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“The best wine is found in the best vineyard”
It is grapes that determine the splendor of the wines from Bodegas y Viñedos Verum. These wines come from the land of Castilla La Manchaand are elaborated with man’s efforts, its climate and the land. The vineyards owned by the López-Montero family spread across 250 hectares approximately, of which about 45 –distributed in four estates- are destined to the production of the Verum wine range.
Tomelloso is located in the Castilian plateau of the Iberian Peninsula, at an altitude of 650 meters. Its climate, with scarce rainfall not exceeding 250 mm per square meter per year and abundant sunshine, together with its calcareous soil, makes it an ideal place to cultivate grapevines. Thanks to these optimal conditions, at Verum we have successfully implemented organic cultivation for all our grape varieties.
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(Español) Vendimia, tradición y ciencia en Verum La vitivinicultura en Castilla la Mancha está bajo la influencia de tres grandes ríos como el Guadiana, el Júcar y el Tajo. Una de las regiones con más tradición de cultivo de la vid en España. Los viñedos de Verum se encuentran en el término municipal de Tomelloso en una bodega especializada en pequeñas producciones de gran calidad en sus vinos Este municipio ubicado en la meseta Castellana a unos 700 metros sobre el nivel del mar cuenta con una orografía poco accidentada. De suelo calizo y pobre en materia orgánica con una pluviometría que no supera los 400 mm propician la cosecha de uvas para vinos de muchas clases. Verum trabaja viñedos de secano en los que la viña sufre para conseguir su mejor fruto y con soporte para riego, teniendo el agua siempre como apoyo en un clima tan cálido. La vendimia es el nombre propio con el que se designa a la recogida de la uva. En el caso de Verum, es un proceso manual meticulosamente estudiado para conseguir la mayor calidad de los vinos gracias a la selección de las mejores uvas. Saber si ha llegado la hora de la cosecha de la uva no depende de que el fruto de la vid haya alcanzado el color típico de su variedad, tonos amarillentos si es blanca y rojizos o morados si es tinta. La selección del momento perfecto para la vendimia en España se basa en un proceso científico que valora la relación entre la acidez y la concentración en azúcares de la uva, el llamado coeficiente de maduración En los vinos de calidad, como los que produce Verum, en la vendimia se busca un coeficiente de maduración que permita la composición óptima de los elementos de la uva y con ello vinos equilibrados. Aunque cada bodega decide cada año cuándo cosecha la vid, en general las uvas para la elaboración de vinos espumosos se vendimian antes de la maduración para conservar mayor acidez. Sin embargo, para los vinos dulces se necesitan frutos muy maduros, y los mejores tintos se consiguen con uvas vendimiadas en el momento del perfecto equilibrio de azúcar y acidez.   Para conseguir una buena cosecha, es importante que la vendimia se haga lo más rápido posible, para que todas las uvas de la misma variedad tengan las mismas cualidades (azúcar, acidez, aroma,…), por eso algunos viticultores optan por la vendimia mecánica. Además, la temperatura durante la cosecha de la uva no debe ser superior a la de fermentación, así que las variedades que se vendimian en verano se recomienda que se recojan de noche o de madrugada. Otro aspecto a tener en cuenta en las vendimias es evitar la rotura de la uva durante su transporte, por eso muchas bodegas, como Verum, se decantan por la vendimia manual y en cajas de 15 kgs, en la que los profesionales escogen los mejores racimos. Las técnicas han avanzado mucho y lo que tradicionalmente se decidía en base al santoral, hoy es el resultado de un proceso muy técnico. La vendimia y sus encantos son algunas de partes que se explican en las visitas a Bodegas Verum. Donde además de un paseo por sus viñedos, se puede entrar en la Bodega, una cueva subterránea de más de 8.500 m2 sin sostenimiento artificial.