decidí que quería dedicarme a la gastronomía en general y que a través del vino sería quizás la forma más bella y lúdica de vincularme.

 

V: Un sumiller está en el trato directo y constante con las personas… da igual si en restaurante o vinoteca. Cuéntanos alguna anécdota de las muchas que tendrás…

CL: Hay un montón! desde pedirme un Chardonnay tinto hasta un blanco seco pero dulce…

 

V: Para disfrutar con una copa, además del vino te gusta…

CL: Va mucho con el lugar y la situación. Huyo de las bebidas dulces y al igual que con el vino, prefiero bebidas sin paso por madera o de bajo impacto, a excepción de los generosos. Entre las bebidas que más disfruto se cuentan la cerveza, el mezcal y los cocktails secos y cítricos.

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *