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Bodegas Verum en la III Experiencia VEREMA Alicante

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La 3ª Experiencia Verema Alicante abrirá sus puertas en horario ininterrumpido de 12:00 a 21:00 horas a más de 50 bodegas y distribuidores que darán a catar sus mejores vinos. Es una cita imprescindible para amantes del vino, usuarios de Verema.com, y profesionales del canal HORECA.

Para más información: https://www.verema.com/eventos/54-experiencia-verema-alicante-2019

14 de Octubre
Horario ininterrumpido de 12:00 a 21:00 horas
Lugar: Antigua estación de autobuses de Alicante
Plaza Séneca
Alicante

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Inauguración y entrega de premios del VI Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia

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Desde el 4 al 13 de Octubre estarán expuestas en la Posada de los Portales de Tomelloso las obras ganadoras y finalistas del VI Certamen Nacional de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia que reparte más de 2000 euros en premios.

El viernes 4 a las 20:30 horas tendrá lugar la inauguración de la exposición y la entrega de premios a los ganadores.

Para más información: https://www.bodegasverum.com/es/actualidad/certamen-fotografico

4 de Octubre
20:30 horas
Lugar: Posada de los portales, Plaza de España – Tomelloso

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Objetivo: Viña, bodega y vino para el IV Certamen Fotográfico Nacional que organiza Bodegas Verum

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· Se amplía el periodo del plazo de entrega de fotografías comenzando el 1 de julio.
· Los tres certámenes anteriores suman más de 1200 fotografías procedentes de todas las regiones españolas.
· La dotación económica en premios se incrementa en un 67% alcanzando los 2000 euros

El IV Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia se presenta con dos novedades importantes, incrementa en un 67% el montante de los premios a los ganadores y amplía el plazo de presentación de obras un mes.

Las 3 ediciones anteriores han sido un éxito y con motivo de incentivar la participación de más y mejores fotógrafos profesionales y aficionados, la bodega amplía la dotación económica hasta los 2000 euros con 1.100 Euros para el ganador. Los premios serán otorgados por un jurado profesional.

Las obras se entregarán del 1 de Julio al 10 de septiembre en soporte digital para facilitar la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

La temática es igual a las ediciones anteriores, con técnica es libre el objetivo de las cámaras deberá posarse en escenas de vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. Útiles de trabajo, maquinaria e imágenes que representen la viticultura. Además de obviamente fotografías realizadas con cualquiera de los vinos y destilados Verum o sus instalaciones en Tomelloso: bodega, destilería y cueva de crianza para lo que se han habilitado dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 19 de agosto y 2 de Septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 29 de septiembre quedando abierta al público hasta el 15 de Octubre. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

El jurado lo componen Elías López Montero, Enólogo y Director Técnico de Bodegas y Viñedos de Tomelloso. Rafael Doctor Roncero (Crítico de arte y comisario independiente). Amparo Pascual Noguerol, Profesora de fotografía de la Escuela de Artes y Oficios Antonio López de Tomelloso. Victoria Bolós, Responsable Servicio de Cultura Excmo. Ayto. de Tomelloso y María López Castellanos, fotógrafa profesional y docente.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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VERUM ÚNICA BODEGA ESPAÑOLA PREMIADA EN EL APARTADO AGUARDIENTES DEL CONCURSO IWSC

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· International Wine and Spitit Competition en uno de los concursos más relevantes y exigentes del mundo, valora tanto vinos tranquilos como fortificados y destilados
· Pleno de medallas para los destilados de Verum que se suman otras 4 medallas a los vinos tranquilos premiados en 2017 sumando un total de 20 medallas en los últimos 4 años.

Bodegas y Viñedos Verum es una de las bodegas más premiadas de España en el concurso International Wine and Spirit Competition, entre los más exigentes del mundo en vinos y destilados. A las 4 medallas recibidas a sus vinos en el mes de junio, suma un pleno de 4 medallas a sus 4 destilados monovarietales, siendo los únicos premiados en España en la categoría “aguardientes”.

Las 12 medallas sumadas a las obtenidas desde el año 2013 suman un total de 20 metales, algo que pocas bodegas en España han conseguido teniendo en cuenta que además es en dos categorías diferentes.

Tres medallas de plata para el Aguardiente de uva Gewürztráminer (mas premiado del mundo en su categoría), Aguardiente de uva Sauvignon Blanc y Aguardiente de uva Airén con hierbas y bronce a Aguardiente de uva Tempranillo Roble.

Bodegas y Viñedos Verum basa el trabajo en el terruño y experiencia en el cultivo de variedades autóctonas y foráneas con viñedos de hasta 60 años, desde 2013 todos con certificado de cultivo ecológico.

No es fácil brillar en un concurso tan exigente y menos aún hacerlo en dos categorías como la de vinos tranquilos y destilados. Todo el trabajo se basa en la exigencia del viñedo y en la experiencia en la elaboración que nuestro enólogo, Elías López Montero aporta, siendo hoy uno de los jóvenes enólogos más premiados de España.
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CENA ARMONIZADA, VERUM ENTRE GIGANTES

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El pasado 20 de Julio tuvo lugar una cena armoniza en la que los vinos de nuestra bodega se fusionaban con las creaciones del chef Javier Romo en uno de los restaurantes más emblemáticos de Castilla-La Mancha: Las Musas.

 

El restaurante Las Musas se encuentra en la sierra de los molinos, uno de los puntos turísticos más importantes de España y que cualquier buen seguidor de las aventuras de Don Quijote de La Mancha ha de visitar, ya que allí encuentran los gigantes (molinos) contra los que batalló el hidalgo caballero de la obra cumbre de la literatura escrita por Miguel de Cervantes.

 

En la cena participaron más de 50 personas que disfrutaron con las armonías propuestas entre Verum y Javier Romo, chef del restaurante:

 

  • Queso frito y mermelada de aceite de oliva para acompañar la intensidad, acidez equilibrada y fina burbuja del espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
  • El lomo de orza con su punto de escabeche demostró como los blancos también acompañan a la carne. Armonía arriesgada pero sublime con Verum Terra Airén de pie franco.
  • Bacalao confitado sobre pisto manchego, subir intensidad en los sabores no es inconveniente si se acompaña con Verum Malvasía, la mayor expresión floral en nariz junto a untuosidad y toques minerales en boca.
  • El morteruelo es un plato típico de cuenca elaborado con carnes de caza que el chef de las musas lo sirvió en un canelón para deleite de los presentes, plato que redondeaba con Verum Roble, el perfecto equilibrio entre fruta y madera.
  • El postre es la culminación de la cena y para el vino premium de la bodega: Verum Merlot Selección 2010 se buscó los sabores que mejor recordaran al vino: brownie con helado de frambuesa.

 

Entre otros disfrutaron de las armonías, Pedro José y Belén López Montero de la familia propietaria de Verum, Luis Fernández, equipo comercial, Alfonso Cruz y Beto, distribuidores en la zona. Los vinos fueron comentados por Joaquín Parra, autor de la guía de vinos Wine Up y colaborador de Verum en el área de comunicación.

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La plantación del viñedo, factores a tener en cuenta

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La plantación de la vid es un trabajo minucioso, desde la selección del portainjerto que mejor se adapta a las condiciones del clima y suelo pasando por la variedad de uva, hasta la preparación del terreno, la orientación de las hileras y la elección del marco de plantación.

El suelo ha de ser preparado y saneado previamente, eliminando restos de raíces. Posteriormente, se seleccionará el marco de plantación, siendo los más usuales: 3×1,5; 2,5×1,5; 3×1,25; 2,5×1,25 mt. así se que permite el laboreo mecánico de la viña. A día de hoy, la práctica totalidad de los viñedos plantados se hacen en espaldera, principalmente, porque permite la mecanización de la vendimia.

Cuando se habla del portainjerto nos referimos a la raíz que procede de la familia de la vitis pero que no es vinífera y es injertada con la vinífera. Dicho de otro modo, pie americano (Vitis riparia o  Vitis rupestri entre otras) que son injertadas con las distintas viníferas existentes, habiendo censadas más de 10.000

Puedes ver la diferencia entre pie franco y pie americano en este post anterior: https://www.bodegasverum.com/es/vinedo-pie-franco/

Dejamos para otro post los motivos que obligaron a este cambio en la forma de plantación

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Vino (Verum), pizza y solidaridad.

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Los vinos de Bodegas y Viñedos Verum fueron protagonistas junto a las pizzas gourmet de Kilómetros de Pizza en una cena solidaria celebrada el pasado martes 20 de Junio en favor de la Fundación Down Madrid.

 

verum-en-kmpizzaimg_1592Las pizzas fueron comentadas por Jesús Marquina “Marquinetti”, considerado mejor pizzero del mundo con 5 premios a la mejor pizza artesana, siendo el primero en trabajar la pizza como un producto gourmet con masas de larga fermentación e ingredientes de primera calidad.

 

La exposición de los vinos corrió a cargo de Joaquín Parra, autor de la guía de vinos Wine Up!, comunicador especializado en vino premiado con la medalla de oro a la comunicación especializada en 2016 por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos entre otros reconocimientos.

 

Por parte de la bodega que también comentaron sus vinos, estuvo Luis Fernández y Elías López Montero. enólogo de la bodega que destacó labor que desarrolla la fundación Down Madrid agradeciendo que contaran con VERUM para esta ocasión tan  especial.

 

La pizza alcanza una nueva dimensión cuando se consigue la perfecta armonía con los vinos que para esta especial ocasión los asistentes, cerca de 90 personas disfrutaron de:

 

Pizza de Gambas con Verum Sauvignon Blanc + Gewürztraminer 2016. La armonía destacó por la intensidad de sabor de la pizza, fiel a los ingredientes y el equilibro del coupage de Verum, primero en el mundo en mezclar estas dos variedades.


Pizza de Atún con Verum Rosado Cabernet Franc-Tempranillo 2016. Una pizza que destacaba el atún con un toque de soja y sésamo, potente sabor que redondeaba con la frescura e intensidad del rosado de Verum que en retrogusto aportaba recuerdo a fruta roja y violetas.

Pizza de calabaza y perdiz con Verum Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Una de las pizzas estrella de Marquinetti con la complicación del toque de la perdiz escabechada. La elección para esta armonía fue el espumoso Gran Cueva, un vino elegante, con burbuja fina, sensación de efervescencia y toques de caramelo en retrogusto. En conjunto quedaba equilibrado y sabroso.

Pizza “pepito” con Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010. Otra de las pizzas de más tirón del afamado pizzero, la de carne. En esta ocasión, la armonía fue por afinidad con el vino más premiado de Verum y uno de los que más medallas acumulan a la misma añada de España.

 

Pizza de melocotón con Verum Malvasía 2016. Para terminar una pizza dulce en la que el creador de la guía Wine Up! asumió el reto de buscar la mejor armonía por contraste, para ello eligió el Malvasía de Verum, un vino floral, intenso, mineral que acompañaba a la perfección la melosidad del melocotón y la acidez de las fresas.

 

Por parte de la fundación Down Madrid agradecieron a Kilómetros de Pizza, Jesús Marquina, Bodegas Verum y Wine Up! su participación y compromiso con la fundación con la segunda cena que se organiza con este fin solidario.

 

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VERUM MALVASÍA EN LA CATA SPANISH WHITE REVOLUTION DE PEDRO BALLESTEROS MW EN VINEXPO

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  • Vinexpo Burdeos es la feria de vinos y destilados más importante de Francia y una de las principales del mundo
  • Pedro Ballesteros, único Master Of Wine español ha dirigido la cata Spanish White Revolution con grandes vinos españoles entre los que se encontraba Verum Malvasía.

 

malvasia-copiaEl domingo 18 de Junio se inauguraba una de las ferias de vino más importantes del mundo: Vinexpo Burdeos. En esta muestra en la que está presente Bodegas y Viñedos Verum, se realizan multitud de catas y encuentros profesionales de forma paralela.

 

La primera cata de la 19ª edición de Vinexpo la ha abierto el ICEX con Pedro Ballesteros, único Master Of Wine Español que bajo el título Spanish White Revolution ha mostrado la revolución que está teniendo lugar en España con sus vinos blancos y variedades como Verdejo, Albariño, Albillo, Godello, el fino de Jerez con la Palomino o la Malvasía, siendo el vino de Bodegas Verum el elegido como muestra de hacia dónde van los nuevos blancos en España.

 

El Master of Wine destacó de la familia López Montero, propietarios de Verum la capacidad de emprendimiento y riesgo que supone la introducción de un nuevo varietal donde no hay experiencias previas abriendo las puertas a otros productores. Con respecto Verum Malvasía destacó la tipicidad varietal, la frescura y acidez.

 

Viendo los vinos catados, Verum es la única bodega del centro de la península en participar en esta master class, asumiendo la importancia de innovar en el viñedo ofreciendo vinos del gusto del consumidor.

 

Los vinos protagonistas de la cata fueron:

  • Pazo de Señorans selección de Añada
  • Riscal Barón de Chirel Verdejo
  • Roqueta La Picossa Garnacha Blanca
  • Verum Malvasía
  • Mas d’en Gil Coma Blanca
  • Parès Baltá Electio
  • Terras Gauda La Mar
  • Félix Callejo El Lebrero Albillo
  • Vini Galicia Mil Ríos Godello
  • Gonzalez Byass Tio Pepe en Rama

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Verum Malvasía es el primer vino elaborado con esta variedad en Castilla-La Mancha. Single Vineyard que se encuentra en la finca El Romeral dedicada a la plantación de variedades minoritarias y autóctonas de Castilla-La Mancha.

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VERUM TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 SUMA UN NUEVO ORO EN CANADÁ SIENDO UNO DE LOS VINOS MÁS PREMIADOS...

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  • A las medallas en Tempranillos del Mundo, International Wine and Spitit Competition, Mundus Vini, se suma un nuevo oro en el concurso Séletions Mondiales des Vins en Canadá.
  • Verum Roble 2013 también ha sido reconocido con medalla de plata que se suma a la obtenida en International Wine And Spirit Competition, la mención commended en Decanter 2016 y al Oro en CINVE 2017,

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verum-tempranilloUno de los mercados más exigentes del mundo para el vino es Canadá y en este país se celebra anualmente el concurso Séletions mondiales des Vins, reconocido igualmente por la rigurosidad de los jueces internacionales. Es el concurso de vinos más grande e importante de América del Norte.

 

En esta edición Bodegas y Viñedos Verum ha conseguido dos medallas, una de oro para Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010 y una de plata para Verum Roble 2013, ambos vinos acumulan premios en distintos premios internacionales como Tempranillos del Mundo, International Wine And Spirit Competition, Mundus Vini, CINVE o Decanter además de excelentes críticas en guías nacionales e internacionales.

La actual añada de Verum V Tempranillo Reserva de Familia acumula 5 medallas de oro y 3 de plata en prestigiosos concursos internacionales, que se suman a los reconocimientos de la cosecha 2009 acumulando más de 22 reconocimientos entre medallas y puntuaciones en guías con más de 90 puntos.

verum-roblePor su parte Verum Roble 2013 acumula un Oro, una plata y un bronce, además de el 9º puesto del top 100 en Prowein 2016

Elías López Montero, uno de los jóvenes enólogos más premiados de España, basa su trabajo en el viñedo y la experiencia del cultivo unido a su visión y metodología de trabajo. En sus propias palabras, que un vino sea tan premiado un año y al año siguiente vuelva a recibir mismos reconocimientos de concursos y se sumen otros concursos con la más alta distinción, habla de la buena evolución del mismo. En Verum hacemos vinos duraderos que responden bien a la crianza en botella.

A veces se olvida que un buen afinamiento en botella es un práctica importantísima y para algunos tipos de vinos, un sinónimo de calidad.

La traducción de Verum es “lo verdadero” y ese es el objetivo, mostrar la calidad. El 100% de los viñedos de la bodega están certificados como ecológicos desde la cosecha 2013.

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BODEGAS VERUM UNA DE LAS BODEGAS ESPAÑOLAS MÁS PREMIADAS EN EL CONCURSO IWSC

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  • La International Wine and Spitit Cometition en uno de los concursos más relevantes y exigentes del mundo.
  • Cuatro medallas para vinos de Bodegas Verum, única bodega con 4 vinos premiados en la IGP Vinos de la Tierra de Castilla y una de las bodegas españolas con más medallas.


Bodegas y Viñedos Verum vuelve a colocar sus vinos junto a los mejores del mundo. Hoy se ha dado a conocer el palmarés del International Wine and Spirit Competition, considerado entre los más relevantes concursos de vino y espirituosos del mundo que este año cumple su 48ª edición

 

El IWSC ha otorgado dos medallas de plata para Verum Sauvignon Blanc 1222 Cuvée 2014 y Verum Tempranillo V Reserva Familiar 2010 y otras dos de bronce para Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2010 y Verum Roble Cabernet Sauvignon, Tempranillo & Merlot 2013

 

Los vinos tienen la certificación de cultivo ecológico a partir de 2013 y se trabaja bajo el concepto de vinos de parcela. Verum Tempranillo V Reserva Familiar 2010 y Verum Merlot Vendimia Seleccionada 2010, ambos plantados en vaso en Finca Las Tinadas. Verum Cuvée 1222 procede de Finca Casa Ramiro y Verum Roble de Finca Los Arcángeles.

 

El proyecto de Verum se basa en el terruño y en la experiencia de cultivo de variedades tanto autóctonas como foráneas contando los viñedos con una edad de entre 20 a 60 años, siempre elaborados en depósitos independiente por parcela y variedad lo que permite hacer un seguimiento pormenorizado de los vinos y las parcelas y con ello hacer posible la viticultura de precisión.

 

Para Elías López Montero, enólogo de la bodega, estos premios son un reconocimiento tanto a la bodega como al suelo en el que se cultivan las viñas, es ahí donde nace Verum (lo verdadero) y es su principal objetivo, llevar la calidad de la uva al vino.

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ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN. VERUM EN RESTAURANTE TIERRA (HOTEL VALDEPALACIOS)

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Damos continuidad a la serie: ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN. En esta ocasión nos hemos desplazado al hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo) un hotel de 5* rodeado por 600 ha de naturaleza. En el hotel se encuentra el restaurante TIERRA y su chef José Carlos Fuentes, reconocido con 1 estrella michelín y dos soles Repsol.

José Carlos Fuentes gana en 2010 el premio CONCINERO DEL AÑO, máxima distinción en España verum-en-rte-tierra-img_6887para un chef que destaca su paso durante 8 años junto a Carme Ruscadella, la mujer con más estrellas michelín del mundo. Después dirige durante 5 años en Palacete de la Seda en Murcia, que ostenta el prestigioso premio “decantador de oro”. De Murcia a Valdepalacios en el año 2011 para hacerse cargo del restaurante TIERRA tras la muerte de Santi Santamaría. El restaurante pierde la estrella al año de llegar, obviamente la estrella pertenecía a Santi y al año siguiente la recupera, por lo que dice con orgullo que esa estrella si es suya.

Catalán de padres andaluces que llega a Castilla-La Mancha para poner en el mapa nuestra gastronomía, personalmente, estoy convencido de que no tardará en conseguir la segunda. Solo hay que ver su propuesta gastronómica y por supuesto el servicio. Es cuestión de criterio y como el mismo dice, de respaldo por parte de la empresa.

De Jose Carlos destaco la cercanía, como decimos en nuestra querida Mancha, es campechano, de sentimientos claros, mira a los ojos cuando habla y transmite seguridad en lo que hace, en que va por el camino correcto. Se preocupa más del entorno, del día a día, del paso a paso más que del pelotazo. Como el mismo dice, está cómodo y se siente valorado.

Por mi parte, es difícil transmitir con palabras la experiencia que ha supuesto esta propuesta de armonizar las creaciones y los vinos de uno de los mejores restaurantes y bodega de Castilla-La Mancha.

El reto comienza con los aperitivos-entrantes, que son toda una declaración de intenciones.

verum-en-rte-tierra-img_6514Un “tónico” para abrir boca, un trago de apio que puestos a armonizar, optamos por un vino intenso, floral, expresivo como es Verum Malvasía. Un trago que contrasta con el apio dejando un sutil amargor y persistencia con predominio de los aromas florales.

El resto de bocados de los entrantes, podemos jugar con los dos blancos o incluso con el roble, pero de entrada, prefiero los blancos o incluso, para no cambiar de vinos, el espumoso Gran Cueva sería perfecto:

  • Bombón de chorizo.
  • Huevo escondido.
  • Tortilla de patatas,
  • Coca de pollo con langostinos
  • Cremoso de queso y anchoas

Son bocados intensos, cada uno una experiencia poniendo en valor la presentación, un pico, homenaje al trabajo en la tierra y una plancha de corcho, el guiño a la naturaleza.

Antes de comenzar con el menú, nos sirven un Tartar de ciervo que para romper tópicos vamos a armonizar con Verum Cuvée, un vino untuoso, con buena acidez, toques minerales y madera bien integrada que va a la perfección para acompañar el ciervo y el sutil toque que le aporta la papaya.

verum-en-rte-tierra-img_6559Tras la primera experiencia, pasamos al menú propiamente dicho, comenzamos con Langostino salvaje y dashi (caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa) del mismo. Un plato con un sutil toque picante que nos hace optar por Verum Cuvée 1222. Un vino que prolonga el sabor del plato, suaviza el picante y nos aporta acidez y mineralidad, ese toque de frescura que se agradece. Como la armonía es cuestión de experiencia, probamos el mismo plato con Verum Malvasía llevándonos una curiosa sorpresa… el malvasía potencia el picante del plato. Cualquiera de los dos vinos iría bien, ya depende de si te gusta un recuerdo más o menos picante.

La experiencia en la armonía es que un vino potencia el picante y otro lo suaviza.

El siguiente plato es Perdiz en licuado de tomates con un toque de romero. Probablemente el mejor bocado de perdiz que me haya echado a la boca. Un ave es bastante versátil en las armonías ya que te permite tanto blancos como tintos según se haya cocinado. Optamos por Verum Tosca 2011, un vino con cuerpo, tanino pulido y recuerdos de fruta y especias. Pasado unos minutos el vino entra en comunión con el entorno, apareciendo recuerdos de monte bajo, toques terrosos y ese fondo que no se pierde de frutos rojos. La experiencia es perfecta, aunque también lo podría haber sido con el espumoso Gran Cueva, es cuestión de gustos.

Mención necesaria la de degustación de panes y la compañía de un buen AOVE. Una costumbre muy mediterránea que no se debería perder.

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Seguimos con un plato contundente: Guisadito de tendones con cigalas y verduritas encurtidas. Intensidad y texturas se dan la mano en este plato de magistral ejecución. Continuamos con Verum Tosca 2011 ya que aporta el carácter necesario acompañado de sedosidad, al igual que el plato. Un plato tan intenso como sorprendente, un plato antológico, lo recordaré durante mucho tiempo.

El tiempo entre plato y plato es justo para saborear y disfrutar sin prisas. La siguiente propuesta es Corvina con infusión de tomate quemado en caldo de perdiz. Volvemos a Verum Cuvée 1222 sin dudarlo, un vino untuoso, con acidez – frescura y el sutil recuerdo final que acompañado por este plato aparecen los ahumados – torrefactos. Otro de los platos versátiles que te permiten disfrutar del vino que más te guste (blanco, tinto o espumoso).

Un nuevo plato que nos hace dudar del vino a elegir: Zorzales con parmetier y salsa  perigueux. Vamos avanzando en intensidad de sabor, ya nos anticipamos a descorchar con tiempo suficiente Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010, un tinto redondo, con tanino noble y que aun siendo un vino con 18 meses de barrica, sigue recordando fruta roja, toques lácteos y sutiles especias. Copa grande para que se oxigene y muestre la mejor versión para un plato en el que la delicadeza del sabor es más importante que la intensidad.

El menú va acercándose al final y donde se encuentra el hotel no puede faltar la caza mayor. La propuesta es un lomo de corzo marinado que sin duda nos invita a continuar con Verum V Tempranillo Reserva de Familia. Una carne tierna y jugosa, pocas veces tendrás la oportunidad de probar algo igual. Un plato que obliga a pensar en el entorno, a visualizar los paisajes y entender que aquí todo es diferente, sobre todo si a cada bocado le acompañas de un trago de Verum Tempranillo que acompaña con toques balsámicos, regaliz negro, sutil vainilla y cacao, sabores que redondean la carne, dan sentido a la palabra armonía, la perfecta unión entre plato y vino.

 

Como degustación previa al postre y tal vez como conejillo de indias, me ofrecen un bocado de Papada ibérica marinada y asada a baja temperatura. Desde luego con esta intensidad de sabor solo puedes tomar un bocado. Nos recuerda el tocino del jamón de bellota, toques braseados y una textura como el tocino de cielo. Con este bocado, sin duda continuamos con un nuevo trago de Verum Tempranillo.

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Antes del postre, algo que siempre reivindico: el queso, bien como prepostre o como postre en sí mismo. Ante la gama de quesos, podemos optar por un vino para cada porción, pero simplificamos con Verum Tempranillo Reserva de familia. Los frutos secos los pone el surtido de panes caseros. ¿Quién da más?

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Ante este despliegue de sabores y experiencias, nada mejor que un digestivo para acompañar el postre: fresas, fresas y más fresas con pan brioche para el que he optado por Verum aguardiente de uva Sauvignon Blanc. El carácter floral (flores secas) y especiado (pimienta blanca) viene a contrastar con la acidez de la fresa aportando un toque licoroso que se agradece. Sin duda, es el mejor acompañante que podíamos haber elegido para terminar. Por cierto, no tengas miedo de acompañar el aguardiente con el postre, el sabor es tan intenso y persistente, que no necesitarás beber mucho para tener el buen recuerdo de uno de los mejores destilados de España.

Queda una última sorpresa para los más golosos… aquí una imagen vale más que mil palabras.

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El menú ha sido un recital que nos ha llevado de plato en plato por distintos escenarios magistralmente ejecutado.

Destaco el servicio, profesional y atento a todo lo que acontece en la sala. Varios de los platos se terminan en la mesa, todo perfectamente explicado, con las palabras justas.

La impresión personal es que tiene que haber muchos restaurantes de 2* que no estén al nivel de Tierra. Pronto veremos colgar una segunda estrella, que sin duda, la merece.

Joaquín Parra Wine UP!!

Autor de la guía Wine Up!

Periodista especializado en vino y gastronomía.

 

 

 

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La calidad de la uva, en dependencia del clima

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¿Cómo se consigue una uva de calidad que nos asegure un buen vino?. Cada variedad de vid tiene un tipo de suelo, cultivo y clima perfecto. Los factores comunes son los inviernos fríos y lluviosos y los veranos cálidos con noches templadas. De lo que se trata es de que la uva llegue a una maduración perfecta, para ello necesariamente tendrá que tener calor, SOL y el agua justa, protegiendo a la planta de situaciones de estrés hídrico (falta de agua) demasiado severas, para lo que se le aportan riegos de apoyo en aquellos lugares donde es preciso por clima o sequía puntual.

Para que la maduración de la uva sea óptima, ésta ha de llegar de forma lenta y progresiva, de esta forma conservaremos una buena acidez y aromas. En otro post hablaremos de la importancia del tamaño del grano de uva.

Se habla de clima mediterráneo, clima atlántico… al final, lo que determina la clasificación de los climas es la “integral térmica” que es la suma de temperaturas medias de los días del periodo activo de la vid. Desde que la temperatura media sobrepasa los 10ºC y la planta “rompe a llorar”, preludio de la brotación. La vid, dependiendo de las variedades, necesita una integral térmica de 2800 a 4000ºC. Éste dato se tendrá en cuenta para seleccionar las mejores variedades dependiendo del clima y altitud y por supuesto, buscando la mejor aclimatación de ésta para obtener un fruto de calidad.

El índice climático que se calcula sumando las temperaturas medias diarias eficaces desde el 1 de abril al 30 de octubre,

Teniendo en cuenta las predicciones sobre el cambio climático y el aumento de temperaturas, ésta tabla nos servirá de ayuda para prever los cambios en la vinicultura de los próximos decenios en algunas zonas, sobre todo en las más templadas.

En cualquier caso, siempre habrá que tener en cuenta para el cultivo de la vid que el objetivo primordial es la perfecta maduración de la uva, y en éste punto hay climas que la aseguran como la práctica totalidad del marco mediterráneo y otros climas templados o frios en los que esto es mas difícil de conseguir.

Una insuficiente maduración de la uva dará vinos de menor grado, excesiva acidez, taninos inmaduros… en definitiva, vinos desequilibrados. En estos casos la solución es la mezcla con otros vinos para conseguir una calidad aceptable.

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Bodegas Verum entrevista a José Carlos Fuentes, 1* Michelín 2 soles Repsol en Restaurante TIERRA, hotel Valdepalacios.

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cocina-bynHe de confesar que desde Tomelloso hay un paseo de 260 km hasta llegar a Restaurante Tierra con 1* Michelín dentro del hotel Valdepalacios 5*, no me cabe duda de que merecerá la pena, tengo las mejores referencias tanto del hotel como del restaurante. Basta con hablar por teléfono con José Carlos para darse cuenta de que no es una estrella del Rock & Roll (en el mal sentido), es una persona cercana, agradecida, dispuesta. El vino ha de ser sincero con su origen y bajo esa filosofía entendemos el trabajo de otros procesos creativos como el de la cocina.

Jose Carlos Fuentes es honesto, sencillo, lo demuestra en 5 minutos, para él, en un momento determinado de la entrevista dice que habla de más, pero no sabe hasta qué punto se agradece esa sinceridad y cercanía. No se habla de más, es la tranquilidad de una persona fiel a sí misma, a sus orígenes y a su trabajo. Es la desnudez elegante que muestra una buena obra de arte en la que no se ve un objeto concreto, se disfruta la armonía del conjunto, la perfección que es lo que el artista quiso transmitir.

Un plato debe generar deseo.

verum-en-rte-tierra-img_6885Tras el homenaje en el que se convierte la experiencia gastronómica, el chef se sienta en la mesa con Club Verum, parte de lo que es ya lo ha mostrado con sus platos, ahora, más que entrevista mantenemos una agradable conversación.

José Carlos Fuentes gana en 2010 el premio CONCINERO DEL AÑO, máxima distinción en España. Antes, aparte de la formación, se destacan los 8 años que estuvo con Carme Ruscalleda y 5 años en Palacio de la Seda de Murcia. En 2011 se hace cargo del Rte. Tierra tras el fallecimiento de Santi Santamaría. Un catalán de padres andaluces que se fija en Castilla-La Mancha y según el, ha venido para quedarse.

 

CLUB VERUM. José Carlos, vienes de grandes ciudades como Barcelona y Murcia a un entorno rural y apartado. ¿Cómo te has adaptado?

JOSÉ CARLOS. Fenomenal, la gente me (nos) trata muy bien a toda la familia. Si te apasiona la cocina, no te preocupas de donde estas, valoras y disfrutas lo que tienes, el entorno. Recolectas hierbas en un paseo, tienes huerto, la granja, animales salvajes… eso es lo bueno de no estar en la ciudad. Con respecto a los proveedores sí que hay más limitación por la distancia, a veces tienes que rogar que te visiten (si quieres conseguir lo mejor).

 

verum-en-rte-tierra-img_6894CV. Estar lejos de otros restaurantes importantes elimina competencia, pero te toca luchar contra ti solo. ¿Cómo gestionas el nivel de exigencia necesario?

JC. Por la ubicación, es más un hotel de fin de semana, aunque entre semana trabajamos muy bien con empresas, altos directivos que son exigentes y que están acostumbrados a los mejores restaurantes, eso de por sí supone alto nivel de exigencia. Con respecto a estar próximo o no a otros restaurantes, por filosofía personal todos los años me voy complicando más, una vuelta de tuerca, ofrecer más y mejor independientemente de donde estés, conocer materia prima, viajar y seguir aprendiendo. Son metas, retos a lograr para que no se vuelva monótono.

CV. En cuanto al proceso creativo en la cocina. Dispones de productos que has controlado, que salen de la propia finca. ¿Trabajas mucho con ello?

JC. Para mí lo primero es el producto, ver qué materia prima quiero trabajar, la base, y a partir de ahí es donde comienza el proceso creativo. Con respecto a los recursos de la finca, tenemos caza mayor y menor, pero no hacemos montería, hacemos una caza sostenible, cuidamos del entorno. Somos los primeros interesados en mantener el equilibrio en nuestra finca.

Con respecto a los animales, el corzo para nosotros es el producto más fino, el entorno marca, la finca. Precisamente la lejanía de grandes ciudades nos permite tener un cielo más puro, una naturaleza menos amenazada.

CV. Además de verlo, también has hablado de la huerta en la finca.

JC. La huerta aquí es complicada… tenemos un clima riguroso, tanto en invierno como en verano con temperaturas extremas para los productos de la huerta (con risas… para nosotros tenemos la mejor aclimatación y piscina). En invierno estamos bajo la influencia de la sierra de Gredos. Aun así se trabaja bien y se intenta tener un producto de calidad nacido en la propia finca.

CV. El viñedo que tenéis plantado, ¿Un futuro vino?:

JC. El viñedo es un proyecto que comenzó hace dos años, hemos plantado muchas variedades distintas para aprovechar las diferentes maduraciones de la uva. No lo hacemos con objetivo de hacer un vino comercial, más como un club de vino para nuestros clientes, que ellos puedan ser partícipes de todo el proceso, desde el ciclo vegetativo hasta la vendimia y posterior elaboración. Si todo sale como está pensado, los clientes se podrán llevar a casa su propio vino, el que han vendimiado y pisado para obtener el mosto.

verum-en-rte-tierra-img_6900CV. ¿Qué supone para ti el vino en la cocina?

JC. Para mí el vino es muy importante, tanto como “materia prima” en la cocina como en la mesa. Tuve una enoteca en Barcelona lo que me abrió muchas puertas para conocer el vino y su cultura en profundidad. Ahora disfruto de él y en casa, cuando el tiempo lo permite, disfruto de los vinos que atesoro en mi bodega. Con respecto a las armonías, no dejo al sumiller solo, intervengo en todos los procesos. Conozco el producto que he elaborado y también el vino, la experiencia es un grado y ya son 25 años, experiencia y ganas.

CV. ¿Qué opinas de la crítica gastronómica-críticos?

JC. Antes me preocupaba mucho, ahora con los años, me preocupo sobre todo de hacer bien mi trabajo. Las puertas del restaurante siempre están abiertas, pero la distancia parece ser que es una barrera insalvable para muchos críticos. Ahí está el trabajo para quien lo quiera valorar.

CV. ¿Qué es la estrella Michelin para un chef? ¿Qué es para ti?

verum-en-rte-tierra-img_6793JC. Es todo un reconocimiento al trabajo, esfuerzo y conocimiento. Después de 8 años con Carme Ruscalleda alcancé una cima insuperable si continuaba en su casa. Se convirtió en una necesidad vital el cambio. La primera salida fue como chef ejecutivo de un grupo de 35 restaurantes… de todo tipo de cocina. Eso me sirvió para darme cuenta de que lo mío realmente eran los fogones, que mi sitio era un restaurante gastronómico. Variedad con el máximo nivel de exigencia más que la especialización en un solo producto. Nunca podré hacer mejor cochinillo que Cándido. Lo que yo se es hacer esto, la creatividad. En Murcia lo busqué donde estuve 5 años, un gran restaurante pero no se consiguió.

En Rte. Tierra estaba Santi Santamaría, yo llegué después de su fallecimiento. Obviamente al año siguiente quitaron la estrella (que pertenecía a Santi). El reto era recuperarla y lo conseguí al año siguiente. Esto hay que verlo como algo positivo ya que si hubiera mantenido la estrella, la gente podría decir que pertenecía a Santi, pero al perderla y recuperarla, la estrella ya me pertenece a mí, a Tierra. El año que me incorporé a Tierra fui nombrado “cocinero del año”, nada es por casualidad.

CV. El siguiente reto… ¿la segunda estrella?

JC. Sí, ese es el reto. Realmente es complicado porque no hay un perfil establecido, no se conocen los parámetros que ellos analizan, lo que a unos si, a otros no, al menos es la impresión. Hace 10 años había más homogeneidad en los Rtes., hoy no tanta. Con los costes que trabajamos, la casa también busca la segunda estrella, de otra forma probablemente me hubieran despedido. Es un reto, un reto costoso, una inversión a medio-largo plazo. Para ello siempre hay que ir al mejor producto, sin ningún tipo de limitaciones. Todo ello con ilusión, trabajo y por supuesto el respaldo de la empresa.

CV. ¿Qué opinas de los programas de cocina?

JC. En un principio pensé que iba a ser bueno para abrir mente y que comprobaran el esfuerzo que hay detrás de un plato, de una creación. El efecto ha sido contraproducente… ahora una persona se sienta en la mesa y en lugar de degustar, te juzga (por suerte es una minoría… risas). Lo que debería mostrar es la realidad del día a día de la cocina, el esfuerzo, las prisas, el estrés, el alto nivel de exigencia que nos ponemos los chefs.

Hoy te analizan y juzgan tanto como pasa el vino con tantos blogueros y críticos. Cuando alguien dice que un vino es ácido…¿ácido para quién? Todo depende de los gustos y hábitos en la comida. Lo que para uno es picante para otro es flojo, pero en la tele todo se estandariza y es el mensaje con el que se quedan.

¡Ahora incluso te puntúan el plato! He dejado de salir a preguntar y a hablar porque me encuentro con las notas a los platos… un 6, un 8, un 9… salgo a preguntar la experiencia, no a ver las notas del examen. Todo en la cocina está muy pensado, antes de que el plato se establezca en carta, lo prueba todo el equipo y la pregunta más importante es… ¿te comerías otro? Un plato debe generar deseo.

Tengo un amigo que ganó Master Chef… le di muchos consejos, me alegro por él y por el resto de concursantes, pero no tiene nada que ver con otros concursos como “cocinero del año” que gané. Más de 1000 chefs de toda España pasando eliminatorias hasta que llegas a la final y tienes que volver a ganar delante de 10 cocineros. No se trata de un buen o mal día, se trata de una constante en el trabajo.

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CV. Dando continuidad a este tema… ¿Cuál dirías que es el principal hándicap en la crítica? ¿Qué es lo más complicado de estandarizar?

JC. Con la sal tenemos la gran pelea. Los platos han de estar sabrosos, son un bocado, no puede estar soso. Si alguien come sin sal, cuando vaya a un Rte. todo lo encontrará salado. Siempre se trabaja de acuerdo al paladar del chef. Yo tengo que tener un paladar y un conocimiento que se aproxime al máximo al gusto del cliente. La gastronomía es cultura y experiencia, el paladar se educa.

En restaurante tierra intentamos hacer felices a todos nuestros clientes.

 

CV. ¿Alguna anécdota?

JC. No veo la televisión y por lo tanto, tampoco los programas. Como anécdota hace poco estuvo Chicote y la sobremesa la hice con el… comentaba que venía de grabar un programa, lo cansado y estresante que es… le pregunté si habían terminado de grabar el programa de los famosos y él me dijo que ese era Master Chef y era en otra cadena, el hacía Top Chef. Me confundí con la competencia (risas). Me paso 12 horas en la cocina, no voy a salir y me voy a poner a ver más programas de cocina, aparte de esto es que el formato no me gusta. Es un reality con la cocina como excusa.

 

 

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BODEGAS VERUM PRESENTA EN FENAVIN SU PROYECTO DE RECUPERACIÓN DE VARIEDADES MINORITARIAS

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  • En el marco de FENAVIN 2017 celebró una cata para presentar el proyecto de recuperación de variedades minoritarias en la finca El Romeral.
  • El interés de los profesionales en conocer los vinos del futuro, llenó la sala de catas Custodio Zamarra

 

sala-2Bodegas y Viñedos Verum ha aprovechado el marco de FENAVIN 2017 para mostrar en primicia el proyecto de recuperación de variedades minoritarias, unas autóctonas y otras con poca introducción en Castilla-La Mancha como la Malvasía y Graciano en una cata en la sala “Custodio Zamarra” acompañado por Joaquín Parra, director de la guía Wine Up.  La cata tuvo lugar a las 10 de la mañana con el cartel de completo. Los profesionales tuvieron la oportunidad de catar Malvasía (ya en el mercado) Albillo Real, Tinto Velasco, Moravia Agria y Graciano.

Elías López Montero presentó el proyecto que nace casi a la par que Verum en colaboración con el antiguo IVICAM (instituto de la vid y el vino de Castilla La Mancha) hoy IRIAF que ha trabajado en recuperar el catálogo de variedades plantadas en la región, la mayoría casi desaparecidas.

sala-1La familia López Montero plantó las variedades que en distintas catas realizadas en el IRIAF mostraban un buen comportamiento en los vinos, entre otras, variedades como Moravia Agria, Tinto Velasco, Albillo Mayor, Albillo Real, Malvar o Moscatel de grano Menudo entre las autóctonas. Además se optó por trabajar variedades que en otras regiones están funcionando bien como la Malvasía Aromática (variedad que ya comercializa), la mazuelo o la graciano, pero siempre variedades españolas

Elías destacó que el sector del vino de Castilla-La Mancha debe estar atento a los cambios que están surgiendo, tanto en las demandas de los consumidores como, más importante aun, en el cambio climático, trabajando con las variedades que estén preparadas para que a futuro, el viñedo no se resienta.

Joaquín Parra destacó en la cata la frescura y autenticidad de los vinos presentados haciendo hincapié en que Castilla-La Mancha debe volver a recuperar las variedades que ya estaban y que en un momento de la historia reciente, se vieron relegadas por la variedad Airén. Si hay mas bodegas como Verum, Castilla La Mancha podrá posicionarse a medio plazo como una de las regiones de mayor diversidad del mundo sin necesidad de trabajar con variedades de origen francés.

Los vinos proceden de los viñedos plantados en la finca El Romeral, a escasos 4 km. de Tomelloso. Una finca que se caracteriza por suelos franco arenosos, muy calizos y someros, en algunas zonas a 20 Cm. de la superficie aparece la tosca. Hay plantadas 80 hectáreas en 20 sectores de 4 ha y un total de 12 varietales distintos. La finca tiene la certificación de cultivo ecológico desde el año 2013

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Con motivo del día del libro, recomendamos una novela que retrata como se vivía el vino en el siglo...

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El 23 de abril se celebra el día del libro y como todos los años, queremos dejaros la recomendación de una lectura. En esta ocasión el elegido es “Los herederos de la tierra” (Ildefonso Falcones) un libro que nos ha entretenido mucho y con el que en algunas partes, casi nos podemos sentir identificados. Aunque hablamos de una novela de ficción y del siglo XIV, ya habla de TERRUÑO, de la calidad de la uva MALVASÍA, de CRIANZAS, DESTILADOS y SUMILLERES.

libro-y-copa-2Como en todo proceso creativo una vez expuesto hay crítica positiva y negativa. De Los Herederos de la tierra podrás leer cosas buenas y no tan buenas, pero nosotros no queremos hacer crítica, solo recomendar lo que nos ha gustado y lo que entendemos gustará a cualquier winelover y como no, sumilleres ya que podríamos decir que Hugo Llor se convierte en el primer sumiller (siempre en la ficción de este libro)

 

Hugo Llor aprende los secretos de la viticultura y la elaboración del vino para terminar convirtiendose en botellero real

Vamos a centrarnos en el personaje principal y la época. Hablamos de Hugo Llor y el siglo XIV. Nuestro protagonista, por avatares de la vida ha de dejar su trabajo (hablamos de un joven de 12 años) en las atarazanas para aprender todos los secretos del vino y destilado de Mahir, un judío “bodeguero” que vive entre viñedos, cubas y alambiques.

libro-y-copa-3Interesante ver como habla de todos los procesos de la elaboración del vino, desde el cultivo de la vid hasta la fermentación, haciéndonos ver como los buenos vinos que pasan más tiempo en las “cubas” mejoran. Ya nos habla del “terroir” como una viña da mucha mejor uva para vinos más longevos o como se reconoce la calidad de la Malvasía en Sitges. Poco a poco va introduciendo la práctica del destilado, agua de vida que se considera medicinal en la época.

Se convierte en lo que hoy llamamos “corredor de vinos o tratante”, es bodeguero y sus conocimientos le llevan a convertirse en “Botellero real” que es la forma que tiene Ildefonso Falcones de llamar lo que hoy conocemos como sumiller.

Mientras tanto va perfeccionando el proceso de destilación quedándonos con una frase:

Piensa que si el vino recibe el rocío y la humedad celestial, el aqua vitae, destilado del vino, reducido por lo tanto a su espíritu, a su quintaesencia, se convierte en un líquido que contiene el sol y las estrellas.

No queremos contar mucho más y esperamos que lo descubras, acompañando tus lecturas con una copa de buen vino y los aromas de nuestras velas.

 

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ARMONÍAS CON ESTRELLA MICHELÍN: VERUM EN EL CARMEN DE MONTESIÓN (TOLEDO)

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Hemos querido vivir la experiencia del maridaje o armonía de nuestros vinos con la cocina de uno de los chefs más valorados de Castilla La Mancha, para ello nos hemos desplazado a la ciudad imperial, Toledo, urbanización Montesión, zona residencial con vistas panorámicas a la ciudad. Ahí encontramos el restaurante El Carmen de Montesión de Iván Cerdeño reconocido con una estrella Michelin.

Chef Iván Cerdeño

Chef Iván Cerdeño

Iván Cerdeño forma parte de una (nueva) generación de chefs llamada a revolucionar la gastronomía de Castilla La Mancha. Joven y muy preparado ha comido y bebido de las raíces de su tierra, en su pueblo natal, Mocejón donde su madre regenta un mesón. Allí es donde tuvo clara su vocación.

Tras formarse en la escuela de hostelería de Toledo, hizo sus primeras prácticas en el Restaurante el Bohío, primer round en el contacto con la alta gastronomía. Otros restaurantes y otros fogones como los de Koldo Rodero, Celler Can Roca y Hotel Omm con los hermanos Roca, Rte. Landau del Hotel Langham de Londres con Andrew Turner para volver al inicio con Pepe Rodríguez a “el Bohío”.

El destino de los grandes no es otro que el de la emancipación, algo que Iván hizo con La Casa del Carmen (donde ya consiguió su primera estrella) y posteriormente con el actual restaurante de El Carmen de Montesión en sociedad con los Hnos. Rodríguez de El Bohío.

cms-img_4129En el almuerzo que compartimos, destacamos la cercanía y sencillez en el trato con una mirada profunda con la que intenta ver más allá de lo que el resto vemos. Probablemente esa sea una de sus virtudes, ver en la cocina tradicional de su tierra otras posibilidades, otras formas pero sin perder origen.

Viajar no lo es todo para un cocinero, pero si atesoras las ganas de aprender y capacidad de sacrificio, sacarás lo mejor de otras zonas y lo podrás aplicar en tu casa. Al igual que Iván participó de otros fogones, el también abre su “laboratorio” para futuras promesas, de las que él también aprende.

El restaurante forma parte del grupo El Bohío, pionero en las “estrellas Michelin” de Castilla-La Mancha.

Joaquín Parra, “Wine Up”, autor de la guía de vinos Wine Up! y el manual de cata ¿Es bueno este vino? es el encargado de describir la experiencia con nuestros vinos y los platos que Iván ha elegido para este encuentro en la mesa. Destaca la luminosidad del restaurante, el perfecto servicio y la cercanía de Iván en el trato. Humilde, trabajador y perfeccionista, probablemente sean varias de las virtudes que un buen chef necesita para triunfar.

Os dejamos con sus comentarios:

Entrantes: Arenque aliñado con pepino, yogurt y albahaca. Buñuelo de queso de Bargas y Bombón de Perdiz con Gran Cueva Brut Nature Chardonnay

Nada como contrastar tres platos muy diferentes como la primera propuesta para una armonía segura, la de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Un espumoso seco, de burbuja muy fina con sensación de efervescencia y persistente en el trago para demostrar su versatilidad. Estas experiencias son las que me hacen asegurar que un buen espumoso, es probablemente el único vino que permite comenzar y terminar una comida sin cambiar, independientemente del plato.

Destacar la intensidad de sabores en pequeñas porciones, todo medido, sin excentricidades, si me tengo que quedar con una experiencia es con el arenque aliñado. El bombón de perdiz es sublime.

 

 

Atascaburras y Porrusalda con Verum Cuvée 1222 2014

Dos platos muy diferentes para un vino de aromas intensos y complejos. Hay recuerdos minerales y tostados sutiles junto a cítricos. La acidez aguanta a la perfección con ambos platos y la untuosidad del vino nos permite disfrutar de un trago amable y persistente sin tapar el plato (ni ser tapado). No solo acompaña, mejora la sensación de ambos platos en un buen ejemplo del perfecto maridaje o armonía.

La vista juega un papel extraordinario en la interpretación de un plato típico como el atascaburras. Intenso sabor que recuerda a la perfección el bacalao jugando con distintas texturas. La vista, también alimenta, no cabe duda.

La porrusalda, bien trabajada, son sabores más intensos que requieren de un vino con personalidad, en este caso, Verum Cuvée 1222 juega el mejor papel posible.

 

 

Caballa en adobo y jugo de limón especiado con Verum Coupage 2011

Siempre defiendo que algunos pescados (no todos) van perfectamente con tintos, pero en este caso no acerté del todo. Verum coupage 2011 es un tinto de raza, fresco (por lo que pensé que iría bien) y aromas marcados especiados, tabaco, cacao… El toque cítrico de la caballa y el poco wasabi que probé en el primer bocado me demostraron que había errado. Este plato hubiera ido perfectamente con el espumoso Gran Cueva o incluso con Cuvée 1222. Destacar la perfecta ejecución de la caballa, en su punto, con el adobo justo, que como digo, hubiera acompañado mejor con los vinos anteriores.

 

Pluma de cerdo ibérico a la brasa con Verum Merlot Selección 2010

La pluma es una carne noble del cerdo ibérico. Magistralmente cocinado, en su punto, sabroso, intenso, en este caso, con una buena presencia de los recuerdos ahumados que van bien con el vino aunque con el vino elegido aparece más la fruta. Probablemente Verum Coupage 2011 hubiera encajado mucho mejor con este plato por el braseado. En cualquier caso Verum Merlot es un vino intenso que le aportará ese toque de fruta y frescura a una carne intensa. Buena armonía con cualquiera de los tintos de larga crianza de la bodega.

 

Recuerdos de Toledo con aguardiente de uva Gewürztraminer

Entiendo que para la mayoría, el postre está relacionado con un vino dulce, pero yo, que soy más de contrastes en las armonías pensé que a este plato con un marcado recuerdo del oro rojo que es el azafrán, le iría bien a los toques florales y especiados del aguardiente. No me equivoqué, la cremosidad propia del postre casi cambia de textura (la sensación en boca) por la intensidad del aguardiente, persistente y cargado de matices. Una armonía perfecta para los que buscan los contrastes y se quieren deleitar con experiencias únicas.

 

Fotografías y textos de Joaquín Parra – Wine Up!©

 

 

Galefía fotográfica de la experiencia:

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Entrevista a los creadores de los aromas de las velas VERUM: Elías López Montero, Enólogo y Adeline Bernad, perfumista

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Palabras como “odotipo” son poco habituales en nuestro entorno y sector. El marketing es algo habitual y queda asimilado cuando ya hay una nueva realidad en el universo de las marcas: el neuromarketing.

De esto saben mucho los personajes de nuestra entrevista: Adeline Bernard, perfumista que ha trabajado para “reproducir” los aromas de nuestros vinos: Merlot, Chardonnay y Malvasía en las velas VERUM y Elías López Montero, enólogo de la bodega e ideólogo del proyecto: aromaterapia para winelovers

Velas con aromas de los vinos Verum Malvasía, Merlot y Gran Cueva Brut Nature

Adeline se muestra afable, siempre atenta, detallista, guarda cada momento, cada instante, cada movimiento y el olor que se reproduce en su memoria. Los aromas son cuestión de conexiones neuronales, de neuronas receptoras olfativas pero también, mucho de entrenamiento y memoria.

Elías es una persona reflexiva, como buen enólogo, analiza y piensa antes de actuar, no da un paso sin prever la repercusión que pueda tener, conocedor del nivel de exigencia al que está expuesto en su proceso “creativo” en bodega. Un vino siempre está expuesto a la crítica.

Un perfumista crea con esencias para transmitir sensaciones. Un enólogo interpreta todas las variables del entorno: tipo de viñedo, edad, suelo en el que está plantado, clima, maduración de la uva… todo ello para una vez llega a la bodega, interfiera lo menos posible en la calidad del fruto y el vino pueda reflejar una zona, una variedad, un terruño.

Aunque parezca que hay mucha distancia entre el mundo de los perfumes y del vino, nada más lejos de la realidad. Hablamos de dos “productos” con la capacidad de excitar nuestros sentidos y con ello nuestra memoria y vivencias, auténticas experiencias sensoriales capaces de modificar nuestro comportamiento con el entorno, nuestro estado de ánimo y nuestra forma de relacionarnos con las personas. Un buen vino, al igual que un buen perfume buscará cambiar nuestra percepción de la realidad, siempre para mejor y sus aromas también nos harán viajar a través de nuestra memoria y recuerdos además de generar un intenso placer que se disfruta trago a trago y sobre todo, es una bebida para compartir.

Los aromas son capaces de activar recuerdos, la memoria e incluso de cambiar nuestro estado de ánimo y cómo nos relacionamos en nuestro entorno

El proceso creativo de los aromas que representan los vinos Verum en tres velas ha sido largo, un trabajo mano a mano entre Adeline, perfumista y Elías enólogo. Cada uno aportando su punto de vista y experiencia, una con los aromas propios de la perfumería, otro con los aromas en su memoria a fermentación, crianza, varietales, a la tierra y al viñedo. Cuando hablamos de aromas de vino son infinidad de matices, unos con mayor predominio que otros pero que en su conjunto representan una variedad y una elaboración concreta.

 

Club Verum: Son pocas las veces en las que la perfumería y el vino se dan la mano. ¿Qué impresión os lleváis del proceso “creativo” de las Velas Verum? ¿Habéis encontrado alguna dificultad?

Adeline: para mi era la primera vez que interpretaba y reproducía un aroma en perfume, hemos trabajado mucho tiempo para conseguirlo pero la experiencia ha sido gratificante. Destaco la excelente comunicación con Elías y por supuesto, la calidad de sus vinos. Este proyecto demuestra no solo que es posible, si no que además esta “relación” entre vino y perfumería tiene sentido y futuro, sobre todo, si se trabaja con la calidad de los vinos VERUM.

Por definición, un perfume es una composición de aromas que se consigue con la mezcla de varias materias primas, por ello la gente está preparada o predispuesta para esta fusión de aromas. En el vino no es tan fácil ya que los aromas son naturales y cambiantes según el vino.

 

Elías: En el vino intervienen muchas variables y precursores aromáticos. Si pudiéramos eliminar uno de ellos, con toda seguridad el vino seguiría oliendo prácticamente igual. En los perfumes no pasa lo mismo porque todo es una ecuación perfecta. El alcohol del vino estorba un poco a la olfacción. En cualquier caso, el vino (en la cata) es subjetivo, los aromas que una persona describe, no tienen por qué coincidir con los aromas que otro intuye o recuerda.

Lo bueno de la industria del perfume es que no se analizan en profundidad los aromas, la gente se queda con el conjunto, con el resultado final. En este sentido, la industria ha sabido gestionar bien la comunicación. En el vino lo complicamos bastante con tanta descripción aromática que no todo el mundo es capaz de encontrar o describir. Tal vez todo esto no sea necesario, disfrutar de un vino no depende de los aromas, se disfruta, gusta y con esto debería ser suficiente.

 

CV: En la parte técnica, un enólogo interpreta las variables del entorno, clima, tipo de suelo, variedad, fermentación… desde el inicio, desde la poda ya se prepara lo que será el vino del futuro sin embargo, a una perfumista le llegan ya los aromas terminados y definidos. ¿Estos variables existen en la perfumería?

Adeline: En perfumería trabajamos con cerca de 3000 materias primas tanto naturales como sintéticas. En las naturales si que hay variables, no huele igual una rosa de Turquía o una de Bulgaria, pero siempre tendrán el mismo aroma año tras año, no dependerá tanto del clima o tipo de suelo como en el vino. Tal vez en este sentido, en perfumería no hay tantas variables. La materia prima con la que trabajamos es más estable que en el vino, por eso en ese sentido es más fácil conocer el objetivo y donde queremos llegar con el aroma.

Está claro que hay conexión, que aunque son dos mundos distintos, ambos sectores son capaces de transmitir sensaciones y emociones.

Elías: Para complicarlo más, a estos aromas ahora le añadimos una nueva variable ¿Cómo olerá la vela Verum de este vino?

CV.: A la gama de vinos Verum, muy amplia le añadimos los aromas de las velas. ¿hay alguna novedad o proyecto a futuro destacable?

Elías: Precisamente en este momento estamos hablando de la elaboración de una nueva fragancia, la que representa nuestro vino Gewürztraminer, una variedad muy querida en Verum y que nos da muchas alegrías y resultados identificando muy bien la filosofía VERUM. Visto el buen resultado de las velas creadas, es momento de dar un paso más.

 

CV.: Las velas las has compartido con amigos, familia… ¿Qué comentarios hay en tu entorno sobre esta creación?

Adeline: Ha sorprendido mucho, ya que algunas velas, sobre todo la de Verum Malvasía se representa de una forma muy fidedigna, hasta ese recuerdo de alcohol que hay en el vino. Las otras velas también, de hecho, hasta ahora no había nada igual en el mercado. Cada vela representa muy bien a su vino, con matices bien diferenciados.

 

CV.: Elías, Viajas constantemente, tanto en España como a nivel internacional. En España ya conocíamos el proyecto de las velas, en otros mercados no tanto. ¿Qué impresión tienes de las primeras presentaciones a importadores?

Elías.: Precisamente estamos ahora comenzando las presentaciones. Recientemente lo he llevado a Japón, ha gustado mucho la idea y los aromas, aportando alguna sugerencia como que haya distintos tamaños y formatos de las velas. Algo que a futuro se contempla. Ahora comenzamos a viajar a las principales ferias internacionales y las velas ya forman parte de nuestro portfolio. Veremos la aceptación en otros mercados.

 

CV.: Realmente es un proyecto muy bien desarrollado, tenemos que felicitar a akewuele y a Verum. Las velas son una buena experiencia para ambos sectores. Una vez visto el resultado, ¿Qué puede aprender el sector del vino de la perfumería y a la inversa?  ¿Como podemos ser capaces de transmitir que el vino y los perfumes son emociones?.

Adeline: Precisamente ese mensaje lo tenemos en común. En perfumería hay interacción con el sabor, cada vez más se habla de aromas Gourmand. Lo que he aprendido de este proyecto es la necesidad de volver a las raíces, a la naturaleza, de mostrar la autenticidad de los aromas.

 

CV.: Elías, desde Verum se ha bautizado el proyecto como aromaterapia para winelovers, es algo bonito porque a quien le gusta el vino lo vive con pasión y le gusta estar rodeado de estos aromas. ¿Qué consideras que puede aprender el sector del vino de la perfumería? Como describes la sensación de entrar en casa y recordar que estas en un ambiente de vino.

Elías.: A mí me encanta, es una sensación placentera, enciendes la vela, pones música, lees, te tomas una copa de vino… en cierto modo se convierte en una liturgia que ayuda a relajarte. A los que nos importan los aromas es una sensación comparable a escuchar buena música o leer. Si además el aroma te recuerda a uno de tus vinos es el summun

Desde VERUM agradecemos a Adeline y a Akewuele que hayan participado y ayudado en el proyecto de las velas y nuestro deseo es seguir colaborando en nuevos proyectos.

La entrevista al completo:

 

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VERUM CUVÉE 1222 2014, ÚNICO ECOLÓGICO DE ESPAÑA PREMIADO EN EL CONCURSO SAUVIGNON DU MONDE.

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  • Medalla de plata en el concurso Sauvignon du monde celebrado en Burdeos.

 

Verum Cuvée 1222 Sauvignon Blanc Fermentado y criado en barrica 2014 es el único vino ecológico de España que ha obtenido medalla en el prestigioso concurso Sauvignon du monde donde participan los mejores vinos del mundo elaborados con la variedad Sauvignon Blanc.

 

860 muestras de vinos procedentes de prácticamente todos los países productores que han sido catados a ciegas por los 65 jueces durante los días 3 y 4 de marzo en Burdeos. Entre ellos, tan solo 18 vinos españoles han sido premiados 11 con medalla de oro y 7 con medalla de plata.

 

La excepcionalidad de la uva Sauvignon Blanc, tanto en la parte aromática como en la gustativa, hacen que sea una de las variedades más apreciadas por los consumidores y que gracias a su perfecta adaptación a distintos climas, haya proliferado en ambos hemisferios siendo una de las variedades blancas de mayor cultivo.

 

Verum Cuvée 1222 es un vino 100% elaborado con la variedad Sauvignon Blanc procedente de una parcela concreta de la finca Casa Ramiro, finca cuyos suelos pobres y someros acusan un altísimo contenido en caliza. Es vendimiada a mano durante las primeras horas del día, entra en cajas y se selecciona tanto racimos como granos de uva pasando a fermentar directamente a barrica de roble francés donde pasará 4 meses en contacto con la lía fina. Posteriormente pasará mínimo un año en botella hasta que salga al mercado.

 

Desde 2013 todos los viñedos de Bodegas y Viñedos Verum obtuvieron el certificado “ecológico”, orgánico que es como se conoce a nivel internacional. Viñedos sostenibles, de baja producción en los que no se utiliza ningún tipo de abono o producto que no sea natural, de esta forma se conserva la flora microbiana del suelo y se respeta el entorno.

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VIERNES DE VINO Y ROSAS CON VERUM BODEGAS PARA PRESENTAR NUEVAS AÑADAS

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Con el título de viernes de vino y rosas Bodegas Verum preparó una fiesta para recibir la primavera y presentar sus nuevas añadas de Verum Sauvignon Blanc+Gewürztraminer y el adelanto de Verum Rosado que estará en la calle en pocos días.

La taberna El Rinconcito junto al edificio más emblemático de Tomelloso, la posada de los portales parcialmente iluminada de rosa, acogió la fiesta en la que el vino y las flores tomaron el protagonismo.

Gran congregación de público para acompañar a la bodega en la fecha señalada de presentación de añadas, puesta de largo para dos vinos emblemáticos de nuestra firma.

Elías López Montero, destacó la frescura de los vinos, con marcado carácter floral y que sobre todo son vinos para disfrutar en cualquier momento. Con respecto al rosado, este año hay un cambio visible en la tonalidad yendo a un rosa palo.

 

 

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LAS LÁGRIMAS DE LA VID ANUNCIAN LOS NUEVOS VINOS.

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El lloro de la viña es el inicio de un nuevo ciclo vegetativo en la vid, es la primera señal, primer anuncio de una nueva cosecha, una prueba de vida tras el reposo invernal.

Al terminar la vendimia la viña comienza un periodo de letargo, se paraliza la actividad según van bajando las temperaturas. En este periodo se realizan las labores de poda que prepararán a la cepa para una nueva cosecha.

cuando se supera la media de 10ºC se activa la respiración celular en las raíces

Según avanza la primavera y van subiendo las temperaturas comienza un nuevo ciclo. No hay fecha exacta, la tierra va subiendo paulatinamente la temperatura media y cuando supera los 10ºC se activa la respiración celular en las raíces. Comienza a absorber agua y a movilizar las reservas de la planta por lo que la savia comienza a circular y sale por las heridas, los cortes provocados por la poda.

Hay que tener en cuenta que, independientemente de la variedad plantada el lloro comenzará de una forma homogénea, luego el proceso de brotación dependerá del ciclo vegetativo de cada variedad, por lo que en nuestros viñedos, la variedad Airén no ha brotado cuando otras variedades como la Gewürztráminer, Tempranillo o Chardonnay ya muestran las primeras hojas.

¿Cuánto llora, que cantidad de agua expulsa la cepa en este proceso? Va a depender de las reservas de la propia cepa y del agua acumulada en el subsuelo por las lluvias. Puede llegar hasta los cinco litros, aunque no es lo habitual. Tampoco es habitual pero nos cuenta Felipe, nuestro técnico de campo que un año de extrema sequía hubo unas parcelas en las que la cepa no lloró.

Cada cepa puede «llorar» hasta cinco litros

¿Cuándo cesan los lloros? El lloro es el paso previo a la brotación. Los cortes de la poda se van recubriendo por unas sustancias gomosas y por las sales disueltas al evaporarse las gotas de agua, de este modo se obturan, digamos que cicatrizan los vasos leñosos.

Junto con el lloro, podremos ver los primeros brotes de los que saldrán los nuevos sarmientos, el comienzo de un nuevo vino.

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Bodegas y Viñedos VERUM galardonada en los premios PRO ARTE Y CULTURA

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El pasado mes de febrero se entregaban los premios Pro Arte y Cultura que promueve Mayte Spínola, pintora y mecenas que junto a un jurado de excelencia: Ana de Francia, Carmen Posadas, Carmen Iglesias, Julia Sáez-Angulo y Pedro Sandoval, otorgaron unos de los premios más importantes en el ámbito cultural.

 

El acto fue presentado por la periodista y escritora Nieves Herrero que destacó la importancia de la cultura en la sociedad y cómo no a los galardonados que en esta segunda edición se entregaron a las hermanas Koplowitz (premio a la filantropía), al escritor Javier Moro, la fundación Rafael del Pino, la diseñadora Carolina Herrera  y a dos tomelloseros: El pintor Antonio López, excelencia en la pintura y Bodegas Verum, excelencia en sus vinos.

 

Pro Arte y Cultura es una agrupación presidida por Mayte Spínola abierta a artistas españoles y extranjeros en distintos ámbitos dan apoyo a noveles así como participan en la creación de exposiciones solidarias, homenajes a artistas consagrados y el reconocimiento, a través de los premios a personalidades destacadas en el ámbito cultural.

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VALENTÍN CHECA, 3 VECES MEJOR SUMILLER DE CASTILLA LA MANCHA

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  • Bodegas y Viñedos VERUM ha acogido el IV Concurso Mejor Sumiller de Castilla-La Mancha
  • El sumiller Valentín Checa ha vuelto a ganar la prueba por tercer año consecutivo, algo que pocos sumilleres han conseguido en otras regiones
  • El 1º y 2º clasificado pasan a la final nacional que se celebra en Madrid el próximo mes de abril

 

Un día de fiesta para los profesionales de sala y sumilleres, con estas palabras Ramón Sánchez, presidente de la Asociación de Sumilleres y Amigos del Vino de Castilla La Mancha comenzaba la jornada que tenía lugar en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso el lunes 13 de marzo.

14 sumilleres se sometieron a una exigente prueba teórica y cata ciega de la que salieron los 3 finalistas: Valentín Checa, que actualmente trabaja en el Rte. Ormer Mayfair de Londres. Jose Carlos Rodriguez Maroto, de El patio de Chato Grato en Valdepeñas y David Alcántara que trabaja en Rte. Oliva Garden de Jaén.

 

A criterio del jurado, el vencedor fue Valentín Checa, que repite por tercer año consecutivo y que junto a José Carlos Rodríguez representarán a Castilla-La Mancha en la final nacional que tendrá lugar en Madrid el próximo mes de Abril.

 

El jurado estuvo compuesto por Custodio López Zamarra, Rafael Bellido, Sergio Castillo y Marilú de Torres que tuvieron la responsabilidad de valorar las pruebas de los finalistas: El servicio del espumoso Gran Cueva. El Maridaje, proponiendo distintos vinos y la más estética que es la decantación y servicio del tinto Verum Coupage.

 

Mientras que se desarrollaba la prueba teórica, miembros de la asociación de sumilleres y del Jurado realizaron una visita a la bodega y cueva de crianza en la que pudieron degustar un brandy destilado en el año 1912. Los participantes, también realizaron la visita y firmaron una barrica con motivo del certamen.

 

Elías López Montero, enólogo de la bodega, destacó la importancia que tienen los sumilleres en el sector, siendo el nexo de unión entre el productor y el cliente final convirtiéndose en prescriptores de los buenos vinos que se producen en España. Puso en valor el servicio en sala y dijo que Verum siempre estará al lado de los profesionales.

 

 

 

 

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TRES NUEVAS MEDALLAS DE ORO PARA BODEGAS VERUM EN CONCURSOS INTERNACIONALES

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  • Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010, consigue una nueva medalla de oro en el prestigioso Mundus Vini
  • CINVE 2017 ha otorgado dos medallas de oro a Verum Roble 2013 y a Verum Aguardiente de uva Gewürztraminer

 

Marzo 2017. Bodegas y Viñedos Verum comienza el mes de marzo recibiendo nuevos e importantes reconocimientos a sus vinos y destilados en concursos internacionales.

 

Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010 suma una nueva medalla de oro a su palmarés en el concurso  Mundus Vini 2017, uno de los más prestigiosos del mundo, con más de 6200 vinos catados de 150 regiones vitícolas del mundo que son expuestos a un jurado de más de 200 expertos internacionales procedentes de 44 países. Esta añada repitió medalla de oro en el concurso Tempranillos al mundo 2015 y 2016. La cosecha 2009 suma más de 10 medallas de oro, plata y las más altas distinciones en concursos y guías internacionales.

 

Dos referencias más han obtenido medalla de oro en el Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos CINVE celebrado del 10 al 13 de Febrero en Huelva. Verum Roble 2013 un tinto con 6 meses de crianza en barrica de roble francés elaborado con las variedades merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo y Verum Aguardiente de Uva Gewürztraminer suma una nueva medalla de oro a su extenso palmarés, ratificándose como el mejor destilado del mundo en su categoría con una veintena de medallas de plata, oro y gran oro en concursos internacionales.

 

Para el enólogo de Verum, Elías López Montero estos premios refrendan el trabajo que se viene haciendo desde la fundación de la bodega, un proyecto basado en el viñedo y en el respeto a lo que de él llega. Un meticuloso proceso de selección de racimos y granos de uva procedente de cultivo orgánico.

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BODEGAS VERUM ACOGE EL IV CONCURSO DE SUMILLERES DE CASTILLA LA MANCHA

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  • Se celebra el 13 de marzo en las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum de Tomelloso.

 

Bodegas y Viñedos Verum apuesta por los profesionales del vino, convirtiéndose en patrocinador único del IV Concurso de Sumilleres de Castilla-La Mancha que tendrá lugar el próximo 13 de marzo en las instalaciones de la bodega ubicada en Tomelloso.

 

El concurso “mejor sumiller de Castilla-la Mancha” lo convoca y organiza la Asociación de Sumilleres y amigos del vino de CLM. El ganador y 2º clasificado tienen acceso al concurso nacional que organiza la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) el jueves, 27 de abril en el marco del Salón Gourmets en Madrid.

 

Al concurso regional se puede presentar profesionales que sean o trabajen en la región. Tendrán que pasar diversas pruebas teóricas y prácticas para pasar a la gran final ante el jurado que estará compuesto por Custodio López, Diego Rodríguez (el Bohío), Sergio Castillo, secretario de la UAES, Maria Luisa Torres y Rafael Bellido

 

Para Elías López Montero, enólogo de Verum, los profesionales de sala han de tener el más alto reconocimiento ya que son el vehículo necesario entre la cocina y bodega y el cliente.

 

Puede descargar las bases en este enlace

 

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La importancia del CLIMA en el cultivo de la vid

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Es un hecho demostrado que la vid tiene suficiente  como para estar presente y permitir su cultivo independientemente de las condiciones climáticas y suelo en algunas ocasiones, en condiciones casi extremas por la temperatura y pobreza del terreno, si bien, estas determinarán la calidad de la cosecha.

Según la variedad, el comportamiento será distinto dependiendo del tipo de suelo, clima, altitud, latitud…  También hay que tener las condiciones climáticas de cada ciclo vegetativo, ya que marcarán la calidad final de la uva, por eso se habla de añadas y denominaciones de origen o zonas.

El clima, el terreno y la altitud es lo primero que se tiene en cuenta a la hora de elegir la variedad a cultivar, por ello obtendremos un tipo de vino en cada zona concreta.

Cada variedad de uva tiene una fecha de floración y maduración diferentes. Las variedades de las regiones frescas deben tener un ciclo biológico más Corto: han de brotar una vez pasadas las heladas más fuertes, y madurar antes de la llegada de los fríos del otoño. En general, una región es fresca a causa de su latitud: en nuestro hemisferio, cuanto más al norte, más fresca será, o de su altitud – cuanto más alta respecto del nivel del mar, mas fresca: cada 100 metros disminuye 0’6ºC la temperatura media.

Así, algunas zonas de Castilla la Mancha pueden llegar a ser más frescas que Burdeos, aun estando más al sur pero con altitudes que en casos superan los 1000 mt. sobre el nivel del mar.

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VERUM, MUESTRA SUS PROCESOS DE ELABORACIÓN Y DESTILACIÓN A FUTUROS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA

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• Alumnos de los cursos Bar Master Reserve y Curso superior de destilados de la Cámara de comercio de Madrid visitan habitualmente las instalaciones de la bodega para comprobar los procesos de elaboración, destilación y crianza de vinos y destilados

El pasado miércoles 31 de enero, Bodegas y viñedos Verum recibió como en años anteriores a los alumnos de los cursos: Bar Master Reserve y Curso superior de destilados que imparte la Cámara de Comercio de Madrid.

Una visita didáctica que se realizó en tres fases. La primera en la parte de elaboración en la que se expuso los procesos de recepción de uva y fermentación. La segunda fase se centró en los procesos de destilación con la intervención de Juan Antonio Carrasco, maestro destilador de Verum que explicó el proceso de destilación, la importancia de la materia prima y cómo conseguir uno de los mejores destilados del mundo como es Verum aguardiente de uva Gewürztraminer

La tercera fase y cierre de la visita tuvo lugar en la cueva de crianza donde conocieron el proceso de crianza de los destilados y de los vinos terminando con la cata de los aguardientes Verum Gewürztraminer y Verum Tempranillo, ambos premiados en concursos internacionales.

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AROMATERAPIA PARA WINELOVERS BY VERUM

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  • Bodegas y Viñedos crea una gama de velas con aromas de tres de sus vinos: Verum Malvasía, Verum Merlot Selección y Gran Cueva Brut Nature Chardonnay.
  • El Enólogo, Elías López Montero ha participado junto a un equipo de perfumistas en el proceso creativo de los aromas para que resulten fidedignos a sus vinos.

 

 

Bodegas y Viñedos Verum ha creado una gama de velas con aromas de tres de sus vinos: Malvasía, Merlot y Gran Cueva Brut Nature Chardonnay. Un proceso creativo complejo en el que ha estado presente el enólogo de la bodega Elías López Montero para crear junto con un equipo de perfumistas los aromas que recuerden con nitidez a sus creaciones. Ahora los aromas del vino ya no son propios de la copa e inundarán la estancia de todos los amantes del vino, una nueva forma de vestir el hogar con el aroma de los mejores vinos.

 

Para la creación de las velas, se estudiaron los compuestos aromáticos de cada uno de los vinos para posteriormente reproducirlos. Cada vino es único y es muy difícil reproducir sus aromas en laboratorio, motivo por el que el sentido del olfato del enólogo entró en juego para sintetizar los aromas y centrarse en los más representativos, así cualquier cliente de Verum reconocerá los aromas en las velas y por otro lado, cualquier amante del vino identificará los aromas varietales que representan

 

La vela que reproduce el vino Malvasía de Verum recuerda aromas suaves y florales con notas a rosa mezclado con notas afrutadas y dulces como la pera acompañadas de un fondo especiado a pimienta.

 

La vela que reproduce el vino Merlot Selección recuerda aromas vínicos y afrutados con notas de frutos rojos y pespuntes florales de violeta con un toque final de dulzura que recuerda las notas especiadas de canela.

 

El aroma más difícil de crear fue el de Gran Cueva Brut Nature Chardonnay que nos recuerda un delicioso aroma de crema dulce tostada acompañada de matices cítricos y notas florales con un toque de chocolate en polvo.

 

Las velas se presentan en estuche individual en vasos de 240 ml y tienen una duración de 48 horas.

 

Se podrán comprar en la tienda online de la bodega www.bodegasverum.com y en tiendas especializadas de vino y decoración a un precio recomendado de 17,95€ la unidad

 

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BODEGAS VERUM EN ENOFUSIÓN 2017

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Bodegas y Viñedos Verum estará presente en el Congreso Internacional del Vino ENOFUSIÓN que celebra su séptima edición los días 23, 24 y 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid junto a la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión.

Los visitantes al enobar podrán degustar dos de los vinos más representativos de nuestra bodega: VERUM MALVASÍA 2015 y VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010.

Enofusión es un espacio de vino que acompaña uno de los congresos gastronómicos más importantes de España. Durante los 3 días del congreso se desarrollan degustaciones, catas, conferencia con grandes vinos de todo el mundo.

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#cenaconelchef: Teresa Gutiérrez (Rte. Azafrán) Villarrobledo

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En cenas con el chef nos hemos desplazado a Villarrobledo, último pueblo de la provincia de Albacete en el vértice de Ciudad Real y Cuenca. Una de las ciudades con más historia de la comarca natural de La Mancha, algo que marca el modus vivendi y por supuesto la gastronomía.

img_1027-azafranReferencia para todos es Restaurante Azafrán y su chef-propietaria Teresa Gutiérrez que nos recibe entre fogones, ya ha decidido que platos va a preparar para armonizar cuatro de nuestros vinos, a nosotros nos toca poner el orden, reto que aceptamos de buen grado.

La cocina, laboratorio es amplia, luminosa, donde Teresa se desenvuelve como pez en el agua. Cambió sus estudios de odontología por su verdadera vocación, dejó los pupitres para adentrarse en el calor de los hornos y el frio de las cámaras, los aromas y sabores inundan su vida desde que comenzó su formación en la Escuela de Hostelería de Valencia y posteriormente en Avignon. Proceso formativo obligatorio para un chef, es pasar por otros fogones donde ir perfeccionando técnicas y sobre todo, crear su propio estilo. Albacar, La Sucursal y Riff en Valencia, El faro del Puerto (El Puerto de Sta. María) son los más destacados hasta que en 2008 abre las puertas AZAFRÁN.

img_0872-azafranSu restaurante, desde el principio ha sido referencia, Teresa ya era conocida pero sin duda el paso por el programa Top Chef España (2014) le aporta un plus de popularidad, no por el hecho de salir en tv, si no por hacerlo bien y refrendarlo en su casa, Azafrán.
Otros reconocimientos que la han puesto en la órbita de la gastronomía regional es haber quedado finalista a Cocinero Revelación en Madrid Fusión.
Hablando ya de su cocina, Teresa tiene una debilidad, los panes y los dulces, aunque se maneja muy bien con todo lo autóctono: cordero, carne de caza menor, quesos, setas y verduras… Siempre con un compromiso, llegar al equilibrio perfecto de la buen comer y la dieta equilibrada.

img_0964-azafranEl equipo de Azafrán está formado exclusivamente por mujeres, como ella dice, no es ni mejor ni peor, simplemente diferente, intentan cuidar todos los detalles siempre bajo el paraguas del buen gusto.

Una carta de vinos amplia, sobre 100 referencias, muchos regionales, pero también plagado de guiños a todas las regiones españolas y países como Francia, Italia o Alemania.

Club Verum: Empecemos por los tópicos para después centrarnos en lo realmente importante: Una mujer en los fogones. Una mujer en la alta cocina de Castilla la mancha ¿Qué acogida has tenido entre los compañeros de profesión y entre los clientes de Azafrán?
Teresa Gutiérrez. Sinceramente, nunca me he sentido discriminada en este sentido, para nada. No creo que nada hubiera sido diferente siendo hombre ó mujer.

CV. La primera referencia que tenemos en cocina, suele ser de nuestros padres. Nos cuentas los orígenes granadinos de tu familia materna… ¿de donde tienes la mayor influencia en tus platos?
TG. La mayor influencia la tengo de mi madre. Ella siempre está cocinando, y muchas de las recetas que hacemos en Azafrán son suyas. Y mi mayor influencia profesional (como cocina, y como concepto de empresa ejemplar) viene del Faro del Puerto, en Cádiz

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CV. Con respecto a los vinos, te has formado en el WSET. ¿Qué papel consideras que ha de tener el vino en la mesa (y en la cocina)?
TG. En mi opinión, todos los cocineros deberíamos interesarnos un poquito más sobre vino y sobre todo lo que tenga que ver con la sala. Al igual que un camarero explica nuestros platos cuando los sirven y deben saber con qué vino acompañarlo. Cada unos somos el 50% del otro.
En mi caso, el mundo del vino es también un hobby, y ese es uno de los principales motivos para querer seguir formándome.

CV. En tus platos reinterpretas la cocina tradicional conservando la esencia. Para un cliente de fuera, es una experiencia, pero… ¿identifica el oriundo esos sabores? (en esta pregunta, quiero resaltar lo que comentabas, que algunos clientes reconocían esos sabores y les hacían viajar a su infancia)
TG. Que un cliente de la zona reconozca los sabores y le haga viajar a su infancia es un premio para nosotros. La cocina tradicional no se debe perder nunca, y en La Mancha tenemos un recetario muy extenso que ya no puedes probar en casi ningún sitio, y por nuestra parte queremos que se conserve.

CV. Tu trabajo está llena de retos (y no solo entre fogones). ¿Cuál ha supuesto el mayor reto? ¿y la mayor satisfacción?
TG. El mayor reto sin duda fue meterme en un programa de televisión. Fue una decisión muy dura porque no me gusta ese tipo de “competición” y era un arma de doble filo. Pero por muy románticos que queramos ser, un negocio es un negocio y en ese momento pedía a gritos un empujón para no desaparecer.
Mi mayor satisfacción…que un cliente repita.

CV. ¿está realmente de moda la cocina?
TG. Claro que sí, hay programas de cocina en todos los canales, la palabra “gourmet” está por todos lados, y parece que a todo el mundo le ha picado el gusanillo de querer saber un poco más sobre cocina. Eso es muy positivo para los que vivimos de esto, aunque muchos digan lo contrario.

img_1136-azafranCV. Has participado en un reality sobre cocina, desde la perspectiva que da el paso del tiempo: La televisión ¿ayuda o desvirtúa la profesión?
TG. Desde mi punto de vista, ayuda mucho. Ya lo he comentado más arriba. Aunque es cierto que la mayoría de la gente se queda con lo superficial de estos programas.

CV. Conoces la gama de vinos Verum y has visitado nuestra bodega. ¿alguna recomendación a nuestros lectores?
TG. Todos los vinos de Verum son más que recomendables. Pero si me dais a elegir para una recomendación especial, el Verum Gran Cueva con una tabla de quesos de sabor fuerte es algo que todo el mundo debería probar.

CV. En las armonías, prefieres la afinidad o contraste.
TG. El contraste.

CV. Un momento del día en el que disfrutar del vino…
TG. Una copa de vino con la cena es de las mejores terapias antiestrés.

CV. Para terminar, en pocas líneas, como convencerías a nuestros lectores para que vayan a AZAFRAN.
TG. Estamos en el corazón de La Mancha, y eso es lo que intentamos transmitir en nuestro trabajo: el corazón de La Mancha. No puedo convencer a nadie para que venga a vernos, pero…recordad que seguramente estamos en mitad de camino de cualquiera de vuestros viajes, paras a comer? 😉

LAS ARMONÍAS AZAFRÁN-VERUM:

img_1131-azafranMollejas de cordero manchego lechal con angula de monte y pipas sobre crema de boniato. Una reinterpretación de algo tan clásico en La Mancha como las mollejas de cordero. La materia prima es la que manda, aquí también importa la técnica y conjugación de sabores. La elección para la armonía era en principio arriesgada. La molleja es un plato con mucho sabor… hay quien pondría el grito en el cielo: Casquería con vino blanco!! Pues sí. Nuestro Malvasía 2015 ha estado a la altura de este plato. La acidez ha acompañado el conjunto de sabores, el toque mineral, salino también le venía muy bien para complementar el puré de boniato y la angula de monte.

 

img_1153-azafranAtún rojo en escabeche con pimientos asados en leña. Lo importante a la hora de elegir esta armonía era el escabeche, que intensidad de vinagre tendría. Obviamente, un buen escabeche no tiene porqué ser fuerte, más aun cuando se quiere preservar la esencia de un buen producto. Así pues, entendíamos que el espumoso Gran Cueva Brut Nature Chardonnay daría la talla con este plato. La salsa tenía mucha potencia al ser pimientos asados en leña, pero precisamente esos tostados iban muy bien con los toques de caramelización y mantequilla del espumoso, por supuesto, la burbuja fina, sensación de efervescencia hacía que el sabor se fundiera con la burbuja y el trago fuera muy amable. Una pega… por grande que sea el plato, siempre sabe a poco, estaba delicioso.

 

img_1211-azafranBacalao con huevo y trompetas acompañado de tierra de ajo negro. Seguimos rompiendo con lo establecido, demostrando que la armonía es mucho más que blanco-pescado tinto-carne. La presentación del plato ya nos hacía salivar, más aun siendo un apasionado del bacalao. Al mezclar los distintos ingredientes, quedaba una salsa deliciosa, untuosa por el huevo y potente por esa tierra de ajo negro y trompetas. Aquí había que buscar un vino fresco, queríamos que fuera tinto así que la mejor opción era Verum Coupage tinto (aunque Gran Cueva también hubiera ido de lujo). El tanino se volvía algo más carnoso y potenciaba en primer lugar los tonos terrosos, la mineralidad, pero ya sabes, nunca te quedes con la primera impresión, dale tiempo y eso nos trajo carnosidad que se fundía con frescura, fruta roja, sutiles tostados y una buena sensación balsámica que envolvía y potenciaba aún más el sabor.

 

img_1095-azafranSopanvino con helado de chocolate. Una buena sobremesa se puede acompañar con chocolate y vino (cuanto mejor sean ambos, mas se disfrutará). Aquí continuamos con el reto, uno de nuestros vinos premium se iba a medir a un postre de Teresa, su interpretación del “sopanvino”, en Tomelloso somos más clásicos para el nombre: cata de pan con vino y azúcar, una merienda de toda una generación. El pan, una de las especialidades de Rte. Azafrán, está hecho con vino, a esto se le añade un helado de chocolate (también casero) unas salsas entre las que está una reducción de vino tinto y voilá… a disfrutar los más golosos. El contrapunto lo pone Verum V Tempranillo Reserva de Familia, que ya de entrada nos da toques de cacao y vainilla pero que en boca es un vino serio, equilibrado, cargado de matices, la mejor expresión de la variedad Tempranillo (dos medallas de oro consecutivas en el concurso Tempranillos al mundo). Así disfrutamos de un postre y sobremesa entre risas y amistad.

 

Que agradable y cuanto se aprende cenando con el chef 😉

 

Fotografías y textos de Joaquín Parra Wine Up© para Bodegas y Viñedos Verum.

 

 

 

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DÉCADA DORADA PARA VERUM AGUARDIENTE DE UVA GEWÜZRTRAMINER

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  • En el panorama de los destilados de uva y aguardientes, Verum aguardiente de uva gewürztraminer es el único que repite año tras año en el cuadro de honor de los mejores destilados y aguardientes que otorga la Asociación Española de Escritores y Periodistas de Vino (AEPEV)

 

gewurtraminer-destilado-conflicto-de-codificacion-unicodeDesde que en 2006 saliera al mercado el Aguardiente de uva Gewürztraminer de Verum, no ha dejado de tener las más altas distinciones en concursos internacionales y en otros premios que como la Asociación española de Periodistas y Escritores de Vino AEPEV realiza año tras año en un sistema de votación a doble vuelta en la que participan más del 90% de los asociados decidiendo entre 1055 marcas propuestas en primera fase.

 

El cuadro de honor de los mejores vinos y espirituosos de España, no es solo un premio a la calidad que otorga la más importante asociación de escritores de vino, es también un reconocimiento a la notoriedad.

 

Un destilado de calidad se obtiene de la suma de la materia prima y el proceso de destilación. El Aguardiente de uva Gewürztráminer VERUM es único sumando lo mejor de la uva procedente de viñedos propios y sujeta a una triple selección (viñedo, racimos y granos de uva). Tras una criomaceración en depósito de acero inoxidable se extrae por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten. Es destilado sin adición de sulfuroso en un aparato especial que calienta al baño maría, en un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual, lo que permite conseguir concentrar los aromas de esta variedad, una de las más aromáticas del mundo.

 

En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve los aromas florales y especiados de la variedad.

 

Teniendo en cuenta la acumulación de medallas y reconocimientos, El Aguardiente de uva Verum Gewürztraminer es el mejor del mundo en su categoría algo que reconocen ya los principales prescriptores y profesionales de guías y publicaciones internacionales.

 

Se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 y magnum (1,5 lt) en www.bodegasverum.com

 

estuche

 

 

 

 

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Éxito de la Orquesta Sinfónica Verum en su X Concierto Benéfico homenaje a Walt Disney

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Fuente: www.entomelloso.es

El numeroso público que acudió este martes al Teatro Municipal disfrutó —y como— del X Concierto Benéfico de la Orquesta Sinfónica Verum. Fue una gala familiar, a beneficio de Cáritas y Cruz Roja con un programa íntegramente dedicado a la música de las películas de Walt Disney. Dirigida por Miguel Romea, la orquesta estuvo acompañada por las voces solistas de Judith Tobella y Manuel Pilas y por miembros de la Coral del Conservatorio de Tomelloso.

Son diez años de música y generosidad para aliviar la carga con la que algunos tienen que vivir, explicó Juan Antonio López Montero, director gerente de Bodegas y Viñedos Verum. La Orquesta Sinfónica Verum, que viene de tocar de los mejores auditorios de Madrid, López Montero destacó la gran apuesta de convertir a la formación en un referente y la dificultad que conlleva. De igual forma, en sus vinos Verum ha seguido innovando, anticipando que habrá sorpresas.

En su décimo Concierto Benéfico la O.S. Verum quiso rendir un homenaje a Walt Disney, en el L Aniversario de su muerte. Con la magia de ese genio, explicó Juan Antonio López, la orquesta quiso agradecer al público por permitirles ayudar durante dos lustros a asociaciones y colectivos que están llevando a cabo su labor dentro y fuera de Tomelloso. Disney nos ofrece un mundo ideal con finales felices, esperemos que mañana el mundo sea un poco mejor, dijo para acabar.

El concierto arrancó con la Obertura de los Clásicos Disney en la que Romea dirigió en alguno de los pasajes al respetable que daba palmas con ahínco. Continuó una suite de La Sirenita en la que Judith Tobella y Manuel Pilas cantaron dos de sus números más conocidos. La Bella y la Bestia y el Jorobado de Notre Dame demostraron el buen hacer de los músicos y cantantes.

Todos y cada uno de los números fueron presentados por Miguel Romea, explicándolos e, incluso, bromeando con el público. Así, como dijo el director, destacamos Aladdin, puro Broadway, en el que los cantantes, Pilas y Tobella, estuvieron espléndidos (aún más).

Piratas del Caribe, Enredados, Frozen y El Rey León llevaron al público a ofrecer una gran (y merecida) ovación a la Orquesta Sinfónica Verum, un lujo para la ciudad de Tomelloso, y a Manuel Pilas y Judith Tobella. Una noche mágica en la que disfrutaron pequeños y mayores y que sirvió para aliviar el sufrimiento de quienes peor lo están pasando.

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Receta de Glühwein o vino caliente especiado Verum

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Una receta muy típica de Centroeuropa y que poco a poco se va estableciendo en España es el vino caliente especiado también conocido como Glühwein.

Una bebida que sobre todo se disfruta en fechas navideñas, aunque cierto es que durante el invierno, viene muy bien para entrar en calor. También se disfruta especialmente acompañado de un dulce típico.

Ni que decir tiene que tiene multitud de variantes, pero después de muchas pruebas, os dejamos la receta con la que siempre hemos triunfado:

  • 750 ml de Verum Roble (preserva la fruta y le aporta los toques especiados de la barrica)verumbodegas-img_1524
  • 100 gr de azúcar moreno (puedes poner mitad de azúcar y mitad de miel)
  • 4 vainas de cardamomo
  • 4 clavos
  • Anís (2 estrellas o ½ cucharada de anís en grano)
  • 2 ramas de canela
  • Punta de cuchara de nuez moscada molida
  • 2 hojas de laurel
  • 3-4 granos de pimienta de Jamaica
  • 1 naranja en rodajas finas
  • 1 limón en rodajas finas
  • La piel de una mandarina

 

En una cazuela ancha, añadimos todos los ingredientes con una taza de vino para hasta que se funda el azúcar, sin llegar a hervir, añadimos el resto del vino y a fuego bajo lo mantenemos durante 40 minutos. Apartamos del fuego y dejamos enfriar 1-2 horas. Pasado este tiempo, volvemos a calentar e inmediatamente se cuela el vino en una botella o frasco.

Se puede guardar y calentar cuando se vaya a consumir.

 

 

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¿Qué es un viñedo de Pie Franco?

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En bodegas y viñedos Verum contamos con un viñedo de la variedad Airén plantado en sistema de “pie franco” y que data de los años 50 del pasado siglo.

Hay que remontarse al último tercio del siglo IXX para comprender la devastación que originó en Europa la llegada del insecto filoxera, un pequeño parásito que pudo con casi todo el viñedo del viejo continente y que obligó al cambio en el sistema de cultivo salvo en algunas zonas muy localizadas.

Hasta ese momento, el sistema de plantación era “directo”, es decir hablamos de la misma planta, vitis vinífera de raíz a tronco, a esto se le llama Pie Franco.

La solución al problema de la filoxera fue utilizar un “porta injerto” o “pie americano” que era injertado con la variedad vinífera elegida y la raíz era resistente al parásito.

Entre los “pies americanos”, más habituales son Vitis rupestris, Vitis riparia y Vitis berlandieri. Se utilizará uno u otro dependiendo del tipo de suelo y clima.

Es necesario que esta planta de la familia de la vitis, sea injertada con la vinífera para obtener un viñedo resistente, ya que la filoxera no está erradicada, si bien, hay terrenos donde no prolifera, razón por la que es extremadamente raro encontrar estos viñedos de «pie franco» y su valor enológico es alto.

Es facil confundir viñedos de pie franco y dar por hecho que son prefiloxéricos. No todos los viñedos en PF lo son. Hay zonas concretas donde la filoxera no atacó el viñedo y los viticultores de la época, se aventuraban a plantar (clonar) sus mejores cepas como habían aprendido de sus mayores.

Precisamente, el sistema de pie franco lo que garantizaba era una selección natural de los mejores viñedos de cada variedad, ya que eran los elegidos para las nuevas plantaciones. Esto unido a la edad del viñedo, garantiza la calidad de la uva que se obtiene con los viñedos de pie franco.

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VERUM MERLOT SELECCIÓN, MEJOR MERLOT DE ESPAÑA PARA LA GUÍA DE VINOS ABC 2017

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  • La guía ABC que firma Juan Fernández Cuesta, valora el Merlot de Verum como mejor de España con 93 puntos, puntuación que comparte con otro vino de Somontano.
  • En Castilla La Mancha, se sitúa en el TOP 10 de los vinos

El pasado viernes 27 de Noviembre se presentaba la guía de vinos ABC firmada por el crítico Juan Fernández Cuesta. Una guía que recopila los mejores vinos de España por menos de 30 euros y en la que la máxima puntuación otorgada ha sido 95 puntos.

Si hablamos de vinos elaborados 100% con la variedad Merlot, Verum Merlot Selección 2009 ha obtenido 93 puntos compartiendo corona con otro vino de somontano, siendo esta la máxima puntuación para los vinos elaborados con esta uva.

Verum Merlot Selección 2009 también destaca en Castilla La Mancha ya que tan solo 3 tintos han obtenido tan alta puntuación dentro de los vinos acogidos a la IGP Vinos de la Tierra de Castilla. En toda la región han sido 11 vinos con 93 puntos y 2 con 94.

La familia López Montero, propietaria de Bodegas y Viñedos Verum apostó desde su inicio por la variedad MERLOT entendiendo que sus suelos calizos aportarían elegancia y dotarían de carácter a los vinos elaborados con esta variedad. Proviene de una sola finca, un viñedo de secano, algo excepcional para esta variedad en España. La producción no supera los 2 kg. por cepa.

Fermenta en barricas cúbicas ROC Cuve de 340 litros de roble francés, con bazuqueos constantes para asegurar el contacto con las pieles. La crianza se efectúa en barricas de las mismas características y capacidad durante 24 meses

Esta alta puntuación ratifica la apuesta de Bodegas y Viñedos Verum por elaborar vinos y destilados de calidad, reconocimiento que se suma a una larga lista de medallas y altas puntuaciones en guías de vino y concursos internacionales convirtiendo a Elías López Montero en uno de los enólogos más premiados y reconocidos en los últimos años.

 

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VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 UN AÑO MÁS ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

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  • La Federación Española de Asociaciones de Enólogos ha publicado el resultado del concurso Tempranillos al Mundo celebrado del 8 al 10 de noviembre en Ourense
  • Verum V Reserva de Familia 2010 es reconocido por 2º año consecutivo con la medalla de oro lo que le convierte en uno de los pocos tempranillos 100% en acumular 2 medallas a la misma añada y sumar un tercer oro en la cosecha de 2009

Noviembre 2016. Bodegas y Viñedos Verum ha obtenido una nueva medalla de oro para uno de sus vinos premium, Verum V Tempranillo Reserva de Familia. La Federación Española de Asociaciones de Enólogos daba a conocer ayer el palmarés de los mejores vinos del mundo elaborados con la variedad Tempranillo. En esta lista vuelve a aparecer Verum como lo hizo en el concurso de 2015 y 2013.

Las dos añadas comercializadas hasta la fecha acumulan más de media docena de medallas de oro y altas puntuaciones en guías internacionales, superando siempre los 90 puntos. No es casualidad que un vino consiga un reconocimiento tan unánime.

Verum V Tempranillo Reserva de Familia proviene de una sola parcela, un viñedo de secano plantado en vaso a principio de los años 60 del pasado siglo, en el paraje denominado “Las Tinadas” en el que predomina la caliza con suelos pobres en materia orgánica. Fermenta en barrica de roble francés donde posteriormente evoluciona durante 18 meses. Tras su embotellado pasará otro largo proceso de redondeo en botella antes de que el vino salga al mercado, con un mínimo de 5 años.

El mérito de un vino no solo está en el viñedo, también es importante los medios técnicos y la experiencia del enólogo, en este caso Elías López Montero aplica sus conocimientos y sabe interpretar las diferentes variables de cada añada para conseguir la unanimidad entre la prensa especializada y los concursos más exigentes.

Elías López Montero es uno de los enólogos más premiados de España. En tan solo 10 elaboraciones al cargo de Verum, acumula decenas de premios internacionales y reconocimientos tanto a sus vinos como a los aguardientes monovarietales que elabora

Bodegas y Viñedos Verum se encuentra en Tomelloso, Ciudad Real. Un proyecto nacido 2007 de la mano de la familia López Montero, enfocado a alcanzar la excelencia en los vinos y destilados que elaboran, para lo que seleccionan los mejores pagos de la propiedad con viñedos que superan los 30 años de edad media. Pionera en introducir la variedad Gewürztraminer y Malvasía Aromática en Castilla La Mancha. La cueva donde envejecen sus aguardientes, holandas y vinos tiene más de 8000 metros cuadrados en calles repletas de barricas de roble francés y americano en lo que es un homenaje a la historia vitícola de la localidad.

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Bodeguero por un día con las experiencias Verum para celebrar el día del enoturismo

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  • Con el título de “el vino al desnudo, vinos en rama y barrica” Bodegas y Viñedos Verum ha programado su II Experiencia Verum coincidiendo con el día internacional del enoturismo.

 

El próximo domingo 13 de noviembre se celebra el día europeo del Enoturismo. Promovido por la Red Europea de Ciudades del Vino, busca promover la cultura, tradición e identidad de las más de 700 ciudades asociadas a RECEVIN.

Para conmemorar este importante día para el sector del vino y por lo tanto para la comarca de La Mancha, el equipo de enoturismo de Bodegas y Viñedos Verum ha preparado una jornada de puertas abiertas con dos pases para la mañana del sábado 12.

El Domingo 13, coincidiendo con el día del enoturismo tendrá lugar la II Experiencia Verum. Un evento que ya ha despertado el interés de los profesionales de la comunicación y blogueros especializados y que busca convertir por un día al consumidor en bodeguero, catando los vinos al desnudo, vinos en rama y en barrica, previos al embotellado y que muestran la esencia de la uva que dio lugar a esos vinos. Esta cata está dentro de un taller de iniciación al conocimiento y cata del vino en el que intervendrá Elías López Montero, enólogo de la bodega.

Tras una completa visita a la bodega y como colofón, tendrá lugar una comida campera regada con los vinos y destilados de la bodega.

Más información en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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Club Verum entrevista a Pedro Ballesteros, único Master Of Wine español

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Pedro Ballesteros MW, así lo encontraremos cuando hablemos entorno al vino, si bien, su actividad principal como nos contaba, no es el vino. Pedro es un alto funcionario de la Unión Europea, ni siquiera lo es de agricultura… está en la Dirección General de Transporte y Energía, de la Comisión Europea.

Probablemente sea el único Master of Wine (poco más de 300 en todo el mundo) que no se dedica en exclusividad al vino en cualquiera de sus facetas. Ingeniero Agrónomo de carrera, máster en Enología y Viticultura, diplomado en la Weinakademiker de Geisenheim (Alemania)… muchos estudios orientados al vino que culminan con la obtención (aprobando rigurosos exámenes y pruebas sensoriales) del título Master of Wine.

En la entrevista nos irá desvelando más datos sobre él y sobre todo, sobre su forma de entender el vino, aunque debemos quedarnos con algo clave: Cómo acercarse al vino (una de sus pasiones) a través de la experiencia y el conocimiento. Estudiar para aprender, para saber y para disfrutar, aun no siendo el vino su “modus vivendi”.

Os dejamos con la entrevista que ha concedido a CLUB VERUM:

Club Verum. Pienso que cuando alguien consigue el título de Master of Wine, ha cumplido sus expectativas y todas las puertas abiertas en el sector, pero en tu caso, el vino no es tu modus vivendi, ¿a qué te dedicas profesionalmente?

Pedro Ballesteros MV. Cierto, el vino no es mi modus vivendi. En realidad me gasto en vino una buena parte de mi salario como funcionario europeo. Me dedico a las relaciones internacionales.

  1. En nuestra sociedad, todo está etiquetado, tal vez en exceso buscando diferenciación entre unos y otros. En el vino, también existen muchas etiquetas. ¿Qué opinas cuando se habla de vinos en los siguientes términos: Corte moderno, clásicos, autor, terroir, de altura…?

PBMW. Bueno y malo, corpulento y magro, dulce y seco, ardiente y pastoso, original o vulgar, afrutado o con aromas de madera, ácido o efervescente, son adjetivos de contenido objetivo. Las etiquetas son adjetivos de significación subjetiva. Como tales son válidas en tanto en cuanto la persona que te escucha sepa lo que quieres decir (en caso que quieras decir algo, claro). Cualquiera de los adjetivos que mencionas en la pregunta no quiere decir absolutamente nada para una persona que no se dedique a leer revistas y blogs de vino, con lo que tienen un valor muy reducido. Sin embargo, hablar de vinos sedosos, sabrosos, potentes, frescos, largos, y tantas otras cosas son etiquetas cuyo significado subjetivo entiende todo el mundo.

Además, la mayor parte de esas etiquetas se corresponden con visiones muy estrechas y de corto alcance de la realidad, y en ocasiones esconden nombres mucho más claros que cantan la realidad del vino. Frecuentemente, por corte moderno se entiende vinos de vinificación reductora y aromatización en barrica (porque para eso se usa la barrica en esos vinos, para aromatizarlos). Por clásico el vino oxidado tras larga permanencia en barrica usada, lo que, mirando los libros de historia, debería llamarse vino del período desarrollista bajo el régimen franquista, pero no clásico. Además, en España lo verdaderamente clásico era pagar una miseria por el vino. Lo de vinos de autor es un argumento comercial que quiere decir ‘el vino más caro que produzco’, y lo de vino de terroir a secas es el argumento contrario al terroir, que se construye sobre la diversidad y la exclusividad. Pero, insisto, si se usan esos términos entre gente que los entienda correctamente, no tengo nada que criticar.

  1. La riqueza vitícola en España es muy grande. Variedades autóctonas, antaño denostadas que hoy abanderan el cambio y la tipicidad de los vinos patrios. ¿Tienes alguna preferencia en éstas variedades?

PBMW. Tras decenios de uniformización burocrática, que impuso la tempranillo y las variedades francesas en cualquier lugar, España ha descubierto al salir por necesidad a los mercados internacionales que es necesario vender con calidad y con identidad. Una buena parte de la identidad (pero ni mucho menos todo, que conste!) te la da el uso de variedades bien adaptadas a tu territorio.

El territorio español es, por encima de todo, diverso. Y como tal lo que amo cada vez más de los vinos españoles es su diversidad creciente.

Siempre digo que el amante del vino se diferencia del amante de cualquier otra bebida porque es curioso e infiel. Curioso en experimentar vinos nuevos, nuevas combinaciones, e infiel porque no es capaz de beber un solo tipo de vino, necesita cambiar.  Lo que me hace decir, por favor, que se sigan redescubriendo nuevas variedades y terruños, y que los que hacen vinos naturales, naranja, biodinámicos y lo que sea se multipliquen!

  1. En Bodegas Verum, trabajamos para mostrar de forma fiel la tipicidad varietal y en el caso de las variedades autóctonas, la marca del terruño ¿Qué opinas de la variedad Airén y el trabajo que estamos haciendo con nuestro Pie Franco?

PBMW.  La primera vez que lo probé fue en Megavino, la feria anual de consumidores en Bruselas, y me dejó una opinión positiva por su limpieza y frescura, no mucho más en un ambiente ruidoso y agitado como el de las ferias. Pero después lo he probado otras dos o tres veces, en situaciones más apropiadas, y me ha convencido. Nunca pude imaginar que de la denostada airén se pudiera obtener algo tan puro, con ese final persistente pero muy delicada que invita a repetir. Enhorabuena, porque se necesita mucho amor a la tierra y confianza en sí mismo para obtener estos vinos.  Hay un elemento adicional de ciencia y tecnología. No creo que hace 15 años fuerais capaces de sacar una airén de la calidad del Pie Franco (y tampoco había mercado para ello), pero la gente del sector del vino español están ahora muy preparados para explotar su propia naturaleza idiosincrática.

 

  1. Viendo tu currículo, el estudio-titulación tiene un peso importante, también la experiencia. ¿Qué consideras –si así lo crees- que tiene más peso en la vida de un profesional? ¿El estudio o la experiencia? (entendiendo que en ambos casos es importante)

PBMW.  Justo, la experiencia sin estudio tiene un potencial de aprovechamiento y de innovación bastante limitado, y el estudio sin experiencia es diletantismo. Pero mucho más que estudio y experiencia, valoro lo que no sale en los currículos, el divertirse con lo que se hace. Es increíble lo que se aprende cuando se trabaja y se estudia con alegría.  El carácter de la persona hace mucho para su dimensión profesional.

  1. Una frase que me gusta mucho es… QUIEN LEE MUCHO Y VIAJA MUCHO, VE MUCHO Y SABE MUCHO.
  2. ¿Te queda alguna región vitícola en el mundo por visitar? ¿Cuál te ha sorprendido más?

PBMW.  Me queda tanto por visitar, tantísimo. Así de repente me vienen a la cabeza países enteros como Nueva Zelanda o Moldavia, regiones enormes como Oregón, Baja California o Mendoza, sitios interesantísimos como Finger Lakes, Tokaji, Cotnari, la Bekaa…….

En lo de sorprender, la diversidad es lo mejor. Pocos sitios en el mundo superan la belleza de los viñedos del Sil, de la Mosela en Alemania o de Wachau.  Pero la emoción de visitar un viñedo histórico como Romanée Conti, o el Nacional de Noval, o los grandes viñedos viejos de Victoria en Australia es algo único. Pero las islas ganan a todos en capacidad de sorpresa: Tenerife, Hierro, Lanzarote, Santorini, Madeira, Cerdeña, Lipari, Fogo, Kefalonia y tantas otras acunan los viñedos más originales.

  1. Nos gustaría tu consejo sobre un libro o publicación dedicada al vino.

PBMW.  Como tratado de enología, el de Pepe Hidalgo, al que le debo una buena parte de mi Master of Wine. Como libro de base para comprender el vino en el mundo, el Oxford Companion de Jancis Robinson MW. El World Atlas of Wine de Hugh Johnson me parece indispensable. Y el mejor libro para entender el vino como bebida, Le Goût du Vin, del maestro Emile Peynaud.

  1. En la actualidad, bien por la política comunitaria al respecto de los planes de reestructuración, bien por la globalización u otras cuestiones en las que no entraremos, encontramos cualquier variedad en cualquier parte del globo… y de España. Lo último es la incorporación de la variedad Albariño a las permitidas para el cultivo en Castilla la Mancha. ¿Qué opinas de éstos aspectos? ¿se pierde la tipicidad varietal?

PBMW.  No hay un solo mercado del vino, sino muchos. La mayor parte de los consumidores compran en función del precio. Para mantenerse en ese mercado, los productores deben ofrecerles un producto de relación calidad/precio estupenda. En ese contexto, es de sentido común cultivar variedades internacionales en régimen intensivo con regadío y altos rendimientos. Sería poco inteligente pretender vender origen o terruño a los precios más bajos. Desde mi punto de vista, los productores debieran tener toda la libertad para plantar lo que les convenga comercialmente. Me parece un enfoque más sano que prostituir el concepto original de las denominaciones de origen cantando excelencias de terruños que nadie aprecia y de bagajes históricos bastante fantásticos para luego plantar variedades ‘mejorantes’ (como se llamó a las variedades francesas en su día), o variedades que se venden bien por su nombre, como verdejo y albariño.

También hay que ser valiente en reconocer que el Pie Franco de Verum es un caso excepcional de airén. La neutralidad aromática de esta uva impide cualquier acceso a los mercados por encima del básico, el de precios, que es el mercado varietal, que demanda vinos con una cierta personalidad aromática. Pero para ese viaje no hacen falta las pesadas alforjas de la denominación de origen, insisto. Que se plante lo que sea en La Mancha, que hay que mantener ese campo ocupado, pero que no se dictamine con decretos absurdos. La innovación y el éxito aparecen cuando hay libertad.

  1. A la hora de elegir un vino para ti… ¿Priorizas entre un vino ecológico-biodinámico-orgánico o estos aspectos no son determinantes?

PBMW.  Apoyo con mucho cariño las filosofías y prácticas que respetan los ciclos naturales y la tierra en general. Me importa bastante poco que el vino no sepa mejor que uno convencional, porque eso quiere decir que yo no soy capaz de apreciar la diferencia, no que el vino no sea mejor. Y pienso que esto que digo vale para todos los catadores, seres humanos de una capacidad perceptiva bastante limitada. Pájaros, jabalíes y abejas, con sistemas sensoriales más refinados que los del ser humano, tienden a comerse las uvas biológicas mucho antes que las tratadas con productos de síntesis. En esos catadores confío.

Además, en las prácticas biodinámicas y biológicas solo veo sentido común y mucho amor, no entiendo por qué hay que despreciarlas.

  1. Conoces los aguardientes de uva Verum. Estamos hablando de un destilado Premium que se elabora con la mejor materia prima. ¿Prefieres consumirlo solo o mezclado?

PBMW.  Solo, sin duda. Y si lo mezclo, con agua cristalina.

 

  1. En España el consumo del brandy-coñac-armañac se ha reducido a mínimos. ¿qué visión hay en el mundo sobre estos destilados? (independientemente de su origen) ¿crees que aumentará su consumo a corto plazo?

PBMW.  Los chinos copan el 80% del mercado del brandy en el mundo, mientras que los rapperos de New York popularizan los cognacs más caros. India consume más whisky que el resto del mundo junto. En España, parece que la pasión nacional es el gin-tonic, mejor cuanto más esperpénticamente servido. Bueno, son modas que cambian.

pedro ballesteros mw

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La esencia del vino y la vitivinicultura en las obras ganadoras del III Certamen de Fotografía Bodegas Verum Vino...

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  • Captar la esencia del vino y la vitivinicultura es una de las principales motivaciones de Bodegas y Viñedos Verum al convocar su certamen de fotografía que este año cumple su III Edición con record de obras presentadas.

1 premioEl jurado profesional coincidió en otorgar el primer premio dotado con 750 euros a D. José Ramón Luna de la Ossa natural de Tarancón (Cuenca) con la obra titulada: “La ventana”. El segundo premio dotado con 250 euros ha recaído en Ángel Benito Zapata de Logroño (La Rioja) con la obra titulada “Tras la copa” y el tercer premio dotado con 200 euros ha sido para Manuel Tirado Colmenero de La Carlota (Córdoba) con la obra “La parada”. Este año se ha incorporado un nuevo premio, el accésit Verum dotado con 150 euros que ha recaído en Antonio Atanasio Rincón de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) con la obra “En la bodega”. Los premiados recibirán además una selección de vinos de la bodega y diploma acreditativo.

El jurado también ha seleccionado 27 obras finalistas cuyos autores recibirán diploma acreditativo.

Las obras ganadoras y finalistas compondrán la exposición con motivo del certamen que se inaugurará el próximo 11 de octubre en la Posada de los Portales de Tomelloso y que estará abierta al público hasta el Domingo 16 del mismo mes.

2 premioCon 96 participantes y 455 obras presentadas, se mejora cerca de un 15% la participación con respecto a la edición anterior y en la que también han presentado obras de todas las regiones españolas incluyendo las islas Canarias y Baleares, señal del interés que despierta entre profesionales y aficionados de la fotografía el certamen que convoca Bodegas y Viñedos Verum anualmente y que se suma a otras propuestas culturales.

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CONCIERTO DE VENDIMIA OFRECIDO POR LA ORQUESTA SINFÓNICA VERUM

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El próximo 12 de Octubre, la Orquesta Sinfónica Verum vuelve a Tomelloso para una nueva temporada de conciertos. El primero con motivo de la vendimia 2016 bajo el título: Europa Clásica I enmarcado dentro de los escenarios de otoño que el Área de Cultura del Excmo. Ayto. de Tomelloso ha organizado a través del programa de Artes Escénicas 2016 de la Junta de Comunidades de CLM

La Orquesta Sinfónica Verum dirigida por Miguel Romea, ofrecerá un programa articulado en torno a dos de las sinfonías más célebres y apreciadas del primer romanticismo centroeuropeo, la Sinfonía número 8, inacabada, de Schubert y la Sinfonía número 3 de Mendelssohn. El concierto contará con la colaboración especial de la soprano y compositora Pilar Jurado que interpretará “Tres cantos Sefardíes”.

Bodegas y Viñedos Verum funda en 2007 la Orquesta Sinfónica Verum con origen en Tomelloso está posicionada y considerada entre orquestas sinfónicas más importantes de España y única privada propiedad propiedad de una bodega. Con una plantilla de más de 60 músicos que colaboran con las grandes orquestas internacionales como la Staatskapelle de Berlín, la London Symphony Orchestra, la orquesta Nacional de España o la Filarmónica de Berlín.

Ocho días después, la orquesta ofrecerá el mismo repertorio en Teatros del Canal de Madrid.

Las entradas para el concierto de Tomelloso se pueden adquirir en La Posada de los Portales al precio de 13 € en el patio de butacas y 10 en el anfiteatro.

DÍA: Miercoles 12 de Octubre

Lugar: Teatro Municipal de Tomelloso

Hora: 20’30 h.

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BODEGAS VERUM RECIBE A CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA Y LORENZO DÍAZ CON MOTIVO DE LA VENDIMIA 2016

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  • Custodio López Zamarra, premio nacional de gastronomía, es considerado como el padre de la sumillería en España

 

  • Lorenzo Díaz, sociólogo y escritor, autor de La Cocina del Quijote, colaborador del programa de radio Más de uno en Onda Cero y también premio nacional de gastronomía.

 

 

La vendimia en Bodegas y Viñedos Verum está llegando a sus fin y como todos los años, abre sus puertas a personalidades de la sumillería y cultura para mostrar de manera sencilla y abierta el resultado del trabajo en el campo de un año por medio de las uvas y el trabajo indeterminado en tiempo en la bodega con los vinos que irán viendo la luz en un futuro próximo.

20160927_154000_29673518190_o @verumbodegasLos invitados disfrutaron de una comida campera en uno de los símbolos de Tomelloso, un “Bombo”. Construcciones realizadas en piedra con forma de iglú y que servían de cobijo a los “viñeros”. Tras el almuerzo los invitados se desplazaron a la bodega para ver el proceso de selección de uva airén, cata de mostos del año, sala de alambiques y para terminar, un paseo por la cueva de crianza de Bodegas Verum de más de 8500 m2 en la que los invitados firmaron una barrica.

Custodio López quedó sorprendido con el tratamiento que Bodegas Verum le da a la variedad airén, que como manchego defiende entendiendo que si se elabora con viñas viejas y selección de uva, los vinos que aportan son tan ricos y aromáticos como los de otras variedades de mayor reconocimiento.

También destacó la labor que se realiza con los destilados, que ya conocía y con los que ha trabajado habitualmente hasta que dejó su puesto de sumiller en el Rte. Zalacain de Madrid.

20160927_174136_29673838780_o @verumbodegasPor su parte, Lorenzo Díaz destacó el concepto Verum como calidad. Hizo hincapié en el compromiso cultural a través de la Orquesta Sinfónica Verum o el certamen de fotografía entre otros y quedó maravillado con la cueva de crianza de la bodega, llegando a decir que está al nivel de las grandes bodegas que hay en España, ya sea en Jerez, Rioja o Penedés.

Bodegas y Viñedos Verum está abierta al enoturismo, también en vendimia, mostrando como se trabaja en la selección con el máximo respeto al fruto, siempre procedente de viñedos ecológicos algunos de parcelas plantadas en los años 50 del siglo pasado.

Custodio López Zamarra y Lorenzo Díaz han sido reconocidos con el premio nacional de gastronomía al igual que otros visitantes ilustres de años anteriores como Paz Ivison, Jesús Flores o José Peñín.

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VERUM AGUARDIENTE DE UVA SAUVIGNON BLANC ENTRE LOS MEJORES DESTILADOS DEL MUNDO

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  • El aguardiente ha sido galardonado con la MEDALLA DE ORO en el Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 un reconocimiento que lo sitúa entre los mejores destilados del mundo
  • En vino VERUM TEMPRANILLO RESERVA FAMILIAR también recibe medalla de plata en el concurso internacional MUNDUS VINI 2016

aguardiente-sbTomelloso, 14 de Septiembre de 2016. El fallo del concurso Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 celebrado del 24 al 26 de Agosto en México ya es público dejando una gran noticia para Bodegas Verum con la obtención de la medalla de oro para Verum Aguardiente de Uva Sauvignon Blanc reconocimiento que ya obtuviera otro de los destilados premium de la bodega como el Gewürztraminer, considerado el mejor del mundo en su categoría.

Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2016 está considerado como uno de los más prestigiosos concursos especializados en destilados del mundo. En la edición 2016 celebrada en México han participado cerca de 1200 destilados procedentes de 48 países. En España sólo han obtenido medalla 3 destilados y 4 vermuts.

Hoy también se ha hecho público el resultado de otro concurso, el 19º Gran Premio Internacional del Vino Mundus Vini en el que Verum también ha recibido una medalla de plata para su Tempranillo Reserva Familiar 2010 un vino elaborado 100% con la variedad Tempranillo procedente de viñas de más de 50 años.

Verum_tempranillo-VEstas medallas agrandan el palmarés de los vinos y destilados elaborados por la familia López Montero en su bodega y destilería de Tomelloso bajo la marca VERUM, sumando 40 premios internacionales a la gama de aguardientes monovarietales: Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Tempranillo envejecido en Roble y Airén macerado con hierbas y otros tantos para la gama de vinos blancos, tintos y espumoso.

Los aguardientes de uva Verum son únicos por su proceso de elaboración. La uva, con certificado de producción ecológica desde 2013 procede de viñedos propios. Expuesta a triple selección (en viñedo, racimos y mesa de granos de uva) pasa a una maceración prefermentativa en depósito de acero inoxidable para posteriormente extraer por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso destilar en un aparato especial que calienta al baño maría. Un lento proceso con temperaturas más bajas de lo habitual permitiendo conseguir la concentración de aromas varietales y dejando una boca untuosa, sin aristas es un excelente digestivo.

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Impresiones de nuestro enólogo, Elías López Montero sobre la vendimia 2016

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No me gusta sacar conclusiones anticipadas, la poca experiencia que tengo me enseña que no sirve de nada y si alguna vez lo he hecho casi siempre me he equivocado… nunca me gustó jugar a adivino por eso, si me piden un anticipo sobre la vendimia 2016, intento ser lo más cauto posible. ¿Alguien sabía algo de estas temperaturas a primeros de septiembre?  Como dice un buen amigo y enólogo, en esto del vino, lo normal ya no existe más.

El inicio de la vendimia está siendo extremadamente caluroso

El inicio de la vendimia está siendo extremadamente caluroso

Así pues nos plantamos en el 7 de septiembre con una ola de calor de las de órdago a grande, a pares y juego… y quién conozca este juego que levante la mano. La cosecha viene muy bien, pero sin duda estas temperaturas van a marcar los futuros vinos.

No nos alarmemos, a veces, en esto del vino se tiende a demonizar al calor, y lo cierto es que en algunos varietales influirá para bien, ya que los contenidos en ácido málico eran altos y acercándose la madurez fenólica, ciertamente podían ser un factor de riesgo o al menos uno muy a vigilar. Dicho calor hará que estos bajen a concentraciones más adecuadas.

Por lo demás el estado sanitario es excelente, las lluvias de esta extrañamente lluviosa  primavera, manda narices, han hecho que las plantas presenten un vigor muy adecuado y se desarrollaron de forma idónea para proteger al fruto de la irradiación solar excesiva, reduciéndose los aportes hídricos externos al mínimo.

Elías en la mesa de selección

Elías en la mesa de selección

A día de hoy con Sauvignon blanc, Gewürztraminer, Chardonnay en bodega y Merlot entrando, podría decir que los mostos son extraordinarios aunque en este año los contenidos de azúcar sean más elevados de lo que nos gusta normalmente; así que previsiblemente, vamos a tener más calidez en los vinos finales y la buena integración del alcohol desarrollado será el punto caliente, nunca mejor dicho,  de esta cosecha.

En Verum prometemos seguir sorprendiendo y, si el año pasado fue la Malvasía la que concentró nuestra apuesta por la innovación, este año tenemos una importante revolución preparada, seremos más arriesgados y vamos afrontar la creación de más vinos diferentes, con un estilo radicalmente distinto.  ¿Por qué?  Bueno, como diría Radio Futura: ¨el sabor de la uva morena… me gustó el de la rubia también¨. Y hasta ahí puedo contar… Sigamos en buena senda y sintamos la tierra bajo nuestros pies.

Feliz Vendimia amigos!

 

Elías López Montero

 

Elías dando instrucciones al capataz de la viña

Elías dando instrucciones a Eugenio, capataz de la viña

 

 

 

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Bodegas Verum entrevista a Cristina Losada, head sommelier del grupo El Barri (Albert y Ferran Adrià)

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 Cercanía, profesionalidad y conocimiento pueden ser un breve resumen de Cristina Losada, head Sommelier del grupo El Barri (BCN 50) con el sello de Albert y Ferran Adrià.

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

Cristina Losada, head sommelier grupo BCN.50

En unas líneas nos describe su visión del vino, de los vinos en general y de aquellas referencias de Bodegas Verum con las que está trabajando. Sin duda, su profesionalidad le hará llegar lejos. En el sector de la sumillería, se habla mucho de la humildad, pero no siempre se “ejecuta”. En el caso de Cristina, más que humildad es sencillez y cercanía, lo demuestra en cada servicio, en cada conversación.

Os dejamos con esta entrevista de Cristina Losada para Bodegas Verum.

Verum: Esta pregunta siempre es obligada… cuando no estás en el trabajo ¿Qué vinos tomas? (si tomas vino)

Cristina Losada: Depende del momento, pero lo primero que hago tras terminar de trabajar es tomarme una caña, la primera siempre es la que mejor sabe, es el premio.
Cuando salgo a comer/cenar me gusta comenzar con un fino o una manzanilla, un espumoso para el recorrido y un palo cortado o un cocktail para el cierre.

V: ¿Sommelier o sumiller?, ¿con tastevin y delantal o al natural?

CL: Sommelier, siempre. Me gusta esta palabra para designar a hombres y a mujeres sin importar el idioma. Es el concepto del género neutro. En cuanto a la vestimenta prefiero un traje de americana y pantalón.

 

V: Trabajar junto a un apellido “ADRIÀ”  que lo es todo en la gastronomía, marca profesionalmente y siempre es una oportunidad. ¿Qué destacarías como valor más importante en tu carrera profesional?

CL: Trabajar con un apellido tan importante siempre te pone en el punto de mira. Te obliga a estar a su nivel y sólo los más autoexigentes pueden seguir la estela. Estoy convencida de que a la que sales del circuito nadie se acuerda de ti.

 

V: ¿qué entiendes como relación calidad precio en lo que a vino respecta?

CL: El significado que yo le doy es de un vino con el placer suficiente dentro de unos parámetros de coste. Desgraciadamente no augura nada especial, sólo que cumple con el precio establecido, es decir, no esperes un vino más allá de lo correcto

 

V: Hace aproximadamente un año que cataste nuestro Verum Cuvée 1222 y decidiste incorporarlo a la carta de uno de los restaurantes del grupo. ¿Qué te llamó la atención o que destacarías de nuestra Sauvignon blanc?

CL: Se habla mucho de la autenticidad de los vinos, del paisaje y del reflejo de la tierra en sus productos. Tal vez un Sauvignon Blanc de La Mancha con 11,5% alcohol, de corte cítrico y muy ligero, no es el fiel ejemplo de vino tradicional de La Mancha. Pero desde luego es una nueva visión que creo cada vez más viticultores comenzarán a implantarse como filosofía de trabajo. Para mi La Mancha es la tierra denostada y Verum Cuvée fue el vino que me hizo click para redescubrirla. Necesitamos más clicks en nuestra vida.

 

V: Una mujer responsable de la sala y de los vinos, algo que tradicionalmente era trabajo de hombres. ¿en qué consideras que ha cambiado, si lo ha hecho, el servicio en sala y control de la bodega en los últimos años?

CL: La ventaja de un grupo minoritario es que le permite destacar. Los empresarios cada vez buscan equipos más homogéneos, así que supongo que tenemos preferencia en la selecciones. Nos hemos modernizado, en todos los sentidos. Desde el trato con el cliente, cada vez más informal, cercano y menos servicial, hasta el uniforme. Pero esto se debe al cambio de concepto de la gastronomía, no al sexo de la persona responsable de la gestión de la sala y la bodega.

 

V: Puestos a dar razones y ánimos, tú que eres joven y estás dedicada al consejo y asesoramiento de vino (y otras bebidas, claro está)… ¿cómo lo hacemos para que la gente joven consuma vino (y lo respete)?

CL: Siempre he pensado que cada uno es libre de beber lo que le plazca. Si que es cierto que por estar vinculada a esta industria debería luchar más por mejorar el consumo. Creo que la clave está en el hogar. Que la gente beba vino en casa. Y que todo el mundo sea consciente de las virtudes del consumo moderado. Faltan generaciones para que se entienda que el vino es un alimento y no un trofeo para festejar una ocasión especial.

 

V: Recientemente se ha incorporado una nueva referencia de Verum a la carta de Tickets. Es nuestro Verum Malvasía, una apuesta arriesgada de la bodega. ¿Que opinas sobre este nuevo vino?

CL: El recorrido histórico que tiene la Malvasía aromática es fascinante. Tiene tantas versiones que es imposible no quedarte con alguna. Lo que me gustó de Verum Malvasía fue el corte floral, un estilo que necesitaba incorporar a las cartas de vinos.

V: En tu caso, la sumillería es vocacional o te lo ha deparado el destino.

CL: Llegué aquí después de estudiar cuatro años en la Facultad de Bellas Artes, quería ser restauradora. Comencé a trabajar en hostelería para costearme los estudios. Así un día descubrí el placer de comer y beber, más allá de alimentarse. Decidí que quería dedicarme a la gastronomía en general y que a través del vino sería quizás la forma más bella y lúdica de vincularme.

 

V: Un sumiller está en el trato directo y constante con las personas… da igual si en restaurante o vinoteca. Cuéntanos alguna anécdota de las muchas que tendrás…

CL: Hay un montón! desde pedirme un Chardonnay tinto hasta un blanco seco pero dulce…

 

V: Para disfrutar con una copa, además del vino te gusta…

CL: Va mucho con el lugar y la situación. Huyo de las bebidas dulces y al igual que con el vino, prefiero bebidas sin paso por madera o de bajo impacto, a excepción de los generosos. Entre las bebidas que más disfruto se cuentan la cerveza, el mezcal y los cocktails secos y cítricos.

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

Cristina Losada y Joaquín Parra, autor de la entrevista para Bodegas Verum

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Los viñedos, la bodega y el vino a través de la cámara en un certamen fotográfico de ámbito nacional...

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  • Bodegas Verum convoca la III edición del Certamen nacional de fotografía Verum, Vino y Vendimia con aumento en la dotación económica y un accésit para bodegón con vinos propios
  • El II certamen sumó cerca de 500 imágenes procedentes de participantes de todas las regiones españolas.
  • Se entregarán 1350€ en premios y estuches colección de la marca Verum entre los ganadores.

 

Tras el éxito de convocatoria de ediciones anteriores, Bodegas y Viñedos VERUM lanza el III Certamen nacional de fotografía Verum, Vino y Vendimia con un aumento en la dotación económica de los premios y la incorporación de un accésit especial para bodegón con vinos y destilados de la marca Verum, optando también a cualquiera de los 3 premios principales. El fallo del jurado se hará público el 26 de septiembre a través de la web de la bodega y sus RRSS.

Las obras se entregarán del 1 de agosto al 10 de septiembre en soporte digital, lo que facilita la participación independientemente de la ubicación física del autor, y con ello, enriquece la variedad y los distintos puntos de vista de la vitivinicultura, algo que promueve el certamen.

Fotografía ganadora del II Certamen

Fotografía ganadora del II Certamen

La técnica es libre, cumpliendo con el objeto del certamen que es la vendimia y viñedos de cualquier región siempre que no haya presencia de otras marcas comerciales. La vendimia, útiles de trabajo o maquinaria. Si podrán tener presencia con premio especial las fotografías realizadas con cualquier producto elaborado por Verum (vinos y destilados) o las instalaciones de la bodega, destilería y cueva de crianza, para lo que se habilitarán dos jornadas de puertas abiertas previa inscripción al correo electrónico del certamen los días 20 de agosto y 3 de Septiembre en horarios de 10:00 a 12:00 y de 12:00 a 14:00 horas.

De todas las obras presentadas el jurado seleccionará 30 finalistas entre las que se incluyen las ganadoras. Con esta colección se inaugurará una exposición en la Sala municipal de la Posada de los Portales de Tomelloso el 15 de octubre, quedando abierta al público hasta el 30. Las obras formarán parte posteriormente de exposiciones itinerantes.

Las bases y hoja de inscripción se pueden descargar en la web de la bodega: www.bodegasverum.com

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Comienza el festival de color en el viñedo, comienza el Envero.

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Dice el refrán que San Joaquín y Santa Ana, pintan las uvas, con el sol de la segunda quincena de julio como testigo, el viñedo está en uno de sus momentos álgidos, tal vez el proceso más importante después de la floración. El grano de uva presenta color verde y desarrolla actividad fotosintética como si fuera una hoja. Su contenido en azúcares es baja y su acidez muy alta, el grano es incomestible, precisamente por la alta cantidad de ácidos.

Con el envero comienza las gran transformación en el racimo, los ácidos (principalmente el ácido málico, el ácido tartárico, y en menor presencia el ácido cítrico) van cediendo en favor de los azúcares (fructosa y glucosa) que se producen a través de la fotosíntesis provenientes de las reservas que se acumulan en la madera de la planta, siendo este uno de los motivos por el que los viñedos de más edad presentan mayor calidad y una maduración más regular dentro de la misma parcela.

Este proceso no solo se da en la composición bioquímica del fruto, también, es visible en el aspecto visual del racimo, produciéndose un cambio de color del verde hacia el amarillo en las variedades blancas o hacia el negro-azulado en las variedades tintas.

 

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Bodegas Verum protagonista de una cata con Iroshi Ishida, mejor sumiller de Asia y Oceanía y entre los mejores...

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Nuestras puertas están abiertas a todo aquel que nos quiera visitar y cada vez nos visitan personas más influyentes en el sector del vino de todo el mundo. Entre otras personalidades, el pasado año nos visitó Iroshi Ishida, Sommelier japonés, probablemente el más prestigioso, no en vano en 2015 se colgó el título de mejor sumiller de Asia y Oceanía. Este año, se ha aupado al puesto nº 13 en el concurso de mejor sumiller del mundo.

No hay nada como pisar la tierra y respirar el aire para comprender una tierra. El Sr. Ishida se sorprendió con nuestros paisajes que le recordaron la lectura de El Quijote y comprendió que lo grande de esta región, es precisamente eso, que se encuentran terruños únicos. Le gustó el estilo y personalidad de los vinos de Verum.

13507021_1036429363107447_3791803920572090771_nEn cata, al degustar la gama completa de Verum destacó como se impregna el terroir, la caliza típica de nuestros suelos secos y pobres pero que saben dar lo mejor de sí. También destacó los aromas y sobre todo, la frescura de los vinos, teniendo en cuenta nuestro clima cálido y extremo. Tomó nota de todo y en su memoria se llevó la experiencia.

Hace unas semanas Ishida nos proponía repetir esa experiencia en Japón. Tokio fue la ciudad elegida y el aforo repleto de profesionales expertos en gastronomía española (muy apreciada en aquellos lares). Elías, nuestro enólogo e Ikumi Harada, responsable de Verum en Japón, se trasladaron para acompañarle en esa cata y presentar nuestra región y nuestra manera de entenderla.

Algunas de las añadas eran las mismas que probó hace un año en la bodega por lo que recuperó sus notas de meses atrás y comparó las impresiones olfativas y gustativas de estos vinos tras el paso del tiempo, destacando su entereza y buena evolución.

No hay secreto, es trabajo en el campo, en palabras de Elías, el reto es conseguir trasladar todo lo que hay en la uva al vino de forma franca, así será más duradero el aroma.  También apuntó que le gustó especialmente esta cata ya que Ishida es un gran profesional que marca la diferencia.

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Prácticas vitícolas: LA VENDIMIA EN VERDE

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En Bodegas y Viñedos Verum practicamos la Vendimia en verde o aclareo de racimos

Es una práctica vitícola que tiene como objetivo quitar racimos de uva de las cepas con el objetivo de ajustar la producción a los parámetros de calidad con los que queremos trabajar para nuestros vinos. También se llama aclareo porque se quitan racimos que están demasiado juntos y así se facilita una maduración homogénea.

Esta práctica se realiza unos días antes del envero, cuando los racimos ya han alcanzado su tamaño óptimo. Si este proces o se hiciera antes, los racimos que quedan podrían crecer más de lo deseado.

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Atrio y Rekondo entre los mejores restaurantes del mundo por su carta de vinos.

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Estos dos restaurantes son un clásico en la lista que elabora la prestigiosa revista Wine Spectator.

 

Wine Spectator, una de las revistas de vino más prestigiosas, ha publicado la lista anual de los mejores restaurantes del mundo para el vino 2016 y con ella los premios Grand Award. La publicación reconoce a los restaurantes con mejor carta de vinos teniendo en cuenta también el servicio

Una lista en la que aparecen 3595 restaurantes de todo el mundo que son reconocidos en unas de las tres categorías: Award of Excelence, Best of Award of Excelence y el de mayor y más importante de los tres: Grand Award que sólo han alcanzado 88 restaurantes de todo el mundo.

Award of Excellence es la inferior de las tres categorías, no por ello menos importante. Hay reconocidos 2414 restaurantes que son premiados por la configuración de la carta de vinos, con un mínimo de 90 referencias teniendo en cuenta la calidad y procedencia de los vinos, también por supuesto que sean acordes con la carta del restaurante.

Best of Award of Excellence premia a aquellos restaurantes que muestran mayor compromiso con el vino. Su carta suele superar las 350 referencias y se tiene en cuenta la calidad y origen de los vinos, que cuenten con mismas referencias de diferentes añadas y formatos. El servicio del vino y la carta del restaurante también son muy valorados. En esta categoría son 1.093 los restaurantes galardonados.

Grand Award es el máximo reconocimiento y que este año sólo han recibido 88 restaurantes de todo el mundo. Para ser reconocidos con el Gran Award, el restaurante ha de mostrar claramente la importancia que da al vino, tanto en la mesa como con la armonía de los platos. Es habitual que su carta supere las 1000 referencias entre las que se encuentran los mejores vinos del mundo y distintas añadas. También se valora la diversidad de los formatos (capacidad de la botella). El origen de los vinos ha de ser de las zonas más prestigiosas del mundo, en definitiva auténticos museos para el vino con joyas dignas de coleccionista al alcance de cualquiera que lo pueda pagar.

De entre los 88 tan sólo hay dos españoles. En el nº 6 Restaurante ATRIO de Cáceres y en el nº 62 Rekondo de San Sebastián. Llama la atención que de los 88 restaurantes, 60 sean de Estados unidos y el resto de Italia (5), China (4), Francia (3), Australia (3), Canadá (3), Inglaterra (2) y Dinamarca, Bahamas, Mónaco, Austria, Singapur y Alemania con 1 restaurante galardonado

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La colección de Chateau D’yqem en Restaurante Atrio es la más completa del mundo.

Estos premios se entregan con la premisa del trabajo del sumiller (servicio, selección de vinos) configuración de la carta, precio de las distintas referencias, cocina, precio general del restaurante… La carta ha de estar al nivel del vino así como todo lo que rodea al restaurante.

Os dejamos la lista de los 88 Grand Award. Para ver el resto de restaurantes galardonados en las otras dos categorías, podéis pinchar en este enlace: https://restaurants.winespectator.com/ en el que hay un buscador ver esta lista.

 

  1. ’21’ Club (Nueva York)
  2. A Voce Columbus (Nueva York, Estados Unidos)
  3. Acquerello (California, Estados Unidos)
  4. Addison (California, Estados Unidos)
  5. Antica Bottega Del Vino (Verona, Italia)
  6. Atrio (Cáceres, España)
  7. Aureole Las Vegas (Las Vegas, Estados Unidos)
  8. Aux Beaux Arts (Macao, China)
  9. Bern’s Steak House (Florida, Estados Unidos)
  10. Billy Crews Dining Room (Nuevo México, Estados Unidos)
  11. Blackberry Farm (Tennessee, Estados Unidos)
  12. Blantyre (Massachusetts, Estados Unidos)
  13. Bleu Provence (Florida, Estados Unidos)
  14. Blue Hill At Stone Barns (Nueva York, Estados Unidos)
  15. Canlis (Washington, Estados Unidos)
  16. Capo (California, Estados Unidos)
  17. Clos Maggiore (Londres, Inglaterra)
  18. Commander’s Palace (Louisiana, Estados Unidos)
  19. Crabtree’s Kittle House Inn (Nueva York, Estados Unidos)
  20. Daniel (Nueva York, Estados Unidos)
  21. Del Posto (Nueva York, Estados Unidos)
  22. Delmonico Steakhouse (Las Vegas, Estados Unidos)
  23. Don Alfonso 1890 (Macao, China)
  24. Element 47 (Colorado, Estados Unidos)
  25. Eleven Madison Park (Nueva York, Estados Unidos)
  26. Emeril’s New Orleans (Louisiana, Estados Unidos)
  27. Enoteca Pinchiorri (Florencia, Italia)
  28. Epicure (Paris, Francia)
  29. Flagstaff House Restaurant (Colorado. Estados Unidos)
  30. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
  31. Graycliff Restaurant (Nassau, Bahamas)
  32. HMF at The Breakers (Florida, Estados Unidos)
  33. Il Poeta Contadino (Alberobello, Italia)
  34. Jean-Georges (Nueva York, Estados Unidos)
  35. Joël Robuchon Restaurant (Nevada, Estados Unidos)
  36. La Ciau Del Tornavento (Cuneo, Italia)
  37. La Pergola (Roma, Italia)
  38. La Toque (California, Estados Unidos)
  39. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Monaco)
  40. Le Taillevent (París, Francia)
  41. Les Amis (Singapur)
  42. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong, China)
  43. Marcello’s La Sirena (Florida, Estados Unidos)
  44. Murray Circle Restaurant (California, Estados Unidos)
  45. Nice Matin (Nueva York, Estados Unidos)
  46. Opus Restaurant On Prince Arthur (Ontario, Canadá)
  47. Palais Coburg (Viena, Austria)
  48. Pappas Bros. Steakhouse Dallas (Texas, Estados Unidos)
  49. Pappas Bros. Steakhouse Houston (Texas, Estados Unidos)
  50. Patina (California, Estados Unidos)
  51. Pearl & Ash (Nueva York, Estados Unidos)
  52. Per Se (Nueva York, Estados Unidos)
  53. Picasso (Nevada, Estados Unidos)
  54. Post Hotel Dining Room (Alberta, Canadá)
  55. Print Hall (Western Australia, Australia)
  56. RN74 (California, Estados Unidos)
  57. Restaurant 301 At The Hotel Carter (California, Estados Unidos)
  58. Restaurant Gary Danko (California, Estados Unidos)
  59. Restaurant Guy Savoy (Nevada, Estados Unidos)
  60. Restaurant Jörg Müller (Sylt-Westerland, Alemania)
  61. Restaurant Latour (Nueva Jersey, Estados Unidos)
  62. Restaurante Rekondo (San Sebastián, España)
  63. Robuchon Au Dôme (Macao, China)
  64. Rockpool Bar & Grill Sydney (New South Wales, Australia)
  65. Royal Mail Hotel (Victoria, Australia)
  66. Saison (California, Estados Unidos)
  67. Sierra Mar (California, Estados Unidos)
  68. Spago Beverly Hills (California, Estados Unidos)
  69. Spruce (California, Estados Unidos)
  70. Studio (California, Estados Unidos)
  71. The American Hotel (Nueva York, Estados Unidos)
  72. The Angus Barn (Carolina del Norte, Estados Unidos)
  73. The French Laundry (California, Estados Unidos)
  74. The Greenhouse (Londres, Inglaterra)
  75. The Inn At Little Washington (Virginia, Estados Unidos)
  76. The Modern (Nueva York, Estados Unidos)
  77. The Pluckemin Inn (Nueva Jersey, Estados Unidos)
  78. The Plumed Horse (California, Estados Unidos)
  79. The Restaurant At Meadowood (California, Estados Unidos)
  80. The Stonehouse (California, Estados Unidos)
  81. The Village Pub (California, Estados Unidos)
  82. Topper’s At The Wauwinet (Massachusetts, Estados Unidos)
  83. Tour D’Argent (Paris, Francia)
  84. Tribeca Grill (Nueva York, Estados Unidos)
  85. Tru (Illinois, Estados Unidos)
  86. Valentino (California, Estados Unidos)
  87. Via Allegro Ristorante (Ontario, Canadá)
  88. Wild Ginger (Washington, Estados Unidos)

 

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Bodegas Verum protagonista del día de España celebrado en la embajada de Bruselas.

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  • Los vinos de bodegas Verum han armonizado con las creaciones gastronómicas del chef Iván Cerdeño (1* Michelín) en la embajada española en Bruselas.
  • El evento, organizado por Turespaña bajo el lema ‘Viaje al sabor de España’, ha contado con destacadas personalidades que acompañaron a Elías y Belén López Montero en la degustación de sus vinos

Los vinos de Bodegas Verum han sido protagonistas dentro de las jornadas que promueve la oficina española de turismo en Bruselas y el Instituto Cervantes de la capital belga para fomentar el destino gastronómico y la conmemoración del IV Centenario de la muerte de Cervantes.

Coincidiendo con el día mundial de la tapa, se celebró un evento en la embajada española de Bruselas con la degustación de la cocina del chef Iván Cerdeño del restaurante El Carmen de Montesión de Toledo, primero de la ciudad imperial en conseguir 1 estrella michelín. que hizo un recorrido por la gastronomía de Castilla La Mancha tan vinculada a Cervantes y a su obra cumbre, Don Quijote de La Mancha. En esta experiencia gastronómica, los asistentes pudieron degustar distintos vinos de la bodega, acompañados de Elías López Montero (enólogo) y Belén López Montero, consejera delegada de Verum.

Este evento también contó con la presencia destacada del director de la Oficina Española de Turismo (OET), Felipe Formariz Pombo, el presidente de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha Emiliano García Page, la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco y representantes de la embajada entre otras personalidades.

La Oficina Española de Turismo, en colaboración con siete restaurantes españoles ha organizado del 10 al 19 de junio la Semana de la Tapa en Bruselas, en el que cada uno de estos restaurantes ha elaborado un menú especial de tapas que podrán degustar todos aquellos que les visiten durante esos días. Para destacar el centenario de la muerte de Miguel de Cervantes, las tapas serán un homenaje al escritor y a los personajes de su novela más universal, El Quijote. Cada uno de los restaurantes participantes se ha inspirado en ellos a la hora de elaborar las tapas que van a presentar durante toda la semana.

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BODEGAS VERUM PRESENTA EN MADRID LA PRIMERA MALVASÍA AROMÁTICA ELABORADA EN CASTILLA LA MANCHA

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  • La presentación coincide con la inauguración de la exposición de las fotografías finalistas y ganadoras del II Certamen Nacional de Fotografía Verum vino y vendimia
  • El viernes 3 de junio se hizo una degustación popular en El Rinconcito un conocido local de vinos de Tomelloso.
  • La Malvasía aromática de Verum es la primera que se elabora en Castilla La Mancha con esta apreciada variedad más típica de Canarias y el mediterráneo.

 

malvasia9 de Junio es el día elegido por Bodegas y Viñedos Verum para inaugurar la exposición con las fotografías ganadoras y finalistas del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum Vino y Vendimia en el restaurante Metro Bistró ubicado en la C/. Imperial nº 3 de la capital. Coincidiendo con la inauguración, presentará al público madrileño las nuevas añadas de la bodega entre las que se encuentra su última creación, un vino elaborado 100% con la variedad Malvasía Aromática. Un vino seco, cargado de aromas florales y una boca untuosa, con buena acidez y persistente.

Verum es la primera bodega de Castilla La Mancha en apostar por la malvasía aromática, variedad que sobre todo se encuentra en las Islas Canarias además de otras provincias de España. Hablar de la malvasía es hacerlo de la variedad más antigua de la que se tiene conocimiento, su origen es confuso aunque se ubica en Grecia, siendo distribuida desde las islas helenas por todo el marco mediterráneo llegando a Canarias al poco se su conquista.

La variedad Malvasía es una apuesta de Bodegas Verum por la innovación vitivinícola. La elección no viene de un capricho si no de una apuesta clara y definida por cambiar el panorama de los vinos de la comarca natural de La Mancha, vinos aromáticos, con buena boca y acidez, algo que se demuestra viable gracias a estos proyectos. No hay que olvidad que la bodega es pionera en traer a la región variedades como la Gewürztráminer.

El diseño de la botella muestra un pato que comparte nombre con la variedad, MALVASÍA cabeciblanca, que podemos encontrar en los humedales manchegos próximos a Tomelloso. Su característico pico azul da color a nuestra etiqueta y su figura es el emblema.

Para Elías López, enólogo de la bodega, la elaboración de este vino supone tanto un reto como una satisfacción, puesto que no hay referentes similares en la región y al mismo tiempo demuestra como Castilla La Mancha es tierra de grandes vinos blancos, una región por descubrir enológicamente.

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CELEBRAR EL DÍA DEL LIBRO ELIGIENDO VINOS

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Don Quijote de La Mancha

El vino ha formado parte de la cultura y a la inversa desde tiempos inmemoriales. En cuanto a literatura, obras imprescindibles como nuestro (y decimos nuestro por estar ubicados en el corazón de La Mancha) Don quijote de La Mancha en el que aparecen 43 menciones al vino de Ciudad Real y con usos diferentes como el placer de beberlo, como alimento o como un curativo bálsamo. Así se entendía hace 400 años y así sigue siendo.

En Bodegas Verum hemos hecho una selección de libros que queremos compartir con vosotros como “imprescindibles” haciendo una armonía con nuestros vinos, porque ellos también tienen una historia para contar.

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La Batalla por el vino y el amor. Alice Feiring

 Empezamos con una obra de ensayo LA BATALLA POR EL VINO Y EL AMOR – Alice Feiring (Tusquets Editores) que armonizaremos con nuestro Verum Terra, un airén de pie franco, variedad autóctona de La Mancha con la que pretendemos mostrar lo mejor de nuestra tierra, como está de moda decir, el terroir. Alice Feiring hace un alegato del territorio, en contra de la globalización (como ella dice, parkerización) de los vinos. Una lectura muy recomendada para comprender lo que un vino debe decir de su tierra, de su origen.

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El Silencio de las viñas. Gisela Pou

EL SILENCIO DE LAS VIÑAS de Gisela Pou (Planeta) está ambientado en la comarca del penedés, capital del cava. Detrás de una interesante e intensa trama familiar, los espumosos y su forma de elaboración son los auténticos protagonistas. Para la lectura de la obra de Gisela, proponemos un espumoso hecho en la tierra del quijote: Gran Cueva Brut Nature Chardonnay para comprender y disfrutar del misterio y la alegría de las burbujas

El Hijo de la Vid. Carlos Clavijo

El Hijo de la Vid. Carlos Clavijo

Con EL HIJO DE LA VID de Carlos Clavijo (Temas De Hoy) seguimos hablando de la filoxera, del final del siglo XIX y primera mitad del siglo XX, una historia ambientada en La Rioja. Ese momento que llegó a todas las zonas vitícolas de España (y Europa) obligándonos a cambiar el sistema de plantación y en cierto modo, haciéndonos a todos iguales con la salvedad del tipo de suelo en el que se planta la viña. Aquí podemos empezar a hablar de cómo los viticultores se ven obligados a buscar información más allá de su comarca y con ello a trabajar con otras variedades. Uno de los vinos más vendidos de la bodega es nuestro coupage a base de Sauvignon Blanc y Gewürztraminer, una puerta abierta a mercados internacionales y a ofrecer al consumidor aquello que demanda.

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La Templanza. María Dueñas

No podemos dejar de hacer mención a un libro como LA TEMPLANZA de María Dueñas (Planeta). Ambientada en el Jerez del siglo XIX, nuestra paisana es capaz de hacerte revivir historias, sentir pasión y comprender la grandeza de las bodegas jerezanas. A cierta distancia pero con la misma entrega se encuentra nuestra cueva de crianza en la que envejecen además de nuestros vinos, las holandas y aguardientes con el mismo sistema de envejecimiento, el de criaderas y soleras. Aquí directamente queremos destacar la visita a la bodega, el enoturismo en Bodegas Verum que te hará olvidar el lugar y el momento para disfrutar de una bodega y destilería única.

 Seguiremos compartiendo vinos y libros, hay mucho que contar y mucho que catar.

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VERUM ROBLE EN EL TOP 10 DE LOS MEJORES VINOS ESPAÑOLES EN BEST OF SPAIN TOP100 PROWEIN

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· Verum Roble Cabernet Sauvignon – Tempranillo y Merlot se ha colocado en el nº 9 del top 100 de los mejores vinos tintos españoles de su categoría en Prowein
· Prowein es la feria de vinos más importante del mundo con miles de marcas compitiendo por mostrarse a los visitantes.

verum-tinto-roble-2010Verum Roble Cabernet Sauvignon – Tempranillo y Merlot 2012
se ha colocado en el nº 9 del top 100 de los mejores vinos tintos españoles de su categoría en el concurso de vinos “Best of Spain Top100 @Prowein 2016” organizado por la editorial MEININGER con la supervisión de la Oficina Económica y Comercial del Consulado General de España en Düsseldorf.

Del 13 al 15 de Marzo se celebra en la ciudad alemana de Düsseldorf PROWEIN, considerada la feria de vinos más importante del mundo. En ella estará presente Bodegas Verum en el Hall 10 stand D165.

Aquellos profesionales que se acerquen al stand de Verum en PROWEIN, podrán degustar además del vino premiado, el resto de la gama de vinos y destilados, también con importantes reconocimientos a nivel internacional y nacional

Para Elías López, enólogo de la bodega, es una satisfacción colocar Verum Roble entre los 9 mejores de su categoría en un concurso tan competitivo y que a la vez es un escaparate de los mejores vinos a nivel mundial.
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BODEGAS VERUM APUESTA POR RECUPERAR LAS TRADICIONES PARA SUS VIÑEDOS ECOLÓGICOS

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  • Los viñedos de bodegas Verum están certificados como ecológicos. Ahora selecciona una de las parcelas de “cencibel” de más edad para recuperar las tradiciones de nuestros antepasados.

 

Verum significa verdadero, y bajo ese concepto, la verdad de la tierra y de la vid, trabaja desde que pusiera su primer vino en el mercado. Desde el inicio se trabajó bajo el concepto y premisas de cultivo ecológico consiguiendo la certificación en la cosecha 2013. Hoy suman un nuevo proyecto de recuperación de tradiciones en el laboreo de la tierra y de la vid, seleccionando una parcela de entre las más viejas de la familia, plantada en vaso de la variedad tempranillo para homenajear a aquellos que convirtieron a Tomelloso en una potencia vitivinícola.

Al mismo tiempo, intentan transmitir estos valores de respeto al medio ambiente, sacrificio y esfuerzo a las nuevas generaciones de la familia, a aquellos que en un futuro tomarán las riendas de la bodega.

Esta parcela en el paraje de los Arcángeles será trabajada como antaño lo hicieran los “gañanes” de nuestra tierra. Un proyecto que es posible gracias a la colaboración de asociaciones de carreros de Tomelloso (muleros), un grupo de personas que con gran sacrificio mantienen las tradiciones ligadas a la agricultura y con ello al cuidado y preservación de las mulas, animales nobles y fuertes que fueron imprescindibles en otra época y que hoy, de no ser por estas personas y proyectos, estarían abocadas a la extinción

 

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El poder afrodisíaco del vino tinto

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El vino genera placer al tomarlo y puede ser un potente afrodisiaco para las mujeres

Con estos temas se suele frivolizar, el vino es un asunto muy serio, la salud mucho más y como tal lo tomamos. Hace algún tiempo se realizó un estudio, según diferentes fuentes realizado por la Universidad de Florencia y publicado en el Journal Of Sexual Medicine que pretendía aportar claridad a este asunto, si efectivamente el vino (en concreto el tinto) tenía efectos afrodisíacos, principalmente para las mujeres, aunque también para los hombres.

La bacanal de los andrios Tiziano Vecellio di Gregorio. Museo Nacional del Prado

La bacanal de los andrios
Tiziano Vecellio di Gregorio.
Museo Nacional del Prado

Retomemos algo de historia. Cuando hablamos del dios Dionisio, dios del vino, BACO para todos, se habla de la tradición greco-romana en cuanto a consumo de vino y sus buenas influencias sociales. De aquella época vienen las famosas bacanales, fiestas en las que el único objetivo era abusar de la comida en menor medida y en mayor del alcohol y sexo.

El vino en ocasiones se toma o se percibe como un desinhibidor, nos ayuda a socializarnos y con ello a mejorar nuestras relaciones sociales, y sí, por qué no decirlo una cosa lleva a la otra y la otra nos puede llevar a la cama, por lo tanto, no podemos decir que es efecto directo del vino, pero en algo, sí que interviene.

El estudio al que hacemos referencia en el primer párrafo, nos sugiere que el vino tinto mejora el deseo sexual femenino por los antioxidantes que contiene (además del alcohol), lo que provocan el efecto vasodilatador, permitiendo un mejor riego sanguíneo y por lo tanto, mayor aporte de sangre en zonas “claves” del cuerpo. A esta conclusión llegaron los investigadores de la unidad de urología del Hospital Sta. María Annunziata tras reclutar a 798 mujeres de entre 18 y 50 años dividiéndolas en 3 grupos. En uno de ellos estaban las que consumían de forma habitual de uno a dos vasos de vino tinto al día. En otro, las que bebían de manera ocasional mezcladas con las que tomaban más de dos bebidas alcohólicas al día y el tercer grupo, de abstemias.

Les hicieron rellenar un cuestionario para medir su salud sexual cuyo resultado fue que las que bebían vino tinto obtuvieron mayor puntuación que las que bebían más o habitualmente y en último lugar las abstemias. El estudio reflejó otro curioso dato, y es que las que bebían vino tinto superaban la edad media de los demás grupos (entendiendo que la edad es un factor que se asocia con la pérdida de deseo sexual).

Pero “ojo”, hay que tener en cuenta que el alcohol en exceso, tiene un efecto contrario, es nocivo para la salud y también para el sexo. Esto es sabido desde hace siglos y el propio Shakespeare a través de Macbeth ya dio cuenta del doble papel del alcohol, que te provoca el deseo aunque a veces, te impida llevarlo a cabo.

 

Fotografía Finalista del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. Autor: Raúl Sánchez Lara

Fotografía Finalista del II Certamen nacional de fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia. Autor: Raúl Sánchez Lara

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La Postvanguardia capitaliza la edición 2016 de Madrid Fusión

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Ni vinos azules ni rosas con sabor a cordero… el vino tiene su color natural y los alimentos saben a lo que saben sin cambiarle la estructura, el color o la forma. Ahora lo llamamos postvanguardia, título que ha capitalizado la última edición de Madrid Fusión 2016, dicho de otro modo, es la vuelta a la normalidad, dejar a un lado lo accesorio y quedarse con lo que realmente importa, EL SABOR, la materia prima.

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La materia prima toma protagonismo en Madrid Fusion 2016

Nos olvidamos de los platos fluorescentes, de sangre de pescado vivo o el vino aliñado en pipeta, vamos, como buen vino, a ensalzar y reconocer la materia prima, no en vano es la que aporta SABOR. La creatividad no está reñida con la esencia, el origen que hoy puede provenir de cualquier lugar del mundo, y así se ha podido comprobar en el congreso.

Una edición sin estridencias, sin polémicas y no por ello menos interesante y mediática. Hemos de analizarlo y darnos cuenta de que lo que realmente interesa a los cocineros, a los chef actuales y futuros es lo mismo que busca el consumidor final: disfrutar, llenar sus paladares de sabor. La vista es importante, pero cuando realmente quiera deleitarla se irá a un museo, el propio “Dabiz Muñoz” así lo ha reconocido, no ha sido buena idea anteponer la vista, la imagen al sabor, dicho de otra forma, ha sido una frikada comer sobre un lienzo.

Ya están superadas las esferificaciones. Cocinar con nitrógeno líquido ya no es snob, el factor sorpresa se pierde con estas técnicas a día de hoy.

Cuando hablamos de alta gastronomía, lo hacemos de experiencias y de sabor, por supuesto de servicio. Ya no nos sorprenden las técnicas, la experiencia, a partir de ahora vuelve, como lo fue hasta no hace muchos años el sabor que refleja la esencia de la materia prima y saber trabajarla. La elección de los proveedores es clave en un futuro próximo, antes también lo fue, pero no se reconocía porque la técnica parecía más importante, las cocinas más que fogones eran laboratorios.

Enlazando el sabor con la gastronomía, es compromiso del vino acompañar a los platos, ayudar a los chefs a ensalzar sus creaciones, creaciones que como las de los enólogos están expuestas al paladar, al criterio del consumidor final. En este caso, no solo valoran el plato, también, como corresponde, lo hacen del matrimonio, del binomio vino-plato en el que entra en juego el sumiller, profesional que ha de ser conocedor como pocos de ambos productos por separado y en base a ese conocimiento, buscar el mejor maridaje, la perfecta armonía.

Raúl Perales, sumiller del Restaurante Monastrell

Raúl Perales, sumiller del Restaurante Monastrell

El compromiso de Bodegas Verum, es precisamente el de ayudar, acompañar a los sumilleres y chefs, armonizar las creaciones gastronómicas, apoyar al chef en lo que crea y ayudar incluso a crear platos a partir de sus sabores. Esa es la virtud del vino que tanto agradecen nuestros consumidores.

Pasará el tiempo, seguiremos reconociendo a los grandes chefs y seguirá quedando el buen vino, la esencia de la tierra enlazada con la materia prima como base para la perfecta armonía.

Apagadas las luces de MadridFusión 2016, se encienden los fogones y las salas de los restaurantes para recibir a quien quiera vivir unas de las mejores experiencias para el ser humano, la unión del placer de comer con la experiencia de los sabores y las texturas.

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VERUM AGUARDIENTE DE UVA GEWÜZRTRAMINER VUELVE AL CUADRO DE HONOR DE LOS MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS

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· La Asociación de escritores y periodistas de vino “AEPEV” ha hecho público con el comienzo del año el cuadro de honor de los mejores vinos y destilados de España 2016
· Verum aguardiente de uva gewürztraminer vuelve a estar reconocido entre los mejores vinos y espirituosos de España.

AGUARDIENTE-GEWURZTRAMINER
La Asociación Española de Periodistas y Escritores de Vino ha hecho público con el comienzo de año, el cuadro de honor de la VII edición de los Mejores Vinos y Espirituosos de España que han sido elegido en votación a doble vuelta en la que han participado el 70% de los miembros decidiendo entre más de 786 marcas propuestas en la primera fase del concurso de las que pasaron a la final un total de 153 vinos y 36 espirituosos de los que se han elegido 25 vinos y 9 espirituosos dispuestos en 11 capítulos que son los que conforman el cuadro de honor.

Verum Aguardiente de Uva Gewürztraminer repite en el cuadro de honor, además de seguir obteniendo las más altas distinciones en guías y concursos internacionales, lo que lo sitúa como el mejor destilado del mundo en su categoría.

El Aguardiente de uva Gewürztráminer VERUM es único en el mundo por su proceso de elaboración. La uva procedente de viñedos propios, está expuesta a una triple selección (viñedo, racimos y granos de uva). Tras una criomaceración en depósito de acero inoxidable. Se extrae por sangrado parte del mosto dejando el resto junto a hollejos y pepita para que fermenten y sin adición de sulfuroso, se destila en un aparato especial que calienta al baño maría, en un proceso lento y a temperaturas más bajas de lo habitual, lo que permite conseguir concentrar los aromas de esta variedad, una de las más aromáticas del mundo. En boca, es un aguardiente untuoso, sin aristas, que nos devuelve los aromas florales y especiados de la variedad.

Se encuentra disponible a la venta en botella de 0.375 y magnum (1,5 lt).

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La Orquesta Sinfónica Verum cautiva al público con su IX Concierto Benéfico de Navidad

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Como cada 27 de diciembre desde hace nueve años el Teatro Municipal de Tomelloso volvió a vibrar con la música y la solidaridad del Concierto Benéfico de la Orquesta Sinfónica Verum. El recital hizo las delicias del respetable —que casi llenó el teatro— como demostró la gran ovación con la que premió a la formación musical. La O.S. Verum venía de interpretar el mismo programa, con gran éxito, el 22 de diciembre en el Auditorio Nacional de Música de Madrid.

Asistieron al acto representantes del Ayuntamiento de Tomelloso; de las entidades colaboradoras, Banco Santander, Bankia, Globalcaja y Banco Sabadell; de las organizaciones beneficiarias, además del Obispo de Ciudad Real, Antonio Algora y la presidenta de la Asociación de Empresarios, Esther Belló, entre otros.

El importe íntegro de las entradas se repartirá entre Cáritas, Manos Unidas y DaLaNota. Juan Antonio López Montero, consejero delegado de Bodegas y Viñedos Verum, la compañía que sostiene a la orquesta, destacó la labor encomiable y cada vez más necesaria de las dos primeras organizaciones, basada en la generosidad y el altruismo, tanto de sus propios voluntarios como de la ciudadanía, de la que hacen de catalizador. DaLaNota es un programa realizado por músicos, dos de la Orquesta Sinfónica Verum, que educa con la música desde la igualdad, extendiendo los valores que de ella se desprenden. Juan Antonio López valoró la importancia de la cultura citando a Lorca «Yo, si tuviera hambre y estuviera desvalido en la calle no pediría un pan; sino que pediría medio pan y un libro».  Pidió a los tomelloseros que vivan “su orquesta” y que la acompañen durante todo el año.

Las dos partes del concierto estuvieron claramente diferenciadas. La primera dedicada al romanticismo alemán se iniciaba con la célebre obertura de “El cazador furtivo” de von Weber. La pieza adelanta alguna de las melodías de la ópera a la que sirve de preámbulo. Verum, dirigida por Miguel Romea, nos transporta sutilmente al bosque alemán, nos descubre sus misterios o nos lleva a la alegría de las fiestas de la aldea.

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Eros Jaca, violonchelista

La segunda de las obras de la primera mitad fue el  Concierto para Violonchelo y Orquesta, op. 129 de Robert Schumann. La pieza consta de tres movimientos que se suceden sin solución de continuidad, el violonchelo de Eros Jaca dialogaba con la orquesta, destacando con maestría sobre la sutil estructura orquestal del Concierto. Verum hizo una interpretación elegante, frágil, sentimental y profunda de la obra de Schumann.  Jaca regaló al público un movimiento de la Suite 1 para Violonchelo de Bach.

La segunda parte, totalmente navideña, estuvo formada por las suites de El Cascanueces y la Bella Durmiente, los celebrados ballets de Tchaikvsky hicieron las delicias del respetable. Ambas piezas demostraron la calidad de la O.S. Verum, a la que Romea llevo a las más altas cimas del sinfonismo del genio ruso. Las obras, no por previsibles y conocidas fueron menos gozosas destacando el Vals de las Flores, del Cascanueces y el Vals de la Bella Durmiente. Tras una gran ovación del respetable y el ya clásico deseo de un buen año por parte de Miguel Romea, la O.S. Verum regaló al público un nuevo vals. Y qué mejor broche de oro que el majestuoso Vals del Emperador de Strauss.

Fuente: www.entomelloso.es

Fotografías: www.entomelloso.es

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VERUM V TEMPRANILLO RESERVA DE FAMILIA 2010 NUEVA AÑADA QUE REPITE ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

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  • Verum V Reserva de Familia 2010 vuelve a conquistar al exigente jurado del concurso Tempranillos al Mundo que le otorga una medalla de oro, al igual que lo hiciera con la añada 2009. Es 100% tempranillo y tiene una crianza de 18 meses en Roc Cuve (barrica cúbica) de roble francés.
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Verum Tempranillo V Reserva de Familia 2010 Medalla de oro en el concurso tempranillos al mundo 2015

Hace unos meses Bodegas y Viñedos Verum lanzaba al mercado la segunda añada de uno de sus vinos premium: Verum V Tempranillo Reserva de Familia 2010. Con la misma filosofía de trabajo y la triple selección de uva tempranillo de una parcela de viña en secano plantada en la década de los años 60 en el paraje denominado “Las Tinadas”.

La elaboración de vinos está expuesta a multitud de variables, unas controlables como la selección de la uva en el momento de la vendimia, las temperaturas y tiempos de fermentación o la crianza. Otras, son aleatorias como es principalmente la pluviometría y condiciones climáticas, de ahí la dificultad de conseguir año tras año la misma calidad.

Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos Verum

Elías López Montero, enólogo de Bodegas y Viñedos Verum

El enólogo de la bodega Elías López Montero, cuenta con sobrada experiencia y el bien más preciado, un viñedo viejo, de secano y de prácticas ecológicas con las que se respeta el ecosistema. Una de las virtudes de la viña vieja es la baja producción y sus raíces profundas que buscan el alimento y sobre todo el agua donde otras más jóvenes no llegan. Esto dota al fruto de una calidad inigualable. No hay que olvidar que todo lo que está en la uva, estará luego en el vino.

Tras una vendimia manual y en cajas, la uva llega a la bodega en las primeras horas del día para ser seleccionada, primero en mesa para racimos y posteriormente en mesa de selección de granos de uva para pasar a barricas cúbicas Roc Cuve donde realizan la fermentación con un bazuqueo manual y levaduras autóctonas.

Terminada la fermentación, el vino pasará otros 18 meses de crianza en otras barricas, también Roc Cuve de roble francés. Después es embotellado y pasa otro largo proceso de redondeo en botella antes de que el vino salga al mercado.

Barrica cúbica Roc Cuve

Barrica cúbica Roc Cuve

Las barricas Roc Cuve nacen de un proyecto de I+D+I desarrollado y patentado por la familia López Montero, propietarios de Destilerías Altosa y Bodegas Verum. Son fabricadas en la tonelería ubicada en las mismas instalaciones con distintos niveles de tostado y capacidades.

El director técnico y enólogo de la bodega, Elías López Montero, se está convirtiendo en uno de los enólogos más premiados de la región, ya que en tan solo 8 elaboraciones acumula decenas de premios internacionales y reconocimientos tanto a sus vinos como a los aguardientes monovarietales que elabora.

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