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Entrevista a Belén López de Limburg Stirum, Brand Ambassador de Bodegas y Viñedos VERUM

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Belén Lopez de Limburg 2019-02-14-at-10-24-23Stirum es licenciada en derecho por la universidad Complutense de Madrid y Master en Comunidad Económica Europea por ICADE. Ha desarrollado su carrera profesional desde Bruselas donde reside junto a su marido Louis y sus hijos Juan e Ines Victoria. Ha trabajado en diferentes comisiones del Parlamento Europeo, entre ellas la de agricultura de la Unión Europea. En sus inicios trabajó con la beca Robert Schuman en el desarrollo de la reglamentación comunitaria para un estudio sobre alcoholes y destilados que se redactaba en el marco de la OCM.

Sus amplios conocimientos los ha compaginado con su cargo en el consejo de administración de ALTOSA, empresa de capital familiar y una de las más importantes del sector del destilado a nivel mundial. En los últimos años ha asumido el cargo de Brand ambassador de Verum por su conocimiento del mercado y del mundo vitivinícola en el entorno internacional.

 

El vino es un mundo apasionante donde sobre todo, quedan recuerdos de aromas.

 

Club Verum: ¿Cuáles son tus primeros recuerdos sobre el vino en casa?

belen-2019-03-05-at-20-14-28Belén López: Mis primeros recuerdos del vino los asocio a mi padre que era un gran conocedor del sector. Una de las actividades que esperábamos durante toda la semana, era acompañarle junto a mi madre y hermanos Juan Antonio y Pedro José al viñedo.

Muchas de esas viñas plantadas antaño siguen dando los frutos para nuestros vinos Verum.

Pedro José desde su juventud fué quien más cerca estuvo de mi padre en la faceta profesional, pero supo inculcarnos a todos el sentimiento y compromiso por el viñedo, por nuestra tierra, además de esto, el día a día en casa era el vino, el campo, los mercados…

Otro recuerdo marcado son las tardes de vendimia en la finca de Las Tinadas (las mañanas había colegio). El olor a uva, pisar la viña, cortar algunos racimos para echarlos al remolque. Luego era la llegada de la uva a la bodega. Jugar en la cueva donde mis bisabuelos y abuelos elaboraban vino, ese olor único que sigue en mi recuerdo. También los olores de la destilación cuando íbamos a la destilería (ALTOSA), la sala de alquitaras donde se destilaba aun con calderas de leña, la cueva de envejecimiento de las holandas en botas de roble que con el tiempo se convertirían en grandes brandies… El vino es un mundo apasionante donde sobre todo, quedan recuerdos de aromas.

 CV.: ¿Cómo recuerdas el inicio de Verum?, ¿que impresión había fuera de nuestras fronteras cuando se presentaba un vino de calidad elaborado en Castilla-la Mancha?

BL.: Verum nace justamente por continuar con la labor que empezó nuestro padre, tanto en el vino como en el destilado, de ahí que lo primero que sacamos al mercado fueron nuestros aguardientes monovarietales.

En cierto modo era una forma de rendir tributo a tanta gente que durante generaciones se dedicó en nuestro pueblo al noble oficio del destilado, de ahí hacer un aguardiente que pusiera a Tomelloso en el lugar donde se merecía, por eso nos sentimos muy felices de estar año tras año en el cuadro de honor de los mejores destilados de España. Bajo esta idea de excelencia y forma de trabajo continuamos con los vinos.

Justamente esto enlaza con tu segunda pregunta

Belén con Pedro Ballesteros MW (Izda) y Elías López Montero (Drcha.)

Belén con Pedro Ballesteros MW (Izda) y Elías López Montero (Drcha.)

En aquel momento se miraba al vino de Castilla La Mancha como de segunda categoría. La opinión general era que nuestros vinos no podían equipararse en precio a los de otras regiones españolas cuando curiosamente, los vinos de Ciudad Real fueron unos de los más valorados en la antigüedad, fe de ello las repetidas menciones de Miguel de Cervantes a los vinos de nuestra tierra.

Tenemos el sol, el clima, un viñedo maravilloso y profesionales formados en las mejores escuelas de enología ¿por qué no hacerlo?. Todo comenzaba por demostrarlo y para ello, nosotros (como región) éramos los primeros que nos lo teníamos que creer.

Gracias al esfuerzo de muchos bodegueros, estamos consiguiendo ese reconocimiento. Como región se nos exige más que al resto, pero tenemos capacidad suficiente para responder.

Nos costará tiempo, pero estamos dejando un legado valioso a las generaciones venideras, hay que seguir creyéndoselo.

 

CV.: Tu vida se desarrolla principalmente en Bruselas, ciudad en la que convergen todos los países de la unión europea. ¿Hay cultura de vino en la capital de Europa?

BL.: Muchísima; sobre todo del vino francés por razones obvias (cercanía e historia) pero es un buen terreno para hacer educación del vino e ir cambiando las tendencias.

 

CV.: Viajas por todo el mundo con la bandera de los vinos de calidad de Castilla la Mancha. ¿Cómo ha cambiado la percepción en el entorno internacional?

BL.: Se van dando pasos, las bodegas apuestan por la internacionalización y la calidad (como he comentado anteriormente, a nosotros se nos exige más que al resto). También vamos dando pasos importantes en la comunicación. El año pasado Pedro Ballesteros MW publicaba para la revista Decanter un artículo con los 10 enólogos españoles llamados a cambiar el vino en España. De esos 10, dos eran de Castilla-La Mancha, Maite Sanchez y Elías López Montero, mi hermano, enólogo de Verum, uno de los convencidos de la calidad de nuestra región que trabaja contra viento y marea. Parafraseando a Cervantes, en ocasiones luchando contra molinos.

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Casa de labranza en Las Tinadas

 

CV.: La mujer cada vez tiene un papel más relevante en el sector del vino, cada vez hay más enólogas y comerciales. ¿este crecimiento se ve también en los altos cargos de las empresas vitivinícolas?

BL.: Yo diría que algo menos porque aunque hemos avanzado mucho, se sigue identificando los negocios del vino y el alcohol con hombres. hay ejemplos buenísimos como Veuvé Clicquot.

Esto también es generacional, confío en que todo cambie y que los padres de hoy inculquen sus valores y den las mismas oportunidades a hombres y a mujeres, como en su día hizo mi padre.

 

CV.:  Parte de tu vida profesional la has desarrollado fuera de España y en contacto directo con el sector vitivinícola. ¿Qué avances destacarías más importantes para Castilla-La Mancha en los últimos 20 años?

BL.: Hay dos factores importantísimos donde hemos avanzado a un ritmo aún mayor que otras regiones.

Uno es a nivel técnico, hoy no hay diferencias entre una bodega de Tomelloso, Burdeos, California o el Valle de Barossa (Australia).

Otro es a nivel de presencia internacional en los mercados. Nuestras bodegas han grabado en su ADN la internacionalización, la necesidad de darse a conocer en cualquier región del mundo donde se descorche una botella de vino.

 

CV.:  ¿Se ve hoy tanta diferencia entre los vinos españoles con los italianos o franceses como había antiguamente?

BL.: Para nada, nuestros vinos están al mismo nivel de calidad que los de cualquier otra región del mundo. Son muy buenos y en relación calidad precio, mejor que en cualquier otro país, pero aun nos cuesta venderlo en igualdad de condiciones que un francés o un italiano (en cuanto a precio medio). Pasará tiempo, pero no me cabe duda que lo conseguiremos igual que lo hemos hecho en la moda o la gastronomía.

 

belen-2019-02-21-at-14-03-58CV.:  Siempre se hace referencia a la relación calidad-precio de los vinos españoles. ¿No consideras que es una batalla perdida, que no se ha hecho un verdadero esfuerzo comercial y de imagen para que se valoren mejor nuestros vinos?

BL.: Pienso que se han hecho cosas pero se deberían hacer muchas más por impulsar el vino en España y aprovechar nuestro tirón turístico a nivel internacional.

Somos referencia mundial en gastronomía, con productos únicos como el jamón ibérico, sin embargo no hemos sido capaces de posicionar nuestros vinos al mismo nivel.

Volviendo al ejemplo del turismo, cuando viajo a zonas vitícolas de otras latitudes, ya en los aeropuertos encontramos grandes paneles  publicitando el vino y enoturismo del país. En ese sentido, nos queda mucho por hacer, sobre todo, de vino país, no de regiones. Es momento de hablar en plural.

Cuando llegas a Madrid, el primer cartel que encuentras en el aeropuerto es de UBER. Sería maravilloso que la primera imagen fuera “bienvenido a España, tierra de viñedos” (a ver si algún político nos lee y toma nota)

 

CV.:  En el entorno del comercio internacional ¿Qué papel tiene la mujer empresaria? ¿está igual, más o menos avanzado que en España?.

BL.: En España tenemos magníficas mujeres empresarias, estamos muy avanzados, yo diría casi que al nivel de otros paises occidentales. Donde hay que luchar es por la no discriminación en el trabajo realizado, que se valore igual si lo hace un hombre que una mujer.

Por eso me enorgullezco decir que en Verum y Altosa (empresas familiares) el trabajo se reconoce por el trabajo y no por quien lo haya desarroyado, sea hombre o mujer.

CV.: Un consejo para todas las mujeres que se desarrollan profesionalmente en el entorno internacional…

Que sean valientes , emprendedoras, que no se desanimen. Que cuando lleguen momentos de debilidad recuerden la frase que aparece en la etiqueta del vino Maria victoria“Fui piedra, perdí mi sitio y me arrojaron al mar. Las circunstancias y el tiempo me volvieron a sacar”. Vino con 92 puntos Parker, que lleva el nombre de mi madre, una gran señora y ejemplo para toda la familia.

 

Entrevista realizada por Joaquín Parra Wine Up©

Marzo de 2019

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ULTERIOR, LOS VINOS DE TINAJA DE VERUM TOMAN POSICIÓN EN CONCURSOS INTERNACIONALES

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  • El concurso internacional MUNDUS VINI premia con una medalla de oro y dos de plata a los vinos elaborados por Bodegas Verum, todos con certificación ecológica
  • Estos reconocimientos llegan cuando Elías López Montero, enólogo de Verum, se encuentra realizando la vendimia en la Patagonia Argentina.

 

2019-03-04-at-14-58-35La primavera se asoma en la latitud 39 norte con importantes reconocimientos a los vinos elaborados por Elías López Montero en su bodega de Tomelloso mientras que el verano austral llega a su fin y con el otoño la vendimia de los vinos que elabora en la Patagonia Argentina.

 

En estos momentos Elías se encuentra en plena vendimia en el proyecto que le llevó a elaborar vinos a la latitud 39 sur, primer enólogo Español en elaborar en esta región Argentina y desde allí nos llegan sus excelentes impresiones de la vendimia 2019 con vinos que llegarán a nuestro país a final de 2020.

 

A 11.000 kilómetros de casa le llegó la noticia, un importante espaldarazo para Verum, tanto en su proyecto de variedades “clásicas” de la finca Los Arcángeles como el de recuperación de variedades autóctonas e introducción de variedades minoritarias de la finca El Romeral, unido a las técnicas de elaboración ancestrales y el uso de tinajas de barro.

 

ulterior-gracianoUlterior Parcela Nº 17 Graciano 2016 ha obtenido una medalla de oro y se acompaña de dos medallas de plata para Verum Tosca 2013 y Verum Malvasía 2018 en el concurso internacional MUNDUS VINI.

 

Ulterior Parcela nº 17 Graciano 2016 es un vino monovarietal que tras una fermentación y maceración con los hollejos a bajas temperaturas, pasa a una crianza de 8 meses en tinajas de barro de 5000 litros y un 10% en barrica de roble de 600 litros.

 

Verum Tosca 2013 elaborado con Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon tiene una crianza de 12 meses en roble francés. Es el primer vino tinto que comercializó Verum y su buque insignia. Vinos que juegan a favor del tiempo, con buena evolución y estructura, algo que le ha valido el respaldo del consumidor.

 

Con Verum Malvasía 2018 se confirma la apuesta por la introducción de variedades minoritarias en la finca El Romeral. Primer Malvasía de Castilla-La Mancha, es un vino fresco, cargado de aromas florales, mineral y con buena acidez. Una nueva interpretación de los vinos blancos de la mitad sur de España.

 

Todos los vinos que elabora Verum tienen la certificación ecológica desde 2013.

 

El concurso Mundus Vini está considerado como uno de los más importantes a nivel mundial. Durante 6 días cerca de 260 jurados de 50 países valoraron los más de 7000 vinos presentados llegados de más de 150 regiones vitícolas del mundo.

 

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BODEGAS VERUM SEGUNDA MEJOR BODEGA DE ESPAÑA EN LOS PREMOS VEREMA 2018

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  • La comunidad Verema se ha convertido en el portal digital más importante del mundo en habla hispana.
  • Bodegas Verum ha conseguido el 2º puesto en la primera edición en la que estaba nominada a mejor bodega

 

 

La comunidad VEREMA, la web más importante del mundo en habla hispana ha publicado el resultado de los PREMIOS VEREMA 2018 en la que participan 14 categorías siendo el premio más codiciado el de “Mejor Bodega”.

 

Con más de 11600 votos emitidos, Bodegas y Viñedos VERUM ha conseguido en su primera nominación colocarse como 2ª mejor bodega del año, un reconocimiento que pone de nuevo en valor el trabajo que se está haciendo en la comarca natural de La Mancha, siendo la primera bodega de la provincia de Ciudad Real en conseguir un podio.

 

Belén de Limburg Strium, Brand Ambassador de Verum destaca que este es un reconocimiento democrático ya que se ha conseguido con los votos de miles de personas que han reconocido el trabajo, la trayectoria de la bodega y los vinos que elabora tanto en Tomelloso como en la Patagonia Argentina en un año de grandes cambios e incorporaciones arriesgadas como la gama Ulterior.

 

El premio ratifica el trabajo que se viene haciendo desde el viñedo y la bodega y que pone en valor la apuesta de la familia López Montero por los vinos de calidad en una comarca en la que poca gente apostaba por la excelencia de los vinos.

 

El acto de entrega de los Premios Verema 2018 tendrá lugar el jueves 21 de febrero a las 19:00 horas, en el salón Apolo del Columnario Malvarrosa del Hotel Balneario Las Arenas.

 

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BODEGAS VERUM EN EL CUADRO DE HONOR DE LOS MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE ESPAÑA 2019

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  • La X edición de los mejores vinos y espirituosos de España de la AEPEV reconoce al Aguardiente de uva Sauvignon Blanc en la categoría Espirituosos de Orujo y Aguardientes de Uva

 

aguardiente-sb-copiaLa Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino (AEPEV) ha hecho público el cuadro de honor de los mejores vinos y espirituosos de España 2019 tras la deliberación de sus socios entre las más de 575 marcas expuestas en la primera fase del concurso que se realiza a doble votación.

 

A la final llegaron 139 vinos y 48 espirituosos repartidos en 11 capítulos de los que ha salido el cuadro de honor en el que figura Verum aguardiente de uva Sauvignon Blanc.

 

Verum repite por quinto año consecutivo en el cuadro de honor, siendo reconocido el aguardiente Gewürztraminer en años anteriores y sumando estos premios a las más altas distinciones en guías y concursos internacionales como la medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles en 2016 lo que sitúa a los destilados de Verum como los mejores del mundo en su categoría.

 

VERUM Aguardiente de uva Sauvignon Blanc es único en el mundo por su proceso de elaboración siendo además un destilado de “terroir” ya que proviene exclusivamente de la finca Los Arcángeles. La uva está sujeta a una triple selección (viñedo, racimos y granos). Tras una maceración prefermentativa en depósito de acero inoxidable se extrae parte del mosto por sangrado dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso es destilado en un aparato que calienta al baño maría. Es un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual para conseguir concentrar los aromas varietales. En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve aromas florales y especiados.

 

destileria-en-bodegas-verum-brLa AEPEV entregará los premios en la gala anual que este año tendrá lugar el 12 de abril en Sevilla.

 

Para Elías López Montero, enólogo de Verum, el reconocimiento constante a los vinos y destilados de la bodega es un acicate para continuar en la mejora que se fundamenta en el trabajo en las cuatro fincas de la familia López Montero, vinculada al vino y destilado de Tomelloso desde el año 1788.

 

Verum Aguardiente de uva Sauvignon Blanc se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 al precio de 23,39 € en nuestra tienda online y en las más exclusivas enotecas y restaurantes de España.

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Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos VERUM nos relata su viaje a través de la elaboración de...

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El pasado jueves 5 de julio tuvo lugar una cata en el restaurante Propaganda 12 de Madrid. Fueron dos sesiones, una para profesionales y otra para público general en la que disfrutaron de una cata dirigida por Elías López Montero, enólogo de la bodega que guio a los asistentes a través del tiempo y la distancia por los proyectos de Verum.

En el tiempo porque viajamos al origen de Verum con la cata de sus dos primeras elaboraciones para la bodega: el espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay, el primer “blanc de blancs” de la mitad sur de España y Verum 2012, un coupage de merlot, tempranillo y cabernet sauvignon.

Del origen en 2005 pasamos al presente ya que los asistentes conocieron de primera mano el proyecto ULTERIOR. Una viticultura pensada para el futuro con variedades que se adaptarán al cambio climático.

De este proyecto Elías presentó dos vinos: ULTERIOR parcelas 7 y 9 Albillo Real 2016 y ULTERIOR parcela 17 Graciano 2016. Vinos con carácter y sobre todo diferentes, así lo destararon los asistentes profesionales.

El viaje también lo es en la distancia porque terminamos con el proyecto de Verum en la Patagonia Argentina. Del paralelo 39 norte, al 39 sur para elaborar los vinos que mejor se desarrollan en la región más austral del planeta. De aquellas lejanas tierras catamos María Victoria Malbec 2016 y Verum Pinot Noir 2016.

Una familia, un enólogo, 6 vinos, 6 historias y dos paisajes diferentes. Tierras antagónicas: de la seca y dura llanura manchega a la frondosa y rica en agua zona del Alto Valle del Río Negro en Patagonia.

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BODEGAS VERUM ORGANIZA SU V EDICIÓN DEL CERTAMEN FOTOGRÁFICO NACIONAL

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  • Los certámenes anteriores suman más de 2000 fotografías procedentes de todas las regiones españolas.
  • Para esta V edición la bodega ha preparado dos actividades para fotógrafos en viñedos, una para el envero (exaltación del color) y otra en vendimia.

Desde el 1 de julio queda abierta la convocatoria para participar en el V Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia que este año se centrará en la diversidad paisajística y valor medioambiental del viñedo.

Como en ediciones anteriores la técnica es libre el objetivo de las cámaras deberá posarse en paisajes de viñedos y escenas de vendimia de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. Útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura. La bodega premia con un accésit la mejor fotografía que tenga como protagonista los vinos Verum.

Las obras se entregarán del 1 de Julio al 9 de septiembre en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquecer diversidad paisajística y costumbres de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

 

Bodegas Verum organizará dos salidas a viñedos propios en Tomelloso. Con motivo del envero (momento en el que la uva cambia de color) para el sábado 28 de Julio. El sábado 1 de septiembre tendrá como protagonismo las escenas de vendimia. Toda la información se facilitará a quien se inscriba en certamenfotografico@bodegasverum.com

 

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 34 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal Posada de los Portales de Tomelloso el 28 de septiembre quedando abierta al público hasta el 14 de Octubre. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

 

La dotación económica del certamen asciende a 2000 euros siendo 1.100 para el ganador. Los premios son otorgados por un jurado profesional que estará compuesto por: Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

 

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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(English) BODEGAS VERUM REPRESENTS CASTILLA LA MANCHA AT THE 9th INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF MASTER OF WINE

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Disculpa, pero esta entrada está disponible sólo en Inglés Estadounidense.

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REDESCUBRIR EL MALBEC ARGENTINO CON MARÍA VICTORIA DE VERUM

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  • Primera bodega española en elaborar en la región austral Argentina
  • MARÍA VICTORIA de VERUM, 100% Malbec elaborado con la variedad malbec, es el primer vino del proyecto de la bodega en la Patagonia Argentina.

Hay viñedos y vinos que se buscan y otros que te encuentran, este es el origen del proyecto VERUM by Verum.

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Verum María Victoria 2016

En la vendimia de 2016 (febrero-marzo en el hemisferio sur) nuestro enólogo Elías López Montero viajó hasta la provincia de Río Negro (Patagonia Argentina) para la elaboración del vino María Victoria de Verum, elaborado 100% con la variedad Malbec.

Es el inicio de un proyecto Bodegas Verum (Tomelloso – Ciudad Real) 39º latitud norte, elaborará vinos en la bodega de Patagonia 39º latitud sur, siendo la primera bodega española en implantarse en la región argentina de la Patagonia, con unas condiciones muy beneficiosas para el cultivo de la vid y del que salen algunos de los mejores vinos del país.

Elías, enólogo y miembro de la familia López Montero, propietaria de Verum y destilerías ALTOSA, cuenta con experiencia en elaboraciones en el hemisferio sur (Suráfrica) además de otras regiones españolas. Con el cambio climático, la mayoría mira hacia el norte, pero él es de los pocos en descubrir que más al sur, también se dan condiciones excepcionales para el cultivo de la vid. Esta es la región más austral del planeta para el desarrollo de la vid, lo que convierte sus vinos en únicos e inimitables.

 

La variedad MALBEC toma un carácter diferente en estas tierras fértiles regadas por el agua que baja de la cordillera de los Andes. Sus fuertes vientos producen sequedad en el ambiente, lo que evita la proliferación de enfermedades en la vid, por lo tanto permite la elaboración de vinos orgánicos evitando el uso de agroquímicos en el viñedo.

Estos factores medioambientales unidos a la experiencia en la elaboración de vinos, da como resultado un Malbec diferente al de tierras mendocinas, con menor grado alcohólico, mayor acidez.

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Elías López Montero y Hans Vinding

En María Victoria de Verum 2016 encontraremos aromas de fruta negra, flores como la violeta, toques especiados, de trufa blanca y terrosos. En boca es un vino voluptuoso, con tanino sedoso, envolvente y de gran persistencia.

Un proyecto apasionante que cuenta con la colaboración técnica del influyente winemaker Hans Vinding Diers, creador de los prestigiosos vinos Chacra de Patagonia. Dos de sus vinos están entre los 10 mejores de Argentina para el gurú del vino Robert Parker.

 

 

 

 

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Bodegas Verum viaja a Corea del Sur, Japón y Vietnam para presentar sus vinos en los mercados locales

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La bodega ya viajado a Seul Tokio y Ho Chi Minh del 16 al 20 de Octubre de 2017

Bodegas y Viñedos Verum ha participado en las presentaciones a importadores y profesionales locales acompañados por el Instituto de Promoción Exterior de Castilla-Castilla La Mancha(IPEX) quien ha organizado con éxito, contando con apoyo financiero de la UE .

Corea del Sur es un mercado en expansión y donde las exportaciones de la región están en pleno crecimiento, Japón es la economía más avanzada de los tres mercados y donde la región tiene más relaciones comerciales con cifras de negocio en alimentación y bebidas que en 2016 han crecido hasta superar los 62 millones de euros y Vietnam, por su parte, es una economía en pleno desarrollo que viene unido al incremento de consumo de productos importados.

Bodegas Verum ha aprovechado estas acciones para apoyar a sus importadores actuales en dichos mercados, así como para ampliar la gama de productos presente en sus respectivas ofertas con el horizonte comercial del 2018.

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ARMONÍAS para Club Verum en Miami Gastro de Ciudad Real

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En octubre, con temperatura veraniega, acudimos a la cita en Miami Gastro. Nos atenderán las hermanas Macías, propietarias del Gastrobar y con una larga trayectoria familiar en la gastronomía de Castilla-Castilla La Mancha.

Como en otras ocasiones, no hay consenso ni acuerdo en los platos, por lo que yo decido los vinos que llevo y el chef decide que platos propone.

Carmen, una de las tres hermanas propietarias y jefe de sala de Miami Gastro nos recibe y acompaña al salón de la planta de arriba, se agradece la música de fondo que crea ambiente y sobre todo la luminosidad.

Para empezar la sorpresa es que Laura se salta el guion y prepara platos que no están en carta, desata su creatividad hasta tal punto que hay que preguntar los nombres de los platos porque Carmen no los conoce. Algo que agradezco porque no es fácil estar el día a día atendiendo a tus clientes y preparar 5 platos diferentes para la ocasión.

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Como entrante nos sorprende con una sopa de tomate con langostino salteado y jamón ibérico. No hay duda con este plato, comenzaré como me gusta hacer con los homenajes gastronómicos, una copa de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.

Un plato equilibrado con un sutil amargor que me recuerda un buen aceite. El langostino está en su punto y el jamón ibérico es el colofón para esta propuesta que acompaña a la perfección al espumoso Gran Cueva que refresca, limpia y prepara para el siguiente trago, buena acidez y sutil efervescencia, algo que se agradece en comidas copiosas. Una armonía que prolonga el recuerdo del plato (en conjunto) y le añade complejidad. Un plato muy veraniego.

 

 

Con el siguiente plato, Tartar de salmón sobre hoja de cogollo, jugamos a la armonía de sabor y color, por lo que el vino elegido es Verum Rosado Cabernet Franc + Tempranillo. Un rosado fresco, de trago fácil, que no altera el sabor de lo que vamos a comer en contraste con otros rosados cargados de aromas dulzones, de regaliz y chuches. Esto como todo, va en gustos. El plato juega a las texturas, salmón con el cogollo y un toque de aguacate. El cogollo tiene ese toque de amargor que gusta o no gusta, el plato es sabroso, elegante. El vino acentúa en cierto modo el amargor y potencia la salinidad, hace el plato más sabroso.

Foie sobre confitura de higos y pan de pasas. Este bocado es un valor seguro, el foie lo podría haber acompañado tanto con un tinto como con un blanco, en este caso elijo VERUM MALVASÍA pues aun siendo un vino seco, los aromas y la acidez van a ensalzar el sabor sublime de esta propuesta, además de darle más persistencia en boca. Si fuera un vino dulce iríamos al contraste, en este caso, la armonía es por afinidad.

Pintada rellena de foie y patata trufada. Tengo el privilegio de escribir en primicia sobre Verum María Victoria, el primer vino que elabora Elías López Montero en la Patagonia Argentina dentro de su proyecto Verum by Verum. Con respecto al vino muestra frescura, fruta, un vino limpio que acaricia el paladar con cada trago. Ha armonizado a la perfección con este plato que he de decir que es el que más me ha sorprendido y he disfrutado. Un plato redondo, completo, que juega al equilibrio con una carne sutil, que se potencia con el toque del foie y la patata trufada. Se marca más la mineralidad del vino y en conjunto hacen un trago sublime.

Sopa de melón con menta y lima. Como postre culmina a la perfección la comida, es refrescante, intenso, un equilibrio de sabor ente el melón la lima y la menta, si bien estos platos son complicados con el vino. He vuelto al espumoso Gran Cueva pues es el único que iba a “acoger” esos balsámicos y cítricos. Pienso que hubiera armonizado a la perfección con el aguardiente de uva Verum Sauvignon Blanc, ¡lo anoto para la próxima!

Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-Castilla La Mancha.

Hermanas Macías, propietarias de Miami Gastro en Ciudad Real

Hermanas Macías, propietarias de Miami Gastro en Ciudad Real

No os diré que si venís a Ciudad Real paséis por Miami Gastro, os diré que la excusa para venir a ciudad real es precisamente el restaurante de las hermanas Macías donde también podréis degustar algunos de los vinos de Bodegas Verum. La bodega, está a poco más de 45 minutos… bien merece la pena el paseo.

Joaquín Parra Wine UP!!
Autor de la guía de vinos y destilados Wine Up!
Periodista especializado en vino y gastronomía.

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